Нитраты
Содержание
Диета с повышенным содержанием нитратов как альтернатива пищевым добавкам прямых донаторов окиси азота
Интересное исследование выполнено S.Porcelli и соавторами (2016) в рамках развития современного подхода «функциональная пища» вместо «пищевых добавок к диете». По аналогии с противопоставлением «пищевых добавок протеинов» и «высокопротеиновой диеты», они поставили задачу исследовать потенциальный эргогенный эффект повышенного потребления нитратов в диете, основанной на овощах и фруктах, и биодоступность оксида азота из таких источников. Предпосылками этой работы явились данные о способности высоконитратной функциональной овощной диеты увеличивать концентрацию в плазме крови NO3- и NO2- до величин, сходных с результатом применения добавок свекольного сока или нитрата натрия[1][2]. В рандомизированном перекрестном исследовании приняли участие 7 здоровых молодых мужчин, занимающихся баскетболом. Для оценки функционального состояния применялся велоэргометрический тест «до истощения» с регистрацией стандартных показателей. Диета соблюдалась в течение 7 дней до начала тестирования, контролировалась диетологом. Каждый участник получал оба варианта диеты последовательно (участвовал в обеих группах) с временным интервалом, необходимым для выведения веществ из первой диеты. Обе диеты отличались только по количеству потребляемых нитратов. Остальные параметры макронутриентов были следующими: калорийность 2200 ккал, 55% углеводов, 15% протеинов, 30% жиров. Характеристика различий контрольной диеты и диеты с высоким содержанием нитратов в исследовании приведена в таблице.
Таблица 1. Состав диет в исследовании S.Porcelli и соавторов (2016).
Контрольная диета (КД)
| Пища | Примерное количество в порциях на день | Содержание NO3- ммол |
|---|---|---|
| Салатная смесь | 180 г | 2,4 |
| Брокколи | 60 г | 0,4 |
| Апельсиновый сок | 150 г | 0,0 |
| Клюквенный сок | 0,5 л | 0,1 |
Диета с повышенным содержанием нитратов (ПН)
| Пища | Примерное количество в порциях на день | Содержание NO3- ммол |
|---|---|---|
| Сырой шпинат | 40 г | 4,8 |
| Приготовленная огородная капуста | 80 г | 3,2 |
| Бананы | 130 г | 0,1 |
| Гранатовый сок | 0,5 л | 0,1 |
Перед экспериментом исходные концентрации в плазме NO3- и NO2- составляли 24±8 мкмол и 118±32 мкмол, соответственно. В конце эксперимента в контрольной группе они составили 23±10 мкмол и 240±100 мкмол, соответственно (нет достоверных отличий от исходных цифр). В группе ПН показатели значительно возросли - 127±64 мкмол и 350±120 мкмол, соответственно. По тесту велоэргометрии объемы VO2 и VE в ПН группе были достоверно ниже, чем в контрольной примерно на 15-18%, сердечный ритм и лактат крови практически не отличались. В прерывистых субмаксимальных упражнениях на утомляемость в ПН группе суммарные показатели превышали контроль примерно на 25%. Существенно лучше выглядели и результаты повторных спринтов в группе ПН, особенно в 3,4 и 5 подходах (на 8-9%).
Авторы работы делают заключение, что «потребление нитрат-обогащенной функциональной пищи может увеличивать концентрацию нитратов/нитритов в плазме крови и повышать физическую готовность. В частности, такие нутриционные интервенции редуцируют энергетические потребности в процессе тренировок средней интенсивности, улучшают работу мышц в ходе утомительных прерывистых субмаксимальных сокращений, и улучшают готовность к выполнению повторяющихся спринт-тестов. В то же время, максимальная изометрическая сила или пик мощности не изменяются. Т.о. высоконитратная диета – гибкий стратегический нутритивный метод выбора для повышения в плазме уровней нитратов/нитритов и улучшения выполнения аэробных упражнений средней интенсивности или готовности к высокоинтенсивным прерывистым упражнениям».
НИТРАТЫ НУЖНЫ?
