Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Амилопектин — различия между версиями
Febor (обсуждение | вклад) |
Febor (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
== Амилопектин == | == Амилопектин == | ||
[[Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина (из связанных молекул глюкозы)]] | [[Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина (из связанных молекул глюкозы)]] | ||
| − | '''Ами́лопекти́н''' (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных [[углеводы|углеводов]] [[крахмал]]а, | + | '''Ами́лопекти́н''' (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных [[углеводы|углеводов]] пищевого [[крахмал]]а, который состоит из разветвленных цепочек молекул [[Глюкоза|глюкозы]], моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями. |
Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. | Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. | ||
| − | Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед | + | Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед обычным пищевым крахмалом не имеет. |
== Качественная проба == | == Качественная проба == | ||
При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.<ref>Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."</ref> | При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.<ref>Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."</ref> | ||
| + | |||
| + | == Читайте также == | ||
| + | |||
| + | *[[Инулин]] | ||
| + | *[[Углеводы для набора мышечной массы]] | ||
| + | *[[Углеводы перед тренировкой]] | ||
| + | *[[Углеводы после тренировки]] | ||
| + | *[[Белково-углеводное окно]] | ||
== Источники == | == Источники == | ||
<references/> | <references/> | ||
Версия 15:20, 13 марта 2014
Амилопектин
Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных углеводов пищевого крахмала, который состоит из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями.
Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед обычным пищевым крахмалом не имеет.
Качественная проба
При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.[1]
Читайте также
- Инулин
- Углеводы для набора мышечной массы
- Углеводы перед тренировкой
- Углеводы после тренировки
- Белково-углеводное окно
Источники
- ↑ Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."
