3436
правок
Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Изменения
Новая страница: «== Питание, добавки к пище и спортивные показатели: Историческая перспектива == Хорошо из…»
== Питание, добавки к пище и спортивные показатели: Историческая перспектива ==
Хорошо известно, что некоторые нутриенты, в особенности [[углеводы]], [[жиры]], [[протеин]]ы, [[витамины]], [[минералы]] и [[вода]] обладают принципиальным значением для здоровья и спортивных показателей. Рональд Маухэн, спортивный специалист, полагает, что без надлежащего питания не может быть полноценной реализации спортивного потенциала, поскольку спортивная форма не будет на самом высоком уровне, спортсмен может не суметь поддержать достигнутый уровень спортивной подготовки в течение долгого времени, [[Восстановление после спортивных травм|восстановление после травм]] может занимать более длительные сроки и спортсмен может быть восприимчив к различного рода инфекциям и, более того, у него может быть больше шансов получить травму. Мнение о том, что разнообразие продуктов в питании может улучшить физическое состояние, здоровье и атлетические показатели, не является чем-то новым; наоборот, такое предположение существовало более 4-х тысяч лет назад. Древние греки были впереди планеты всей в вопросах [[Спортивное питание|спортивного питания]], поскольку они искали различные ингредиенты, которые можно было бы использовать для достижения высоких атлетических показателей на период состязаний. Считается, что воины того времени использовали такие продукты, как темная говяжья печень и сердце льва, в надежде, что эти нутриенты повысят их храбрость, скорость или силу. Несмотря на всю свою новизну, идея [[Эргогенные средства|эргогенических]] (повышающих спортивные показатели) продуктов и рынка спортивного питания начала распространяться и популяризоваться. В наши дни тематика спортивного питания продолжила свое развитие: специалисты в сфере здравоохранения непрерывно трудятся, стараясь найти и выделить те ингредиенты, которые могли бы улучшить различные реакции, связанные с обменом веществ и необходимые для поддержания здоровья и повышения спортивных показателей. Современные научные работы строятся на данных таких исследований, и их цель заключается в том, чтобы найти точную дозу и форму каждого нутриента, а также время их приема, чтобы позволить спортсменам максимально реализовать их спортивный потенциал.
== Витаминные и минеральные добавки ==
Одним из первых, кто обнаружил полезные свойства [[Витамины и минералы|витаминов и минералов]], был древнегреческий целитель и врач Гиппократ, который однажды заявил: «Пусть еда будет вашим лекарством, а лекарство вашей едой». Эти знаменитые слова послужили началом для большой группы исследований, посвященных влиянию компонентов пищевых продуктов на предотвращение таких тяжело протекающих болезней, как цинга. Считается, что это заболевание привело к смерти миллионы заключенных, рабов, солдат, сирот и моряков еще задолго до того, как в середине 18-ого века доктор Джеймс Линд обнаружил, что диета, богатая [[Витамин С|витамином С]], помогает победить эту болезнь. По прошествии около двух веков, в 1912-ом году термин «витамин» был официально введен в оборот польским биохимиком Казимиром Фанком, который на тот момент исследовал влияние [[тиамин]]а на наличие симптомов авитаминоза («бери-бери»), в число которых входили мышечная слабость и сердечная недостаточность.
В течение следующих 30-ти лет, было найдено 13 [[Витамины в спорте|витаминов]] (9 [[Водорастворимые витамины|водорастворимых]] и 4 [[Жирорастворимые витамины|жирорастворимых]]), которые были названы в зависимости от нехватки нутриентов. В общем счете, вместе с 7-ю [[Макроэлементы|макроэлементами]] и 10-ю [[Микроэлементы|микроэлементами]], витамины считаются микронутриентами, иначе говоря, веществами, необходимыми для здоровья человека и защиты от симптомов нехватки питательных веществ (см. таблицу 1.1 с описанием и примерами данных микронутриентов). Помимо важнейшей роли в выработке энергии, синтезе гемоглобина, поддержании здоровья костей, надлежащем функционировании иммунной системы и защите от окислительных повреждений, микронутриенты участвуют в синтезе мышечной ткани в процессе восстановления после тренировок и травм.
Большое значение микронутриентов для защиты организма от симптомов нехватки питательных веществ и от крайне тяжело протекающих болезней, например, цинги, явилось основанием для принятия Советом по продовольствию и питанию (США) рекомендуемых норм потребления тех или иных продуктов (1941). Цель данных норм заключается в том, чтобы определить ежедневную норму потребления нутриентов, включая витамины и минералы, которые считаются необходимыми для большинства здоровых индивидов (97-98%) в зависимости от их возрастной и гендерной группы. Тем не менее, до сих пор проходят дискуссии по поводу того, достаточны ли данные нормы для атлетов и спортсменов. В частности, интенсивные физические нагрузки могут ускорить потребление микронутриентов организмом спортсмена, что доказывает тот факт, что для построения и поддержания спортивного телосложения с низким процентом жировой ткани требуется более высокой уровень потребления микронутриентов.
Уже в 30-ые годы прошлого столетия витаминные и минеральные добавки активно использовались в спорте. Более того, велосипедисты, участвующие в Тур де Франс, показывали более высокие результаты после принятия витаминных и минеральных добавок. По сути, мультивитаминные и мультиминеральные добавки, которые были разработаны в 1940-х годах, были и остаются одними из наиболее часто применяемых спортсменами добавок. Несмотря на то, что мультивитаминная добавка определенно может служить некоторой питательной подстраховкой для спортсмена в комбинации с полностью сбалансированным планом питания, проведенные исследования не смогли доказать связи между использованием добавок и более высокими спортивными показателями.
'''Таблица 1.1 Микронутриенты'''
{| class="wikitable"
|-
! !! Водорастворимые витамины !! Жирорастворимые витамины !! Макроэлементы !! Микроэлементы
|-
| Описание || Требуется наличие воды для абсорбции; не скапливаются в организме, что делает их ежедневное употребление обязательным || Хранятся в жировых клетках по всему телу и трудно поддаются выведению из организма, поэтому возможны симптомы токсикации при принятии в больших количествах || Требуются в больших количествах, чтобы формировать структуру костей, синтезировать белки и поддерживать баланс флюидов || Требуются в небольших количествах для формирования ферментов, помощи функционированию иммунной и репродуктивной системы
|-
| Примеры || В1 ([[тиамин]])<br /> В2 ([[рибофлавин]])<br />В3 ([[ниацин]])<br />В5 ([[пантотеновая кислота]])<br />В6 ([[пиридоксин]])<br />В7 ([[биотин]])<br />В9 ([[фолиевая кислота]])<br />В12 ([[цианокобаламин]])<br />С ([[аскорбиновая кислота]]) || А ([[ретинол]])<br />D (кальциферол)<br />Е ([[токоферол]])<br />К1 ([[филлохинон]]) || [[Кальций]]<br />Хлор<br />[[Магний]]<br />[[Фосфор]]<br />[[Калий]]<br />[[Натрий]] || [[Железо]]<br />[[Цинк]]<br />[[Марганец]]<br />[[Медь]]<br />Фториды<br />[[Молибден]]<br />[[Йод]]<br />[[Пищевая добавка хром|Хром]]<br />[[Селен]]
|}
Единственное исключение сводится к той ситуации, когда известная нехватка пищевого или кровяного нутриента возникает сама по себе.
Большому риску нехватки минералов и витаминов подвержены не только атлеты и спортсмены, но и те, кто ограничивает поступления в организм энергии или соблюдает режим для потери лишнего веса, кто исключил один или два продукта из своего плана питания, кто болен аллергией на тот или иной продукт, кто проводит крайне интенсивные тренировки, а также те, кто употребляет в большинстве своем технологически обработанные продукты.
