Гороховый протеин — различия между версиями
(Полностью переработана статья. Информация, которая была в предыдущей версии статьи, была не полной не вполне корректной.) |
Sint (обсуждение | вклад) |
||
| (не показано 11 промежуточных версий 9 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
== Процесс производства == | == Процесс производства == | ||
| − | Гороховый протеин (белок) – это концентрированная смесь белков, получаемых из зерен гороха посевного(лат. Pisum sativum). Зерна шелушат, измельчают, полученная мука замачивается в воде, а затем разделяется на составляющие (волокна, крахмал, белок). Белок очищают от антинутрициальных факторов бобовых, которые могут вызывать пищеварительный дискомфорт, а затем высушивают распылительной сушкой. В процессе получения горохового протеина не используются органические растворители. Зерна гороха содержат только 1,6 % жиров в отличии от сои, содержащей 17,3 % <ref>http://www.fit4life.ru/tablicy/tablica-belkov-zhirov-uglevodov</ref> , что делает горох более экологически чистым источником белка по сравнению с соевым протеином, в процессе получения которого производители должны предварительно удалять соевое масло растворителями<ref>http://www.thefreelibrary.com/Pea+isolate%3a+the+protein+alternative%3a+during+the+past+few+years%2c...-a0199464844</ref>. Также, что немаловажно для большинства людей, для производства горохового протеина используются традиционные сорта гороха, выращенные в Европе<ref>http://www.wallonia.be/sites/default/files/WAB-winter_2013-Cosucra.pdf</ref>, тогда как большинство выращиваемой в мире сои является генетически модифицированной. | + | [[Image:Pea-protein.jpg|250px|thumb|right|Гороховый протеин]] |
| + | '''Гороховый протеин (белок)''' – это концентрированная смесь [[Протеин|белков]], получаемых из зерен гороха посевного(лат. ''Pisum sativum''). Зерна шелушат, измельчают, полученная мука замачивается в воде, а затем разделяется на составляющие (волокна, крахмал, белок). Белок очищают от антинутрициальных факторов бобовых, которые могут вызывать пищеварительный дискомфорт, а затем высушивают распылительной сушкой. В процессе получения горохового протеина не используются органические растворители. Зерна гороха содержат только 1,6 % жиров в отличии от сои, содержащей 17,3 % <ref>http://www.fit4life.ru/tablicy/tablica-belkov-zhirov-uglevodov</ref> , что делает горох более экологически чистым источником белка по сравнению с [[Соевый протеин|соевым протеином]], в процессе получения которого производители должны предварительно удалять соевое масло растворителями<ref>http://www.thefreelibrary.com/Pea+isolate%3a+the+protein+alternative%3a+during+the+past+few+years%2c...-a0199464844</ref>. Также, что немаловажно для большинства людей, для производства горохового протеина используются традиционные сорта гороха, выращенные в Европе<ref>http://www.wallonia.be/sites/default/files/WAB-winter_2013-Cosucra.pdf</ref>, тогда как большинство выращиваемой в мире сои является генетически модифицированной. | ||
== Разновидности == | == Разновидности == | ||
| − | Гороховый протеин, используемый в спортивном питании | + | Гороховый протеин, используемый в [[Спортивное питание|спортивном питании]] представляет собой высокоочищенный [[Изолят сывороточного протеина|изолят]] с содержанием белка 88-90%, обладающий высокой усвояемостью, равной 98% <ref>http://www.pisane-cosucra.com/what-is-pisane/</ref>. Концентраты горохового белка, содержащие меньшую долю белка, не обладают достаточной степенью очистки и используются в качестве сырья в других отраслях пищевой промышленности. |
== Содержание белка и отдельных аминокислот == | == Содержание белка и отдельных аминокислот == | ||
| − | Имея в составе 86% белка, гороховый протеин богаче других растительных белков по данному важнейшему для роста мышц показателю. Гороховый протеин содержит большое количество заменимых и незаменимых аминокислот. В частности, он является рекордсменом по аминокислоте аргинин и содержит её 8,7% на грамм белка, что выше, чем в любом другом источнике белка, в том числе в сое (7,6%), яичном белке ( | + | Имея в составе 86% белка, гороховый протеин богаче других растительных белков по данному важнейшему для роста мышц показателю. Гороховый протеин содержит большое количество заменимых и [[Незаменимые аминокислоты|незаменимых аминокислот]]. В частности, он является рекордсменом по [[Аминокислоты|аминокислоте]] [[аргинин]] и содержит её 8,7% на грамм белка, что выше, чем в любом другом источнике белка, в том числе в [[Соевый протеин|сое]] (7,6%), [[Яичный протеин|яичном белке]] (5,1%), [[казеин]]е (3,8%) и [[Сывороточный протеин|сывороточном белке]] (2,3%)<ref name="multiple">Pea Protein. The new power veggie. Журнал Muscle&Fitness, August, 2012</ref>. Аргинин играет важную роль в реализации потенциала мышц, поскольку помогает высвободить гормон роста, участвует в синтезе [[креатин]]а, в процессе образования окиси азота, и даже улучшает эректильную функцию<ref>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B3%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD</ref>. |
