Рыба: рецепты для бодибилдинга — различия между версиями
Nico (обсуждение | вклад) (→Разделка рыбы для использования в целом виде) |
Nico (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе переворачивают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получают еще одно филе с кожей и реберными костями. Затем полученные филе нарезают поперек на порционные куски. Для получения филе с кожей без костей филе с кожей и реберными костями укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости плавников. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи, со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см, нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть. Филе (чистое) нарезают поперек на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фарша. | Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе переворачивают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получают еще одно филе с кожей и реберными костями. Затем полученные филе нарезают поперек на порционные куски. Для получения филе с кожей без костей филе с кожей и реберными костями укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости плавников. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи, со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см, нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть. Филе (чистое) нарезают поперек на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фарша. | ||
| − | Горбуша отварная с гарниром | + | == Горбуша отварная с гарниром == |
| − | + | [[Image:Riba16.jpg|250px|thumb|right|Горбуша отварная с гарниром]] | |
| − | филе горбуши 250 г картофель вареный 1 шт. | + | *филе горбуши 250 г |
| − | + | *картофель вареный 1 шт. | |
| − | помидор 1 шт. капуста цветная вареная 50 г зеленый горошек консервированный 50 г | + | *помидор 1 шт. |
| − | + | *капуста цветная вареная 50 г | |
| − | листья зеленого салата 3 шт. сок лимонный 1 ч. ложка | + | *зеленый горошек консервированный 50 г |
| + | *листья зеленого салата 3 шт. | ||
| + | *сок лимонный 1 ч. ложка | ||
Филе горбуши нарежьте порционными кусками, отварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, охладите. Помидор нарежьте дольками, картофель — кружочками, цветную капусту разберите на соцветия. | Филе горбуши нарежьте порционными кусками, отварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, охладите. Помидор нарежьте дольками, картофель — кружочками, цветную капусту разберите на соцветия. | ||
| Строка 43: | Строка 45: | ||
'''Время приготовления''': 35 минут | '''Время приготовления''': 35 минут | ||
| − | Лосось отварной | + | == Лосось отварной == |
| − | + | [[Image:Riba17.jpg|250px|thumb|right|Лосось отварной]] | |
| − | лосось (кета, горбуша) 1 кг лук репчатый 1 головка корень петрушки 1 шт. | + | *лосось (кета, горбуша) 1 кг |
| − | + | *лук репчатый 1 головка | |
| − | морковь 2 шт. зелень | + | *корень петрушки 1 шт. |
| + | *морковь 2 шт. зелень | ||
Рыбу разделайте на чистое филе. | Рыбу разделайте на чистое филе. | ||
| Строка 65: | Строка 68: | ||
'''Время приготовления''': 25 минут | '''Время приготовления''': 25 минут | ||
| − | Судак отварной | + | == Судак отварной == |
| − | + | [[Image:Riba18.jpg|250px|thumb|right|Судак отварной]] | |
| − | филе судака (камбалы, карпа, палтуса) с кожей 500 г | + | *филе судака (камбалы, карпа, палтуса) с кожей 500 г |
| − | + | *корень петрушки 1 шт. | |
| − | корень петрушки 1 шт. | + | *лук репчатый 1 головка |
| − | + | *перец черный молотый | |
| − | лук репчатый 1 головка перец черный молотый | ||
Филе судака сварите в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, подпеченного лука и перца. | Филе судака сварите в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, подпеченного лука и перца. | ||
| Строка 83: | Строка 85: | ||
'''Время приготовления''': 40 минут | '''Время приготовления''': 40 минут | ||
| − | Осетрина паровая | + | == Осетрина паровая == |
| − | + | [[Image:Riba1.jpg|250px|thumb|right|Осетрина паровая]] | |
| − | осетрина 500 г бульон рыбный | + | *осетрина 500 г |
| − | + | *бульон рыбный 1 стакан | |
| − | 1 стакан вино белое сухое 3 cт. ложки мука пшеничная | + | *вино белое сухое 3 cт. ложки |
| − | + | *мука пшеничная 1 cт. ложка | |
| − | 1 cт. ложка | + | *масло растительное 2 ст. ложки |
| − | + | *перец сладкий 1 шт. | |
| − | масло растительное | + | *лук зеленый 1 пучок |
| − | + | *зелень петрушки | |
| − | 2 ст. ложки | + | *перец черный молотый |
| − | |||
| − | перец сладкий 1 шт. лук зеленый 1 пучок зелень петрушки перец черный молотый | ||
Рыбу очистите, ошпарьте, промойте, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. | Рыбу очистите, ошпарьте, промойте, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. | ||
