Диеты знаменитостей

Большинство людей верит во множество заблуждений касательно диет, которые неэффективны, если они негативно отражаются на здоровье. Любая диета обречена на провал, вне зависимости от того, требует ли она подсчета калорий, замера порций или манипуляций с количественным соотношением жиров, углеводов и белков в вашей тарелке.

Даже если благодаря диете вам удается избавиться от нескольких килограммов, обычно в течение двух лет вес возвращается, и нередко в еще большем количестве. На самом деле всего менее чем двум людям из тысячи удается успешно снизить вес при помощи диеты и сохранить его в таком состоянии на всю оставшуюся жизнь. Менее чем двум из тысячи! Только подумайте, это меньше 2 %. Это означает, что более 98 % людей, потерявших вес, вновь его набирают, что, кстати, менее полезно, чем его потеря без диет.

Постоянные колебания веса и резкие изменения рациона питания опасны и могут привести к увеличению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Многомиллиардная индустрия диет с ее модными программами для похудения от знаменитостей, состоящими из ограничивающих предписаний по приему пищи (что можно есть и от чего отказаться), прилагает массу усилий, создающих путаницу в том, как мы питаемся и что думаем по поводу еды, давая при этом краткосрочные преимущества в ущерб долгосрочной перспективе нашего здоровья. Мы покупаемся на эти уловки. В результате наши талии становятся толще и мы сталкиваемся лицом к лицу с разрастающейся по всему миру эпидемией сердечных приступов, ишемических инсультов, диабета и рака. Получается, что диеты вместо того чтобы поддерживать, только разрушают наше здоровье.

Улучшенное питание, постепенно корректируя вашу фигуру, положит конец пищевой зависимости. Начав есть такие полезные и обладающие питательной ценностью продукты, как овощи, бобовые растения, фрукты, орехи и семечки, вы будете питать свой организм нужными витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Вы заметите не только существенную потерю веса, но и то, что ваши предпочтения в еде также подверглись изменениям: вы полюбили ту еду, которая способствует здоровью, а не вызывает болезни.

Сбалансированный рацион питания делает практически невозможной вероятность ожирения, потому что вы едите, чтобы утолить возникающий голод, не формируя привыкания и зависимости от пищи. Продукты, которые вы едите, допускается употреблять в больших количествах, потому что они богаты питательными веществами, но обладают низкой калорийностью. Благодаря всему этому вы чувствуете насыщение.

Автор: Джоэл Фурман

История модных диет

Всем известно, что сбросить лишний вес элементарно: для этого достаточно лишь сесть на диету. Всего лишь физкультура, "здоровое питание" (800 ккал- не повторяйте это дома!), и дело в шляпе. Блестящий пример такого поведения подал знаменитый лорд Байрон. В 1806 году, в возрасте 18-ти лет, он при росте 1.74 м весил 88 кг (BMI=29), и ему это сильно не понравилось. Байрон сел на строгую диету (хлеб, вода и вымоченный в уксусе картофель), и к 1811 году сбросил вес до 57 кг (BMI=19). Схожего рациона он придерживался и в дальнейшем, подавляя чувство города курением сигар, а при возникновении неконтролируемого обжорства незамедлительно принимал слабительное. В результате к 1822 году (34 года) здоровье лорда серьезно расстроилось, а в 1824-м (36 лет) он умер от лихорадки, предположительно вызванной инфекцией, занесенной при кровопускании (популярном в те годы способе "лечения" болезней).

При всей популярности Байрона в 19 веке, сегодня при слове "диета" мало кто вспоминает вымоченную в уксусе картошку (несмотря на выдающиеся результаты, достигнутые лордом с ее помощью). За прошедшие годы человечество придумало такое количество чудодейственных диет, что их и перечислять-то скучно. Достаточно упомянуть, что к 1980-м годам американцы испробовали на себе 30 тысяч различных способов снижения веса. Однако давайте все-таки вспомним наиболее популярные диеты, расположив их в хронологическом порядке - вдруг в их чередовании обнаружится какая-нибудь закономерность?

1863 год. Уильям Бантинг публикует "Письмо о тучности", первый диетологический бестселлер (100 тысяч экземпляров в 19-м веке!). На долгие годы (до 1920-х) фраза "Я бантингую" становится в США и Великобритании синонимом "я сижу на диете". Бантинг снизил свой BMI с 34 до 26 (71 кг при росте 165 см) за счет отказа от макарон и картофеля (заменив их рыбой и мясом), тем самым став первым гуру низкоуглеводной диеты.

1918 год. Доктор Лулу Петерс издает книгу "Диета и здоровье с ключом для подсчета калорий", совершая самую масштабную революцию в диетическом питании. «Впредь вы будете съедать не ломтик хлеба, а 100 калорий хлеба», пишет она в своей книге, рекомендуя для женщин придерживаться рациона, не превышающего 1200 калорий [здесь и далее под "калориями" мы будем иметь в виду "большие", то есть кило-калории, традиционно являющиеся единицей измерения в диетологии]. Книга становится первым (но далеко не последним) американским диетическим бестселлером, и дает путевку в жизнь низкокалорийным диетам.