| − | Гороховый белок также богат незаменимой аминокислотой | + | |
| − | Гороховый протеин содержит около 18% ВСАА, что ненамного меньше чем в казеине, который, как правило, содержит 20% ВСАА<ref>http://www.biprousa.com/blog/view/2-28-2014-plant-protein-versus-dairy-protein-for-muscle-building</ref>. | + | Гороховый белок также богат незаменимой аминокислотой [[лизин]]ом и важной аминокислотой [[глутамин]]ом. Преимущества горохового белка могут быть усилены при сочетании с другими растительными белками, такими как, например, [[рисовый протеин]], так как эти продукты имеют дополняющие аминокислотные профили<ref>http://www.bodybuilding.com/fun/wheys-vegan-alternatives-combining-pea-and-rice-protein.html</ref>. |
| + | Гороховый протеин содержит около 18% [[ВСАА аминокислоты|ВСАА]], что ненамного меньше чем в казеине, который, как правило, содержит 20% ВСАА<ref>http://www.biprousa.com/blog/view/2-28-2014-plant-protein-versus-dairy-protein-for-muscle-building</ref>. | ||
== Норма потребления == | == Норма потребления == | ||
| − | По данным Vegetarian Resource Group потребности в растительном белке для вегетарианцев-спортсменов составляют от 0,36 до 0,86 грамм на килограмм веса тела <ref>http://www.vrg.org/nutrition/protein.php#r2</ref>. Известный специалист в области спортивного питания д-р Ральф Ягер, научный сотрудник Международного общества спортивного питания, считает, что верхний предел даже более высокий - до 2 г на килограмм массы тела, особенно когда речь идет о пауэрлифтерах, бодибилдерах, либо о видах спорта где необходима максимальная выносливость и требующих интенсивной подготовки<ref>http://www.nutritionj.com/content/pdf/1475-2891-12-86.pdf</ref>. | + | По данным Vegetarian Resource Group потребности в растительном белке для [[Вегетарианство и спорт|вегетарианцев-спортсменов]] составляют от 0,36 до 0,86 грамм на килограмм веса тела <ref>http://www.vrg.org/nutrition/protein.php#r2</ref>. Известный специалист в области спортивного питания д-р Ральф Ягер, научный сотрудник Международного общества спортивного питания, считает, что верхний предел даже более высокий - до 2 г на килограмм массы тела, особенно когда речь идет о пауэрлифтерах, бодибилдерах, либо о видах спорта где необходима максимальная выносливость и требующих интенсивной подготовки<ref>http://www.nutritionj.com/content/pdf/1475-2891-12-86.pdf</ref>. |
| − | При столь высоких уровнях потребления горохового протеина очень важным становится качество его очистки при производстве, поскольку антинутрициальные факторы бобовых (ингибитор трипсина, олигосахара) могут вызывать пищеварительный дискомфорт. Именно поэтому при выборе торговой горохового протеина | + | |
| + | При столь высоких уровнях потребления горохового протеина очень важным становится качество его очистки при производстве, поскольку антинутрициальные факторы бобовых (ингибитор трипсина, олигосахара) могут вызывать пищеварительный дискомфорт. Именно поэтому при выборе торговой марки горохового протеина следует отдавать предпочтение авторитетным брендам. | ||
== Этические аспекты == | == Этические аспекты == | ||
| − | Гороховый протеин часто используется в питании спортсменов вегетарианцев или веганов. Многие спортсмены-профессионалы доказали свои личным примером возможность получать прекрасные результаты без использования животных белков<ref>http://www.vita.org.ru/veg/sport/znamenituesportsmenu.htm</ref>. | + | Гороховый протеин часто используется в питании спортсменов [[Вегетарианство|вегетарианцев]] или веганов. Многие спортсмены-профессионалы доказали свои личным примером возможность получать прекрасные результаты без использования животных белков<ref>http://www.vita.org.ru/veg/sport/znamenituesportsmenu.htm</ref>. |