== Углеводные спортивные добавки ==
В 1920-х годах после того, как была установлена связь между низким содержанием [[Глюкоза|глюкозы]] в крови и симптомами усталости, сильного оцепенения, неспособности сконцентрироваться, ученые начали работать над улучшением спортивных показателей с помощью углеводных добавок. Например, во время Бостонского Марафона 1925-ого года было обнаружено, что атлеты, придерживавшиеся высокогоуглеводной диеты в течение суток до начала марафона и употребившие большое количество сахара непосредственно перед [[марафон]]ом, имели более сбалансированный уровень сахара в крови и бежали быстрее благодаря более высоким запасам [[гликоген]]а. Получение таких результатов поспособствовало началу ряда исследований, доказывающих важную роль углеводов во время занятий спортом, в особенности в увеличении выносливости спортсменов.
В 1960-х годах шведские ученые доказали, что использование высокоуглеводной диеты в период тренировок на выносливость улучшает необходимые показатели. Более того, было выявлено, что употребление высокоуглеводных добавок помогает отдалить наступление мышечной усталости (отказа), которое означает истощение запасов гликогена в мышцах. Чтобы определить количество углеводов, которые нужно употребить с целью максимального пополнения запасов гликогена, исследователи экспериментировали с количеством употребляемых спортсменами углеводов в течение недели до соревнований. Физиолог Ганвар Олборд ввел теорию суперкомпенсации гликогена, также известную как углеводная загрузка, которая стала обычной практикой в 1970-х годах для спортсменов, тренирующихся на выносливость. Ею продолжают пользоваться атлеты, занимающиеся игровыми видами спорта, такими как футбол, баскетбол, хоккей, т.е. теми видами спорта, где в период высокоинтенсивных нагрузок существует повышенный риск нехватки гликогена в мышцах.
Классический метод (или метод Олборда) углеводной загрузки подразумевает истощение гликогеновых запасов посредством тяжелых тренировок за неделю до соревнования, затем использование низкоуглеводной диеты в течение 2-5 дней и после этого повышение употребления углеводов до 70-85% от общего дневного калоража, порой до 600г углеводов, в течение 1-2 дней для того, чтобы добиться гликогеновой суперкомпенсации. Тем не менее, из-за данного метода многие атлеты чувствовали себя подавленными и немотивированными во время фазы сниженного потребления углеводов и наоборот: они чувствовали себя вялыми во время следующей фазы. На сегодняшний день специалисты по здоровью человека не одобряют фазу снижения употребления углеводов. Согласно современному подходу углеводной загрузки, спортсменам необходимо поэтапно снижать количество употребляемых углеводов до уровня 45-65% в течение 2-3 недель до соревнований. Последние 72 часа до соревнований составляют этап углеводной загрузки, в течение которого количество употребляемых углеводов увеличивается приблизительно на 25% или до уровня, эквивалентному 3.6г-5.5г углеводов на 1 фунт веса спортсмена (до 8-12 г углеводов на килограмм).
На протяжении следующих 40 лет продолжались исследования по положительному воздействию углеводных добавок на запасы гликогена в мышцах и печени, а также на последующие спортивные показатели атлетов во время высоко- и низкоинтенсивных тренировок, в результате которых были разработаны спортивные напитки. Первым продуктом спортивного питания считается Гаторад. Он был разработан учеными Университета Флориды в 1965-ом году, чтобы помочь игрокам футбольной команды Флорида Гейторс. Гаторад, 6-типроцентная смесь глюкозы и сахарозы с водой, считается продуктом, положившим начало всему рынку спортивного питания: энергетическим гелям, энергетическим жвачкам и энергетическим батончикам.
Современные исследования рассчитаны на улучшение и усиление эффектов от употребления углеводов на спортивные результаты атлетов с акцентом на использование различного рода углеводов и их разных комбинаций. Главная цель данной научной деятельности осталась той же, что и раньше: улучшить физические показатели спортсменов во время упражнений и соревнований.
== Протеиновые (белковые) спортивные добавки ==
С древнейших времен [[Белки в питании человека|белки]] и их структурные элементы – [[аминокислоты]], применялись спортсменами для поддержки мышц во время изнурительных тренировок и улучшения спортивных результатов. Полагается, что легендарный борец из Греции Милон Кротонский съедал до 20 фунтов (9.1 кг) мяса ежедневно, чтобы поддерживать свою спортивную форму. Будучи на пределе своих возможностей, Милон предполагал, что прием повышенного количества белков позволяет повысить общее количество аминокислот, необходимых для синтеза белков. В общей сложности 20 аминокислот, 8 из которых считаются [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми]] (поступают в организм вместе с пищей) и 12 из которых организм может синтезировать из других продуктов метаболизма, используются в различных сочетаниях в целях укрепления мышц, костей, сухожилий, кожного покрова и других тканей ровно, как и обмен других полезных веществ и производство энзима.
{| class="wikitable"
|-
! Незаменимые аминокислоты !! Заменимые аминокислоты
|-
| Изолейцин || [[Бета-аланин|Аланин]] || Гистидин
|-
| [[Лейцин]] || [[Аргинин]] || Пролин
|-
| [[Лизин]] || Аспарагин || Серин
|-
| [[Метионин]] || [[Аспарагиновая кислота]] || [[Тирозин]]
|-
| [[Фенилаланин]] || Цистин ||
|-
| [[Треонин]] || Глютаминовая кислота ||
|-
| [[Триптофа]]н || [[Глютамин]] ||
|-
| Валин || [[Глицин]] ||
|}
До 1970х годов, когда белковые добавки стали более доступными, спортсмены следовали примеру Милона и повышали прием белка посредством потребления таких [[Белковые продукты|высокобелковых продуктов]], как говядины, курицы и [[Яйца|куриных яиц]], [[Рыба|рыбы]], [[Молочные продукты|молочных продуктов]], соевых бобов и фасоли. Развитие в сфере протеиновых добавок началось в 30х годах прошлого века, когда молодой фармацевт по имени Юджин Шифф разработал метод получения сыворотки из молока. Благодаря этому открытию Юджин основал успешное предприятие по производству такой сыворотки. Вскоре после этого было обнаружено, что протеиновые добавки помогают лучше набирать мышечную массу и увеличивать силовые показатели; позже были разработаны специальные белковые добавки в виде порошка, в частности, Сывороточный Протеин от Шиффа. Боб Хоффман, который считается отцом американской тяжелой атлетики, считал [[сывороточный протеин|сывороточный порошковый протеин]] секретным оружием, которым он пользовался во время подготовки к Мировому Чемпионату по Тяжелой Атлетике 1954-ого года.
В настоящее время рекомендуемая суточная норма белка для среднестатистического американца составляет 0.36г/1 фунт веса (0.8г/кг), с другой стороны, нет единого мнения по поводу того, какое количество белка в сутки необходимо принимать спортсменам. Известно, что дополнительное количество белка и незаменимых аминокислот совместно с высококалорийной диетой являются важнейшими условиями мышечного роста, особенно на ранних этапах занятий спортом. Также известно, что окисление белка ускоряется при аэробных тренировках, что непосредственно ведет к необходимости увеличения потребления белка для атлетов, стремящихся повысить выносливость и силу. Таким образом, ведущие специалисты из Американского Колледжа Спортивной Медицины, Американской Диетической Ассоциации и Объединения Диетологов Канады решили удвоить существующую норму для среднестатистического человека с целью расчета нормы потребления белка для атлетов. Следовательно, спортсменам, тренирующимся на развитие выносливости (бегунам, велосипедистам, триатлонистам) рекомендуется ежедневно принимать 1.2-1.4г белка на килограмм веса; спортсменам, стремящимся к повышению силы, рекомендуется употреблять 1.2-1.7г белка на килограмм веса. Употребление белка сверх этих норм и посредством уменьшения в своем рационе доли углеводов, полезных жиров и полезных фруктов и овощей наоборот может снизить физические показатели атлетов.
