[[Image:Fats_and_fatty_acidsOil_1.jpg|250px|thumb|right|Рисунок 1. Химический состав Плоды оливкового и подсолнечного маселдерева]]'''Оливковое масло''' - продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет). Средняя цена оливкового масла за 250 мл составляет 118 - 457 руб.<ref>http://www.pulscen.ru/search/price?q=%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE+%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5+250+%D0%BC%D0%BB</ref> Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной полезности пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным.  В 2016 году ученые из Университета Гранады (University of Granada), Испания, доказали что жарить овощи на оливковом масле полезнее нежели тушить их.<ref>http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/frying-vegetables-in-oil-healthier-than-boiling-them-and-may-prevent-cancer-study-finds-a6827561.html</ref> === История ===[[Image:Oil_2.jpg|250px|thumb|right|Поставки оливкового масла в Россию по странам 2012-2013 гг.]]Примерно до середины 1970-х оливководство было основной отраслью в земледелии стран Закавказья и Средней Азии. Возделывание и переработка оливокосуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.<ref>http://www.agro-max.ru/files/agro-max/magazines/%D0%90%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%81%20%E2%84%9639%20(%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8C%202012%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0).pdf</ref> На сегодняшний день основные поставщики это Испания, Италия, Греция, Тунис, Турция и д.р.<ref>http://ab-centre.ru/articles/rynok-olivkovogo-masla-rossii-v-2001-2013-gg-yanvare-marte-2014-goda-optovyy-i-roznichnyy-segment</ref> {{Wow}} Международный Оливковый Совет - International Olive Council (IOC), который находится в Испании, считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла, поскольку ввоз оливкового масла в РФ за 2005-2011 гг вырос вдвое, а потребление достигло 25 тыс. тонн в год.<ref>http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/147-microsite</ref> В 2013 году поставки оливкового масла в Россию составили 27,5 тыс. тонн (около 30,2 млн литров).<ref>http://ab-centre.ru/articles/rynok-olivkovogo-masla-rossii-v-2001-2013-gg-yanvare-marte-2014-goda-optovyy-i-roznichnyy-segment</ref> === Виды оливкового масла === В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды: * '''Нативное''' (натуральное) оливковое масло – производят из плодов оливкового дерева исключительно механическими способами. Нативное масло по качеству подразделяют в свою очередь на следующие классы (экстра – 1г свободных жк в 100гр; изысканное – 2%; обыкновенное – 3,3%; ламповое – 3,3%). Нативное оливковые масла являются «марочными» и на этикетке имеют обозначение «Extra Virgin» (нераф масло первого холодного отжима желтого цвета с зеленоватым оттенком) или «Virgin» (что в переводе с английского означает «девственное»). Марочные сорта оливковых масел используют как салатные масла. * '''Рафинированное оливковое масло''' (Raffinietes Olivenol) – это нативное оливковое масло, подвергнутое рафинации с содержанием свободных жирных кислот не более 0,5г на 100г. * '''Оливковое масло''' (Оlivenol) – масло с содержанием жк на 100г не более 1,5г и представляющее собой смесь рафинированного и любого нативного оливкового масла, исключая ламповое * '''Сырое оливковое масло из выжимок''' (Rohes Oliven Tresterol) – масло полученное экстракцией растворителями. * '''Рафинированное оливковое масло из выжимок''' (Raffinietes Oliven Tresterol) получают после рафинации сырого оливкового масла из выжимок; содержание свободных жк не более 0,5г в 100г. * '''Оливковое масло из выжимок''' (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.<ref>http://vkjournal.ru/doc/1858248</ref> {{Wow}} Классификация согласно Codex Alimentarius, утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены [http://www.goodsmatrix.ru/articles/Novaja-klassifikacija-olivkovogo-masla.html здесь] == Состав оливкового масла == Для того чтобы разобраться, какие [[жиры]] [[Полезные жиры |полезны]], а какие [[Плохие жиры|вредны]], необходимо понимать что такое "[[Жиры в питании детей|жиры]]", какими они бывают, какие полезные, а какие нет.

Кроме вышеназванных существуют еще [[Плохие жиры|трансжиры]] – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат [[жирорастворимые витамины]], такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла. == Мифы == * '''Насыщенные жирные кислотыПрименение масла в повседневном рационе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.''' вредны  {{Wow}} Данный эффект любители оливкового масла объясняют высоким содержанием [[омега-3]] жирных кислот. Однако, содержание данной кислоты несравнимо мало с [[Льняное масло|льняным маслом]]. Помимо этого, ученые лишь предполагают, что мононенасыщенные и [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновая]] кислоты снижают содержание [[холестерин]]а крови, и поддерживают уровень ЛПВП, однако точный механизм неизвестен.<ref>http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2044.pdf</ref> Единственное исследование в котором ученые пытаются объяснить пользу оливкового масла для организмасердечно-сосудистой системы, это [[Диетотерапия#Пищевые волокна и средиземноморская диета|исследование]] средиземноморской диеты.<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21443487</ref>  * '''Другое мнение.'''Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний связано не с высоким содержанием омега-3, а с низким содержанием омега-6, что в свою очередь предотвращает их потребление надо стараться сводить дисбаланс, ведущий к минимумунарушению липидного обмена в организме. То их В средиземноморской диете, помимо оливкового масла, присутствует достаточное разнообразие морской пищи, что позволяет поддерживать правильный баланс между омега-6 и омега-3 жирными кислотами. Основой оливкового масла является олеиновая кислота (омега-9) - одна из самых распространенных жирных кислот в организме человека. Олеиновая кислота может синтезироваться и не является незаменимой, но учитывая проблематичность в соблюдении соотношения между омега-3/6 кислотами в рационе питания (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислотами злоупотреблять не рекомендуется, а альфа-линоленовая кислота содержится не во всех продуктах растительного происхождения), предпочтительнее основное количествоненасыщенных жирных кислот употреблять в виде нейтральной омега-9. К тому же, которое необходимо организму олеиновую кислоту стоит употреблять просто для нормальной жизнедеятельноститого, чтобы не заставлять организм вырабатывать ее из других кислот. Оптимальное соотношение омега-9 в рационе: 60% от ненасыщенных ЖК, он способен синтезировать самостоятельнои 40% от всех жиров. * '''Мощный [[Антиоксидантная защита организма|антиоксидантный]] эффект за счет высокого содержания [[Витамин Е|витамина Е]].'''

