Вегетарианское меню

Вегетарианское меню

«Руководство по составлению спортивной диеты»
Сертифицированный диетолог Рене Макгрегор, 2016

Известно, что многие спортсмены обдумывают переход на рацион с большим содержанием овощей и фруктов. Вегетарианцы не едят мясо, но употребляют яйца и молочные продукты. Веганы вообще отказываются от пищи животного происхождения. Читайте подробнее: Вегетарианство и спорт

Причины того, почему человек начинает придерживаться вегетарианского или веганского рациона, могут быть различными:

• культурные или религиозные убеждения;
• моральные убеждения, связанные с заботой о животных;
• польза для здоровья;
• экологические проблемы.

Может ли быть практичным и достаточным для спортивных достижений рацион, состоящий из продуктов только растительного происхождения? Ответ, конечно же, утвердительный. Однако в данном случае потребуется больше времени на составление такого плана питания и восстановления, который бы обеспечил поступление в организм всех необходимых макро-и микроэлементов.

Бытует мнение, что вегетарианская и веганская диеты не отвечают требованиям тяжелой спортивной нагрузки, поскольку якобы не удовлетворяют потребность в протеинах. На самом деле блюда, приготовленные из продуктов растительного происхождения, вполне способны дать организму все питательные вещества, нужные для интенсивных ежедневных тренировок и спортивных соревнований. Конечно, соблюдение вегетарианской диеты сопряжено с некоторыми трудностями, однако, если вы владеете правильной информацией, их легко избежать.

Узнав больше о вегетарианских протеиновых альтернативах, вы сможете самостоятельно готовить разнообразные питательные закуски или блюда (например, рецепты «Бутерброд с бананом и ореховым маслом» и «Хумус с хариссой и тмином»), дополняя их сырыми овощами.

Продукты, богатые протеинами

• яйца;
• молочные продукты низкой жирности, включая собственно молоко, сыр и йогурт, особенно греческий;
• сывороточный протеин.

Источники протеинов, подходящие как для вегетарианцев, так и для веганов:

• бобовые, например нут, фасоль, фасоль маш, коровий горох, чечевица;
• тофу;
• любые продукты из сои;
• заменитель мяса Quorn;
• орехи и ореховое масло разных видов;
• семечки.

В некоторых случаях при высоком объеме тренировок у приверженцев растительных продуктов могут возникнуть трудности с восполнением энергии: вегетарианская и веганская диеты богаты клетчаткой, которая быстро обеспечивает насыщение и оставляет мало места для богатой энергией пищи. Действительно, отмечается, что вегетарианцы, которые не заменяют мясо сыром или альтернативами мясу с высоким содержанием жиров, и тем более веганы зачастую обладают меньшим весом, чем люди, потребляющие мясо. В некоторых видах спорта это может служить преимуществом, но всегда нужно следить за тем, чтобы вы были обеспечены достаточным для физических нагрузок количеством энергии. Если вы станете руководствоваться изложенными в этой книге рекомендациями и адаптировать их с учетом ограничений вегетарианской и веганской диет, вы обязательно удовлетворите все свои потребности в спортивном питании.

У вегетарианцев не должно быть с этим вообще никаких трудностей, поскольку многие продукты для восстановления включают греческий йогурт или маложирное молоко. Веганам придется немного тяжелее. Несмотря на появление новых заменителей молока, такие продукты, как миндаль, кокос, овес, рис и фундук, содержат очень мало углеводов и протеинов. В представленной ниже таблице приводится сравнительная пищевая ценность миндального, соевого и обезжиренного коровьего молока.

Таблица 1.3. Пищевая ценность различных видов молока (в расчете на 200 мл)

	Неподслащенное миндальное молоко	Неподслащенное соевое молоко	Обезжиренное коровье молоко
Энергетическая ценность, ккал	26	44	66
Углеводы, г	0,2	0,2	10
Протеины, г	0,8	4	7
Жиры, г	2,2	2,4	0,2

Как нам известно, сочетание углеводов и протеинов в жидкой форме — идеальный вариант для восстановления после трудной интенсивной тренировки, а потребление легкоусвояемых протеинов крайне важно в процессе силовых упражнений.