Источник Muscle and Fitness №3
Нитраты могут быть полезны организму
Вам, наверняка, доводилось читать, что нитраты - это злейшие враги здоровья человека. Наука определила минимальные нормы содержания нитратов в продуктах питания, однако сами по себе такие нормы не являются гарантией от напастей. Все зависит от того, сколько пищи, содержащей нитраты, вы съедаете. Ну а нитраты есть во всех продуктах питания от колбас до овощей. Причем, согласно статистике около 70% нитратов человек получает с овощами, которых призывают есть больше. Откуда они там берутся? Дело в том, что элемент азот остро нужен растениям для образования хлорофилла, без которого они и вовсе не могут жить. Обычно растения берут азот из почвы. Если дополнительно удобрять почву азо-тосодержащими нитратами, урожайность растений резко увеличивается. Плоды растений, которые удобрялись нитратами, накапливают в себе эти соединения сверх всякой меры. Что же касается колбасных изделий, то здесь нитраты применяются в качестве консервирующего средства. Проще говоря, как яды против микроорганизмов. К тому же без нитратов колбаса имела бы неприглядный бледно-коричневый оттенок, ну а нитраты делают ее ярко-красной.
Избыток нитратов, бесспорно, является для человека токсичным. Дело в том, что нитраты взаимодействуют с гемоглобином крови и «переделывают» его в т.н. метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. В итоге образуется гипоксия - нехватка дыхания. Как раз по этой причине толстяки, плотно подсевшие на колбасу и копчености, страдают хронической одышкой.
Предельно допустимая норма приема нитратов для человек составляет 5 мг на килограмм веса тела, причем, 500 мг нитратов в сутки считаются предельно допустимым количеством, а 600 мг - откровенно токсичным. При этом нужно сказать, что в промышленно развитых странах, где массово применяются минеральные удобрения, даже колодезная вода обычно содержит до 100 мг нитратов на литр. (Вода из водопровода - 20 мг/л). В колбасе обычно бывает до 500 мг/кг нитратов, хотя пищевые стандарты предполагают не больше 50-150 мг/кг. Впрочем, подлинными чемпионами по содержанию нитратов (до 5000 мг/кг) являются те овощи, которые объявлены самыми полезными: листовые салаты, шпинат, редис, свежий укроп, зеленый лук, арбузы и дыни. Средним содержанием нитратов (300-600 мг/кг) отличаются огурцы, морковь, цветная и белокачанная капуста, кабачки, тыква, репа, редька и хрен. Ну, и совсем уж мало нитратов во фруктах, ягодах, картофеле, помидорах, горохе, фасоли, брюссельской капусте, щавеле и репчатом луке (8-10 мг/кг).
Американская ассоциация по борьбе с высоким давлением обследовала слои населения, которые превышают норму потребления нитратов минимум в 5 раз и обнаружила, казалось бы, странный факт. Среди таких людей было куда меньше сердечников. И все потому, что избыток нитратов снижал кровяное давление. Впрочем, а как иначе, если нитраты широко применяются для расширения просвета сосудов у сердечных больных. Достаточно вспомнить популярный нитроглицерин, который есть в кармане у каждого, кто страдает гипертонией. Действие нитратов объясняется просто. Они стимулируют производство известной каждому культуристу окиси азота. Причем, маленькая таблетка действует куда сильнее самой объемной порции любого новомодного донатора окиси азота.
Побочных эффектов от приема терапевтической дозы нитратов 3-4 раза в неделю (по числу тренировок), практически, не наблюдается. Это побудило компанию VPX выпустить принципиально новый продукт Power Shock, где к аминокислотам добавлены нитраты. Мощное расширение сосудов под действием азотосодержащих соединений привело к усилению кровотока и на порядок повысило усвоение аминокислот, особенно, аминокислот ВСАА. Возможно, мы стоим на пороге нового поколения более эффективных пищевых добавок, которые не только поставляют организму полезные питательные вещества, но и гарантируют их глубокое усвоение, благодаря содержанию нитратов.
Читайте также
- NO, Виагра и Пентоксифиллин в бодибилдинге
- Донаторы азота
- Донаторы оксида азота: научный подход
- Сосудорасширяющие препараты (вазодилататоры)
Источники
- ↑ Bondonno C.P., Liu A.H., Croft K.D. et al. Short-term effects of nitrate-rich green leafy vegetables on blood pressure and arterial stiffness in individuals with high-normal blood pressure. Free Radic. Biol. Med., 2014, 77, 353–362.
- ↑ Ashworth A., Mitchell K., Blackwell J.R. et al. High-nitrate vegetable diet increases plasma nitrate and nitrite concentrations and reduces blood pressure in healthy women. Public Health Nutr., 2015, 18, 2669–2678.
