Продукты, укрепляющие иммунитет

Продукты, укрепляющие иммунитет

Зелень и зеленые овощи, бобовые, лук, грибы, ягоды и различные семечки – это продукты, обладающие самым мощным иммуностимулирующим и противораковым эффектами. Эти продукты препятствуют перерождению нормальных клеток в раковые, а также помогают организму атаковать предраковые или раковые клетки, если таковые возникают.

Зелень и зеленые овощи

Вся зелень является мощным антиоксидантом и обладает противораковым эффектом. Зеленые овощи содержат соединения с противораковыми веществами, которые защищают кровеносные сосуды; также они способствуют поддержанию остроты зрения и снижают риск развития диабета. Салат-латук содержит ряд антиоксидантных фитохимических веществ, включая бета-каротин, лютеин, зеаксантин, витамин С, кофеин, кверцетин и антоциан, которые способствуют наблюдаемому снижению риска развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Другими словами, большая порция салата в качестве основного блюда как минимум раз в день принесет вашему здоровью огромную пользу.

По данным исследований, проведенных представителями Американского института исследований раковых заболеваний, установлено, что потребление сырых овощей оказало дозозависимый защитный эффект против рака пищевода и ротовой полости. Похожие анализы определили, что и салатная зелень, и сырые овощи снижают риск возникновения рака желудка. К примеру, ежедневная 50-граммовая порция зеленых овощей и зелени (примерно 2 чашки), как было установлено, снижает риск возникновения онкологии на 57 %. По некоторым наблюдениям, установлен антираковый эффект, наиболее сильно и стабильно проявляющийся в сырых овощах, то есть зафиксировано снижение риска развития рака груди благодаря их потреблению, как показали исследования.

Другие исследования подтверждают, что потребление зелени и сырых овощей снижает риск возникновения рака и сердечно-сосудистых болезней. Достаточное и высокое потребление таких продуктов на 41 % снижает риск возникновения сердечного приступа и на 50 % сокращает вероятность возникновения инсульта. Употребление в пищу зелени и различных сырых овощей не только защищает ваше здоровье, но и помогает значительно снизить и поддерживать ваш вес на протяжении жизни. Благодаря наблюдениям зафиксировано, что женщинам, употреблявшим салат в начале приема пищи или в качестве основного блюда, требовалось меньшее количество калорий в течение остального приема пищи.

Бобы

Фасоль (а также чечевица и другие бобовые культуры) является антидиабетической и способствующей снижению веса пищей. Организм переваривает бобовые медленно, что, в свою очередь, стабилизирует уровень сахара в крови, снижает чувство голода и спешку в потреблении калорий, препятствуя возникновению непреодолимой тяги к еде.

Бобовые культуры являются уникальными продуктами, так как они богаты клетчаткой и резистентным крахмалом – углеводами, которые не расщепляются пищеварительными ферментами.

Волокна и резистентный крахмал, присутствующие в бобах, сокращают общее количество впитываемых из них калорий (примерно треть всех углеводных калорий, содержащихся в бобовых культурах, может не усваиваться, хотя для установления более точной цифры требуется проведение дополнительных исследований).

Новое исследование, опубликованное исследовательской группой доктора Дэвида Дженкинса, который первым развивал концепцию гликемического индекса, подтвердило преимущества бобовых культур перед цельными злаками, особенно важные для диабетиков и людей, пытающихся снизить свой вес. Когда диабетики с белой муки, сахара и белого риса переходят на диету, включающую цельные злаки, они испытывают значительное улучшение здоровья. Помимо этого, когда они переходят с белого картофеля на цельные злаки, они также получают значительные гликемические и иные преимущества, так как цельные злаки имеют сравнительно более низкий гликемический индекс и содержат больше клетчатки, чем белый картофель. Однако когда диабетики вместо цельных злаков в качестве основного источника углеводов выбирают бобы, они получают в разы больше преимуществ, выражающихся в значительном понижении уровня сахара в крови, что является серьезным доказательством питательного превосходства бобов в качестве источника углеводов. В исследовании Дженкинса группа, которая ела больше бобов и меньше цельных злаков, также продемонстрировала и снижение уровня холестерина. Бобовые культуры богаты минералами и клетчаткой, особенно растворимыми волокнами, они обладают низкой гликемической нагрузкой, то есть способствуют снижению артериального давления. Люди, которые едят много бобов, имеют более низкое артериальное давление в дополнение к высоким уровням содержания клетчатки и минералов, меньшему весу тела и меньшей окружности талии. Снижение артериального давления внутри бобовой группы значительно улучшило показатели ее участников по Фрамингемской шкале риска, по которой оценивается риск заболевания сердца в ближайшие десять лет. Это крайне важный момент, учитывая, что большая часть диабетиков умирает от сердечно-сосудистых болезней или инсульта.

