Пельмени с добавлением свиного сала имеют жирность ~ 40 г. на порцию. Пельмени из мяса птицы имеют жирность порядка 10 г.

При увеличении в пище отварных и тушеных блюд мы будем наблюдать уменьшение доли жареной пищи, и соответственно масел, которые мы используем при жарке.

* Молоко (нежирное 0,5 – 1,5%, классическое 2 – 3%, жирное 3 – 6%)

* творог (нежирный 1 – 3 %, классический 4 – 18 %, жирный 19 – 23 %)

* сметана (нежирная 10 – 15%, классическая 20 – 30%, жирная 30 – 50%)

Например, при разделке мяса можно частично убирать видимый жир, жирность птичьего мяса уменьшается в 3 раза, если просто удалить кожу.

Очень известный приём - мясной бульон помещают на ночь в холодильник, а утром убирают образовавшуюся сверху плёнку жира. Такая операция позволяет уменьшить жирность стандартной порции супа на 10 граммов.