Поскольку для соответствия этим рекомендациям большинство спортсменов получают достаточное количество белка из цельных продуктов питания, достаточно редко получается так, что им требуются специальные спортивные добавки. Тем не менее, практическое значение высокобелковых добавок проявляется в том, что они позволяют обеспечить надлежащее поступление белка в организм спортсмена до, в течение или же после тренировки. Более того, существуют группы атлетов, которым необходимы такие добавки ввиду их точек зрения относительно здоровья и питания. Например, спортсмены, которые придерживаются вегетарианской или веганской диеты, могут извлечь пользу от употребления протеиновых добавок, поскольку растительный белок не обладает теми же свойствами, что и животный (например, усвояемость). Белковые добавки так же могут помочь сохранить мышечную массу тем атлетам, которые ограничивают свой калораж или же пытаются сбросить вес.
== Травяные и растительные спортивные добавки ==
Травяные добавки, которые получают из листьев, коры, ягод, корней, смол, семян, стеблей или цветков растений и которые богаты различными [[Фитохимические вещества|фитохимическими соединениями]], обладающими высокой пищевой ценностью, используются для улучшения здоровья и повышения физических показателей уже более 4 000 лет. Например, в Китае и Японии борцы и воины наравне с другими атлетами использовали разнообразные травяные отвары и чаи с целью повышения силы и выносливости. Древнеримский медик и лекарь Гален в 200-ом году н.э. разработал первую классификацию трав, в соответствии с которой известные на тот момент заболевания были соотнесены с избавляющими от таковых травяными лекарствами и отварами. Именно его труд послужил фундаментом для дальнейшего изучения травяных добавок фармацевтами. По сути, ряд современных лечебных средств являются всего лишь экстрактами трав. На сегодняшний день травы можно употреблять в виде чаев, настоев, энергетических напитков, а также в виде таблеток и капсул.
Считается, что один из пяти атлетов использует травяные добавки в той или иной форме, чаще всего в виде спортивных напитков или пищевых добавок. Самая продаваемая травяная добавка в мире – это женьшень, который, по мнению экспертов, обладает сильнейшим анаболическим эффектом помимо других эргогенических свойств. На рынке спортивного питания довольно часто заявляют о том, что травяные добавки придают дополнительную энергию, ускоряют жиросжигание, способствуют росту мышечной массы или же запускают прочие физиологические и обменные процессы в организме, тем или иным образом способствующие улучшению физических показателей. К сожалению, современные исследования не могут подтвердить всех указанных ранее свойств травяных добавок.
Кроме того, нельзя также забывать о мерах безопасности, поскольку в некоторых травяных добавках было обнаружено высокое содержание тяжелых металлов. В соответствии с некоторыми исследованиями, к числу этих металлов относится свинец, который приводит к нездоровым показателям крови, вызывающим такие нежелательные симптомы, как сонливость, боли в животе, тошноту, головные боли, а в тяжелых случаях и судорожные припадки, кому. Кадмий, шестивалентный хром, ртуть и мышьяк чаще всего могут быть обнаружены в травяных добавках, которые поставляются из Китая, поскольку в этой стране существует большая вероятность загрязнения почвы, воды и воздуха. Кроме того, химическая чистота добавок находится под вопросом ввиду ненадлежащей маркировки товаров. В 2010 году в одной из травяных добавок, рассчитанной на сжигание лишнего жира, был обнаружен фенфлурамин, стимулирующее лекарство, изъятое из оборота в США в 1997 году после исследований, которые подтвердили, что оно серьезно влияет на работу сердечных клапанов. Помимо этого, другие потенциально опасные ингредиенты не были указаны на упаковке данного препарата. Некоторые полагают, что из-за подобных ситуаций требуется более строгое регулирование рассматриваемых видов деятельности. Ряд стран, включая Германию, регулирует оборот травяных добавок точно так же, как и оборот медицинских товаров; США в настоящее время относят травяные добавки к категории пищевых и осуществляют регулирование данной сферы на основании Закона о пищевых добавках (1994 г.); таким образом, до сих пор не было проведено ни сбора данных о безопасности большинства травяных добавок, ни надлежащей оценки рисков использования таковых. Нынешняя ситуация требует большой осторожности покупателей при комбинировании цельных продуктов питания с пищевыми добавками.
Дальнейшие перспективы развития сферы добавок для спортсменов.
За последние 100 лет человечеству удалось сделать большой шаг вперед в понимании того, как и почему различные продукты питания и пищевые добавки могут помочь спортсменам в улучшении их физических и спортивных показателей. Возможно, что большая значимость для атлетов и огромное количество информации, полученной из историко-научных источников, привели к началу производства специального спортивного питания, например, энергетических гелей, жвачек, батончиков и напитков, рассчитанных на совершенствование большого разнообразия факторов, влияющих на потенциал спортсменов. К числу последних относят мышечные судороги, истощение запасов гликогена, рост и восстановление мышц. В настоящее время возросшая популярность университетских программ по изучению спортивного питания позволяет проводить множество исследований на предмет того, как современные и наиболее часто используемые ингредиенты способствуют избавлению от указанных ранее факторов посредством надлежащего дозирования и времени приема таковых.
Как реакция на значительное увеличение числа спортсменов, соревнующихся в таких дисциплинах, требующих большой выносливости, как марафоны, триатлоны и 100-мильные велосипедные гонки, появилась волна новых продуктов спортивного питания и смесей, рассчитанных на повышение выносливости атлетов. Адаптация спортивного питания к конкретным потребностям спортсменов также будет популярным направлением в сфере спортивного питания в ближайшем будущем. Лидирующие позиции в данном направлении занимают такие компании, как Infinit Nutrition (www.infinitnutrition.us), которые предоставляют возможность самостоятельно формировать пропорции составных элементов продукта и чьи особые смеси с такими ингредиентами, как углеводы, белки, аминокислоты, кофеин и электролиты, позволяют уникальным образом поддерживать здоровье спортсменов, удовлетворять потребности организма, возникающие в процессе подготовки к соревнованиям, а также достигать необходимых спортивных результатов. Еще одна компания под названием You Bar (www.youbars.com) предоставляет услуги по производству продуктов спортивного питания по индивидуальному заказу, например, можно самостоятельно сформировать пропорцию для энергетического батончика, протеинового коктейля или злаковой каши. Помимо этого, существуют такие компании, как Vitaganic (www.vitaganic.com), у которых можно сделать индивидуальный заказ смесей витаминов, минералов и трав, рассчитанных на достижение специфических целей в спорте посредством их ежедневного приема.
Достаточно перспективной сферой исследований является нутригеномика (пищевая геномика), которая изучает то, как пища влияет на нашу генетику и каким образом индивидуальный генотип влияет на нашу реакцию на потребляемые нутриенты и другие элементы, содержащиеся в продуктах питания. Исследователи из университета штата Канзас опубликовали статью, в которой раскрывается роль специальных нутриентов в проявлении генов, а также то, как нутриенты могут одновременно повлиять на развитие болезней и на улучшение спортивных показателей (Getz, Adhikari, & Medeiros, 2010). Считается, что в течение следующих 5-10 лет мы получим возможность посещать наших врачей для определения типа и структуры нашего генотипа, а затем обращаться к диетологам для формирования индивидуальной диеты, основанной на наших уникальных физиологических потребностях. По сути, нутригеномика в дальнейшем поможет изменить область медицины на Западе посредством замены применения различных лекарственных препаратов на надлежащим образом выверенные планы питания.