Помимо всего прочего, бобы обладают значительным противораковым эффектом. Резистентный крахмал в бобовых культурах конвертируется благодаря полезным бактериям, имеющимся в пищеварительной системе, в жирные кислоты, которые препятствуют возникновению рака толстой кишки. Как было обнаружено, употребление в пищу фасоли, гороха или чечевицы более двух раз в неделю снижает риск развития рака толстой кишки на 50 %. Бобы не только защищают от рака толстую кишку, но также сокращают риск появления рака пищевода, желудка, почек и рака молочной железы. Помимо этого, недавно проведенный анализ десяти научных исследований показал, что, чем выше ваше потребление клетчатки, тем ниже вероятность возникновения у вас рака груди.

Лук

Семейство луковых – это род овощей, к которому относятся репчатый лук, чеснок, лук-порей, лук-резанец, лук-шалот и лук-перо. Они не только придают еде чудесный вкус, но и оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и иммунную системы, а также обладают противораковым и противодиабетическим эффектами. Эти продукты известны своими характерными (и раздражающими глаза) сераорганическими соединениями, замедляющими рост опухолей и убивающими раковые клетки.

Частое употребление в пищу лука и чеснока ведет к сокращению риска возникновения рака органов пищеварительного тракта.

Также эти овощи содержат много противовоспалительных флавоноидов (биологически активных соединений) и антиоксидантов, ценных своим противораковым эффектом.

Эпидемиологические исследования установили, что повышенное употребление овощей, относящихся к семейству луковых, ведет к сокращению риска возникновения некоторых форм рака. Например, одно крупное европейское исследование показало сильное уменьшение риска появления рака ротовой полоти, пищевода, прямой кишки, гортани, молочной железы, яичников и простаты у тех участников наблюдения, которые потребляли большое количество лука или чеснока, – удивительно, но снижение составило от 55 до 85 %!

Как и содержащийся в крестоцветных овощах фермент миросиназа, присутствующий в луковых овощах фермент аллиназа выступает в роли катализатора, который создает противораковые сераорганические соединения, получающиеся вследствие разрушения структуры овоща в процессе пережевывания или нарезки.

Научные работы продемонстрировали, что сераорганические соединения препятствуют развитию рака за счет обезвреживания канцерогенов и сопротивления росту раковых клеток. Присутствующие в луке и чесноке фитохимические вещества также являются антиканцерогенами, и это означает, что они препятствую кровоснабжению опухолей, которое необходимо для их роста. Аналогичным образом в исследованиях, посвященных изучению раковых клеток молочной железы, наблюдалось, что фитохимические вещества в чесноке и луке вызывают гибель данных клеток или остановку деления клеток, препятствуя таким образом распространению раковых клеток.

Лук, чеснок и относящиеся к их семейству растения также содержат флавоноиды и фенолы. Белый репчатый лук не так богат этими антиоксидантными соединениями, как желтый или красный лук, а вот особенно высокое количество полифенолов содержит лук-шалот. Красный лук, в частности, богат кверцетином и антиоксидантными флавоноидами под названием «антоцианы» (еще они в избытке содержатся в ягодах). Кверцетин препятствует повреждению клеток и переходу их в раковое состояние, а также обладает противовоспалительным эффектом, что, в свою очередь, усиливает профилактику возникновения рака.

