Оливковое масло

Оливковое масло

Рисунок 1. Химический состав оливкового и подсолнечного масел

Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной полезности оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным. Для того чтобы разобраться, какие жиры полезны, а какие вредны, необходимо понимать что такое "жиры", какими они бывают, какие полезные, а какие нет. Все потребляемые в пищу жиры, состоят преимущественно из триглицеридов жирных кислот. Жирные кислоты делятся на три основных класса: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

• Насыщенные жирные кислоты вредны для организма, и их потребление надо стараться сводить к минимуму. То их количество, которое необходимо организму для нормальной жизнедеятельности, он способен синтезировать самостоятельно.

• Мононенасыщенные жирные кислоты – полезные жиры, способствуют снижению холестерина в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров.

• Полиненасыщенные жирные кислоты – омега-3 и омега-6 жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к витаминам и называют их витамин F. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров до рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска раковых и сердечных заболеваний.

Кроме вышеназванных существуют еще трансжиры – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат жирорастворимые витамины, такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла. Химический состав обоих масел указан в таблице (См. Рисунок 1). Из неё следует, что подсолнечное масло практически по всем позициям превосходит оливковое:

• Трансжиры отсутствуют в обоих маслах.

• Насыщенных жиров в подсолнечном меньше (13 г против 14,4 г).

• Мононенасыщенных жиров примерно одинаково (46,2 г в подсолнечном, 48 г в оливковом), омега-3 в подсолнечном значительно больше (900 мг против 433 мг), Омега-6 жиров примерно одинаково (35 г в подсолнечном, 33 г в оливковом).

• По содержанию витамина Е превосходит подсолнечное (41 мг против 15 мг).

• Витамина К значительно больше в оливковом масле (5,5 мг в подсолнечном, 21 мг в оливковом), и это единственный пункт, по которому оливковое масло лидирует. Но количество этого витамина настолько мало, что для суточной нормы придется выпить пол-литра оливкового масла, поэтому это нельзя считать преимуществом.

Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание олеиновой кислоты (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность (Рисунок 2). Как видно из таблицы, явных различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет (47 г в оливковом и 46 г в подсолнечном). Из всего этого можно сделать смелый вывод, что популярность оливкового масла основана только лишь на голословных заявлениях производителей и продавцов.

Читайте также

• Жиры как источники энергии
• Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides)
• Витаминно-минеральный комплекс
• Токоферол
• Жиры
• Сколько нужно жиров в день