В сфере борьбы за здоровье человечества наряду с новым предположением того, что причиной многих болезней организма могут быть воспалительные процессы, большое количество противовоспалительных ингредиентов (в основном экстракты из растений и фруктов, например, кислая вишня) продаются на рынке в качестве средств, защищающих от различных болезней и способствующие восстановлению мышц. Например, на недавних Олимпийских Играх несколько групп атлетов принимали по 120 мл сока кислой вишни дважды в день для того, чтобы побороть воспалительные процессы и помочь восстановлению организма. Омега-3 жирные кислоты и рыбий жир также рекламируются как сильные противовоспалительные средства и являются наиболее часто используемыми добавками. Считается, что кверцетин, который может быть получен из яблок и красных грибов, тоже обладает рядом противовоспалительных свойств и поэтому включается в разные спортивные продукты питания в виде жвачек, капсул и напитков. Будем наблюдать за развитием этого тренда в течение следующего десятилетия.
Спортсмены и люди, работающие с ними, наибольшее внимание уделяют чистоте и безопасности добавок, в связи с чем множество компаний-производителей спортивного питания и добавок инвестируют большие средства в программы по удостоверению качества их продукции. Например, NSF Certified for Sport (www.nsfsport.com), которая была признана Национальной Футбольной Лигой (NFL), Ассоциацией Игроков Национальной Футбольной Лиги (NFLPA), Главной Лигой Бейсбола (MLB), Ассоциацией Игроков Главной Лиги Бейсбола (MLBPA), Ассоциацией Профессиональных Игроков Гольфа (PGA), Женской Профессиональной Ассоциацией Гольфа (LPGA), а также Канадской Ассоциацией Спортивной Этики (CCES), гарантирует, что компании-участники данной программы обеспечивают надлежащую чистоту их продуктов, соответствие производимых товаров государственным стандартам и необходимый уровень безопасности производимых добавок. Перечень спортивных добавок, которые были одобрены NSF, можно найти на сайте www.humankinetics.com. NSF – это глобальная независимая организация здравоохранения, главной целью которой является защита здоровья человека и обеспечение его безопасности по всему миру. Считается, что NSF является наилучшим примером третьей стороны, обеспечивающей то или иное тестирование. NSF самостоятельно разработала Американский Национальный Стандарт (NSF/ANSI 173), регулирующий воздействие на организм и безопасность питательных добавок. Спортивные добавки должны быть строжайшим образом протестированы на соответствие требованиям стандарта NSF/ANSI 173, который включает в себя:
*Проверка на наличие запрещенных веществ (проверяется наличие более 180 веществ, запрещенных Всемирным Антидопинговым Агентством, Национальной Футбольной Лигой и Главной Лигой Бейсбола);
*Проверка на соответствие состава и упаковки спортивной добавки (указанный на этикетке перечень веществ должен совпадать с действительным содержимым добавки);
*Проверка на токсичность добавки;
*Проверка на наличие примесей в добавке;
*Проверка завода (фабрики) производителя (одновременно проверяется сам процесс производства добавки, а также осуществляется производственная проверка на использование запрещенных веществ).
В связи с повышенным вниманием в отношении спортсменов по поводу использования запрещенных препаратов, вероятнее всего, что подобные программы, занимающиеся независимым тестированием спортивных добавок, будут существовать и в ближайшем будущем. Более того, есть надежда на то, что до выхода на прилавок все спортивные добавки должны будут в обязательном порядке пройти аналогичное тестирование. Антидопинговое Агентство США разработало перечень требований к компаниям, которые желают заниматься данной деятельностью:
#Отсутствует конфликт интересов;
#Имеется аккредитация от других лиц/организаций;
#Аудит проводится в соответствии с практикой, введенной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (USFDA);
#Проводится оценка диетических добавок на безопасность и качество в целом;
#В наличии имеется согласованный и аккредитованный метод тестирования на наличие запрещенных веществ.
== Широкое распространение использования спортивных и диетических добавок ==
Использование [[Диетические добавки|диетических добавок]] является широко распространенным явлением среди граждан США возрастом от 20 лет и более. Национальное исследование состояние здоровья и питания населения, проведенное в 2011-ом году, выявило, что в период с 2005 по 2008 годы более 50% населения США использовало как минимум одну диетическую добавку (мультивитамины, минералы и травяные добавки). Как выяснилось, мультивитамины и мультиминеральные добавки пользовались наибольшим спросом среди покупателей. Диетические добавки часто рассматриваются как спасительные средства от таких недугов, как несбалансированное питание, нехватка двигательной активности и неправильный режим сна. В то время как нехватка двигательной активности не является проблемой для большинства спортсменов, до сих пор существует мнение, что использование диетических может свести на нет последствия питания, основой которого является не богатая полезными веществами пища. Данное предположение представляется ошибочным и неверным, но между тем использование диетических добавок выросло более, чем на 10% с 1994 по 2002 годы, хотя в период с 2005 по 2008 годы показатели роста снизились, а в некоторых случаях и вовсе имело место небольшое падение.
С растущим числом спортсменов, использующих диетические добавки, растет и число государственных органов, обладающих полномочиями в области спорта, которые вводят основополагающие принципы для минимизации рисков для здоровья и безопасности атлетов, поддержки стандартов этики и снижения рисков юридической ответственности. Например, Спортивная Ассоциация Старшей Школы Айовы отговаривает персонал школы, включая тренеров, от предоставления, разрешения использования или дачи рекомендаций насчет любых лекарств, медикаментов или пищевых добавок исключительно для улучшения спортивных показателей. Тем не менее, по результатам тайного исследования среди учеников 9-12 классов было выявлено, что 96% принимали какие-либо добавки. Самой популярной среди таковых были витаминные добавки, энергетические напитки (Red Bull), батончики и коктейли, заменяющие приём пищи, креатин и препараты для снижения веса. При этом друзья, тренеры и родители были представлены как наиболее достоверные источники информации; доктора и диетологи, к сожалению, не были упомянуты вовсе.
Аналогичные результаты были получены среди атлетов и спортсменов, которые учатся в колледжах, а также среди профессиональных спортсменов. Полученные данные свидетельствуют о том, что порядка 80-90% спортсменов-студентов используют какие-либо спортивные добавки. Согласно исследованиям, атлеты женского пола чаще всего пользуются мультивитаминными добавками, а также добавками с кальцием и витамином D. В то же время атлеты мужского пола чаще всего прибегают к использованию аминокислотных и белковых добавок. Интересным представляется тот факт, что на уровне Олимпийских Игр был отмечен 8-мипроцентный спад за период с 2002 по 2009 годы в области использования диетических добавок. Причиной данной ситуации может служить то, что Международный Олимпийский Комитет лишил некоторых атлетов их медалей за употребление запрещенных Всемирным Антидопинговым Агентством препаратов. На профессиональном уровне рядом исследований было выявлено то, что 69% спортсменов, участвовавших на Олимпийских Играх в Атланте, и 74% - в Сиднее использовали спортивные добавки, хотя более поздние исследования показали снижающееся количество таких атлетов и, по всей вероятности, это происходит из-за сомнительной чистоты добавок.
Невозможно не принимать во внимание тот факт, что [[диетические добавки]] крайне широко используются в спорте. Таким образом, представляется очень важным то, чтобы атлеты, тренеры и люди, выступающие в спортивных дисциплинах, знали о том, какие добавки можно применять, а какие нельзя, а также что необходимо искать в составе того или иного препарата. Более того, важно, чтобы все указанные лица располагали достоверным источником информации в области спортивных добавок.