* '''Мононенасыщенные жирные кислоты''' – полезные жиры, способствуют снижению холестерина {{Wow}} Количественный состав витамина Е в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеванийоливковом масле сильно отстает от популярного подсолнечного. Обычно относят к классу омега-9 жировПоэтому о "мощном" антиоксидантном эффекте говорить не стоит. <ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/640?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=Sunflower+oil&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient2=&nutrient3=&subset=&totCount=&measureby=&_action_show=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&Qv=1&Q1589=1&Q1590=1&Q1591=1</ref>

* '''[[Полиненасыщенные жирные кислоты]]''' – [[омега-3]] === Сравнение оливкового и [[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]] жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к витаминам и называют их [[Витамины и минералы|витамин F]]. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров до рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска [[Канцерогенез - образование злокачественных опухолей|раковых]] и [[Сердечно-сосудистая патология|сердечных заболеваний]]. подсолнечного масел ===

Кроме вышеназванных существуют еще [[Плохие жиры|трансжиры]] – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе Сравнительный анализ проводится между рафинированным дезодорированным "первого сорта" подсолнечным<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/640?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=Sunflower+oil&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient2=&nutrient3=&subset=&totCount=&measureby=&_action_show=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&Qv=1&Q1589=1&Q1590=1&Q1591=1</ref> (например, которое продается в молочном жиреобычных магазинах по доступным ценам)и натуральным оливковым маслами<ref>http://ndb. В идеальном рационе человека трансжиров быть не должноnal. Кроме того, жиры обычно содержат [[жирорастворимые витамины]], такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла. Химический состав обоих масел указан в таблице (Смusda. Рисунок 1)gov/ndb/foods/show/637</ref>. Из неё следует, что подсолнечное масло практически по всем позициям превосходит оливковое:

* Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (13 11 г против 14,4 г). [[Image:Oleinоvaya_acid.jpg|250px|thumb|right|Рисунок 2. Содержание олеиновой кислоты в оливковом и подсолнечном маслах]]

* Мононенасыщенных жиров примерно одинаково (4645,2 4 г в подсолнечном, 48 73 г в оливковом), [[омега-3 ]] в обычном подсолнечном значительно больше (900 мг против 433 мг)масле отсутствует, в оливковом же 0,761 г, Омега-6 жиров примерно одинаково (35 в маслах сильно отличается 74,6 г в подсолнечноми 9, 33 8 г в оливковом).

* По содержанию <small>Полный список продуктов с количественным содержанием омега-3 и -6 жирных кислот представлен [[Витамин Е|витамина Е]http://paleozonenutrition.com/wp-content/uploads/2011/06/omega-3-and-6-in-fats-oils-nuts-seeds-meat-and-seafood-2.pdf здесь] превосходит подсолнечное (41 мг против 15 мг). </small>

* По содержанию [[Витамин КЕ|Витамина Квитамина Е]] значительно больше в оливковом масле подсолнечное превосходит оливковое(5,5 41 мг в подсолнечном, 21 против 15 мг в оливковом), и это единственный пункт, по которому оливковое масло лидирует. Но количество этого витамина настолько мало, что для суточной нормы придется выпить пол-литра оливкового масла, поэтому это нельзя считать преимуществом.

Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание * [[Олеиновая кислота (Oleic acid)Витамин К|олеиновой кислотыВитамина К]] значительно больше в оливковом масле (химическое обозначение - 18:1)60, из-за которой оливковое масло приобрело популярность (Рисунок 2). Как видно из таблицымкг в оливковом, явных различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах 5, нет (47 г в оливковом и 46 г 4 мкг в подсолнечном).

Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновой кислоты]] (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность. Различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет ( 44-48 г в оливковом<ref>http://www.oleificiosperoni.it/schede_tecniche/SCHEDA%20TECNICA%20PALMA%20PO64.pdf</ref> и 45.3 г в подсолнечном).  {{Wow}} Из всего этого можно сделать вывод, что популярность польза оливкового масла основана только лишь на голословных заявлениях производителей и продавцовнемногим превосходит обычное подсолнечное масло. Если же за сравнение взять масло подсолнечное высокоолеиновое, то разрыв в пользе последнего будет существенно больше.<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil</ref>