Успех книги Петерс вдохновляет многочисленных последователей, придумавших массу мифов, до сих пор принимаемых широкой публикой за чистую монету. В середине 1920-х американцы сходят с ума по "голливудской" диете (600 калорий), состоящей главным образом из грейпфрутов. В 1930-е годы авантюрист Герберт Шелтон (неоднократно арестованный за незаконную врачебную практику) и владелец оздоровительной клиники Уильям Хэй предлагают американцам идею раздельного питания. Гейлорд Хаузер (диетолог Греты Гарбо) пропагандирует "напиток Хаузера" (овощной отвар) и целебные свойства пивных дрожжей. Радиоведущий Виктор Линдлар придумывает продукты с отрицательной калорийностью (на переваривание которых якобы тратится больше энергии, чем они содержат), включив в их число сельдерей и яблоки, но почему-то забыв популярные нынче ананасы.

Самый главный современный миф о здоровом питании - не есть после шести - создается уже после войны, стараниями ныне забытой Аделии Дэвис. В период с 1947 по 1954 она издает серию из трех книг, каждая из расходится миллионными тиражами - "Давайте правильно готовить", "Давайте иметь здоровых детей" и "Давайте правильно питаться, чтобы сохранить форму". Именно она формулирует на английском языке фразу, которая сегодня считается тысячелетней мудростью: "Ужин отдай врагу", "Eat breakfast like a king, lunch like a prince, and dinner like a pauper". Позднейшие комментаторы этого правила связывали его как с традиционным английским завтраком, за которым рабочий или крестьянин должен был запастись энергией на целый день, так и с тем простым фактом, что основную массу еды американцы потребляют дома после работы, и "не есть после шести" означает в связи с этим просто "меньше жрать" [благодаря чему правило какое-то время работает - пока человек не соображает, что пожрать можно и до шести].

В 1950-е годы в США становится бешено популярной диета на основе капустного супа, автор которой так и остается неизвестным - настолько сочинять новые диеты становится для американцев привычным делом. Однако "сидеть" на низкокалорийных диетах (особенно в 600 калорий) по-прежнему остается сомнительным удовольствием (жрать-то хочется!), и постепенно публика начинает хотеть чего-нибудь другого.

1961 год. "Дедушка фитнеса" Джек Лалэйн предлагает дополнить диету упражнениями, и начинает открывать по всей Америке тренировочные залы. В качестве диеты он рекомендует то, что сегодня называется здоровым питанием - убираем мучное, сладкое и жирное, добавляем фрукты и овощи, и не считаем калорий, компенсируя их двумя-тремя часами упражнений. В том же году Герман Толлер заново открывает низкоуглеводную диету, публикуя книгу с примечательным названием "Не считайте калорий". Однако настоящий успех к низкоуглеводке пришел чуть позже, в 1970-е, трудами ее неустанного пропагандиста Роберта Аткинса.

1972 год. Уже заработавший себе славу журнальными статьями доктор Аткинс выпускает книгу "Диетическая революция доктора Аткинса: Высококалорийный путь всегда оставаться стройным", содержание которой сегодня известно практически каждому. Революционность книги заключается в смещении акцента с ограничения калорий на органичение углеводов. Предполагается, что в результате сокращении потребления углеводов до 20 грамм в день организм начнет расходовать поступающие жиры, вместо того чтобы их накапливать, и сможет израсходовать их все, независимо от количества. Предложение перестать считать калории с восторгом встречается американцами, совокупный тираж книг Аткинса превышает 10 млн. экземпляров, и в 70-е годы до 70% американских семей используют низкоуглеводные продукты.. Правда, не все с одинаковым результатом:

Предприниматель из Флориды, США, подал в суд на компанию, которая занималась распространением книги о диете Аткинса. Джоди Горран, 53 лет питался по диете Аткинса 2 года, он утверждал, что эта диета “чуть не убила его”. Данная диета ограничивает потребление углеводов и рекомендует употребление продуктов с высоким содержанием белка и жира. Горран заявил, что уровень холестерина в крови у него увеличилось до такой степени, что пришлось пройти операцию на сосудах. По заявлению Горрана, перед началом диеты анализы показывали, что его артерии были здоровы.

Тем не менее, триумф Аткинса подсказал диетологам, чего хотят от них простые американцы, и новые диеты посыпались как из рога изобилия.

1983 год. Джон Макдугалл выпускает книгу "План МакДугалла", с которой начинается победное шествие веганства. Уже успевшим разочароваться в диете Аткинса ("ешьте все кроме углеводов") американцам Макдугал предлагает обратный подход: ешьте углеводы! Крахмалистые продукты (картошка, бобы и макароны) легче всего перевариваются, и потому излечат ваше хроническое "пищевое отравление", полученное на предыдущих диетах! Поскольку в овощах и картошке содержатся белки, но не содержится жиров, предложенную диету также можно классифицировать как низкожировую. Веганцем был небезызвестный Стив Джобс, и когда он умер от рака, доктор Макдугалл заявил примерно следующее: "Джобс не умер от рака, а боролся с ним 30 лет только благодаря веганству". Впечатляющий триумф диеты, что уж говорить.