Хорошо известно, что некоторые нутриенты, в особенности [[углеводы]], [[жиры]], [[протеин]]ы, [[витамины]], [[минералы]] и [[вода]] обладают принципиальным значением для здоровья и спортивных показателей. Рональд Маухэн, спортивный специалист, полагает, что без надлежащего питания не может быть полноценной реализации спортивного потенциала, поскольку спортивная форма не будет на самом высоком уровне, спортсмен может не суметь поддержать достигнутый уровень спортивной подготовки в течение долгого времени, [[Восстановление после спортивных травм|восстановление после травм]] может занимать более длительные сроки и спортсмен может быть восприимчив к различного рода инфекциям и, более того, у него может быть больше шансов получить травму. Мнение о том, что разнообразие продуктов в питании может улучшить физическое состояние, здоровье и атлетические показатели, не является чем-то новым; наоборот, такое предположение существовало более 4-х тысяч лет назад. Древние греки были впереди планеты всей в вопросах [[Спортивное питание|спортивного питания]], поскольку они искали различные ингредиенты, которые можно было бы использовать для достижения высоких атлетических показателей на период состязаний. Считается, что воины того времени использовали такие продукты, как темная говяжья печень и сердце льва, в надежде, что эти нутриенты повысят их храбрость, скорость или силу. Несмотря на всю свою новизну, идея [[Эргогенные средства|эргогенических]] (повышающих спортивные показатели) продуктов и рынка спортивного питания начала распространяться и популяризоваться. В наши дни тематика спортивного питания продолжила свое развитие: специалисты в сфере здравоохранения непрерывно трудятся, стараясь найти и выделить те ингредиенты, которые могли бы улучшить различные реакции, связанные с обменом веществ и необходимые для поддержания здоровья и повышения спортивных показателей. Современные научные работы строятся на данных таких исследований, и их цель заключается в том, чтобы найти точную дозу и форму каждого нутриента, а также время их приема, чтобы позволить спортсменам максимально реализовать их спортивный потенциал.
== Витаминные и минеральные добавки ==
Одним из первых, кто обнаружил полезные свойства [[Витамины и минералы|витаминов и минералов]], был древнегреческий целитель и врач Гиппократ, который однажды заявил: «Пусть еда будет вашим лекарством, а лекарство вашей едой». Эти знаменитые слова послужили началом для большой группы исследований, посвященных влиянию компонентов пищевых продуктов на предотвращение таких тяжело протекающих болезней, как цинга. Считается, что это заболевание привело к смерти миллионы заключенных, рабов, солдат, сирот и моряков еще задолго до того, как в середине 18-ого века доктор Джеймс Линд обнаружил, что диета, богатая [[Витамин С|витамином С]], помогает победить эту болезнь. По прошествии около двух веков, в 1912-ом году термин «витамин» был официально введен в оборот польским биохимиком Казимиром Фанком, который на тот момент исследовал влияние [[тиамин]]а на наличие симптомов авитаминоза («бери-бери»), в число которых входили мышечная слабость и сердечная недостаточность.
В течение следующих 30-ти лет, было найдено 13 [[Витамины в спорте|витаминов]] (9 [[Водорастворимые витамины|водорастворимых]] и 4 [[Жирорастворимые витамины|жирорастворимых]]), которые были названы в зависимости от нехватки нутриентов. В общем счете, вместе с 7-ю [[Макроэлементы|макроэлементами]] и 10-ю [[Микроэлементы|микроэлементами]], витамины считаются микронутриентами, иначе говоря, веществами, необходимыми для здоровья человека и защиты от симптомов нехватки питательных веществ (см. таблицу 1.1 с описанием и примерами данных микронутриентов). Помимо важнейшей роли в выработке энергии, синтезе гемоглобина, поддержании здоровья костей, надлежащем функционировании иммунной системы и защите от окислительных повреждений, микронутриенты участвуют в синтезе мышечной ткани в процессе восстановления после тренировок и травм.
Большое значение микронутриентов для защиты организма от симптомов нехватки питательных веществ и от крайне тяжело протекающих болезней, например, цинги, явилось основанием для принятия Советом по продовольствию и питанию (США) рекомендуемых норм потребления тех или иных продуктов (1941). Цель данных норм заключается в том, чтобы определить ежедневную норму потребления нутриентов, включая витамины и минералы, которые считаются необходимыми для большинства здоровых индивидов (97-98%) в зависимости от их возрастной и гендерной группы. Тем не менее, до сих пор проходят дискуссии по поводу того, достаточны ли данные нормы для атлетов и спортсменов. В частности, интенсивные физические нагрузки могут ускорить потребление микронутриентов организмом спортсмена, что доказывает тот факт, что для построения и поддержания спортивного телосложения с низким процентом жировой ткани требуется более высокой уровень потребления микронутриентов.
Уже в 30-ые годы прошлого столетия витаминные и минеральные добавки активно использовались в спорте. Более того, велосипедисты, участвующие в Тур де Франс, показывали более высокие результаты после принятия витаминных и минеральных добавок. По сути, мультивитаминные и мультиминеральные добавки, которые были разработаны в 1940-х годах, были и остаются одними из наиболее часто применяемых спортсменами добавок. Несмотря на то, что мультивитаминная добавка определенно может служить некоторой питательной подстраховкой для спортсмена в комбинации с полностью сбалансированным планом питания, проведенные исследования не смогли доказать связи между использованием добавок и более высокими спортивными показателями.
'''Таблица 1.1 Микронутриенты'''
{| class="wikitable"
|-
! !! Водорастворимые витамины !! Жирорастворимые витамины !! Макроэлементы !! Микроэлементы
|-
| Описание || Требуется наличие воды для абсорбции; не скапливаются в организме, что делает их ежедневное употребление обязательным || Хранятся в жировых клетках по всему телу и трудно поддаются выведению из организма, поэтому возможны симптомы токсикации при принятии в больших количествах || Требуются в больших количествах, чтобы формировать структуру костей, синтезировать белки и поддерживать баланс флюидов || Требуются в небольших количествах для формирования ферментов, помощи функционированию иммунной и репродуктивной системы
|-
| Примеры || В1 ([[тиамин]])<br /> В2 ([[рибофлавин]])<br />В3 ([[ниацин]])<br />В5 ([[пантотеновая кислота]])<br />В6 ([[пиридоксин]])<br />В7 ([[биотин]])<br />В9 ([[фолиевая кислота]])<br />В12 ([[цианокобаламин]])<br />С ([[аскорбиновая кислота]]) || А ([[ретинол]])<br />D (кальциферол)<br />Е ([[токоферол]])<br />К1 ([[филлохинон]]) || [[Кальций]]<br />Хлор<br />[[Магний]]<br />[[Фосфор]]<br />[[Калий]]<br />[[Натрий]] || [[Железо]]<br />[[Цинк]]<br />[[Марганец]]<br />[[Медь]]<br />Фториды<br />[[Молибден]]<br />[[Йод]]<br />[[Пищевая добавка хром|Хром]]<br />[[Селен]]
|}
Единственное исключение сводится к той ситуации, когда известная нехватка пищевого или кровяного нутриента возникает сама по себе.
Большому риску нехватки минералов и витаминов подвержены не только атлеты и спортсмены, но и те, кто ограничивает поступления в организм энергии или соблюдает режим для потери лишнего веса, кто исключил один или два продукта из своего плана питания, кто болен аллергией на тот или иной продукт, кто проводит крайне интенсивные тренировки, а также те, кто употребляет в большинстве своем технологически обработанные продукты.
