Вред пищевых добавок (БАДов)

Источник: «Питание юных спортсменов».
Автор: Н.Д. Гольдберг Изд.: Советский спорт, 2012 г.

Безопасность применения БАД

Пищевые продукты, в том числе БАД, представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений, оказывающих как защитное, так и вредное воздействие. На всех этапах поступления повреждающих факторов пищи во внутреннюю среду организма человека существуют защитные механизмы, важнейшие из которых относятся к печени и иммунной системе. Но и среди веществ, поступающих с пищей, есть защитные компоненты. Ряд из них участвует в выполнении барьерных функций тканей, другие обезвреживают чужеродные вещества (ксенобиотики) в печени. Выделяют факторы защиты, направленные против микробов и вирусов, а также компоненты пищи с антиканцерогенными эффектами и т.д. Подробнее читайте: Классификация биологически-активных добавок.

Посторонние вредные вещества пищи можно условно разделить на три основные группы:

1. Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие.
2. Вещества из окружающей среды, оказывающие вредное воздействие (контаминанты).
3. Вещества, вносимые специально, по технологическим соображениям.

Организм человека может подвергаться одновременному воздействию большого количества чужеродных веществ химического и биологического происхождения.

Примеси запрещенных веществ в пищевых добавках

Закон о качестве и изготовлении пищевых добавок от 1994 г., принятый конгрессом США, означал, что пищевые БАДы, не заявленные как диагностирующие, лечебные или профилактические средства, не подлежат регулированию управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Из этого следует, что изготовители не обязаны гарантировать полезность и безопасность при однократном или постоянном приеме добавок, предоставлять гарантии качества и маркировку. Средство отзывается управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в случае, если оно содержит 34% фолиевой кислоты от установленной дозы (FDA, 2003). Недавно были изъяты средства, содержащие чрезмерное количество витаминов A, D, В6 и селена, по причине возможного токсического действия (FDA, 2003). Некоторые средства показали наличие примеси (свинца, битого стекла, фекалий животных и т.д.) вследствие нарушений в производственном процессе (FDA, 2003). Некоторые средства вместо дорогих компонентов, указанных на этикетке, содержали дешевые заменители, и спортсмены никогда не узнают, из чего состоит то или иное средство.

Лаборатория МОК в Кельне предоставила результаты анализа узаконенных пищевых добавках, из которых (как указано на этикетке) ни одна не содержит стероидов и запрещенных компонентов; в описании средства не было предупреждений о возможных последствиях приема добавок. В них были обнаружены нандролон, тестостерон и другие стероиды.

Вскоре после этого Кельнская лаборатория провела более крупное исследование. Всего в 13 странах были закуплены 634 различных образца и исследованы на наличие стероидных гормонов и их предшественников. Запрещенные вещества содержали 94 добавки (14,8% общего количества), что касается еще 10%, то итоги анализа были не убедительны, но стероиды, возможно, присутствовали и в них. В основном положительные результаты получали средства, приобретенные в Нидерландах (26%), США (19%) и Великобритании (19%). Названия запрещенных добавок не разглашаются, но они включают витаминные и минеральные, белковые и аминокислотные БАДы, креатин и многие другие.

Лаборатория в Вене, аккредитованная МОК, повторила кельнское исследование, хотя с меньшим количеством добавок — с 57. Было обнаружено, что 12 из них (22%) содержат запрещенные стероиды. В отличие от немецких коллег, австрийцы опубликовали названия компаний и средств в Интернете на сайте Кельнской лаборатории.

Наличие различных андрогенных анаболических стероидов, как правило, является результатом случайного загрязнения в производственном процессе или на этапе распространения товара, поскольку загрязнения обычно минимальны и весьма изменчивы в зависимости от партии. Однако события приняли более серьезный оборот в 2002 г., когда в лаборатории Вены был обнаружен один из «серьезных» анаболических стероидов — метандиенон (обычно известен как дианобол) — в трех добавках, которые были приобретены в Великобритании (Gmeiner, 2002). Он присутствовал в количествах, достаточных, чтобы оказать анаболическое действие и также вызвать довольно серьезный побочный эффект. Эти результаты были подтверждены Кельнской лабораторией (Geyer и др., 2002), и наличие этого стероида было квалифицировано как «преднамеренное и преступное действие».

Результаты исследований 110 добавок, рекламируемых как тонизирующее или стимулирующее средство и купленных на различных международных площадках, показали, что значительная часть препаратов содержит кофеин (14 образцов) или эфедрин (2 образца), даже если они не указаны на ярлыке. Не сразу становится понятно, что эти примеси могут быть случайны. Спортсмены, принимающие эти препараты, могут быть подвергнуты санкциям МОК при положительных результатах на допинг-контроле.

После появления информации картина в целом не изменилась, хотя предложенные изменения в законодательство могли бы поднять производство добавок на более качественный уровень. Все еще применяется принцип объективной ответственности, так что спортсмены должны быть чрезвычайно осторожными.

