Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
NEWS:

Материал из SportWiki энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск

Железо в продуктах питания[править]

Продукты питания богатые железом

В организм животных и человека железо поступает с пищей, наиболее богаты им печень, мясо, яйца, бобовые, хлеб, крупы. Железом богаты яблоки, свекла и другая растительная пища, но из них железо практически не усваивается.

Источники Fе

Содержание железа в некоторых пищевых продуктах

Продукт

Содержание железа, мг/100 г продукта

Какао-порошок

14,8

Печень свиная

12,6

Печень говяжья

6,9

Горох

6,8

Крупа гречневая

6,7

Почки говяжьи

5,9

Фасоль

5,9

Шоколад молочный

5,0

Сердце говяжье

4,7

Сердце свиное

4,0

Язык говяжий

4,0

Крупа овсяная

3,9

Хлеб ржаной

3,9

Дрожжи

3,2

Курага

3,2

Изюм

3,0

Чернослив

3,0

Фундук

3,0

Говядина

2,9

Яйцо куриное

2,5

Орехи грецкие

2,3

Яблоки

2,2

Свинина

1,9

Печень трески

1,9

Абсорбция железа из пищевых продуктов (Коровина Н.А. с соавт., 2004)[править]

Продукт

Коэффициент абсорбции железа, %

Рис

1

Фасоль

2-3

Шпинат

1

Фрукты

2-3

Яйцо

2-3

Рыба

9—11

Печень

12-16

Телятина

22

Содержание железа в продуктах животного происхождения (Покровский А.А., 1976; Воронцов И.М., 1980;Идельсон Л.И., 1985)[править]

Продукты

Содержание Fe, мг/100 г

Соединения Fe основные

Печень

9,0

Ферритин, гемосидерин

Язык говяжий

5,0

Гем

Мясо кролика

4,4

Гем

Мясо индейки

4,0

Гем

Мясо курицы

3,0

Гем

Говядина

2,8

Гем

Скумбрия

2,3

Ферритин, гемосидерин

Сазан

2,2

Ферритин, гемосидерин

Налим

1,4

Ферритин, гемосидерин

Содержание железа в растительных продуктах, мг/100 г (Покровский А.А., 1976)[править]

Продукты

Железо

Продукты

Железо

Грибы сушеные

35,0

Алыча

1,9

Морская капуста

16,0

Петрушка

1,8

Шиповник

11,5 4

Черешня

1,8

Толокно

10,7

Малина

1,6

Гречка

7,8

Крыжовник

1,6

Геркулес

7,8

Укроп

1,6

Грибы свежие

5,2

Свекла

1,4

Персики

4,1

Капуста цветная

1,4

Груша

2,3

Смородина черная

1,3

Яблоки

2,2

Морковь

1,2

Слива

2,1

Земляника

1,2

Абрикосы

2,1

Дыня

1,0

Компоненты пищи, влияющие на ферроабсорбцию в кишечнике(Коровина Н.А. с соавт., 2004)[править]

Усиливают всасывание железа

Снижают всасывание железа

Лимонная кислота

Кальций

Аскорбиновая кислота

Оксалаты

Янтарная кислота

Фосфаты

Пировиноградная кислота

Фитаты

Молочная кислота

Танин

Фруктоза

Соевый протеин

Сорбит

Пищевые волокна

Алкоголь

Избыток белка

Казеин

Избыток полифенолов, железа, жиров

Читайте также[править]