| Строка 107: | Строка 107: | ||
'''Время приготовления''': 45 минут | '''Время приготовления''': 45 минут | ||
| − | Щука, припущенная с вином | + | == Щука, припущенная с вином == |
| − | + | [[Image:Riba2.jpg|250px|thumb|right|Щука, припущенная с вином]] | |
| − | филе щуки 450 г репа 1 шт. морковь 1/2 шт. корень петрушки 1/2 шт. | + | *филе щуки 450 г |
| − | + | *репа 1 шт. | |
| − | лук репчатый 1 головка лимон 1/2 шт. мед 1 ч. ложка вино белое сухое 1/2 стакана перец черный молотый | + | *морковь 1/2 шт. |
| + | *корень петрушки 1/2 шт. | ||
| + | *лук репчатый 1 головка | ||
| + | *лимон 1/2 шт. | ||
| + | *мед 1 ч. ложка | ||
| + | *вино белое сухое 1/2 стакана | ||
| + | *перец черный молотый | ||
Филе щуки нарежьте порционными кусками, натрите солью и выдержите в холодильнике 1 час. | Филе щуки нарежьте порционными кусками, натрите солью и выдержите в холодильнике 1 час. | ||
| Строка 125: | Строка 131: | ||
'''Время приготовления''': 40 минут + охлаждение | '''Время приготовления''': 40 минут + охлаждение | ||
| − | Рыба паровая с зеленым луком | + | == Рыба паровая с зеленым луком == |
| − | + | [[Image:Riba3.jpg|250px|thumb|right|Рыба паровая с зеленым луком]] | |
| − | сельдь (морской окунь, треска, морской язык, нототения, макрурус) 700 г лук зеленый 20 г масло растительное 1 cт. ложка соус соевый светлый 1 cт. ложка корень имбиря | + | *сельдь (морской окунь, треска, морской язык, нототения, макрурус) 700 г |
| + | *лук зеленый 20 г | ||
| + | *масло растительное 1 cт. ложка | ||
| + | *соус соевый светлый 1 cт. ложка | ||
| + | *корень имбиря 2 см | ||
Рыбу разделайте на филе. | Рыбу разделайте на филе. | ||
| Строка 143: | Строка 153: | ||
'''Время приготовления''': 35 минут | '''Время приготовления''': 35 минут | ||
| − | + | == Дорадо паровая по-китайски == | |
| − | + | [[Image:Riba4.jpg|250px|thumb|right|Дорадо паровая по-китайски]] | |
| + | *дорадо 2 шт. (по 500 г) | ||
| − | + | ''Для маринада'': | |
| − | + | *соус соевый 2 cт. ложки | |
| − | + | *имбирь молотый 1 cт. ложка | |
| − | + | *чеснок рубленый 1 cт. ложка | |
| − | + | *зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка | |
| − | + | *эстрагон сушеный 1 ч. ложка | |
| − | Для маринада: соус соевый 2 cт. ложки имбирь молотый 1 cт. ложка чеснок рубленый 1 cт. ложка зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка эстрагон сушеный 1 ч. ложка тимьян молотый перец черный молотый | + | *тимьян молотый |
| + | *перец черный молотый | ||
Дорадо очистите, посолите и поперчите. Смажьте рыбу пряностями и чесноком, полейте соевым соусом и выдержите час на холоде. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | Дорадо очистите, посолите и поперчите. Смажьте рыбу пряностями и чесноком, полейте соевым соусом и выдержите час на холоде. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | ||
| Строка 166: | Строка 178: | ||
'''Время приготовления''': 40 минут + маринование | '''Время приготовления''': 40 минут + маринование | ||
| − | Форель паровая | + | == Форель паровая == |
| − | + | [[Image:Riba19.jpg|250px|thumb|right|Форель паровая]] | |
| − | филе форели (судака, хека) | + | *филе форели (судака, хека) 800 г |
| + | *кресс-салат 100 г | ||
| + | *зелень петрушки 20 г | ||
| + | *лимон 1/2 шт. | ||
| + | *лук репчатый 1 головка | ||
| + | *перец белый молотый | ||
Филе форели натрите с обеих сторон солью и перцем. | Филе форели натрите с обеих сторон солью и перцем. | ||
| Строка 182: | Строка 199: | ||
'''Время приготовления''': 25 минут | '''Время приготовления''': 25 минут | ||
| − | Лосось, жаренный на решетке | + | == Лосось, жаренный на решетке == |
| − | + | [[Image:Riba20.jpg|250px|thumb|right|Лосось, жаренный на решетке]] | |
| − | филе лосося (хека, трески, морского окуня) 900 г | + | *филе лосося (хека, трески, морского окуня) 900 г |
| − | Для маринада: мед 100 г соус соевый 70 г сок 1 лимона масло растительное 1 cт. ложка перец красный толченый 1/4 ч. ложки перец черный толченый 1/4 ч. ложки | + | ''Для маринада'': |
| + | *мед 100 г | ||
| + | *соус соевый 70 г | ||
| + | *сок 1 лимона | ||
| + | *масло растительное 1 cт. ложка | ||
| + | *перец красный толченый 1/4 ч. ложки | ||
| + | *перец черный толченый 1/4 ч. ложки | ||
Филе лосося нарежьте порционными кусками. Для маринада мед смешайте с соевым соусом, лимонным соком, перцем и растительным маслом. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | Филе лосося нарежьте порционными кусками. Для маринада мед смешайте с соевым соусом, лимонным соком, перцем и растительным маслом. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | ||