| − | Веганы и вегетарианцы стремятся к регламентированной диете, которая предоставляет широкий и разнообразный выбор источников растительных белков. При этом, с точки зрения спортивных результатов, для них также важен белок, который вызывает рост мышц, а, значит, необходимы ВСАА. Почти так же, как спортсмены потребляют белки молочной сыворотки, чтобы получить необходимое количество аминокислот с разветвленной цепью, вегетарианцы и веганы могут получить подобную выгоду от гороха с 18% содержанием аминокислот с разветвленной цепью. С учетом его очень высокого уровня аргинина гороховый протеин это удобный выбор и для веганов и для тех, кто ест мясо. | + | |
| + | Веганы и вегетарианцы стремятся к регламентированной диете, которая предоставляет широкий и разнообразный выбор источников растительных белков. При этом, с точки зрения спортивных результатов, для них также важен белок, который вызывает рост мышц, а, значит, необходимы ВСАА. Почти так же, как спортсмены потребляют белки молочной сыворотки, чтобы получить необходимое количество аминокислот с разветвленной цепью, вегетарианцы и веганы могут получить подобную выгоду от гороха с 18% содержанием [[Аминокислоты с разветвленными боковыми цепями|аминокислот с разветвленной цепью]]. С учетом его очень высокого уровня аргинина гороховый протеин это удобный выбор и для веганов и для тех, кто ест мясо. | ||
== Безопасность для здоровья == | == Безопасность для здоровья == | ||
| − | Если основу питания составляет большое количество животных продуктов, как правило обладающих достаточно высокой жирностью, в долгосрочной перспективе, это может увеличить уровень холестерина и возможный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Использование в пищу горохового протеина, содержащего ничтожное содержание жиров и не содержащего | + | Если основу питания составляет большое количество животных продуктов, как правило обладающих достаточно высокой жирностью, в долгосрочной перспективе, это может увеличить уровень холестерина и возможный риск [[Сердечно-сосудистая патология|сердечно-сосудистых заболеваний]]. Использование в пищу горохового протеина, содержащего ничтожное содержание жиров и не содержащего [[холестерин]]а, может рассматриваться как хорошая альтернатива. |
| − | Горох, содержит в 1000 раз меньше изофлавонов – фитоэстрогенов, чем соя, что позволяет исключить риски влияния потребления протеина на уровень тестостерона и делает гороховый протеин предпочтительным для спортсменов-мужчин<ref>http://en.wikipedia.org/wiki/Bodybuilding_supplement</ref>. | + | |
| − | Горох не входит в список основных аллергенов и продуктов, имеющих какие-либо противопоказания <ref>http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf</ref>, что позволяет людям, плохо переносящим те или иные продукты (напр. лактозу/молоко, глютен/злаки, сою, орехи и т.д.), использовать гороховый протеин в своём питании в качестве безаллергенного источника белка. | + | Горох, содержит в 1000 раз меньше [[Изофлавоны (изофлавоноиды)|изофлавонов]] – [[Фитоэстрогены|фитоэстрогенов]], чем соя, что позволяет исключить риски влияния потребления протеина на уровень тестостерона и делает гороховый протеин предпочтительным для спортсменов-мужчин<ref>http://en.wikipedia.org/wiki/Bodybuilding_supplement</ref>. |
| + | |||
| + | Горох не входит в список основных аллергенов и продуктов, имеющих какие-либо противопоказания <ref>http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf</ref>, что позволяет людям, плохо переносящим те или иные продукты (напр. лактозу/молоко, [[глютен]]/злаки, сою, орехи и т.д.), использовать гороховый протеин в своём питании в качестве безаллергенного источника белка. | ||
== Скорость переваривания == | == Скорость переваривания == | ||
| − | Гороховый белок переваривается медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин. Его промежуточная скорость переваривания, таким образом, даёт еще один вариант выбора, как быстро «накормить» свои мышцы | + | Гороховый белок переваривается медленнее, чем [[Сывороточный протеин|сывороточный белок]], но быстрее, чем казеин. Его промежуточная скорость переваривания, таким образом, даёт еще один вариант выбора, как быстро «накормить» свои мышцы. |
== Вкус == | == Вкус == | ||
| − | + | ||
| + | Многие потребители отмечают, что в чистом виде гороховый протеин, растворенный в воде, обладает довольно неприятным вкусом. Часто изготовители спортивного питания используют те или иные вкусовые добавки, например шоколад или ваниль, чтобы сделать его вкус приемлемым. В бытовых условиях чистый гороховый протеин, как правило, употребляют в виде коктейля на низкожирном молоке с добавлением какао-порошка. | ||
