{{Expert}}[[Image:Oil_1.jpg|250px|thumb|right|Плоды оливкового дерева]]'''Оливковое масло''' вырабатывается из плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет). Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным.  == История == Примерно до середины 1970-х эта оливководство было одной из основных в земледелии стран Закавказья и Средней Азии. Возделывание и переработка оливокосуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, например, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.<ref>http://www.agro-max.ru/files/agro-max/magazines/%D0%90%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%81%20%E2%84%9639%20(%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8C%202012%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0).pdf</ref> {{Wow}} Сегодня Международный Оливковый Совет - International Olive Council (IOC) считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла, поскольку ввоз оливкового масла в РФ за 2005-2011 гг вырос вдвое, а поторебление достигло 25 тыс. тонн в год.<ref>http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/147-microsite</ref> === Классификация === В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды: * '''Нативное''' (натуральное) оливковое масло – производят из плодов оливкового дерева исключительно механическими способами. Нативное масло по качеству подразделяют в свою очередь на следующие классы (экстра – 1г свободных жк в 100гр; изысканное – 2%; обыкновенное – 3,3%; ламповое – 3,3%). Нативное оливковые масла являются «марочными» и на этикетке имеют обозначение «Extra Virgin» (нераф масло первого холодного отжима желтого цвета с зеленоватым оттенком) или «Virgin» (что в переводе с английского означает «девственное»). Марочные сорта оливковых масел используют как салатные масла. * '''Рафинированное оливковое масло''' (Raffinietes Olivenol) – это нативное оливковое масло, подвергнутое рафинации с содержанием свободных жирных кислот не более 0,5г на 100г. * '''Оливковое масло''' (Оlivenol) – масло с содержанием жк на 100г не более 1,5г и представляющее собой смесь рафинированного и любого нативного оливкового масла, исключая ламповое * '''Сырое оливковое масло из выжимок''' (Rohes Oliven Tresterol) – масло полученное экстракцией растворителями. * '''Рафинированное оливковое масло из выжимок''' (Raffinietes Oliven Tresterol) получают после рафинации сырого оливкового масла из выжимок; содержание свободных жк не более 0,5г в 100г. * '''Оливковое масло из выжимок''' (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.<ref>http://vkjournal.ru/doc/1858248</ref> {{Wow}} Классификация согласно Codex Alimentarius, классификация утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены[http://www.goodsmatrix.ru/articles/Novaja-klassifikacija-olivkovogo-masla.html здесь]  == Химический состав масла == Для того чтобы разобраться, какие жиры полезны, а какие вредны, необходимо понимать что такое "жиры", какими они бывают, какие полезные, а какие нет.