| Строка 202: | Строка 225: | ||
'''Время приготовления''': 35 минут + охлаждение | '''Время приготовления''': 35 минут + охлаждение | ||
| − | Рыба-гриль с фенхелем | + | == Рыба-гриль с фенхелем == |
| − | рыба среднего размера (морской окунь, судак, скумбрия) 4 шт. фенхель 100 г сок лимонный 2 ст. ложки масло оливковое 2 ст. ложки | + | *рыба среднего размера (морской окунь, судак, скумбрия) 4 шт. |
| + | *фенхель 100 г | ||
| + | *сок лимонный 2 ст. ложки | ||
| + | *масло оливковое 2 ст. ложки | ||
Кожу рыбы слегка надрежьте острым ножом. | Кожу рыбы слегка надрежьте острым ножом. | ||
| Строка 220: | Строка 246: | ||
'''Время приготовления''': 40 минут | '''Время приготовления''': 40 минут | ||
| − | + | == Семга маринованная на гриле == | |
| − | + | [[Image:Riba5.jpg|250px|thumb|right|Семга маринованная на гриле]] | |
| − | Семга маринованная на гриле | + | *филе семги с кожей 800 г |
| − | |||
| − | филе семги с кожей 800 г | ||
| − | Для маринада: масло растительное 100 г | + | ''Для маринада'': |
| + | *масло растительное 100 г | ||
| + | *сок и цедра 1 лайма | ||
| + | *корень имбиря тертый 2 ч. ложки | ||
| + | *зелень тимьяна 2 веточки | ||
| − | + | Ингредиенты маринада соедините и взбейте. | |
| − | |||
| − | Ингредиенты маринада соедините и взбейте. | ||
Рыбу нарежьте кусочками, залейте приготовленным маринадом и оставьте на 30 минут. | Рыбу нарежьте кусочками, залейте приготовленным маринадом и оставьте на 30 минут. | ||
| Строка 244: | Строка 270: | ||
'''Время приготовления''': 35 минут +маринование | '''Время приготовления''': 35 минут +маринование | ||
| + | == Лосось с лаймовым соусом == | ||
| + | [[Image:Riba21.jpg|250px|thumb|right|Лосось с лаймовым соусом]] | ||
| + | *филе лосося (форели, кефали) 500 г | ||
| + | *масло оливковое 2 ст. ложки | ||
| − | + | ''Для соуса'': | |
| − | + | *сметана 1 стакан | |
| − | + | *лук зеленый рубленый 4 ст. ложки | |
| − | + | *зелень эстрагона рубленая 2 ст. ложки | |
| − | + | *лайм 1 шт. | |
| − | + | *соус табаско 1 капля | |
| − | + | *перец черный молотый | |
| − | |||
| − | Для соуса: сметана 1 стакан лук зеленый рубленый 4 ст. ложки зелень эстрагона рубленая 2 ст. ложки лайм 1 шт. соус табаско 1 капля перец черный молотый | ||
Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните маслом и обжарьте на гриле. | Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните маслом и обжарьте на гриле. | ||
| Строка 269: | Строка 297: | ||
'''Время приготовления''': 35 минут | '''Время приготовления''': 35 минут | ||
| − | + | == Семга в фольге на гриле == | |
| − | + | [[Image:Riba6.jpg|250px|thumb|right|Семга в фольге на гриле]] | |
| − | + | *семга (горбуша, скумбрия) 600 г | |
| − | + | *лук репчатый 1 головка | |
| − | Семга в фольге на гриле | + | *чеснок 1 зубчик |
| − | + | *кинза 4 веточки | |
| − | семга (горбуша, скумбрия) 600 г лук репчатый | + | *сок лимонный 2 ст. ложки |
| − | + | *зелень петрушки 2 пучка | |
| − | 1 головка чеснок 1 зубчик кинза 4 веточки сок лимонный | + | *масло оливковое 5 ст. ложек |
| − | + | *паприка молотая 1/2 ч. ложки | |
| − | 2 ст. ложки зелень петрушки 2 пучка | + | *тмин 1/2 ч. ложки |
| − | + | *перец черный молотый | |
| − | масло оливковое 5 ст. ложек паприка молотая 1/2 ч. ложки тмин 1/2 ч. ложки перец черный молотый | ||
Рыбу нарежьте порционными кусками. Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарежьте, добавьте масло, соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок. | Рыбу нарежьте порционными кусками. Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарежьте, добавьте масло, соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок. | ||
| Строка 293: | Строка 320: | ||
'''Время приготовления''': 40 минут | '''Время приготовления''': 40 минут | ||
| − | Лосось на решетке с соусом | + | == Лосось на решетке с соусом == |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | сок 2 лимонов | + | *филе лосося 1,2 кг |
| + | *масло растительное 3 cт. ложки | ||
| + | *сок 2 лимонов | ||
| + | *перец черный молотый | ||
| + | *соль | ||
| − | + | ''Для соуса'': | |
| − | + | *помидоры 3 шт. | |
| − | + | *лук репчатый 1 головка | |
| − | + | *кинза 1 пучок | |
| − | + | *перец чили 4 шт. | |
| − | + | *чеснок 1 зубчик | |
| − | Для соуса: помидоры | + | *масло кукурузное 1 cт. ложка |
| + | *сок 1 лимона | ||
| + | *перец черный молотый | ||
Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и смажьте маслом. | Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и смажьте маслом. | ||
| Строка 325: | Строка 352: | ||
'''Время приготовления''': 30 минут | '''Время приготовления''': 30 минут | ||
| − | + | == Тунец-барбекю с луком == | |
