Ученые из Института научной информации о кофе (ISIC) пришли к выводу, что употребление от трех до пяти чашек кофе в день предотвращает формирование бета-амилоидных бляшек в головном мозге, которые связаны с прогрессированием [[Болезнь Альцгеймера (препараты)|болезни Альцгеймера]] и [[Заболевания ЦНС (центральной нервной системы)#Деменция|деменции]]. Было установлено, что на память и когнитивные функции позитивно воздействуют два основных ингредиента кофе – кофеин и полифенолы, которые совместно способствуют снижению воспалительных процессов и приостанавливает процесс разрушение клеток мозга, особенно в областях коры и гиппокампа.<ref>http://www.alzheimersresearchuk.org/news-detail/11204/Report-links-coffee-consumption-to-lower-Alzheimers-risk/</ref>

=== Механизм действия кофеина ===