1987 год. Французский диетолог Мишель Монтиньяк издает книгу "Я ем, значит я худею". Вместо подсчета калорий Монтиньяк начинает использовать гликемический индекс [способность конкретного продукта вызывать сильный выброс инсулина], называет углеводы с высоким ГИ "плохими" и видит в них причину ожирения. Другой причиной полноты объявлены животные жиры. Все остальное есть можно и даже нужно (но, разумеется, умеренно и разнообразно), откуда и название; в силу этой специфики диету Монтиньяка можно отнести к разряду "здоровое питание". Книга расходится по всему миру тиражом более 20 млн. экземпляров. Чуть позже в США похожую диету под названием "Zone diet" продвигает биохимик Барри Сирс (1995).

1993 год. Доктор Дин Орниш (помимо всего прочего, персональный диетолог Клинтонов) публикует книгу со все тем же (в сущности) названием "Есть больше, весить меньше", предлагая американцам еще одну низкожировую вегетерианскую диету (запрет мяса, не более 10% калорий из жиров). Объяснение - жиры вдвое более калорийны, чем углеводы, убрав их из рациона, можно перестать считать калории.

Сделаем здесь небольшую паузу и вспомним кривую "эпидемии ожирения" в США. Ее начало датируется примерно серединой 80-х, так что ничего удивительного, что к нулевым годам результаты "модных" диет начинают выглядеть разочаровывающе. Многим становится понятно, что низкожировая и "здоровая" пища не является лекарством от полноты, особенно в высоких дозах. Публика созревает для чего-нибудь новенького.

И новенькое появляется, поначалу в виде хорошо забытого старого. В 2000 году книга французского диетолога Пьера Дюкана "Я не умею худеть", фактически повторяющая диету Аткинса (вплоть до четырех стадий снижения веса) становится мировым бестселлером. В 2007 году не имеющий медицинского образования журналист Гэри Таубс выпускает книгу "Хорошие калории, плохие калории", с немалым талантом развивая "инсулиновую гипотезу" ожирения, и предлагая для снижения веса все ту же самую низкоуглеводную диету. Современная (2016 год) реинкарнация низкоуглеводки под именем LCHF (low carb high fat) занимает сегодня позицию № 1 среди модных диет.

Далее, на фоне усталости от диет "ешь сколько влезет, авось похудеешь" просыпается интерес и к казалось бы давно похороненным низкокалорийным диетам. В 2003 году классическая низкокалорийная диета Артура Агатстона приобретает неожиданную популярность (книга "Диета южного пляжа" расходится 10-миллионным тиражом), главным образом за счет того, что не требует от читателя подсчета калорий, а содержит конкретные меню (с рецептами) на каждый из 42 дней диеты.

Наконец, в том же 2003 году на рынке диетологической литературы происходит настоящая революция. На него выходят бодибилдеры - профессионалы, регулярно занимающиеся и набором мышечной массы, и снижением процента жира. Начинается эта новая волна в диетологии с книги Тома Венуто "Сжигай жир, питай мышцы", содержащей достаточно очевидные непредвзятому читателю, но совершенно революционные для потребителя "модных диет" идеи.

Венуто доходчиво объясняет, что потерять вес вообще не проблема, для этого достаточно созданного любым способом дефицита калорий, а проблема заключается в том, чтобы не набрать вес обратно после окончания диеты. Вот как раз этого традиционные диеты дать и не способны, поскольку предназначены для быстрого (1-6 недель) похудения, в ходе которого тело теряет не столько жир, сколько воду и мышцы. А вот когда диета заканчивается, тело начинает отъедаться обратно - и восстанавливает в первую очередь как раз жир. Для успешной борьбы с полнотой Венуто (а вслед за ним и более популярный сегодня Алан Арагон, в книге "Контроль талии", 2007) предлагает методику не для сброса, а для контроля веса, придерживаться которой нужно всю оставшуюся жизнь. Книга Венуто хотя и не становится бестселлером, но получает высокие оценки читателей и попадает во все списки must read на бодибилдеровских форумах.

Подведем краткий итог. Несмотря на многочисленные бестселлеры, в диетологии было сделано всего два настоящих открытия (причем для второго понадобилось почти сто лет): 1) контроль калорийности рациона, и 2) контролировать калорийность рациона нужно всегда, а не только "на диете". Круговращение прочих идей на диетологическом рынке напоминает скорее историю моды (цикличность которой стала уже общепризнанным фактом), нежели последовательное приближение к истине. Сидеть на модных диетах значит просто быть в тренде - и это в них самое главное!

Источник: schegloff.livejournal.com

Поиск

Диеты знаменитостей