| Текущая версия |
Ваш текст |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| | {{Питание_спортсменов}} | | {{Питание_спортсменов}} |
| − | == Белковые и белково-углеводные препараты и смеси == | + | === Белковые и белково-углеводные препараты и смеси === |
| | | | |
| − | '''Белково-углеводные смеси''' широко применяются в качестве [[Спортивное питание|спортивного питания]] для восстановления и набора мышечной массы. Как уже говорилось, потребность в белках у спортсменов значительно выше, чем у не занимающихся спортом. Однако в [[Суточный рацион питания|рационах питания спортсменов]] не всегда удается обеспечить необходимое количество белков; кроме того, при увеличении их количества нередко повышается содержание [[Жиры|жиров]] в пище (очень много жира содержится в мясе и мясных продуктах). Поэтому в спорте применяются белковые препараты и смеси как добавки к различным блюдам. Однако этим их значение не исчерпывается. Во время мышечной работы происходит значительный распад собственных белков тела спортсмена — в результате организм нуждается в белке как в пластическом материале для восстановления. Чем раньше будут введены белок или отдельные [[аминокислоты]] (или [[Гидролизат протеина|гидролизат белков]], содержащий многие, в том числе и [[Незаменимые аминокислоты|незаменимые]], аминокислоты), тем быстрее произойдет восстановление. С этой целью спортсмены принимают легкоусвояемые белковые препараты сразу после напряженных тренировок.
| + | Как уже говорилось, потребность в белках у спортсменов значительно выше, чем у не занимающихся спортом. Однако в [[Суточный рацион питания|рационах питания спортсменов]] не всегда удается обеспечить необходимое количество белков; кроме того, при увеличении их количества нередко повышается содержание [[Жиры|жиров]] в пище (очень много жира содержится в мясе и мясных продуктах). Поэтому в спорте применяются белковые препараты и смеси как добавки к различным блюдам. Однако этим их значение не исчерпывается. Во время мышечной работы происходит значительный распад собственных белков тела спортсмена — в результате организм нуждается в белке как в пластическом материале для восстановления. Чем раньше будут введены белок или отдельные [[аминокислоты]] (или [[Гидролизат протеина|гидролизат белков]], содержащий многие, в том числе и [[Незаменимые аминокислоты|незаменимые]], аминокислоты), тем быстрее произойдет восстановление. С этой целью спортсмены принимают легкоусвояемые белковые препараты сразу после напряженных тренировок. |
| | | | |
| | Из отдельных аминокислот большое значение в питании спортсменов имеет [[метионин]], который является источником метальных групп (СН/3), принимает участие в синтезе [[креатин]]а (косвенно — еще и [[Креатин фосфат|креатинфосфата]]). Метионин косвенным образом также регулирует и стимулирует жировой обмен, способствует преобразованию нейтральных жиров в фосфатиды, препятствует жировой инфильтрации печени после больших нагрузок (в связи с израсходованием гликогена печени), поэтому он обязательно присутствует во всех белковых препаратах. | | Из отдельных аминокислот большое значение в питании спортсменов имеет [[метионин]], который является источником метальных групп (СН/3), принимает участие в синтезе [[креатин]]а (косвенно — еще и [[Креатин фосфат|креатинфосфата]]). Метионин косвенным образом также регулирует и стимулирует жировой обмен, способствует преобразованию нейтральных жиров в фосфатиды, препятствует жировой инфильтрации печени после больших нагрузок (в связи с израсходованием гликогена печени), поэтому он обязательно присутствует во всех белковых препаратах. |
| Строка 164: |
Строка 164: |
| | | | |
| | Рекомендуется сразу после окончания физических нагрузок при напряженных тренировках и соревнованиях. | | Рекомендуется сразу после окончания физических нагрузок при напряженных тренировках и соревнованиях. |
| − |
| |
| − | === Питательные смеси, содержащие углеводы и полиненасыщенные жирные кислоты ===
| |
| − |
| |
| − | Большинство важнейших реакций обмена веществ (в частности, чередование [[АТФ]] — основного источника энергии мышечной деятельности) происходит на субклеточных (митохондриальных, цитоплазматических и др.) биологических мембранах, где структуризованы соответствующие полифер-ментные компоненты. Не менее важной, чем белки, составной частью этих мембран являются фосфоролипиды, содержащие в своем составе ненасыщенные, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты в строго определенных соотношениях. Функциональное состояние субклеточных мембран во многом определяется жирнокислотным составом их фосфолипидов. При интенсивной или длительной мышечной деятельности субклеточные мембраны частично разрушаются, а в период отдыха восстанавливаются. Поэтому необходимо получать с пищей строго определенный набор жирных кислот — и прежде всего полиненасыщенных, которые не могут быть синтезированы организмом.
| |
| − |
| |
| − | С этой целью можно использовать питательную смесь «Эргомакс».
| |
| − |
| |
| − | '''Состав''':
| |
| − |
| |
| − | *сметана - 120 г;
| |
| − | *[[апельсиновый сок]] — 100 г;
| |
| − | *сок 1/2 лимона;
| |
| − | *подсолнечное масло — 60 г;
| |
| − | *яичный желток — 1 шт.;
| |
| − | *вишневый конфитюр — 25 г.