| − | + | [[Image:Riba7.jpg|250px|thumb|right|Тунец-барбекю с луком]] | |
| − | + | *филе тунца (трески, макруруса) 700 г | |
| − | |||
| − | Тунец-барбекю с луком | ||
| − | |||
| − | филе тунца (трески, макруруса) 700 г | ||
| − | Для маринада: лук репчатый 4 головки вино красное сухое | + | ''Для маринада'': |
| + | *лук репчатый 4 головки | ||
| + | *вино красное сухое 2 стакана | ||
| + | *сахар 2 cт. ложки | ||
| + | *перец черный молотый | ||
Филе посыпьте мелко рубленным луком, полейте смесью вина, соли, сахара, перца и поставьте в холодильник на 2-3 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Подготовленного тунца жарьте на решетке 8-ю минут, периодически переворачивая и поливая маринадом. | Филе посыпьте мелко рубленным луком, полейте смесью вина, соли, сахара, перца и поставьте в холодильник на 2-3 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Подготовленного тунца жарьте на решетке 8-ю минут, периодически переворачивая и поливая маринадом. | ||
| Строка 347: | Строка 374: | ||
'''Время приготовления''': 20 минут + маринование | '''Время приготовления''': 20 минут + маринование | ||
| − | Шашлык с палтусом | + | == Шашлык с палтусом == |
| − | + | [[Image:Riba8.jpg|250px|thumb|right|Шашлык с палтусом]] | |
| − | филе палтуса 500 г перец сладкий 2 шт. цуккини 1 шт. | + | *филе палтуса 500 г |
| − | + | *перец сладкий 2 шт. | |
| − | + | *цуккини 1 шт. | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | молотый | + | ''Для маринада'': |
| + | *сок лайма 2 cт. ложки | ||
| + | *мускатный орех молотый | ||
| + | *перец черный молотый | ||
| − | Палтуса и сладкий перец нарежьте кусочками, цуккини — ломтиками. Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, сбрызните соком лайма, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и оставьте на полчаса. | + | Палтуса и сладкий перец нарежьте кусочками, цуккини — ломтиками. Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, сбрызните соком лайма, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и оставьте на полчаса. |
Шашлык жарьте на гриле до образования золотистой корочки. | Шашлык жарьте на гриле до образования золотистой корочки. | ||
| Строка 375: | Строка 397: | ||
'''Время приготовления''': 20 минут +маринование | '''Время приготовления''': 20 минут +маринование | ||
| − | + | == Шашлык из осетрины == | |
| − | + | [[Image:Riba9.jpg|250px|thumb|right|Шашлык из осетрины]] | |
| − | Шашлык из осетрины | + | *осетрина 1 кг |
| − | + | *лук репчатый 3-4 головки | |
| − | осетрина 1 кг лук репчатый 3-4 головки лимон 1 шт. перец черный молотый | + | *лимон 1 шт. |
| + | *перец черный молотый | ||
Осетрину ошпарьте, промойте и нарежьте кусочками по 30-40 г. Рыбу посыпьте солью, перцем, добавьте измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставьте в холодильник на 40 минут. | Осетрину ошпарьте, промойте и нарежьте кусочками по 30-40 г. Рыбу посыпьте солью, перцем, добавьте измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставьте в холодильник на 40 минут. | ||
| Строка 393: | Строка 416: | ||
'''Время приготовления''': 30 минут + маринование | '''Время приготовления''': 30 минут + маринование | ||
| − | + | == Шашлык-ассорти из рыбы == | |
| + | [[Image:Riba10.jpg|250px|thumb|right|Шашлык-ассорти из рыбы]] | ||
| + | *филе окуня 500 г | ||
| + | *филе ставриды 500 г | ||
| + | *филе трески 500 г | ||
| + | *перец черный молотый | ||
| − | + | ''Для маринада'': | |
| − | + | *зелень петрушки 3 пучка | |
| − | + | *аджика 1 cт. ложка | |
| − | + | *сок 2 лимонов | |
| − | Для маринада: зелень петрушки 3 пучка | ||
| − | |||
| − | аджика 1 cт. ложка сок 2 лимонов | ||
Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | ||
| Строка 413: | Строка 438: | ||
'''Время приготовления''': 25 минут + маринование | '''Время приготовления''': 25 минут + маринование | ||
| − | Лосось с фенхельным соусом | + | == Лосось с фенхельным соусом == |
| − | лосось (хек, судак) 600 г | + | *лосось (хек, судак) 600 г |
| − | Для соуса: фенхель 2 головки лук зеленый рубленый | + | ''Для соуса'': |
| − | + | *фенхель 2 головки | |
| − | 1 cт. ложка зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка мука пшеничная | + | *лук зеленый рубленый 1 cт. ложка |
| − | + | *зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка | |
| − | 2 ч. ложки | + | *мука пшеничная 2 ч. ложки |
| − | + | *молоко 1/2 стакана | |
| − | молоко 1/2 стакана масло растительное | + | *масло растительное 1 cт. ложка |
| − | + | *кунжут жареный 2 ст. ложки | |
| − | 1 cт. ложка кунжут жареный | + | *семена фенхеля молотые 1 щепотка |
| − | + | *перец черный молотый | |
| − | 2 ст. ложки семена фенхеля молотые 1 щепотка перец черный молотый | ||
Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на масле. | Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на масле. | ||
| Строка 443: | Строка 467: | ||
'''Время приготовления''': 35 минут | '''Время приготовления''': 35 минут | ||
| − | Горбуша с лимонным соусом | + | == Горбуша с лимонным соусом == |
| + | [[Image:Riba11.jpg|250px|thumb|right|Горбуша с лимонным соусом]] | ||
| + | *филе горбуши 1,5 кг | ||
| − | + | ''Для соуса'': | |
| + | *лимоны 2 шт. | ||
| + | *апельсин 1 шт. | ||
| + | *мед 2 cт. ложки | ||
| + | *масло растительное 1/2 стакана | ||
| + | *крахмал картофельный 1 cт. ложка | ||
| − | Для | + | ''Для кляра'': |
| − | + | *яичные белки 2 шт. | |
| − | + | *водка 2 cт. ложки | |
Филе горбуши нарежьте брусочками, посолите. | Филе горбуши нарежьте брусочками, посолите. | ||
| Строка 455: | Строка 486: | ||
Для соуса-маринада с лимонов и апельсина снимите цедру, отожмите сок. | Для соуса-маринада с лимонов и апельсина снимите цедру, отожмите сок. | ||
| − | В сок положите измельченную цедру, мед, растительное масло. | + | В сок положите измельченную цедру, мед, растительное масло. Горбушу положите в маринад и оставьте на 5-6 часов. |
Для кляра взбейте белки с водкой. Кусочки горбуши обмакните в кляр и обжарьте. | Для кляра взбейте белки с водкой. Кусочки горбуши обмакните в кляр и обжарьте. | ||
| Строка 467: | Строка 498: | ||
'''Время приготовления''': 30 минут + маринование | '''Время приготовления''': 30 минут + маринование | ||
| − | Рыба с кокосом | + | == Рыба с кокосом == |
| − | + | [[Image:Riba22.jpg|250px|thumb|right|Рыба с кокосом]] | |
| − | филе морской рыбы (морской окунь, треска) | + | *филе морской рыбы (морской окунь, треска) 800 г |
| + | *мякоть кокоса 175 г | ||
| + | *сливки 1 стакан | ||
| + | *молоко 2 стакана | ||
| + | *сок лимонный 2 ст. ложки | ||
| + | *перец белый молотый | ||
Мякоть кокоса натрите на терке, смешайте со сливками и молоком, варите ю минут. | Мякоть кокоса натрите на терке, смешайте со сливками и молоком, варите ю минут. | ||
| Строка 483: | Строка 519: | ||
'''Время приготовления''': 50 минут | '''Время приготовления''': 50 минут | ||
| − | + | == Рыба, запеченная в фольге == | |
| − | + | [[Image:Riba12.jpg|250px|thumb|right|Рыба, запеченная в фольге]] | |
| − | Рыба, запеченная в фольге | + | *рыба (морской язык, треска, белый амур, скумбрия) 4 шт. |
| − | + | *яйца вареные 4 шт. | |
| − | рыба (морской язык, треска, белый амур, скумбрия) 4 шт. яйца вареные 4 шт. лук зеленый 1 пучок имбирь молотый 1 ч. ложка перец белый молотый | + | *лук зеленый 1 пучок |
| + | *имбирь молотый 1 ч. ложка | ||
| + | *перец белый молотый | ||
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, промойте. | Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, промойте. | ||
| Строка 503: | Строка 541: | ||
'''Время приготовления''': 50 минут | '''Время приготовления''': 50 минут | ||
| − | + | == Лосось, запеченный в фольге == | |
| − | + | [[Image:Riba13.jpg|250px|thumb|right|Лосось, запеченный в фольге]] | |
| − | лосось 800 г лук репчатый 2 головки лимон 2 шт. масло оливковое 1 cт. ложка базилик сушеный 1/2 ч. ложки шалфей сушеный 1/4 ч. ложки перец черный молотый | + | *лосось 800 г |
| + | *лук репчатый 2 головки | ||
| + | *лимон 2 шт. | ||
| + | *масло оливковое 1 cт. ложка | ||
| + | *базилик сушеный 1/2 ч. ложки | ||
| + | *шалфей сушеный 1/4 ч. ложки | ||
| + | *перец черный молотый | ||
Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Лук нарежьте кольцами, лимон — кружочками. | Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Лук нарежьте кольцами, лимон — кружочками. | ||
| − | Подготовленное филе выложите на фольгу, обложите кружочками лимона и кольцами лука, посыпьте зеленью, закройте свободными краями фольги и запекайте | + | Подготовленное филе выложите на фольгу, обложите кружочками лимона и кольцами лука, посыпьте зеленью, закройте свободными краями фольги и запекайте 35-40 минут при 200 °С. |
| − | |||
| − | 35-40 минут при 200 °С. | ||
Подавайте лосося в фольге. | Подавайте лосося в фольге. | ||
| Строка 521: | Строка 563: | ||
'''Время приготовления''': 45 минут | '''Время приготовления''': 45 минут | ||
| − | + | == Горбуша с хреном == | |
| − | + | [[Image:Riba14.jpg|250px|thumb|right|Горбуша с хреном]] | |
| − | Горбуша с хреном | + | *горбуша (морской окунь, треска, судак, камбала) 700 г |
| − | + | *хлеб из муки грубого помола черствый 1 ломтик | |
| − | горбуша (морской окунь, треска, судак, камбала) 700 г хлеб из муки грубого помола черствый 1 ломтик | + | *корень хрена тертый 4 cт. ложки |
| − | + | *сок лимонный 2 ст. ложки | |