== Углеводные спортивные добавки ==
В 1920-х годах после того, как была установлена связь между низким содержанием [[Глюкоза|глюкозы]] в крови и симптомами усталости, сильного оцепенения, неспособности сконцентрироваться, ученые начали работать над улучшением спортивных показателей с помощью углеводных добавок. Например, во время Бостонского Марафона 1925-ого года было обнаружено, что атлеты, придерживавшиеся высокогоуглеводной диеты в течение суток до начала марафона и употребившие большое количество сахара непосредственно перед [[марафон]]ом, имели более сбалансированный уровень сахара в крови и бежали быстрее благодаря более высоким запасам [[гликоген]]а. Получение таких результатов поспособствовало началу ряда исследований, доказывающих важную роль углеводов во время занятий спортом, в особенности в увеличении выносливости спортсменов.
В 1960-х годах шведские ученые доказали, что использование высокоуглеводной диеты в период тренировок на выносливость улучшает необходимые показатели. Более того, было выявлено, что употребление высокоуглеводных добавок помогает отдалить наступление мышечной усталости (отказа), которое означает истощение запасов гликогена в мышцах. Чтобы определить количество углеводов, которые нужно употребить с целью максимального пополнения запасов гликогена, исследователи экспериментировали с количеством употребляемых спортсменами углеводов в течение недели до соревнований. Физиолог Ганвар Олборд ввел теорию суперкомпенсации гликогена, также известную как углеводная загрузка, которая стала обычной практикой в 1970-х годах для спортсменов, тренирующихся на выносливость. Ею продолжают пользоваться атлеты, занимающиеся игровыми видами спорта, такими как футбол, баскетбол, хоккей, т.е. теми видами спорта, где в период высокоинтенсивных нагрузок существует повышенный риск нехватки гликогена в мышцах.
Классический метод (или метод Олборда) углеводной загрузки подразумевает истощение гликогеновых запасов посредством тяжелых тренировок за неделю до соревнования, затем использование низкоуглеводной диеты в течение 2-5 дней и после этого повышение употребления углеводов до 70-85% от общего дневного калоража, порой до 600г углеводов, в течение 1-2 дней для того, чтобы добиться гликогеновой суперкомпенсации. Тем не менее, из-за данного метода многие атлеты чувствовали себя подавленными и немотивированными во время фазы сниженного потребления углеводов и наоборот: они чувствовали себя вялыми во время следующей фазы. На сегодняшний день специалисты по здоровью человека не одобряют фазу снижения употребления углеводов. Согласно современному подходу углеводной загрузки, спортсменам необходимо поэтапно снижать количество употребляемых углеводов до уровня 45-65% в течение 2-3 недель до соревнований. Последние 72 часа до соревнований составляют этап углеводной загрузки, в течение которого количество употребляемых углеводов увеличивается приблизительно на 25% или до уровня, эквивалентному 3.6г-5.5г углеводов на 1 фунт веса спортсмена (до 8-12 г углеводов на килограмм).
На протяжении следующих 40 лет продолжались исследования по положительному воздействию углеводных добавок на запасы гликогена в мышцах и печени, а также на последующие спортивные показатели атлетов во время высоко- и низкоинтенсивных тренировок, в результате которых были разработаны спортивные напитки. Первым продуктом спортивного питания считается Гаторад. Он был разработан учеными Университета Флориды в 1965-ом году, чтобы помочь игрокам футбольной команды Флорида Гейторс. Гаторад, 6-типроцентная смесь глюкозы и сахарозы с водой, считается продуктом, положившим начало всему рынку спортивного питания: энергетическим гелям, энергетическим жвачкам и энергетическим батончикам.
Современные исследования рассчитаны на улучшение и усиление эффектов от употребления углеводов на спортивные результаты атлетов с акцентом на использование различного рода углеводов и их разных комбинаций. Главная цель данной научной деятельности осталась той же, что и раньше: улучшить физические показатели спортсменов во время упражнений и соревнований.
== Протеиновые (белковые) спортивные добавки ==
С древнейших времен [[Белки в питании человека|белки]] и их структурные элементы – [[аминокислоты]], применялись спортсменами для поддержки мышц во время изнурительных тренировок и улучшения спортивных результатов. Полагается, что легендарный борец из Греции Милон Кротонский съедал до 20 фунтов (9.1 кг) мяса ежедневно, чтобы поддерживать свою спортивную форму. Будучи на пределе своих возможностей, Милон предполагал, что прием повышенного количества белков позволяет повысить общее количество аминокислот, необходимых для синтеза белков. В общей сложности 20 аминокислот, 8 из которых считаются [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми]] (поступают в организм вместе с пищей) и 12 из которых организм может синтезировать из других продуктов метаболизма, используются в различных сочетаниях в целях укрепления мышц, костей, сухожилий, кожного покрова и других тканей ровно, как и обмен других полезных веществ и производство энзима.
{| class="wikitable"
|-
! Незаменимые аминокислоты !! Заменимые аминокислоты
|-
| Изолейцин || [[Бета-аланин|Аланин]] || Гистидин
|-
| [[Лейцин]] || [[Аргинин]] || Пролин
|-
| [[Лизин]] || Аспарагин || Серин
|-
| [[Метионин]] || [[Аспарагиновая кислота]] || [[Тирозин]]
|-
| [[Фенилаланин]] || Цистин ||
|-
| [[Треонин]] || Глютаминовая кислота ||
|-
| [[Триптофа]]н || [[Глютамин]] ||
|-
| Валин || [[Глицин]] ||
|}
До 1970х годов, когда белковые добавки стали более доступными, спортсмены следовали примеру Милона и повышали прием белка посредством потребления таких [[Белковые продукты|высокобелковых продуктов]], как говядины, курицы и [[Яйца|куриных яиц]], [[Рыба|рыбы]], [[Молочные продукты|молочных продуктов]], соевых бобов и фасоли. Развитие в сфере протеиновых добавок началось в 30х годах прошлого века, когда молодой фармацевт по имени Юджин Шифф разработал метод получения сыворотки из молока. Благодаря этому открытию Юджин основал успешное предприятие по производству такой сыворотки. Вскоре после этого было обнаружено, что протеиновые добавки помогают лучше набирать мышечную массу и увеличивать силовые показатели; позже были разработаны специальные белковые добавки в виде порошка, в частности, Сывороточный Протеин от Шиффа. Боб Хоффман, который считается отцом американской тяжелой атлетики, считал [[сывороточный протеин|сывороточный порошковый протеин]] секретным оружием, которым он пользовался во время подготовки к Мировому Чемпионату по Тяжелой Атлетике 1954-ого года.
В настоящее время рекомендуемая суточная норма белка для среднестатистического американца составляет 0.36г/1 фунт веса (0.8г/кг), с другой стороны, нет единого мнения по поводу того, какое количество белка в сутки необходимо принимать спортсменам. Известно, что дополнительное количество белка и незаменимых аминокислот совместно с высококалорийной диетой являются важнейшими условиями мышечного роста, особенно на ранних этапах занятий спортом. Также известно, что окисление белка ускоряется при аэробных тренировках, что непосредственно ведет к необходимости увеличения потребления белка для атлетов, стремящихся повысить выносливость и силу. Таким образом, ведущие специалисты из Американского Колледжа Спортивной Медицины, Американской Диетической Ассоциации и Объединения Диетологов Канады решили удвоить существующую норму для среднестатистического человека с целью расчета нормы потребления белка для атлетов. Следовательно, спортсменам, тренирующимся на развитие выносливости (бегунам, велосипедистам, триатлонистам) рекомендуется ежедневно принимать 1.2-1.4г белка на килограмм веса; спортсменам, стремящимся к повышению силы, рекомендуется употреблять 1.2-1.7г белка на килограмм веса. Употребление белка сверх этих норм и посредством уменьшения в своем рационе доли углеводов, полезных жиров и полезных фруктов и овощей наоборот может снизить физические показатели атлетов.