Из табл. 1.3 хорошо видно, что миндальное и соевое молоко практически не содержат жизненно важных углеводов, однако их нехватку можно восполнить бананом и медом. Из-за низкого уровня протеинов в заменителях молока, особенно в миндальном, они не подходят в качестве продуктов для восстановления. Веганам придется вводить в рацион дополнительные протеины. Я знаю нескольких спортсменов-веганов, которые используют протеиновые порошки из конопли и гороха.

Рекомендуется добавлять в заменитель молока молотый миндаль, так как 25 г этого продукта содержат 6,5 г протеинов. В идеале спортсмены-веганы должны отдавать предпочтение соевому молоку.

Употребление 4-6 раз в день 0,25 г/кг МТ протеинов из цельных продуктов позволит удовлетворить ваши спортивные потребности. В дополнение к этому такие источники протеинов, как семя кунжута, подсолнечника и тыквы, содержат также большое количество аминокислот с разветвленной цепью. Эти продукты стоит употреблять за час до начала силовых тренировок.

А теперь несколько слов о других питательных веществах, которые затруднительно получить при вегетарианском или веганском рационе.

• Железо и цинк в изобилии содержатся в растениях, но не всегда легкодоступны. Цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и семечки отличаются высоким содержанием не только цинка, но и фитатов, которые препятствуют усвоению железа и цинка. Биологическая усвояемость цинка улучшается за счет молочного белка, но может потенциально сдерживаться добавками, содержащими фолиевую кислоту, железо, кальций, медь и магний. Спортсменам-веганам стоит взять на заметку добавки с цинком, а также мультивитамины и мультиминералы, содержащие цинк, но при этом помнить о том, как упомянутые выше вещества взаимодействуют друг с другом. Спортсменам, которые предпочитают употреблять цинк в составе натуральных продуктов, отлично подойдет тыквенное и конопляное семя.
• Кальций не должен стать проблемой для веганов или вегетарианцев, если ежедневно употреблять 3-4 порции молочных либо соевых продуктов. А вот дополнительные немолочные источники кальция:
• орехи, особенно миндаль и кешью;
• тофу;
• семена кунжута и тахини (паста из молотого кунжутного семени);
• нут;
• овощи с темно-зелеными листьями (их придется есть в больших количествах).
• Витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения, и большинство вегетарианцев, употребляющих в пищу яйца и молочные продукты, получают его в нужном количестве. А вот в рационе веганов он полностью отсутствует и потому должен восполняться. Это очень важный элемент, отвечающий за правильное функционирование нервной системы и образование красных кровяных телец.
• Омега-3 жирные кислоты — эйкозапентаеновая и докозагексаеновая — важны для работы мозга и сердца, а у спортсменов они играют значимую роль в уменьшении воспаления и защите от окислительного стресса. Самым богатым источником эйкозапентаеновой и докозагексаеновой является жирная рыба, семга и скумбрия, которых нет в рационе вегетарианцев и веганов.

Однако еще одна омега-3 жирная кислота, альфа-линоленовая, используется организмом для выработки эйкозапентаеновой и докозагексаеновой.

Альфа-линоленовая присутствует в следующих продуктах:

• льняное семя;
• семена чиа;
• грецкие орехи и масло из них;
• конопляное семя.

Альфа-линоленовая кислота, поступающей из перечисленных источников, может оказаться недостаточно для выработки эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот. Поэтому веганам и вегетарианцам стоит начать принимать добавку с омега-3 жирными кислотами на основе водорослей, а также позаботиться о достаточных порциях упомянутых выше продуктов.

Читайте также

• Рецепты рыбы в бодибилдинге
• Рецепты с творогом
• Рецепт гейнера
• Овсянка