Репчатый лук и другие представители семейства луковых можно добавлять в любое овощное блюдо для улучшения вкуса и повышения противоракового эффекта. Помните, любой вид лука нужно употреблять в сыром виде, хорошо пережевывать или мелко порубить перед приготовлением, чтобы поспособствовать химической реакции, формирующей защитные серные соединения.

Грибы

Грибы ценны во многих отношениях. Они, например, жизненно необходимы для поддержания экосистемы нашей планеты, так как выступают в качестве естественного переработчика погибших деревьев в более простые соединения. Также они помогают очищать окружающую среду, полную побочными продуктами жизнедеятельности человека. Кроме того, они являются одними из самых важных продуктов питания из тех, что имеются на нашей планете. И в сухом, и в прошедшем термическую обработку виде грибы считаются прекрасной вкусовой и текстурной добавкой к блюдам и супам из овощей и бобов.

Грибы долго воспринимались по всей планете в качестве изысканного блюда, но сейчас они наконец-то стали незаменимой для здоровья едой, обладающей невероятным поддерживающим нашу иммунную систему эффектом.

Недавно в различных видах грибов был обнаружен ряд противоопухолевых агентов со всевозможными механизмами воздействия.

Особые грибные лектины (антигенсвязывающие лектины) могут распознавать и связывать аномальные и раковые клетки, маркируя данные клетки, чтобы иммунная система уничтожала их, в то время как соединения этих веществ также препятствуют делению и воспроизведению аномальных клеток. Также присутствующие в грибах фитохимические вещества усиливают активность естественных клеток-киллеров, то есть специализированных иммунных клеток, которые атакуют и убивают клетки, инфицированные вирусом или раком.

Одно недавнее китайское исследование показало, что у женщин, употребляющих как минимум 10 граммов свежих грибов в день (примерно один небольшой шампиньон), риск развития рака груди снижается на 64 %. Помимо всего прочего, грибы содержат ингибиторы атоматазы, блокирующие производство эстрогенподобных соединений. Даже самые часто употребляемые в пищу грибы – белые и шампиньоны – обладают высоким антиатомазным эффектом.

Также грибы содержат мощные ингибиторы ангиогенеза. Все типы грибов имеют различные противораковые свойства, а грибные фитохимические вещества демонстрируют противораковое воздействие в отношении желудка, прямой кишки и простаты. Так как ангиогенез связан и с ростом жировых клеток, грибы, помимо борьбы с ростом раковых клеток, противостоят откладыванию жира в организме.

Грибы имеют и другие свойства, препятствующие ожирению. Их химические характеристики противодействуют инсулину, что помогает снизить уровень сахара в крови, и накоплению жира в теле. Грибы – это по-настоящему волшебная пища для тех, кто стремится снизить вес. Поражает, как влияют грибы на снижение веса и уровня сахара в крови. Так как они содержат меньше калорий и удовлетворяют аппетит, вы сможете есть их вместо мяса, растительного масла и хлеба, что лишь поспособствует похудению; но это не единственное, в чем они могут помочь. Они также блокируют ферменты, которые расщепляют углеводы в простые сахара, что позволяет контролировать скачки уровня сахара в крови, как это случается при переваривании продуктов, содержащих углеводы.

Грибы действуют даже лучше пробиотиков (живых микроорганизмов), когда требуется повысить разнообразие полезных бактерий в кишечнике. Также грибы повышают сопротивляемость таким патогенным бактериям, как бактерии сальмонеллы и клостридиум диффициле. Более того, они повышают слюнной и слизистый иммуноглобулин А, что усиливает устойчивость организма к воспалительным явлениям и инфекциям, поражающим кишечник.

Запомните, что большинство грибов перед употреблением нужно в обязательном порядке подвергать термической обработке: простые белые шампиньоны и шампиньоны портабелло (сорт крупных шампиньонов) содержат потенциально канцерогенное вещество агаритин.

Тепловая обработка грибов значительно снижает количество содержащегося в них канцерогена.