| − | корень хрена тертый 4 cт. ложки сок лимонный | + | *перец белый молотый |
| − | |||
| − | 2 ст. ложки перец белый молотый | ||
Горбушу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. | Горбушу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. | ||
| Строка 545: | Строка 585: | ||
'''Время приготовления''': 35 минут | '''Время приготовления''': 35 минут | ||
| − | Тунец с горчичным соусом | + | == Тунец с горчичным соусом == |
| − | + | [[Image:Riba15.jpg|250px|thumb|right|Тунец с горчичным соусом]] | |
| − | филе тунца 700 г мелисса сушеная | + | *филе тунца 700 г |
| − | + | *мелисса сушеная 1 cт. ложка | |
| − | 1 cт. ложка | ||
| − | |||
| − | |||
| − | 2 cт. ложки сок лимонный 2 ст. ложки | + | ''Для маринада'': |
| + | *горчица 6 cт. ложек | ||
| + | *соус соевый 2 cт. ложки | ||
| + | *сок лимонный 2 ст. ложки | ||
Для маринада смешайте горчицу, соевый соус и лимонный сок. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | Для маринада смешайте горчицу, соевый соус и лимонный сок. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | ||
| Строка 569: | Строка 609: | ||
'''Время приготовления''': 25 минут +маринование | '''Время приготовления''': 25 минут +маринование | ||
| − | + | == Кальмары с базиликом == | |
| − | + | [[Image:Moreprodykt2.jpg|250px|thumb|right|Кальмары с базиликом]] | |
| − | + | *кальмары 300 г | |
| − | + | *базилик 1 пучок | |
| − | Кальмары с базиликом | + | *помидор 1 шт. |
| − | + | *масло растительное 20 г | |
| − | кальмары 300 г базилик 1 пучок помидор 1 шт. масло растительное 20 г | + | *перец черный молотый |
| − | |||
| − | перец черный молотый | ||
Кальмаров отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, поперчите, добавьте нарезанный базилик, перемешайте. | Кальмаров отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, поперчите, добавьте нарезанный базилик, перемешайте. | ||
| Строка 591: | Строка 629: | ||
У базилика зеленые или темно-фиолетовые листья и стебли с резким, напоминающим аромат гвоздики запахом. В процессе сушки базилик теряет большую часть аромата, поэтому его лучше использовать в свежем виде. Великолепно подходит в качестве приправы к блюдам из свежих овощей, мясным и рыбным блюдам. | У базилика зеленые или темно-фиолетовые листья и стебли с резким, напоминающим аромат гвоздики запахом. В процессе сушки базилик теряет большую часть аромата, поэтому его лучше использовать в свежем виде. Великолепно подходит в качестве приправы к блюдам из свежих овощей, мясным и рыбным блюдам. | ||
| − | Морские гребешки по-итальянски | + | == Морские гребешки по-итальянски == |
| − | + | [[Image:Moreprodykt3.jpg|250px|thumb|right|Морские гребешки по-итальянски]] | |
| − | морские гребешки 500 г | + | *морские гребешки 500 г |
| − | + | *морковь 2 шт. | |
| − | морковь 2 шт. корень петрушки 1 шт. | + | *корень петрушки 1 шт. |
| − | + | *гвоздика 2 бутона | |
| − | гвоздика 2 бутона лавровый лист 1 шт. перец черный горошком 2 шт. | + | *лавровый лист 1 шт. |
| + | *перец черный горошком 2 шт. | ||
Морских гребешков нарежьте кусочками, морковь и петрушку — ломтиками, подпеките. | Морских гребешков нарежьте кусочками, морковь и петрушку — ломтиками, подпеките. | ||
| Строка 611: | Строка 650: | ||
'''Время приготовления''': 30 минут | '''Время приготовления''': 30 минут | ||
| − | Креветки под маринадом | + | == Креветки под маринадом == |
| − | креветки очищенные 500 г | + | *креветки очищенные 500 г |
| − | Для маринада: чеснок 2 зубчика сок лимонный 2 ст. ложки цедра лимона тертая 1/2 ч. ложки | + | ''Для маринада'': |
| − | + | *чеснок 2 зубчика | |
| − | лук зеленый рубленый 2 ст. ложки перец чили рубленый | + | *сок лимонный 2 ст. ложки |
| − | + | *цедра лимона тертая 1/2 ч. ложки | |
| − | 1 ч. ложка зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки масло оливковое | + | *лук зеленый рубленый 2 ст. ложки |
| − | + | *перец чили рубленый 1 ч. ложка | |
| − | 2 ст. ложки сахар 1/2 ч. ложки перец черный молотый | + | *зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки |
| + | *масло оливковое 2 ст. ложки | ||
| + | *сахар 1/2 ч. ложки перец черный молотый | ||
Для маринада рубленый чеснок смешайте с лимонным соком и цедрой, оливковым маслом, зеленым луком, перцем чили и зеленью петрушки, посолите, поперчите, добавьте сахар. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Креветок варите 2 минуты, затем охладите, залейте маринадом и выдержите 3~4 часа в холодильнике. | Для маринада рубленый чеснок смешайте с лимонным соком и цедрой, оливковым маслом, зеленым луком, перцем чили и зеленью петрушки, посолите, поперчите, добавьте сахар. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Креветок варите 2 минуты, затем охладите, залейте маринадом и выдержите 3~4 часа в холодильнике. | ||
