Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
NEWS:

Материал из SportWiki энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск

Рафинированные продукты[править]

Рафинированные продукты - это продукты полученные путем фабрично-заводского процесса, благодаря которому продукт получает окончательную очистку или отделку (рафинирование). В процессе обработки натуральный продукт разделяется на составные части, некоторые из которых пускают в отходы вместе со значительным количеством питательных веществ, что делает рафинированные продукты неполноценными с точки зрения здорового питания.

Преобладание в питании человека рафинированных продуктов, по-другому называют «Диетой западного человека». Обработанные продукты стали одной из основных причин ожирения человека XXI века и роста заболеваемости связанных с изменениями метаболизма (сахарный диабет, метаболический синдром и т.д.).

Основные виды рафинированных продуктов:

  • синтетические красители (индигокармин, триарилметановая группа веществ, кармуазин и т.д.) и подсластители (сукрулоза, аспартам и т.д.);
  • рафинированные сахара (тросниковый сироп, коричневый рисовый сироп, кукурузный сироп и т.д.);
  • рафинированное зерно (белый рис, белая мука, кукурузная мука и т.д.);
  • мясо и морепродукты фабричного производства;
  • рафинированные масла;
  • фаст-фуд;
  • нежирные и обезжиренные продукты (диетическое питание);
  • имитация какого либо продукта (имитация крабового мяса, маргарин как имитация сливочного масла, порошок для изготовления лимонада и сиропа, и т.д.).[1]

Вред рафинированных продуктов[править]

Пример содержания синтетических ингредиентов в низкоуглеводном продукте питания Atkins

Слово "обработанный" часто вызывает некоторую путаницу, поскольку большинство продуктов которые мы едим обрабатываются в той или иной мере. Так например, яблоки срывают с деревьев, мясо перемалывают в фарш, а сливочное масло это крем, который был отделен от молока и взболтан. Но есть разница между механической и химической переработками.

Натуральным продуктом называют продукт без добавления каких либо химических добавок. Рафинированным или обработанным считается продукт, который был химически обработан и сделан исключительно из отборных ингредиентов и искусственных веществ.

Ниже представлены основные причины по которым рафинированные продукты считаются вредными для здоровья.

1. Высокое содержание сахара или высокофруктозного кукурузного сиропа

Рафинированные продукты обычно загружаются сахаром или что еще хуже высокофруктозным кукурузным сиропом. Потребление сахара в избытке это всегда вред. Сахар дает "пустые калории" без питательных веществ но с высоким содержанием калорий. Пустые калории это только верхушка айсберга, когда дело доходит до вредного воздействия сахара. Многие исследования показывают, что сахар может иметь разрушительные последствия для обмена веществ, которые выходят далеко за пределы его калорийности.[2] Это может привести к резистентности к инсулину, высокому уровню триглицеридов, повышенному уровню холестерина и увеличению накопления жира в печени и брюшной полости.[3][4] Потребление сахара сильно связано с некоторыми из ведущих причин смерти в мире, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения и рака.[5][6][7][8][9]

2. Бесконтрольное потребление за счет гипер вкуса

Вкусовые рецепторы языка, помогают человеку ориентироваться в природной среде пищи. Аппетит тяготеет к продуктам, которые сладкие, соленые и жирные, потому что мы знаем, что такие продукты содержат питательные вещества и энергию, которые нужны для выживания. Очевидно, что если производитель продуктов питания хочет добиться успеха и заставить людей покупать их продукт, он должен иметь приятный вкус. В условиях жесткой конкуренции в пищевой промышленности на сегодняшний день, созданы продукты которые в буквальном смысле ослепляют наши вкусовые рецепторы, что заставляет потребителя делать выбор в пользу гипер вкусных, но гипер вредных продуктов питания. Существует довольно много доказательств того, что современная пищевая промышленность отключает эволюционную врожденную защиту от переедания с помощью рафинированных продуктов питания.[10]

3. Максимум искусственных ингредиентов

На этикетках большинства рафинированных продуктов в графе "Состав" большинство ингредиентов будут искусственные химические вещества, которые добавляются в различных целях.

Высоко обработанные продукты часто содержат:

  • Консерванты: Химические вещества, которые предотвращают гниение пищи
  • Красители: Химические вещества, которые используются, чтобы дать пище специфический цвет
  • Вкус: Химические вещества, которые придают пище специфический аромат
  • Текстураты: Химические вещества, которые дают определенную структуру

Имейте в виду, что обработанные пищевые продукты могут содержать десятки дополнительных химических веществ, которые даже не перечислены на этикетке. Например, «искусственный ароматизатор» является запатентованной смесью. Производители не должны раскрыть то, что это означает, и химический состав вещества.