Ягоды и гранаты

Черника, малина, клубника и ежевика – ягоды, обладающие яркими цветами и антиоксидантными фитохимическими веществами, являются одной из самых богатых антиоксидантами пищей из всей, что когда-либо существовала. Темно-красные, темно-синие и пурпурные пигменты ягод получаются благодаря антоцианам, которые в высокой концентрации содержатся в их кожице. Флавоноиды являются не только антиоксидантами; они обладают рядом других положительных свойств, не связанных с их антиоксидантными возможностями. Некоторое число исследований показало, что высокий уровень потребления флавоноидов ассоциируется со значительным снижением риска (до 45 %) возникновения коронарной болезни сердца. Многочисленные антиоксиданты, присутствующие в ягодах, помогают снизить артериальное давление и уменьшить воспаления, препятствуют нарушению структуры ДНК, которое приводит к возникновению рака, а также защищают мозг от окислительных повреждений, стимулируют организм к производству собственных антиоксидантных ферментов.

Эллаговая кислота, другой антиоксидант, в изобилии присутствующий в ягодах и гранате, обнаруженный в 1980-е годы, блокирует образование опухолей, что доказывает противораковый эффект данных продуктов. Антиоксидантная активность стала связываться с защитой от рака с тех пор, как оксидативные повреждения (окислительный стресс) ДНК стали причиной раковых изменений, происходящих после этого в клетках. Антиоксидантные фитохимические вещества в ягодах и гранате также не дают канцерогенам повредить структуру ДНК, способствуют восстановлению ДНК, что снижает вероятность возникновения болезни.

Экстракты ягод и граната замедляют рост вредоносных клеток или вызывают их гибель в случаях различных типов рака, встречающегося у человека. Как и грибы, гранаты и многие ягоды обладают и антиангиогенными свойствами, уменьшающими кровоснабжение опухолей, тем самым препятствуя их питанию и росту.

Помните: Ангиогенные ингибиторы также являются ингибиторами жировых отложений в организме.

Подобно грибам гранат – один из немногих продуктов, который содержит натуральные ингибиторы ароматазы, – те вещества, которые ингибируют производство эстрогена, снижая риск возникновения рака груди. Более того, одно недавнее захватывающее исследование продемонстрировало мощные противораковые эффекты ягод у пациентов с предраковыми метастазами пищевода. Каждый пациент должен был употреблять клубнику каждый день в течение шести месяцев. Результаты были поразительными: двадцать девять из тридцати шести наблюдаемых пациентов испытали сокращение степени гистологической дифференцировки пищевода. Другими словами, развитие рака начало останавливаться, и риск появления заболевания снизился.

Может ли употребление большего количества фруктов помочь вам похудеть? Вероятно, что это так. Накапливаются доказательства того, что антоцианы и полифенолы, содержащиеся в ягодах и фруктах, действительно подавляют образование печенью новых жирных кислот и способствуют деградации и расщеплению жировых отложений. Полифенолы, комплексная смесь из многих растительных пигментов, противостоят и сокращают количество гормонов, отвечающих за запасание жира, одновременно с этим восстанавливая нормальный жировой обмен в организме, меняя баланс и наличие бактерий в кишечнике. Они снижают число бактерий, способствующих накоплению жира, и повышают содержание бактерий, поддерживающих стройность тела. Высокий уровень потребления полифенолов также приводит к увеличению Bacteroidetes, группы бактерий, препятствующих разбиванию углеводов на простые сахара, что облегчает, в свою очередь, процесс снижения веса.

Одно исследование 2011 года изучало связь, существующую между потреблением ягод и риском появления повышенного артериального давления. Всего одна порция ягод в неделю снижает риск гипертензии на 10 %. Новые открытия, опубликованные в 2013 году на основе исследования здоровья медицинских сестер, подтвердили эти результаты полученными данными о молодых женщинах (в начале исследования возраст участников был в пределах двадцати пяти – сорока двух лет), которых наблюдали в течение восемнадцати лет. Три и более порций черники или клубники в неделю связаны с 34 %-ным сокращением риска возникновения сердечного приступа.