Поскольку для соответствия этим рекомендациям большинство спортсменов получают достаточное количество белка из цельных продуктов питания, достаточно редко получается так, что им требуются специальные спортивные добавки. Тем не менее, практическое значение высокобелковых добавок проявляется в том, что они позволяют обеспечить надлежащее поступление белка в организм спортсмена до, в течение или же после тренировки. Более того, существуют группы атлетов, которым необходимы такие добавки ввиду их точек зрения относительно здоровья и питания. Например, спортсмены, которые придерживаются вегетарианской или веганской диеты, могут извлечь пользу от употребления протеиновых добавок, поскольку растительный белок не обладает теми же свойствами, что и животный (например, усвояемость). Белковые добавки так же могут помочь сохранить мышечную массу тем атлетам, которые ограничивают свой калораж или же пытаются сбросить вес.
== Травяные и растительные спортивные добавки ==
Травяные добавки, которые получают из листьев, коры, ягод, корней, смол, семян, стеблей или цветков растений и которые богаты различными [[Фитохимические вещества|фитохимическими соединениями]], обладающими высокой пищевой ценностью, используются для улучшения здоровья и повышения физических показателей уже более 4 000 лет. Например, в Китае и Японии борцы и воины наравне с другими атлетами использовали разнообразные травяные отвары и чаи с целью повышения силы и выносливости. Древнеримский медик и лекарь Гален в 200-ом году н.э. разработал первую классификацию трав, в соответствии с которой известные на тот момент заболевания были соотнесены с избавляющими от таковых травяными лекарствами и отварами. Именно его труд послужил фундаментом для дальнейшего изучения травяных добавок фармацевтами. По сути, ряд современных лечебных средств являются всего лишь экстрактами трав. На сегодняшний день травы можно употреблять в виде чаев, настоев, энергетических напитков, а также в виде таблеток и капсул.
Считается, что один из пяти атлетов использует травяные добавки в той или иной форме, чаще всего в виде спортивных напитков или пищевых добавок. Самая продаваемая травяная добавка в мире – это женьшень, который, по мнению экспертов, обладает сильнейшим анаболическим эффектом помимо других эргогенических свойств. На рынке спортивного питания довольно часто заявляют о том, что травяные добавки придают дополнительную энергию, ускоряют жиросжигание, способствуют росту мышечной массы или же запускают прочие физиологические и обменные процессы в организме, тем или иным образом способствующие улучшению физических показателей. К сожалению, современные исследования не могут подтвердить всех указанных ранее свойств травяных добавок.
Кроме того, нельзя также забывать о мерах безопасности, поскольку в некоторых травяных добавках было обнаружено высокое содержание тяжелых металлов. В соответствии с некоторыми исследованиями, к числу этих металлов относится свинец, который приводит к нездоровым показателям крови, вызывающим такие нежелательные симптомы, как сонливость, боли в животе, тошноту, головные боли, а в тяжелых случаях и судорожные припадки, кому. Кадмий, шестивалентный хром, ртуть и мышьяк чаще всего могут быть обнаружены в травяных добавках, которые поставляются из Китая, поскольку в этой стране существует большая вероятность загрязнения почвы, воды и воздуха. Кроме того, химическая чистота добавок находится под вопросом ввиду ненадлежащей маркировки товаров. В 2010 году в одной из травяных добавок, рассчитанной на сжигание лишнего жира, был обнаружен фенфлурамин, стимулирующее лекарство, изъятое из оборота в США в 1997 году после исследований, которые подтвердили, что оно серьезно влияет на работу сердечных клапанов. Помимо этого, другие потенциально опасные ингредиенты не были указаны на упаковке данного препарата. Некоторые полагают, что из-за подобных ситуаций требуется более строгое регулирование рассматриваемых видов деятельности. Ряд стран, включая Германию, регулирует оборот травяных добавок точно так же, как и оборот медицинских товаров; США в настоящее время относят травяные добавки к категории пищевых и осуществляют регулирование данной сферы на основании Закона о пищевых добавках (1994 г.); таким образом, до сих пор не было проведено ни сбора данных о безопасности большинства травяных добавок, ни надлежащей оценки рисков использования таковых. Нынешняя ситуация требует большой осторожности покупателей при комбинировании цельных продуктов питания с пищевыми добавками.
Дальнейшие перспективы развития сферы добавок для спортсменов.
За последние 100 лет человечеству удалось сделать большой шаг вперед в понимании того, как и почему различные продукты питания и пищевые добавки могут помочь спортсменам в улучшении их физических и спортивных показателей. Возможно, что большая значимость для атлетов и огромное количество информации, полученной из историко-научных источников, привели к началу производства специального спортивного питания, например, энергетических гелей, жвачек, батончиков и напитков, рассчитанных на совершенствование большого разнообразия факторов, влияющих на потенциал спортсменов. К числу последних относят мышечные судороги, истощение запасов гликогена, рост и восстановление мышц. В настоящее время возросшая популярность университетских программ по изучению спортивного питания позволяет проводить множество исследований на предмет того, как современные и наиболее часто используемые ингредиенты способствуют избавлению от указанных ранее факторов посредством надлежащего дозирования и времени приема таковых.
Как реакция на значительное увеличение числа спортсменов, соревнующихся в таких дисциплинах, требующих большой выносливости, как марафоны, триатлоны и 100-мильные велосипедные гонки, появилась волна новых продуктов спортивного питания и смесей, рассчитанных на повышение выносливости атлетов. Адаптация спортивного питания к конкретным потребностям спортсменов также будет популярным направлением в сфере спортивного питания в ближайшем будущем. Лидирующие позиции в данном направлении занимают такие компании, как Infinit Nutrition (www.infinitnutrition.us), которые предоставляют возможность самостоятельно формировать пропорции составных элементов продукта и чьи особые смеси с такими ингредиентами, как углеводы, белки, аминокислоты, кофеин и электролиты, позволяют уникальным образом поддерживать здоровье спортсменов, удовлетворять потребности организма, возникающие в процессе подготовки к соревнованиям, а также достигать необходимых спортивных результатов. Еще одна компания под названием You Bar (www.youbars.com) предоставляет услуги по производству продуктов спортивного питания по индивидуальному заказу, например, можно самостоятельно сформировать пропорцию для энергетического батончика, протеинового коктейля или злаковой каши. Помимо этого, существуют такие компании, как Vitaganic (www.vitaganic.com), у которых можно сделать индивидуальный заказ смесей витаминов, минералов и трав, рассчитанных на достижение специфических целей в спорте посредством их ежедневного приема.
Достаточно перспективной сферой исследований является нутригеномика (пищевая геномика), которая изучает то, как пища влияет на нашу генетику и каким образом индивидуальный генотип влияет на нашу реакцию на потребляемые нутриенты и другие элементы, содержащиеся в продуктах питания. Исследователи из университета штата Канзас опубликовали статью, в которой раскрывается роль специальных нутриентов в проявлении генов, а также то, как нутриенты могут одновременно повлиять на развитие болезней и на улучшение спортивных показателей (Getz, Adhikari, & Medeiros, 2010). Считается, что в течение следующих 5-10 лет мы получим возможность посещать наших врачей для определения типа и структуры нашего генотипа, а затем обращаться к диетологам для формирования индивидуальной диеты, основанной на наших уникальных физиологических потребностях. По сути, нутригеномика в дальнейшем поможет изменить область медицины на Западе посредством замены применения различных лекарственных препаратов на надлежащим образом выверенные планы питания.
