8510
правок
Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Изменения
Нет описания правки
{{Expert}}
== Сывороточный протеин =={{#ev:youtube|Pksovl4RnyE|300|right| Домашний протеиновый коктейль}}
[[Image:Wheyprotein.jpg|250px|thumb|right|Процесс производства]]
'''Сывороточный протеин (белок)''' – это концентрированная смесь глобулярных белков, получаемых из молочной сыворотки. При этом под сывороткой следует понимать жидкий состав, который образуется при створаживании и является побочным продуктом при изготовлении сыра. На данный момент это [[Рейтинг лучших протеинов|лучший протеин]], как для роста мышц, так и для сжигания жира. Подробные сведения по приему приёму и доказательная база приведены в статье [[быстрый протеин]].
[[Image:Gold_standard.jpg|250px|thumb|right|Популярная марка Optimum Nutrition]]
=== Изготовление ===После сворачивания молока образуется сыворотка, в которой содержатся все вещества, растворимые в молоке: 5%-й раствор [[Быстрые углеводы|лактозы]], [[минералы]] и лактальбумин.<ref>Hakkak R, Korourian S, Ronis MJ, Johnston JM, Badger TM (May 2001). "Dietary whey protein protects against azoxymethane-induced colon tumors in male rats". Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. 10 (5): 555–8.</ref> Сыворотку получают после изготовления сыра следующим образом: сначала снимают жир, а затем обрабатывают его так, чтобы он был пригоден для употребления в пищу.<ref>Xiao R, Carter JA, Linz AL, Ferguson M, Badger TM, Simmen FA (September 2006). "Dietary whey protein lowers serum C-peptide concentration and duodenal SREBP-1c mRNA abundance, and reduces occurrence of duodenal tumors and colon aberrant crypt foci in azoxymethane-treated male rats". J. Nutr. Biochem. 17 (9): 626–34.</ref> Процесс обработки может состоять из обычного высушивания. В иных случаях содержание белка можно увеличить путем путём удаления липидов и других веществ, в составе которых нет протеинов.<ref>Krissansen GW (December 2007). "Emerging health properties of whey proteins and their clinical implications". J Am Coll Nutr 26 (6): 713S–23S.</ref> К примеру, сушка путем путём распыления после фильтрации мембраны помогает удалить из сыворотки белковые вещества.<ref>Marshall, K (2004). "Therapeutic applications of whey protein". Alternative Medicine Review 9 (2): 136–156.</ref>
Сыворотку можно денатурировать при помощи высокой температуры (при устойчивой температуре в 72 градуса происходит процесс пастеризации). В результате денатурации сывороточных белков происходит гидрофобное взаимодействие с другими белками, после чего образуется белковый гель. Следует отметить, что денатурированный белок у некоторых людей может вызывать аллергическую реакцию.<ref>Wal JM (November 2004). "Bovine milk allergenicity". Ann. Allergy Asthma Immunol. 93 (5 Suppl 3): S2–11. doi:10.1016/S1081-1206(10)61726-7.</ref>
=== Состав ===Сывороточный протеин состоит из глобулярных белков, получаемых при производстве сыра из коровьего молока. Белок коровьего молока на 20% состоит из сыворотки и на 80% – из [[казеин]]а.<ref>Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA (June 2001). "Food allergens". Curr Opin Allergy Clin Immunol 1 (3): 243–8.</ref> Следует отметить, что в белке человеческого молока это соотношение составляет 60% и 40% соответственно.<ref>"Whey." The Encyclopædia Britannica. 15th ed. 1994</ref> Сывороточный белок обычно представляет собой смесь бета-лактоглобулина (~ 65 %), альфа-лактальбумина (~ 25%), сывороточного альбумина (~ 8%). Доля белка в сыворотке (примерно 10% от общего объема объёма сухих веществ) состоит из четырех четырёх основных и шести вспомогательных белковых веществ. Основные белковые составляющие в сыворотке – это бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, бычий сывороточный альбумин и иммуноглобулины.<ref>Foegeding, EA; Davis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). "Advances in modifying and understanding whey protein functionality". Trends in Food Science & Technology 13 (5): 151–9. </ref>
=== Основные формы ===Сывороточный протеин обычно поставляется в трех трёх основных формах: [[Концентрат сывороточного протеина|концентрат]] (WPC), [[Изолят сывороточного протеина|изолят]] (WPI), и [[Гидролизат протеина|гидролизат]] (WPH).
*'''Концентраты''', как правило, содержат немного жиров и холестерина, однако степень их очистки не слишком высока. Доля биологически активных веществ, а также углеводов в виде лактозы составляет 29% – 89%.
[[Image:Vidiproteina.jpg|750px]]
== Преимущества для набора мышечной массы ==Эффект от набора мышечной массы с использованием протеина, а не за счет силовых тренировок остается спорным. Согласно некоторым исследованиям, группа мужчин, употребляющих сывороточный протеин, получила лучший результат, чем группа, которая тренировалась и не употребляла белковые добавки. Помимо этого, многие ученые считают, что свойства сывороточного протеина превосходят по своей ценности свойства казеина.
:''Основная статья:'' [[Непереносимость спортивного питания]] У некоторых людей потребление сывороточного белка может вызывать нарушения со стороны пищеварительной системы: газы, вздутие живота, кишечные спазмы. Причина непереносимости до сих пор не ясна, обсуждение часто ведётся на форумах по силовому тренингу. Согласно одному из предположений, данные расстройства обусловлены непереносимостью лактозы некоторыми людьми.<ref>P.W.Parodi. "A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention". Current Pharmaceutical Design 13 (8): 813–828. </ref> ''Читайте статью:'' [[Протеин и гейнер без лактозы]] Также оправдано мнение, что проблемы связаны с функциональными ограничениями. Человеческий организм может усвоить лишь от 4 до 9 граммов белка в час. Поэтому в случае, если спортсмен употребляет большое количество белка (независимо от его типа: сыворотка, казеин, [[яйца]], соя, [[мясо]] и т.д.), часть веществ не переваривается в желудочно-кишечном тракте.<ref>http://www.livestrong.com/article/521163-digestive-problems-commonly-associated-with-whey-protein/</ref> Непереваренные белки в толстой кишке подвергаются процессу бактериального гниения, что приводит к расстройству пищеварения.<ref>Does 100% whey protein make you have bad gas?, Livestrong.com</ref> Подобные симптомы могут быть вызваны компонентами, которые содержатся в низкокачественных протеиновых коктейлях (например, лактоза в концентрате сывороточного протеина), а также в [[Сахарозаменители: вред и польза|искусственных подсластителях]], которые входят в состав большинства коммерческих белковых порошков. Влияние этих веществ можно предотвратить только путём перехода на несладкий сывороточный изолят или гидролизат. Если симптомы не проходят даже при употреблении белка в более чистом виде, следует перейти на другой вид, например [[Соевый протеин|соевый]] или [[Яичный протеин|яичный]]. {{Whey|4=4}} == Читайте также ==
*[[Виды протеина по происхождению]]
*[[Протеин при наборе мышечной массы]]
== Источники ==
<references/>