Возможные ксенобиотики в продуктах питания

Чужеродные вещества
Химической природы	Биологической природы
Токсичные элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, олово, хром, никель	Микотоксины
	Антибиотики
	Микроорганизмы:
Пестициды: хлорорганические, триазины, фосфорорганические, пиретроиды, тиокарбаматы	•    бактерии группы кишечных палочек (колиформы) •    бактерии рода pfoteus
Соединения азота: нитраты, нитриты, нитрозамины	Сульфитредуцирующие клостридии
	Патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы)
Гистамин
Бенз(а)пирен	Дрожжи, плесени
Полихлорированные бифенилы	Вирусы
Гормональные препараты (анаболические стероиды)	Гельминты и простейшие
	Насекомые-вредители
Радионуклеиды

Общее число ксенобиотиков антропогенного происхождения неизвестно, идентифицировано около 60 тыс. соединений, изучены токсические свойства примерно 1500 веществ. В связи с этим возникает проблема хронических токсикозов при сочетанном содержании чужеродных веществ в пищевой продукции на уровне и ниже предельно допустимой концентрации (ПДК).

Интегральная токсичность таких продуктов показана в работах О.А. Монастырского, были изучены остатки пестицидов, тяжелых металлов и микотоксинов в образцах зерна и комбикормов, молока и продуктов его переработки, мяса и колбасных изделий, соков и консервов для детского питания.

Указанные продукты полностью соответствовали требованиям безопасности, однако предложенным методом оценки интегральной токсичности выявлялась скрытая или подострая токсичность. В эксперименте на животных такие продукты (корма) вызывали массовый падеж, который прекращался после исключения их из рациона. Хорошо понятно, что дети, особенно при высоких затратах энергии и повышенной потребности в пище, имеют большой риск интоксикации, если контроль качества продуктов ослаблен. Достаточно упомянуть некоторые официальные данные о качестве отечественного и импортного пищевого сырья, которое поступало на пищеблоки без надежного контроля, за 1999 г.: мясо и мясопродукты - 6,65% некачественных; молоко и молочные продукты - 10,16%; рыба и рыбопродукты - 10,73%; картофель отечественный - 28,52%; дикорастущие пищевые продукты (основа для многих БАД) - 16,22%.

Важно отметить, что существующие уровни нагрузки на организм человека, в нашем случае - юных спортсменов, чужеродными веществами происходит на фоне имеющихся пищевых дефицитов, в первую очередь микронутриентов - витаминов (аскорбиновая кислота, витамины группы В, а-каротин), макро- и микроэлементов (кальций, железо,йод, цинк, селен), что в определенной степени может модифицировать проявление токсических эффектов как продуктов основного рациона, так и специальных продуктов для спортсменов и БАД.

Следует помнить о так называемом черном списке БАД, информирующем о компонентах, используемых при производстве БАД, или определенных БАД, запрещенных к производству и реализации на российском рынке ввиду опасности для здоровья человека. Кроме того, есть опасность наличия допинга (амфетаминов, мочегонных средств, анаболических стероидов и др.) в некоторых БАД. Такие БАД не соответствуют новым санитарно-эпидемиологическим правилам (СанПиН) и новым дополнениям к ним.

С 01.05.2008 г. вступили в действие новые санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.2351-08 «Дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”»). Указанные санитарные правила утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2008 г. № 17 и содержат измененный перечень компонентов растительного и животного происхождения, запрещенных для использования в пищевой промышленности при производстве биологически активных добавок к пище.

При выборе специализированных продуктов спортивного питания и БАД особое внимание необходимо уделять:

• наличию гигиенического сертификата о безопасности пищевой добавки;

• наличию антидопингового сертификата, выданного в сертифицированной МК МОК лаборатории антидопингового центра (в России такой центр находится в Москве);

• препарат должен быть изучен на спортсменах-добровольцах, о чем должно свидетельствовать официальное заключение о фактической эффективности БАД в спорте, выданное сертифицированной М3 России лабораторией.

БАДы и добавки приводят к повреждению печени

Согласно новому исследованию БАДы чаще, чем лекарства приводят к смерти или трансплантации печени.

Данные Национального института диабета, пищеварительных и почечных заболеваний (NIDDK) показывают, что поражение печени у американцев, вызванное травами и пищевыми добавками, увеличилась с 7% до 20% за последние десять лет. Поливитамины, минералы, кальций и рыбий жир являются наиболее часто используемыми добавками. Исследователь Victor Navarro из медицинского центра Филадельфии: «В то время, как многие американцы считают добавки безопасными, правительственные постановления требуют меньше доказательств безопасности, чем обычные фармацевтические препараты. Менее строгий надзор для трав и пищевых добавок – это потенциал для вредных последствий, включая опасные для жизни условия».

В ходе исследования, начатого в 2003 году, установлено, что у пациентов, которые принимали травы и пищевые добавки, повреждения печени выросли до 20% в течение периода исследования. В то время как спортивные добавки вызывали длительную желтуху у молодых мужчин, смертельных случаев и пересадок печени не произошло. Смерть или трансплантация печени встречались чаще среди тех, кто принимал неспортивные добавки, при этом цифра составила 13%, что намного больше, чем от обычных лекарств –3%.

Поражения печени от неспортивных добавок было наиболее распространено у женщин среднего возраста.

Доктор Navarro заявил, что исследовательская группа хочет информировать общественность о потенциальной опасности использования БАД.

Читайте также

• Биологически активные добавки
• Биологически-активные добавки для спортсменов
• Нормативные документы по биологически-активным добавкам
• Безопасные пищевые добавки и компоненты БАД
• Классификация биологически-активных добавок
• Запрещенные компоненты добавок
• Отличие БАД от лекарственных средств
• БАДы: вред и побочные эффекты
• Продукты повышенной биологической ценности
• Применение БАД (биологически-активных добавок)
• Законодательные нормы, регулирующие оборот БАДов
• Экспертиза, сертификация и регистрация биологически-активных добавок (БАД)
• Требования безопасности к БАД (биологически-активным добавкам)