| Строка 633: | Строка 674: | ||
'''Время приготовления''': 30 минут + маринование | '''Время приготовления''': 30 минут + маринование | ||
| − | Креветки со сладким перцем | + | == Креветки со сладким перцем == |
| − | + | [[Image:Moreprodykt4.jpg|250px|thumb|right|Креветки со сладким перцем]] | |
| − | креветки очищенные 500 г | + | *креветки очищенные 500 г |
| − | + | *лук репчатый 1 головка | |
| − | лук репчатый 1 головка | + | *перец сладкий 1 шт. |
| − | + | *чеснок 3 зубчика | |
| − | перец сладкий 1 шт. чеснок 3 зубчика орегано сушеный молотый 1 ч. ложка зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка масло оливковое 3 ст. ложки перец черный молотый | + | *орегано сушеный молотый 1 ч. ложка |
| + | *зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка | ||
| + | *масло оливковое 3 ст. ложки | ||
| + | *перец черный молотый | ||
Чеснок порубите, смешайте с орегано и 1 столовой ложкой масла. | Чеснок порубите, смешайте с орегано и 1 столовой ложкой масла. | ||
| Строка 651: | Строка 695: | ||
'''Количество порций''': 4 | '''Количество порций''': 4 | ||
| − | '''Калорийность''': | + | '''Калорийность''': 350 |
'''Время приготовления''': 40 минут + охлаждение | '''Время приготовления''': 40 минут + охлаждение | ||
| − | Раковые шейки в томатном соусе | + | == Раковые шейки в томатном соусе == |
| − | + | [[Image:Moreprodykt5.jpg|250px|thumb|right|Раковые шейки в томатном соусе]] | |
| − | раки 10 шт. лук репчатый 1 головка корень петрушки 1 шт. | + | *раки 10 шт. |
| − | + | *лук репчатый 1 головка | |
| − | шампиньоны 100 г соус томатный 75 г лавровый лист 1 шт. | + | *корень петрушки 1 шт. |
| + | *шампиньоны 100 г | ||
| + | *соус томатный 75 г | ||
| + | *лавровый лист 1 шт. | ||
Раков сварите в подсоленной воде вместе с луком, корнем петрушки и лавровым листом. | Раков сварите в подсоленной воде вместе с луком, корнем петрушки и лавровым листом. | ||
| Строка 675: | Строка 722: | ||
'''Время приготовления''': 20 минут | '''Время приготовления''': 20 минут | ||
| − | + | == Лангусты с лимоном == | |
| − | + | [[Image:Moreprodykt6.jpg|250px|thumb|right|Лангусты с лимоном]] | |
| − | Лангусты с лимоном | + | *лангусты 2 шт. (450-500 г) |
| − | + | *масло оливковое 100 г | |
| − | лангусты 2 шт. (450-500 г) | + | *розмарин 4 г |
| − | + | *шалфей 4 г | |
| − | масло оливковое 100 г розмарин 4 г шалфей 4 г базилик 4 г семена фенхеля 4 г лавровый лист 2 шт. чеснок 1 зубчик | + | *базилик 4 г |
| − | + | *семена фенхеля 4 г | |
| − | + | *лавровый лист 2 шт. | |
| − | + | *чеснок 1 зубчик | |
| − | |||
| − | 3 минуты на сильном огне, после чего остудите. | + | Лангустов выдержите в холодильнике 2 часа, затем варите в подсоленной воде 3 минуты на сильном огне, после чего остудите. |
Измельченные розмарин, шалфей и базилик, истолченные семена фенхеля, чеснок и лавровый лист перемешайте с оливковым маслом, прогрейте, настаивайте 1 час, затем процедите через мелкое сито, остаток тщательно отожмите. Лангустов разрежьте вдоль, уложите на противень, полейте частью приготовленного ароматизированного масла. Когда оно впитается, полейте лангустов оставшимся маслом и слегка посолите. Запекайте в духовке 4 минуты. Лангустов разрежьте на 4 части. Подавайте с лимоном, маслинами и сливками. | Измельченные розмарин, шалфей и базилик, истолченные семена фенхеля, чеснок и лавровый лист перемешайте с оливковым маслом, прогрейте, настаивайте 1 час, затем процедите через мелкое сито, остаток тщательно отожмите. Лангустов разрежьте вдоль, уложите на противень, полейте частью приготовленного ароматизированного масла. Когда оно впитается, полейте лангустов оставшимся маслом и слегка посолите. Запекайте в духовке 4 минуты. Лангустов разрежьте на 4 части. Подавайте с лимоном, маслинами и сливками. | ||
| Строка 697: | Строка 743: | ||
'''Время приготовления''': 55 минут + настаивание | '''Время приготовления''': 55 минут + настаивание | ||
| − | + | == Креветки с карри == | |
| − | + | [[Image:Moreprodykt9.jpg|250px|thumb|right|Креветки с карри]] | |
| − | Креветки с карри | + | *креветки очищенные 500 г |
| − | + | *кабачки 300 г | |
| − | креветки очищенные 500 г | + | *яблоко 1/2 шт. |
| − | + | *перец сладкий красный 1/2 шт. | |
| − | кабачки 300 г яблоко 1/2 шт. перец сладкий красный 1/2 шт. масло оливковое 2 ст. ложки чеснок рубленый 1 ст. ложка сок 1/2 лимона порошок карри 1-2 ч. ложки паприка молотая перец кайенский молотый | + | *масло оливковое 2 ст. ложки |
| + | *чеснок рубленый 1 ст. ложка | ||
| + | *сок 1/2 лимона | ||
| + | *порошок карри 1-2 ч. ложки | ||
| + | *паприка молотая | ||
