Польза замороженных фруктов, ягод и овощей — различия между версиями
Nico (обсуждение | вклад) (→Читайте также) |
Django (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
На этот вопрос дает ответ недавнее исследование<ref>Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege, and Diane Marie Barrett. «Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage.» Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014).</ref>, которое оценивало потерю нутриентов ([[витамин С]], [[Витамин В2|витамин B2]], [[Витамин Е|витамин E]], бета-каротин) при заморозке и последующем хранении некоторых овощей и фруктов (смотрите таблицу на рисунке). | На этот вопрос дает ответ недавнее исследование<ref>Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege, and Diane Marie Barrett. «Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage.» Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014).</ref>, которое оценивало потерю нутриентов ([[витамин С]], [[Витамин В2|витамин B2]], [[Витамин Е|витамин E]], бета-каротин) при заморозке и последующем хранении некоторых овощей и фруктов (смотрите таблицу на рисунке). | ||
[[Image:Fresh2.jpg|250px|thumb|right|рис. 2. Польза замороженных фруктов, ягод и овощей]] | [[Image:Fresh2.jpg|250px|thumb|right|рис. 2. Польза замороженных фруктов, ягод и овощей]] | ||
| − | Видно, например, что содержание витамина С практически не меняется, тогда как в свежих продуктах | + | Видно, например, что содержание витамина С практически не меняется, тогда как в свежих продуктах большая его часть теряется за первые несколько дней хранения<ref>Gil, María I., Federico Ferreres, and Francisco A. Tomas-Barberan. «Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach.» Journal of agricultural and food chemistry 47.6 (1999): 2213-2217.</ref> (таблица на рисунке 2, 47% за 7 дней для витамина С в шпинате). На самом деле еще очень важно, чтобы соблюдались условия перевозки и хранения без размораживания/повторного замораживания<ref>Gonçalves, Elsa M., et al. «Degradation kinetics of colour, vitamin C and drip loss in frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) during storage at isothermal and non-isothermal conditions.» International Journal of Refrigeration 34.8 (2011): 2136-2144.</ref> , ну это уже вопрос к поставщикам и магазинам. А вот с бета-каротином ситуация хуже - большая его часть теряется и в случае замороженных овощей. |
Замораживание также помогает сохранить различные натуральные соединения ([[кверцетин]], кемпферол, п-кумариновой кислота, флавонолы, антроцианины и т.п.) в малине<ref>Mullen, William, et al. «Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries.» Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.</ref>- это к вопросу о замороженных фруктах. | Замораживание также помогает сохранить различные натуральные соединения ([[кверцетин]], кемпферол, п-кумариновой кислота, флавонолы, антроцианины и т.п.) в малине<ref>Mullen, William, et al. «Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries.» Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.</ref>- это к вопросу о замороженных фруктах. | ||
Текущая версия на 00:02, 8 декабря 2016
Польза замороженных фруктов, ягод и овощей[править | править код]
Свежие фрукты и овощи содержат достаточно большое количество витаминов, однако не всегда нам доступны, так как в свежем виде хранятся недолго. Один из перспективных в плане сохранения полезных свойств вариантов хранения- заморозка. Однако, интересно, теряют ли при этом продукты свои полезные качества?
На этот вопрос дает ответ недавнее исследование[1], которое оценивало потерю нутриентов (витамин С, витамин B2, витамин E, бета-каротин) при заморозке и последующем хранении некоторых овощей и фруктов (смотрите таблицу на рисунке).
Видно, например, что содержание витамина С практически не меняется, тогда как в свежих продуктах большая его часть теряется за первые несколько дней хранения[2] (таблица на рисунке 2, 47% за 7 дней для витамина С в шпинате). На самом деле еще очень важно, чтобы соблюдались условия перевозки и хранения без размораживания/повторного замораживания[3] , ну это уже вопрос к поставщикам и магазинам. А вот с бета-каротином ситуация хуже - большая его часть теряется и в случае замороженных овощей.
Замораживание также помогает сохранить различные натуральные соединения (кверцетин, кемпферол, п-кумариновой кислота, флавонолы, антроцианины и т.п.) в малине[4]- это к вопросу о замороженных фруктах.
Стоит отметить, небольшие колебания по содержанию витаминов вверх также могут быть связаны с уменьшением количества воды, там ведь не абсолютное содержание, а на единицу веса.
Читайте также[править | править код]
Источники[править | править код]
- ↑ Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege, and Diane Marie Barrett. «Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage.» Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014).
- ↑ Gil, María I., Federico Ferreres, and Francisco A. Tomas-Barberan. «Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach.» Journal of agricultural and food chemistry 47.6 (1999): 2213-2217.
- ↑ Gonçalves, Elsa M., et al. «Degradation kinetics of colour, vitamin C and drip loss in frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) during storage at isothermal and non-isothermal conditions.» International Journal of Refrigeration 34.8 (2011): 2136-2144.
- ↑ Mullen, William, et al. «Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries.» Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.