== Марки горохового протеина == | == Марки горохового протеина == | ||
| − | NOW® Sports Pea Protein | + | *NOW® Sports Pea Protein |
| − | + | *NOW® Pea Protein Dutch Chocolate | |
| − | NOW® Pea Protein Dutch Chocolate | + | *Olympian Labs PEA PROTEIN - Vanilla |
| − | + | *The Protein Works® Pea Protein 80 | |
| − | Olympian Labs PEA PROTEIN - Vanilla | + | *Sunwarrior® Blend Chocolate |
| − | + | *Reflex Nutrition® Vegan Protein | |
| − | The Protein Works® Pea Protein 80 | + | *Myprotein® Pea Protein Isolate |
| − | |||
| − | Sunwarrior® Blend Chocolate | ||
| − | + | {{протеин|6=6}} | |
| − | + | == Читайте также == | |
| + | *[[Виды протеина по происхождению]] | ||
| + | *[[Протеин - вред и побочные эффекты]] | ||
| + | * [[Яичный протеин]] | ||
| + | * [[Сывороточный протеин|Сывороточные протеины]]: | ||
| + | * [[Концентрат сывороточного протеина]] | ||
| + | * [[Изолят сывороточного протеина]] | ||
| + | * [[Гидролизат протеина|Гидролизат сывороточного белка]] | ||
| + | * [[Казеин]] | ||
| + | * [[Конопляный протеин]] | ||
| + | * [[Соевый протеин]] | ||
| + | * [[Говяжий протеин|Мясной белок]] | ||
== Примечания == | == Примечания == | ||
<references/><br><br> | <references/><br><br> | ||
Текущая версия на 07:02, 5 марта 2021
Содержание
Процесс производства[править | править код]
Гороховый протеин (белок) – это концентрированная смесь белков, получаемых из зерен гороха посевного(лат. Pisum sativum). Зерна шелушат, измельчают, полученная мука замачивается в воде, а затем разделяется на составляющие (волокна, крахмал, белок). Белок очищают от антинутрициальных факторов бобовых, которые могут вызывать пищеварительный дискомфорт, а затем высушивают распылительной сушкой. В процессе получения горохового протеина не используются органические растворители. Зерна гороха содержат только 1,6 % жиров в отличии от сои, содержащей 17,3 % [1] , что делает горох более экологически чистым источником белка по сравнению с соевым протеином, в процессе получения которого производители должны предварительно удалять соевое масло растворителями[2]. Также, что немаловажно для большинства людей, для производства горохового протеина используются традиционные сорта гороха, выращенные в Европе[3], тогда как большинство выращиваемой в мире сои является генетически модифицированной.
Разновидности[править | править код]
Гороховый протеин, используемый в спортивном питании представляет собой высокоочищенный изолят с содержанием белка 88-90%, обладающий высокой усвояемостью, равной 98% [4]. Концентраты горохового белка, содержащие меньшую долю белка, не обладают достаточной степенью очистки и используются в качестве сырья в других отраслях пищевой промышленности.
Содержание белка и отдельных аминокислот[править | править код]
Имея в составе 86% белка, гороховый протеин богаче других растительных белков по данному важнейшему для роста мышц показателю. Гороховый протеин содержит большое количество заменимых и незаменимых аминокислот. В частности, он является рекордсменом по аминокислоте аргинин и содержит её 8,7% на грамм белка, что выше, чем в любом другом источнике белка, в том числе в сое (7,6%), яичном белке (5,1%), казеине (3,8%) и сывороточном белке (2,3%)[5]. Аргинин играет важную роль в реализации потенциала мышц, поскольку помогает высвободить гормон роста, участвует в синтезе креатина, в процессе образования окиси азота, и даже улучшает эректильную функцию[6].
Гороховый белок также богат незаменимой аминокислотой лизином и важной аминокислотой глутамином. Преимущества горохового белка могут быть усилены при сочетании с другими растительными белками, такими как, например, рисовый протеин, так как эти продукты имеют дополняющие аминокислотные профили[7]. Гороховый протеин содержит около 18% ВСАА, что ненамного меньше чем в казеине, который, как правило, содержит 20% ВСАА[8].
Норма потребления[править | править код]
По данным Vegetarian Resource Group потребности в растительном белке для вегетарианцев-спортсменов составляют от 0,36 до 0,86 грамм на килограмм веса тела [9]. Известный специалист в области спортивного питания д-р Ральф Ягер, научный сотрудник Международного общества спортивного питания, считает, что верхний предел даже более высокий - до 2 г на килограмм массы тела, особенно когда речь идет о пауэрлифтерах, бодибилдерах, либо о видах спорта где необходима максимальная выносливость и требующих интенсивной подготовки[10].
