Оливковое масло: оценка пользы

Исправить ошибку

Оливковое масло

Плоды оливкового дерева

Оливковое масло - продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет).

Средняя цена за 250 мл составляет 118 - 457 руб.

Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным.

История

Поставки оливкового масла в Россию по странам 2012-2013 гг.

Примерно до середины 1970-х эта оливководство было одной из основных в земледелии стран Закавказья и Средней Азии. Возделывание и переработка оливок осуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.

На сегодняшний день основные поставщики это Испания, Италия, Греция, Тунис, Турция и д.р.

Международный Оливковый Совет - International Olive Council (IOC), который находится в Испании, считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла, поскольку ввоз оливкового масла в РФ за 2005-2011 гг вырос вдвое, а поторебление достигло 25 тыс. тонн в год. В 2013 году поставки оливкового масла в Россию составили 27,5 тыс. тонн (около 30,2 млн литров).

Классификация

В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды:

• Нативное (натуральное) оливковое масло – производят из плодов оливкового дерева исключительно механическими способами. Нативное масло по качеству подразделяют в свою очередь на следующие классы (экстра – 1г свободных жк в 100гр; изысканное – 2%; обыкновенное – 3,3%; ламповое – 3,3%). Нативное оливковые масла являются «марочными» и на этикетке имеют обозначение «Extra Virgin» (нераф масло первого холодного отжима желтого цвета с зеленоватым оттенком) или «Virgin» (что в переводе с английского означает «девственное»). Марочные сорта оливковых масел используют как салатные масла.

• Рафинированное оливковое масло (Raffinietes Olivenol) – это нативное оливковое масло, подвергнутое рафинации с содержанием свободных жирных кислот не более 0,5г на 100г.

• Оливковое масло (Оlivenol) – масло с содержанием жк на 100г не более 1,5г и представляющее собой смесь рафинированного и любого нативного оливкового масла, исключая ламповое

• Сырое оливковое масло из выжимок (Rohes Oliven Tresterol) – масло полученное экстракцией растворителями.

• Рафинированное оливковое масло из выжимок (Raffinietes Oliven Tresterol) получают после рафинации сырого оливкового масла из выжимок; содержание свободных жк не более 0,5г в 100г.

• Оливковое масло из выжимок (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.

Классификация согласно Codex Alimentarius, классификация утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены здесь

Химический состав масла

Для того чтобы разобраться, какие жиры полезны, а какие вредны, необходимо понимать что такое "жиры", какими они бывают, какие полезные, а какие нет.

Читайте подробнее: Жиры в бодибилдинге

Все потребляемые в пищу жиры, состоят преимущественно из триглицеридов жирных кислот. Жирные кислоты делятся на три основных класса: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Рисунок 1. Химический состав оливкового и подсолнечного масел

• Насыщенные жирные кислоты вредны для организма, и их потребление надо стараться сводить к минимуму. То их количество, которое необходимо организму для нормальной жизнедеятельности, он способен синтезировать самостоятельно.

• Мононенасыщенные жирные кислоты – полезные жиры, способствуют снижению холестерина в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров.

• Полиненасыщенные жирные кислоты – омега-3 и омега-6 жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к витаминам и называют их витамин F. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров по рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска раковых и сердечных заболеваний.

Кроме вышеназванных существуют еще трансжиры – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат жирорастворимые витамины, такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла.

Сравнение оливкового и подсолнечных масел

Химический состав обоих масел указан в таблице (См. Рисунок 1). Из неё следует, что подсолнечное масло практически по всем позициям превосходит оливковое:

• Трансжиры отсутствуют в обоих маслах.

• Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г).

Рисунок 2. Содержание олеиновой кислоты в оливковом и подсолнечном маслах

• Мононенасыщенных жиров (20 г в подсолнечном, 73 г в оливковом), омега-3 в подсолнечном значительно больше (900 мг против 433 мг), Омега-6 жиров примерно одинаково (35 г в подсолнечном, 33 г в оливковом).

• По содержанию витамина Е превосходит подсолнечное (41 мг против 15 мг).

• Витамина К значительно больше в оливковом масле (5,5 мг в подсолнечном, 21 мг в оливковом), и это единственный пункт, по которому оливковое масло лидирует. Но количество этого витамина настолько мало, что для суточной нормы придется выпить пол-литра оливкового масла, поэтому это нельзя считать преимуществом.

Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание олеиновой кислоты (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность (Рисунок 2). Как видно из таблицы, явных различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет (47 г в оливковом и 46 г в подсолнечном).

Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла существенно преувеличена, а высокая популярность основана только лишь на голословных заявлениях производителей.

Читайте также

• Льняное масло
• Жиры как источники энергии
• Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides)
• Витаминно-минеральный комплекс
• Токоферол
• Рацион питания
• Потребность в жирах