По этой причине, если вы видите «искусственный ароматизатор» в списке ингредиентов, это может означать, что есть 10 или более дополнительных химических веществ, которые смешаны, чтобы дать специфический аромат.

4. Пищевая зависимость

Пищевую зависимость многие не воспринимают всерьез, однако доказано, что сахар и высоко очищенная нездоровая пища, включает те же самые области мозга, что и злоупотребление наркотиками, такими как кокаин. Поэтому существуют, те, кто не может преодолеть тягу к нездоровому продукту.[11][12]

5. Высокое содержание рафинированных углеводов

Существует множество споров о пользе углеводов и их потребляемом количестве. Однако есть неоспоримый факт - углеводы из цельных продуктах намного лучше, чем рафинированные.

Одной из основных проблем является то, что «простые» углеводы быстро разрушаются в желудочно-кишечном тракте, что приводит к быстрому поступлению сахара в кровь и увеличению уровня инсулина. Это приводит к углеводной тяге, которая возникает через небольшой промежуток времени после последнего приема пищи. Такое явление называется «Глюкоза крови по типу американской горки». Поэтому неудивительно, что высоко рафинированные продукты вызывают хронические заболевания.[13][14][15]

Не обманывайте себе когда видите на ярлыках пищевых продуктов "Сделано из цельного зерна", это как правило сильно измельченные цельные зерна до состояния муки, что делает продукт легкоусвояемым и вредным.

6. Низкое содержание питательных веществ

По количеству питательных веществ рафинированные продукты значительно уступают цельным продуктам. В большинстве случаев в очищенные продукты добавляют витамины и минералы которые были утеряны во время рафинации. Тем не менее, синтетические питательные вещества не лучшая замена питательных веществ, содержащихся в цельных продуктах. Кроме того реальные продукты содержат гораздо больше, чем просто набор стандартных витаминов и минералов. [16]

7. Низкое содержание клетчатки

Клетчатка имеет множество преимуществ, одним из которых является то, что волокно работает как пробиотик, благоприятно влияя на микрофлору кишечника[17][18], замедляет усвоение углеводов, что способствует улучшению общего состояние организма при меньшем количестве потребляемых углеводов.[19][20] Также клетчатка помогает решить проблему запоров.[21]

Поэтому, чем больше вы едите переработанных продуктов питания, тем меньше вы получите витаминов, минералов, антиоксидантов и микроэлементов различных питательных веществ.

8. Высокое содержание транс-жиров в обработанных маслах

Как правило обработанные продукты содержат большое количество вредных жиров, а соотношение омега-6 к омега-3 превалирует в сторону первого. Этот факт часто связывают с повышенными рисками заболеваний сердечно-сосудистой системы, смертность от которых занимает лидирующие позиции в Западных странах.[22][23][24][25] Если жиры гидрогенизированные (транс), это делает их еще более вредными для организма.[26]

Читайте также[править]

Источники[править]

  1. http://www.100daysofrealfood.com/2013/01/18/10-highly-processed-foods-to-avoid/
  2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23594708
  3. http://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/1743-7075-2-5
  4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878/
  5. http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=199317
  6. http://www.medpagetoday.com/upload/2013/3/1/journal.pone.0057873.pdf
  7. http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(00)04041-1/abstract
  8. http://ajcn.nutrition.org/content/86/4/899.short
  9. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0306987783900956
  10. http://wholehealthsource.blogspot.ru/2012/03/food-reward-approaching-scientific.html
  11. http://journals.lww.com/co-clinicalnutrition/Abstract/2010/07000/Neurobiology_of_food_addiction.3.aspx
  12. http://www.hindawi.com/journals/isrn/2013/435027/
  13. http://ajcn.nutrition.org/content/76/1/266S.short
  14. http://pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
  15. http://ajcn.nutrition.org/content/91/6/1541.short
  16. http://authoritynutrition.com/5-brain-nutrients-in-meat-fish-eggs/
  17. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16918875
  18. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22555633
  19. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18287346
  20. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11396693
  21. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2036.2011.04602.x/pdf
  22. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19022225
  23. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16387724
  24. http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=662108
  25. http://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-1-4684-0967-3_18
  26. http://ajcn.nutrition.org/content/66/4/1006S.short