При столь высоких уровнях потребления горохового протеина очень важным становится качество его очистки при производстве, поскольку антинутрициальные факторы бобовых (ингибитор трипсина, олигосахара) могут вызывать пищеварительный дискомфорт. Именно поэтому при выборе торговой марки горохового протеина следует отдавать предпочтение авторитетным брендам.
Этические аспекты[править | править код]
Гороховый протеин часто используется в питании спортсменов вегетарианцев или веганов. Многие спортсмены-профессионалы доказали свои личным примером возможность получать прекрасные результаты без использования животных белков[11].
Веганы и вегетарианцы стремятся к регламентированной диете, которая предоставляет широкий и разнообразный выбор источников растительных белков. При этом, с точки зрения спортивных результатов, для них также важен белок, который вызывает рост мышц, а, значит, необходимы ВСАА. Почти так же, как спортсмены потребляют белки молочной сыворотки, чтобы получить необходимое количество аминокислот с разветвленной цепью, вегетарианцы и веганы могут получить подобную выгоду от гороха с 18% содержанием аминокислот с разветвленной цепью. С учетом его очень высокого уровня аргинина гороховый протеин это удобный выбор и для веганов и для тех, кто ест мясо.
Безопасность для здоровья[править | править код]
Если основу питания составляет большое количество животных продуктов, как правило обладающих достаточно высокой жирностью, в долгосрочной перспективе, это может увеличить уровень холестерина и возможный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Использование в пищу горохового протеина, содержащего ничтожное содержание жиров и не содержащего холестерина, может рассматриваться как хорошая альтернатива.
Горох, содержит в 1000 раз меньше изофлавонов – фитоэстрогенов, чем соя, что позволяет исключить риски влияния потребления протеина на уровень тестостерона и делает гороховый протеин предпочтительным для спортсменов-мужчин[12].
Горох не входит в список основных аллергенов и продуктов, имеющих какие-либо противопоказания [13], что позволяет людям, плохо переносящим те или иные продукты (напр. лактозу/молоко, глютен/злаки, сою, орехи и т.д.), использовать гороховый протеин в своём питании в качестве безаллергенного источника белка.
Скорость переваривания[править | править код]
Гороховый белок переваривается медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин. Его промежуточная скорость переваривания, таким образом, даёт еще один вариант выбора, как быстро «накормить» свои мышцы.
Вкус[править | править код]
Многие потребители отмечают, что в чистом виде гороховый протеин, растворенный в воде, обладает довольно неприятным вкусом. Часто изготовители спортивного питания используют те или иные вкусовые добавки, например шоколад или ваниль, чтобы сделать его вкус приемлемым. В бытовых условиях чистый гороховый протеин, как правило, употребляют в виде коктейля на низкожирном молоке с добавлением какао-порошка.
Марки горохового протеина[править | править код]
- NOW® Sports Pea Protein
- NOW® Pea Protein Dutch Chocolate
- Olympian Labs PEA PROTEIN - Vanilla
- The Protein Works® Pea Protein 80
- Sunwarrior® Blend Chocolate
- Reflex Nutrition® Vegan Protein
- Myprotein® Pea Protein Isolate
Читайте также[править | править код]
- Виды протеина по происхождению
- Протеин - вред и побочные эффекты
- Яичный протеин
- Сывороточные протеины:
- Концентрат сывороточного протеина
- Изолят сывороточного протеина
- Гидролизат сывороточного белка
- Казеин
- Конопляный протеин
- Соевый протеин
- Мясной белок
Примечания[править | править код]
- ↑ http://www.fit4life.ru/tablicy/tablica-belkov-zhirov-uglevodov
- ↑ http://www.thefreelibrary.com/Pea+isolate%3a+the+protein+alternative%3a+during+the+past+few+years%2c...-a0199464844
- ↑ http://www.wallonia.be/sites/default/files/WAB-winter_2013-Cosucra.pdf
- ↑ http://www.pisane-cosucra.com/what-is-pisane/
- ↑ Pea Protein. The new power veggie. Журнал Muscle&Fitness, August, 2012
- ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B3%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD
- ↑ http://www.bodybuilding.com/fun/wheys-vegan-alternatives-combining-pea-and-rice-protein.html
- ↑ http://www.biprousa.com/blog/view/2-28-2014-plant-protein-versus-dairy-protein-for-muscle-building
- ↑ http://www.vrg.org/nutrition/protein.php#r2
- ↑ http://www.nutritionj.com/content/pdf/1475-2891-12-86.pdf
- ↑ http://www.vita.org.ru/veg/sport/znamenituesportsmenu.htm
- ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Bodybuilding_supplement
- ↑ http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf
