Питательные вещества

Питательные вещества

Функции белков жиров и углеводов

Питательные вещества поступают в организм с пищей и нутрицевтиками. Выделяют следующие виды питетельных веществ:

1. Протеин
2. Жиры
3. Углеводы
4. Незаменимые элементы пищи (незаменимые пищевые вещества)
5. Биологически значимые элементы
   1. Макроэлементы (содержание которых в живых организмах составляет больше 0,01 %)
   2. Микроэлементы (содержание менее 0,001 %)
6. Витамины

Макроэлементы

Эти элементы слагают плоть живых организмов. К макроэлементам относят те элементы, рекомендуемая суточная доза потребления которых составляет более 200 мг. Макроэлементы, как правило, поступают в организм человека вместе с пищей.

Биогенные элементы

• Кислород — 65%
• Углерод — 18%
• Водород — 10%
• Азот — 3%

Эти макроэлементы называют биогенными (органогенными) элементами или макронутриентами (Шаблон:Lang-en). Из макронутриентов преимущественно построены такие органические вещества, как белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Для обозначения макронутриентов иногда используют акроним CHNO, состоящий из обозначений соответствующих химических элементов в таблице Менделеева.

Другие макроэлементы

Рекомендуемая суточная доза > 200 мг:

• Калий
• Кальций
• Магний
• Натрий
• Сера
• Фосфор
• Хлор

Микроэлементы

Термин «микроэлементы» получил особое распространение в медицинской, биологической и сельскохозяйственной научной литературе в середине XX века. В частности, для агрономов стало очевидным, что даже достаточное количество «макроэлементов» в удобрениях (троица NPK — азот, фосфор, калий) не обеспечивает нормального развития растений.

Микроэлементами называются элементы, содержание которых в организме мало, но они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. Рекомендуемая суточная доза потребления микроэлементов для человека составляет менее 200 мг. В последнее время стал использоваться заимствованный из европейских языков термин микронутриент (Шаблон:Lang-en).

Поддержание постоянства внутренней среды (гомеостаза) организма предусматривает в первую очередь поддержание качественного и количественного содержания минеральных веществ в тканях органов на физиологическом уровне.

Основные микроэлементы

По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений, животных и человека. Среди них (в алфавитном порядке):

• Бром
• Железо
• Йод
• Кобальт
• Марганец
• Медь
• Молибден
• Селен
• Фтор
• Хром
• Цинк

Чем меньше концентрация соединений в организме, тем труднее установить биологическую роль элемента, идентифицировать соединения, в образовании которых он принимает участие. К числу несомненно важных относят бор, ванадий, кремний и др.