Диета при аллергии
Противоаллергическое питание[править | править код]
В настоящее время проблема аллергии у спортсменов, в том числе и пищевого характера, приобретает особую значимость. Это связано с целым рядом факторов, в которых особую роль играют хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии (Л.В. Лусс, 2003)
- Повышение проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
- Недостаточная функция поджелудочной железы, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника и др.
- Беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи.
- Сниженная кислотность желудочного сока.
Учитывая это, при организации питания спортсменов следует максимально избегать использования пищевых продуктов и пищевых добавок, обладающих аллергическим эффектом.
Наиболее часто пищевая аллергия развивается после употребления продуктов, богатых гистамином, тирамином, гистаминолибераторами (табл.).
Пищевые продукты с высоким содержанием гистамина (мкг/г)
|
Продукты |
Содержание гистамина |
|
Ферментированные сыры |
До 1330 |
|
Ферментированные вина |
20 |
|
Ферментированные продукты: кислая капуста вяленая ветчина говяжьи сосиски свиная печень |
160 (в порции 250 мг) 40 225 25 |
|
Консервированные продукты: консервированный тунец консервированное филе хамсы филе сельди консервированная копченая селедочная икра |
от 10 до 350 20 от 33 до 44 350 |
|
Шпинат |
37,5 |
|
Томаты |
22 |
Пищевые продукты с высоким содержанием тирамина (мкг/г)
|
Продукты |
Содержание тирамина |
|
Сыры: | |
|
- рокфор промышленный |
Более 3000 |
|
- камамбер |
20-86 |
|
- бри |
180 |
|
— грияр |
516 |
|
-чеддер |
1466 |
|
- плавленый |
50 |
|
Пивные дрожжи |
1500 |
|
Маринованная сельдь |
3030 |
|
Авокадо |
23 |
Основные виды пищевых добавок, способных вызывать аллергические реакции (А.Н. Пампура, Н.Н. Погомий, 2003)
|
Пищевые добавки |
Аллергены |
|
Консерванты с антибактериальным действием |
Бензоат натрия |
|
Консерванты с антиоксидантным действием |
Бутилгидроксианизол |
|
Консерванты с антибродильным действием |
Метабисульфит, сульфит калия, диоксид серы |
|
Красители |
Тартразин, кармин |
|
Бесцветные подсластители |
Аспартам, сахарин |
|
Энзимы |
Папаин |
|
Нутриенты |
Белковые гидролизаты |
|
Эмульгаторы |
Лецитин |
|
Формообразующие агенты |
Желатин |
|
Усилители вкуса |
Глютамат натрия |
Пищевые добавки, получаемые из аллергенных продуктов (А.Н. Пампура, Н.Н. Погомий, 2003)
|
Пищевые добавки |
Исходные аллергенные продукты |
|
Растительные масла |
Бобы сои, арахис, семена подсолнечника, хлопчатника, орехи |
|
Белковые гидролизаты |
Бобы сои, арахис, молоко, пшеница |
|
Лецитин |
Бобы сои, яйца |
|
Крахмал |
Пшеница |
|
Лактоза |
Молоко |
|
Ароматизаторы |
Бобы сои, арахис, пшеница, орехи, молоко, ракообразные, рыба |
|
Желатин |
Рыба |
С целью снижения вероятности пищевой аллергии необходимо:
- ограничить продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты, способствующие усиленному выведению из организма солей кальция (щавель, шпинат, ревень);
- исключить продукты, содержащие большое количество натрия и хлора;
- исключить продукты, содержащие консерванты, красители, ароматизаторы, пестициды;
- исключить продукты, содержащие активные аллергены (яйца, треска, молоко, томаты);
- исключить продукты, содержащие значительное количество биологических аминов (рыбы семейства скумбриевых — скумбрия, тунец, королевская макрель, лососевые, соленая маринованная рыба, сыр, печень, дрожжевые экстракты, бананы, ананасы, апельсины, томаты, пиво, вино);
- включить в рацион продукты с повышенным содержанием белков, характеризующиеся высоким удельным весом серосодержащих аминокислот, но относительно низким содержанием гистидина и триптофана (творог, говядина, мясо кроликов, цыплята);
- включить в рацион продукты, содержащие много форфатидов, особенно лецитина (мясо кролика, сердце, нерафинированное растительное масло, сметана);
- включить в рацион продукты, обладающие выраженной щелочной реакцией (столовые минеральные воды, овощи, фрукты, ягоды — не красного цвета).
Украинскими учеными (Г.Н. Дранник с соавт., 1994) предложен и широко реализуется способ детоксикации, который основан на использовании препаратов, влияющих на процесс формирования и удаления иммунных комплексов путем образования ионных связей с ними. Суть данного метода заключается в применении крайне малых доз карловарской соли. Механизм действия последней заключается в предотвращении укрупнения иммунного комплекса, а также ускоренном выведении таких агрегатов. Показана его высокая эффективность в отношении быстрого купирования аллергических реакций.
1 г карловарской гейзерной натуральной соли или карловарской искусственной соли растворяют в 0,5 л минеральной или колодезной, артезианской, водопроводной (но не хлорированной) воды. Лицам с повышенной или нормальной кислотностью желудочного секрета рекомендуют применять щелочные минеральные воды типа «Боржоми», а при пониженной кислотности — кислые типа «Миргородской» на фоне приема таблеток ацидин-пепсина на протяжении всего курса энтеросорбции. Растворение карловарской соли в минеральной воде сопровождает бурный выход газа из бутылки, по окончании чего воду взбалтать до полного растворения соли и наливать в эмалированную кружку в объеме 150—170 мл, затем подогреть до температуры 80°С, слегка остудить и выпить медленно, маленькими глотками натощак, сразу же после утреннего пробуждения. Процедуру выполнять 1 раз в день, курс лечения 15 дней, повторные курсы проводят после недельного перерыва.