| |
| − |
| |
| − | '''Способ приготовления''': в миксере взбить сметану, апельсиновый сок, масло и желток; добавить к ним конфитюр и сок лимона.
| |
| − |
| |
| − | Рекомендуется принимать за 30—60 мин до старта, во время соревнований и как дополнительное питание (содержит около 900 ккал). Разовая доза — от 1/3 полученного количества до полного объема.
| |
| − |
| |
| − | === Питательные смеси, напитки и блюда, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами и белками ===
| |
| − |
| |
| − | Хорошим восстановительным и питательным средством является комбинированное применение питательных смесей, напитков и блюд,содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, и белковых препаратов. Образующиеся из белков аминокислоты стимулируют синтез клеточных (в том числе и мембранных) белков, являясь вместе с тем их структурными элементами; полиненасыщенные жирные кислоты служат пластическим материалом для построения мембранных фосфолипидов.
| |
| − |
| |
| − | К этой группе относятся:
| |
| − |
| |
| − | 1. Белковая смесь (БС) - бешамель
| |
| − |
| |
| − | '''Состав''':
| |
| − |
| |
| − | *БС с высоким содержанием полноценных белков — 25 г (или сухое обезжиренное молоко — 40 г);
| |
| − | *подсолнечное масло — 20 г;
| |
| − | *мука —20 г;
| |
| − | *лимонный сок —1ч. ложка;
| |
| − | *овощной отвар — 250 г;
| |
| − | *яичный желток — 1 шт.;
| |
| − | *соль;
| |
| − | *немного белого вина (по вкусу).
| |
| − |
| |
| − | '''Способ приготовления''': смешать муку и масло и немного прокипятить; затем добавить лимонный сок, вино, соль. Остудить, добавить желток и белковую смесь.
| |
| − |
| |
| − | Используется как соус.
| |
| − |
| |
| − | 2. БС — майонез
| |
| − |
| |
| − | '''Состав''':
| |
| − |
| |
| − | *БС - 25 г;
| |
| − | *майонез — 2 ст. ложки;
| |
| − | *молоко — 3 ст. ложки;
| |
| − | *рубленая зелень, лимонный сок, сахар и соль (по вкусу).
| |
| − |
| |
| − | '''Способ приготовления''': БС разводят в молоке, смешивают с майонезом и добавляют остальные ингредиенты. Используется как приправа к овощам и салатам.
| |
| − |
| |
| − | 3. Яйца с белковой смесью
| |
| − |
| |
| − | '''Состав''':
| |
| − |
| |
| − | *яйцо, сваренное вкрутую, — 1 шт.;
| |
| − | *БС — 12 г;
| |
| − | *подсолнечное масло — 1 ст. ложка;
| |
| − | *сметана или простокваша — 1 ст. ложка;
| |
| − | *горчица, немного лимонного сока.
| |
| − |
| |
| − | '''Способ приготовления''': разрезать яйцо на 2 части и растереть желток с остальными ингредиентами; полученной пастой начинить половинки яйца.
| |
| − |
| |
| − | Используются на завтрак, ужин или как закуска на обед.
| |
| − |
| |
| − | 4. БС — томатный коктейль (117 ккал)
| |
| − |
| |
| − | '''Состав''':
| |
| − |
| |
| − | *БС — 25 г;
| |
| − | *[[томатный сок]] — 1 стакан (200 г);
| |
| − | *немного лимонного сока;
| |
| − | *соль, перец (по вкусу).
| |
| − |
| |
| − | '''Способ приготовления''', смешать все ингредиенты.
| |
| − |
| |
| − | Более дешевым аналогом БС является сухое обезжиренное молоко, которое можно добавлять к различным блюдам (выпечке, овощным гарнирам, пудингам, запеканкам и т.д.), с его помощью можно нормализовать белковую часть суточного рациона.
| |
| − |
| |
| − | Однако протеиновые смеси специально подобранных животных и растительных белков обладают большой питательной ценностью и быстрой усвояемостью, а также, благодаря нейтральному вкусу, являются поливалентными — т.е. легко сочетаются с любыми продуктами без ущерба для вкусовых качеств (могут применяться в составе напитков, сладких блюд, острых закусок, гарниров, выпечки, пудингов). Достоинством блюд и коктейлей с протеиновым порошком является то, что они на длительное время подавляют чувство голода, обеспечивают спортсмену при продолжительной нагрузке не только необходимое питание, но и психологический комфорт.
| |
| − |
| |
| − | == Читайте также ==
| |
| − |
| |
| − | *[[Функциональные продукты питания]]
| |
| − | *[[Нутрицевтики]]
| |
| − | *[[Заменители пищи (питания)]]
| |
| − | *[[Спортивное питание]]
| |
| − | *[[Рациональное питание]]
| |
| − | *[[Energy diet]]
| |
| − |
| |
| − | [[Категория:Питание_и_диеты]]
| |
