=== Историческая справка и общие представления ===

История употребления алкоголя (или этанола; мы используем оба термина как синонимы) тесно связана со всей историей человечества, процесс алкогольного брожения люди использовали еще на заре цивилизации. В прошлом алкогольные напитки содержали сравнительно немного этанола (крепкие напитки появились гораздо позже). Предполагают даже, что склонность человека к алкоголю закреплена эволюционно: наши далекие предки выбирали в пищу плоды, в которых началось брожение, так как наличие алкоголя указывало, что плоды созрели, но еще не сгнили (Dudley, 2000).