Ягодные флавоноиды, как предполагается, работают по разным направлениям, касающимся укрепления здоровья сердца. Например, ученые обнаружили, что у испытуемых людей ягоды смягчают окислительный стресс и снижают степень окисления ЛПНП («плохого холестерина»), что способствует предотвращению возникновения атеросклеротических бляшек. Помимо этого, ягодные флавоноиды повышают антиоксидантные возможности крови в организме, а в некоторых случаях даже улучшают уровень содержания липидов, способствуют снижению артериального давления и уровня сахара в крови.

Повышенное содержание антоциана и потребление ягод ведет к сокращению уровня С-реактивного белка и, предположительно, к подавлению воспалительных процессов. Дополнительные исследования подтвердили тот факт, что ягоды обладают противовоспалительными свойствами. Помимо этого, фитохимические вещества, присутствующие в ягодах, повышают производство в кровеносных сосудах окиси азота, что помогает правильно регулировать артериальное давление. Ягоды – единственные продукты, обладающие способностью препятствовать возникновению слабоумия в старческие годы, это подтверждается документальными исследованиями.

Даже в зимнее время мы можем получать нужную нам дозу антоцианов благодаря замороженным ягодам. Наполняйте свой морозильник различными ягодами в летний период, когда можно покупать их по низким ценам на рынках и ярмарках. Включайте свежие и замороженные ягоды в свой рацион как можно чаще, чтобы насладиться их невероятным вкусом и содержащимися в них питательными веществами. Ягоды и гранаты имеют самое лучшее соотношение калорий и по своей питательной ценности превосходят все остальные фрукты, защищая от рака, болезней сердца, гипертензии, диабета и при обретенного слабоумия.

Семена

Семена созданы не только для птиц. Это повышающая долголетие пища, предназначенная для людей, которая обладает невероятным противораковым эффектом. Семена – это способ увековечивания растений на нашей земле, и насчет них существуют выдающиеся научные отчеты, говорящие о том, как они защищают наше здоровье и продлевают жизнь. Семена не только привносят в диетический ландшафт собственный спектр уникальных противовоспалительных веществ, но и благодаря содержащимся в них жирам повышают усвояемость защитных питательных веществ из овощей, присутствующих в том же самом приеме пищи. Они содержат минералы, антиоксиданты и витамины, питательные вещества, включая растительные стеролы, которые помогают снизить уровень холестерина.

Семена льна и грецкие орехи богаты омега-3 жирными кислотами, благотворно влияющими на здоровье сердца и мозга.

Семена и орехи работают в пищеварительном тракте как губка, впитывающая жир и не позволяющая ему усваивать все жировые калории. Но что действительно важно, эти магниты для жира вытягивают все нездоровые жиры из крови, повышая содержание плохого холестерина в кале, тем самым извлекая плохие жиры из организма и позволяя оставаться в нем только хорошим.

Семена льна и кунжута богаты лигнанами, растительными фитоэстрогенами, которые защищают от рака. В одном исследовании женщинам с раком груди предлагалось употреблять в пищу кексы с льняным семенем; контрольная же группа ела такие же кексы, но без этих семян. Через пять недель группа, употреблявшая кексы с льняным семенем, продемонстрировала снижение роста клеток опухоли, а также уничтожение большого количества ранее существовавших клеток опухоли.

Что еще более удивительно, было проведено исследование, при котором пациентки с раком груди потребляли в день в среднем по 0,3 мг лигнанов из семян. Наблюдение за этими женщинами велось в течение десяти лет и установило колоссальное, на 71 %, снижение смертности от рака груди по сравнению с теми женщинами, которые употребляли меньше лигнанов или же не употребляли их вообще. Это исследование имело мощный эффект по двум причинам. Во-первых, среднее потребление лигнанов было очень маленьким. Одна чайная ложка семян содержит 7 мг лигнанов, в то время как основная группа, потреблявшая лигнаны, получала ежедневно в среднем всего по ⅓ мг лигнанов. Это означает, что большее потребление семян, скорее всего, обеспечит еще больший уровень защиты. Во-вторых, противораковый эффект от продуктов более сильно выражен до того, как у вас возникает болезнь, и становится меньше по мере развития рака, а данное исследование показало 70 %-ную эффективность даже у тех женщин, которые были уже больны онкологией. Помните, что этот эффект (от диетического приема лигнана) лишь один из многих, и он не включает иные противораковые элементы, входящие в состав противораковых продуктов.

