Команда специалистов из Государственного университета Вашингтона обнаружила, что употребление одного яблока, в частности, сорта Грэнни Смит, может защищать от развития ожирения. В своей работе ученые изучали, как биоактивные соединения, содержащиеся в яблоках, оказывают влияние на кишечные бактерии, стимулирующие иммунитет и поддержание здоровой массы тела.

В результате было обнаружено, что биоактивные соединения, которые не абсорбируются во время переваривания, например, [[антиоксиданты]]-полифенолы и диетическая [[клетчатка]], в сорте яблок Грэнни Смит оказывают наибольший положительный эффект на хорошие кишечные бактерии. Известно, что баланс кишечной бактериальной флоры среди людей с ожирением, как правило, нарушен. Как следствие, увеличивается количество патогенных микроорганизмов, которые вызывают воспаления и метаболические нарушения, связанные с ожирением. Предполагается, что также яблоки Грэнни Смит богаты неперевариваемой диетической клетчаткой и полифенолами, но содержат мало [[Углеводы|углеводов]]. Даже после жевания и воздействия на них [[Желудочный сок|желудочной кислоты ]] и пищеварительных энзимов такие соединения [[антиоксиданты]]-полифенолы и диетическая [[клетчатка]] не разрушаются даже при попадании в [[Пищеварительная система|кишечник]]. Кишечные бактерии ферментируют данные соединения, что приводит к выработке масляной кислоты, которая стимулирует рост хороших кишечных бактерий.