В сфере борьбы за здоровье человечества наряду с новым предположением того, что причиной многих болезней организма могут быть воспалительные процессы, большое количество противовоспалительных ингредиентов (в основном экстракты из растений и фруктов, например, кислая вишня) продаются на рынке в качестве средств, защищающих от различных болезней и способствующие восстановлению мышц. Например, на недавних Олимпийских Играх несколько групп атлетов принимали по 120 мл сока кислой вишни дважды в день для того, чтобы побороть воспалительные процессы и помочь восстановлению организма. Омега-3 жирные кислоты и рыбий жир также рекламируются как сильные противовоспалительные средства и являются наиболее часто используемыми добавками. Считается, что кверцетин, который может быть получен из яблок и красных грибов, тоже обладает рядом противовоспалительных свойств и поэтому включается в разные спортивные продукты питания в виде жвачек, капсул и напитков. Будем наблюдать за развитием этого тренда в течение следующего десятилетия.
Спортсмены и люди, работающие с ними, наибольшее внимание уделяют чистоте и безопасности добавок, в связи с чем множество компаний-производителей спортивного питания и добавок инвестируют большие средства в программы по удостоверению качества их продукции. Например, NSF Certified for Sport (www.nsfsport.com), которая была признана Национальной Футбольной Лигой (NFL), Ассоциацией Игроков Национальной Футбольной Лиги (NFLPA), Главной Лигой Бейсбола (MLB), Ассоциацией Игроков Главной Лиги Бейсбола (MLBPA), Ассоциацией Профессиональных Игроков Гольфа (PGA), Женской Профессиональной Ассоциацией Гольфа (LPGA), а также Канадской Ассоциацией Спортивной Этики (CCES), гарантирует, что компании-участники данной программы обеспечивают надлежащую чистоту их продуктов, соответствие производимых товаров государственным стандартам и необходимый уровень безопасности производимых добавок. Перечень спортивных добавок, которые были одобрены NSF, можно найти на сайте www.humankinetics.com. NSF – это глобальная независимая организация здравоохранения, главной целью которой является защита здоровья человека и обеспечение его безопасности по всему миру. Считается, что NSF является наилучшим примером третьей стороны, обеспечивающей то или иное тестирование. NSF самостоятельно разработала Американский Национальный Стандарт (NSF/ANSI 173), регулирующий воздействие на организм и безопасность питательных добавок. Спортивные добавки должны быть строжайшим образом протестированы на соответствие требованиям стандарта NSF/ANSI 173, который включает в себя:
*Проверка на наличие запрещенных веществ (проверяется наличие более 180 веществ, запрещенных Всемирным Антидопинговым Агентством, Национальной Футбольной Лигой и Главной Лигой Бейсбола);
*Проверка на соответствие состава и упаковки спортивной добавки (указанный на этикетке перечень веществ должен совпадать с действительным содержимым добавки);
*Проверка на токсичность добавки;
*Проверка на наличие примесей в добавке;
*Проверка завода (фабрики) производителя (одновременно проверяется сам процесс производства добавки, а также осуществляется производственная проверка на использование запрещенных веществ).
В связи с повышенным вниманием в отношении спортсменов по поводу использования запрещенных препаратов, вероятнее всего, что подобные программы, занимающиеся независимым тестированием спортивных добавок, будут существовать и в ближайшем будущем. Более того, есть надежда на то, что до выхода на прилавок все спортивные добавки должны будут в обязательном порядке пройти аналогичное тестирование. Антидопинговое Агентство США разработало перечень требований к компаниям, которые желают заниматься данной деятельностью:
#Отсутствует конфликт интересов;
#Имеется аккредитация от других лиц/организаций;
#Аудит проводится в соответствии с практикой, введенной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (USFDA);
#Проводится оценка диетических добавок на безопасность и качество в целом;
#В наличии имеется согласованный и аккредитованный метод тестирования на наличие запрещенных веществ.
== Широкое распространение использования спортивных и диетических добавок ==
Использование [[Диетические добавки|диетических добавок]] является широко распространенным явлением среди граждан США возрастом от 20 лет и более. Национальное исследование состояние здоровья и питания населения, проведенное в 2011-ом году, выявило, что в период с 2005 по 2008 годы более 50% населения США использовало как минимум одну диетическую добавку (мультивитамины, минералы и травяные добавки). Как выяснилось, мультивитамины и мультиминеральные добавки пользовались наибольшим спросом среди покупателей. Диетические добавки часто рассматриваются как спасительные средства от таких недугов, как несбалансированное питание, нехватка двигательной активности и неправильный режим сна. В то время как нехватка двигательной активности не является проблемой для большинства спортсменов, до сих пор существует мнение, что использование диетических может свести на нет последствия питания, основой которого является не богатая полезными веществами пища. Данное предположение представляется ошибочным и неверным, но между тем использование диетических добавок выросло более, чем на 10% с 1994 по 2002 годы, хотя в период с 2005 по 2008 годы показатели роста снизились, а в некоторых случаях и вовсе имело место небольшое падение.
С растущим числом спортсменов, использующих диетические добавки, растет и число государственных органов, обладающих полномочиями в области спорта, которые вводят основополагающие принципы для минимизации рисков для здоровья и безопасности атлетов, поддержки стандартов этики и снижения рисков юридической ответственности. Например, Спортивная Ассоциация Старшей Школы Айовы отговаривает персонал школы, включая тренеров, от предоставления, разрешения использования или дачи рекомендаций насчет любых лекарств, медикаментов или пищевых добавок исключительно для улучшения спортивных показателей. Тем не менее, по результатам тайного исследования среди учеников 9-12 классов было выявлено, что 96% принимали какие-либо добавки. Самой популярной среди таковых были витаминные добавки, энергетические напитки (Red Bull), батончики и коктейли, заменяющие приём пищи, креатин и препараты для снижения веса. При этом друзья, тренеры и родители были представлены как наиболее достоверные источники информации; доктора и диетологи, к сожалению, не были упомянуты вовсе.
Аналогичные результаты были получены среди атлетов и спортсменов, которые учатся в колледжах, а также среди профессиональных спортсменов. Полученные данные свидетельствуют о том, что порядка 80-90% спортсменов-студентов используют какие-либо спортивные добавки. Согласно исследованиям, атлеты женского пола чаще всего пользуются мультивитаминными добавками, а также добавками с кальцием и витамином D. В то же время атлеты мужского пола чаще всего прибегают к использованию аминокислотных и белковых добавок. Интересным представляется тот факт, что на уровне Олимпийских Игр был отмечен 8-мипроцентный спад за период с 2002 по 2009 годы в области использования диетических добавок. Причиной данной ситуации может служить то, что Международный Олимпийский Комитет лишил некоторых атлетов их медалей за употребление запрещенных Всемирным Антидопинговым Агентством препаратов. На профессиональном уровне рядом исследований было выявлено то, что 69% спортсменов, участвовавших на Олимпийских Играх в Атланте, и 74% - в Сиднее использовали спортивные добавки, хотя более поздние исследования показали снижающееся количество таких атлетов и, по всей вероятности, это происходит из-за сомнительной чистоты добавок.
Невозможно не принимать во внимание тот факт, что [[диетические добавки]] крайне широко используются в спорте. Таким образом, представляется очень важным то, чтобы атлеты, тренеры и люди, выступающие в спортивных дисциплинах, знали о том, какие добавки можно применять, а какие нельзя, а также что необходимо искать в составе того или иного препарата. Более того, важно, чтобы все указанные лица располагали достоверным источником информации в области спортивных добавок.