Большинство орехов содержит больше линоленовой кислоты, омега-6 жирной кислоты. Так как омега-3 жирную кислоту труднее получить, очень важно есть некоторые продукты, от природы содержащие альфа-линоленовую кислоту. Исследования выявляют, что регулярное употребление альфа-линоленовой кислоты снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Также интересно, что некоторые исследования демонстрируют, как недостаток этой жирной кислоты может привести к усилению депрессии и тревожности, а также к снижению умения противостоять стрессу.

Полезные семена, содержащие омега-3 альфа-линоленовую кислоту и лигнаны, которые стоит включить в свой рацион

Семена	Омега-3 АЛК (граммов)	Лигнаны (граммов)	% жира как омега-3
Льна	6,39	85,5	54,15
Кунжута	0,105	11,2	0,75

Заложите надежный фундамент своего здоровья

Съедая значительные порции противораковых и иммуностимулирующих продуктов, мы постепенно наполняем наш организм рядом их фитохимических веществ, чья синергическая работа стимулирует функцию иммунной системы и препятствует развитию рака.

Существует и еще один дополнительный бонус: эти же самые продукты защищают от сердечно-сосудистых болезней, диабета и иных разрушительных хронических заболеваний, широко распространенных среди современного американского населения.

Как только вы увеличите потребление этих высокопитательных продуктов и сократите воздействие такой вредной и прошедшей обработку пищи, как сахар, соль и рафинированные растительные масла, вы оцените натуральный вкус питательной еды.

Более того, с течением времени ваши вкусовые предпочтения адаптируются к тем здоровым выборам, которые вы совершаете, и вы начнете ценить более тонкие вкусы и ароматы. Питайтесь здоровой пищей, и спустя некоторое время вам больше не захочется смотреть в сторону высококалорийной пищи.

Томатный соус

Разговор об удивительной силе современной науки о питании был бы неполным без учета каротиноидов и томатов. Уровень содержания каротиноидов в тканях вашего организма является хорошим показателем общего состояния вашего здоровья, потому что этот уровень в основном идет параллельно с показателями фитохимических веществ растительного происхождения.

Исследование, охватившее более тринадцати тысяч взрослых американцев, показало, что низкий уровень каротиноидов, присутствующих в крови, является точным предвестником преждевременной смерти. Низкие уровни каротиноидов, альфа-каротина и ликопина в крови были связаны с повышенным риском смертности по всем причинам; из всех каротиноидов очень низкий уровень ликопинов был главнейший причиной смертности.

Конечно же, ликопин – это не единственный антиоксидант, присутствующий в томатах. Они богаты флавонолами, витамином С и Е. В то время как ликопин, вероятно, является самым мощным антиоксидантом, комбинация каротиноидов в данном случае еще более эффективна, чем каротиноид в своем единичном составе; они синергически работают на то, чтобы укреплять здоровье. Их полноценное взаимодействие является залогом хорошего здоровья. Одна таблетка витаминов не может быть комплексной. По итогам текущего года потребление помидоров среднестатистическим американцем составило 41 килограмм. Смело добавляйте свежие помидоры в любой салат. Сдобрите свежими кубиками томатов свою очередную тарелку супа. Не игнорируйте томатные соусы и супы домашнего приготовления, имеющие в составе помидоры. Но держитесь подальше от кетчупов, содержащих натрий; лучше всего подойдут те варианты, что не содержат соли. Так как каротиноиды лучше всего усваиваются в сочетании с полезными жирами, убедитесь, что кладете их в салат, где присутствуют семена или заправка на основе орехов. Кроме того, ликопин лучше всего усваивается из томатов, прошедших термическую обработку, поэтому наслаждайтесь сырыми и вареными помидорами, сделав их частью своего ежедневного рациона.

Автор: врач-диетолог Джоэл Фурман

Читайте также

• Иммунитет - препараты
• Иммунокорректоры
• Иммуномодуляторы