| + | *перец кайенский молотый | ||
Кабачки, яблоко и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. | Кабачки, яблоко и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. | ||
| Строка 719: | Строка 770: | ||
'''Время приготовления''': 25 минут | '''Время приготовления''': 25 минут | ||
| − | Кальмары | + | == Кальмары == |
Кальмары содержат 13-22% полноценного легкоусвояемого белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Жира в кальмарах не более 1-1,5%. При этом в щупальцах белков несколько больше, а жиров, напротив, меньше, чем в мантии. Для аминокислотного состава белков кальмаров характерно высокое содержание аминокислот ВСАА — лизина, изолейцина и валина. Кальмары отличаются высоким содержанием витаминов группы В и минеральных веществ. Кроме того, по содержанию фосфора и магния кальмары превосходят многие виды рыб. | Кальмары содержат 13-22% полноценного легкоусвояемого белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Жира в кальмарах не более 1-1,5%. При этом в щупальцах белков несколько больше, а жиров, напротив, меньше, чем в мантии. Для аминокислотного состава белков кальмаров характерно высокое содержание аминокислот ВСАА — лизина, изолейцина и валина. Кальмары отличаются высоким содержанием витаминов группы В и минеральных веществ. Кроме того, по содержанию фосфора и магния кальмары превосходят многие виды рыб. | ||
| − | Шашлык из кальмаров | + | === Шашлык из кальмаров === |
| − | + | [[Image:Moreprodykt7.jpg|250px|thumb|right|Шашлык из кальмаров]] | |
| − | кальмары 500 г | + | *кальмары 500 г |
| − | + | *лайм 1 шт. | |
| − | лайм 1 шт. | + | *лук зеленый 1 пучок |
| − | |||
| − | лук зеленый 1 пучок | ||
| − | |||
| − | |||
| − | 2 ч. ложки | + | ''Для маринада'': |
| − | + | *перец чили измельченный 2 ч. ложки | |
| − | мята или кинза рубленая 2 ст. ложки сахар 1 ст. ложка уксус винный | + | *мята или кинза рубленая 2 ст. ложки |
| − | + | *сахар 1 ст. ложка | |
| − | 3 ст. ложки | + | *уксус винный 3 ст. ложки |
| − | + | *масло растительное 1 ст. ложка | |
| − | масло растительное 1 ст. ложка | ||
Кальмаров нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Масло смешайте с чили, мятой, сахаром и уксусом. Кальмаров залейте приготовленным маринадом и оставьте на холоде на 1,5 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Маринованных кальмаров нанижите на шампуры и жарьте на гриле 3-4 минуты, постоянно переворачивая. Подавайте кальмаров с слегка подпеченным зеленым луком и дольками лайма. Отдельно подайте прогретый маринад. | Кальмаров нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Масло смешайте с чили, мятой, сахаром и уксусом. Кальмаров залейте приготовленным маринадом и оставьте на холоде на 1,5 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Маринованных кальмаров нанижите на шампуры и жарьте на гриле 3-4 минуты, постоянно переворачивая. Подавайте кальмаров с слегка подпеченным зеленым луком и дольками лайма. Отдельно подайте прогретый маринад. | ||
| Строка 745: | Строка 791: | ||
'''Количество порций''': 4 | '''Количество порций''': 4 | ||
| − | '''Калорийность''': | + | '''Калорийность''': 350 |
'''Время приготовления''': 15 минут + маринование | '''Время приготовления''': 15 минут + маринование | ||
| − | Шашлык из креветок | + | == Шашлык из креветок == |
| − | + | [[Image:Moreprodykt8.jpg|250px|thumb|right|Шашлык из креветок]] | |
| − | креветки королевские очищенные 500 г сок лимонный 2 ст. ложки | + | *креветки королевские очищенные 500 г |
| − | + | *сок лимонный 2 ст. ложки | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | 2 ст. ложки чеснок | + | ''Для соуса'': |
| + | *помидоры 2 шт. | ||
| + | *лук репчатый 1 головка | ||
| + | *масло оливковое 2 ст. ложки | ||
| + | *чеснок 1/2 ст. ложки | ||
| + | *горчица 1 cт. ложка | ||
| + | *мята измельченная (свежая или сушеная) 2 ст. ложки | ||
Креветок сбрызните лимонным соком и оставьте на холоде на 15-30 минут. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | Креветок сбрызните лимонным соком и оставьте на холоде на 15-30 минут. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) | ||
| Строка 771: | Строка 820: | ||
'''Время приготовления''': 20 минут + маринование | '''Время приготовления''': 20 минут + маринование | ||
| − | + | == Креветки с лимоном == | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | Креветки с лимоном | ||
| − | |||
| − | |||
| − | масло растительное 6 ст. ложек чеснок 5 зубчиков лимоны 4 шт. хлеб пшеничный 8 ломтиков базилик рубленый 1 ст. ложка перец черный молотый | + | *креветки очищенные 300 г |
| + | *масло растительное 6 ст. ложек | ||
| + | *чеснок 5 зубчиков | ||
| + | *лимоны 4 шт. | ||
| + | *хлеб пшеничный 8 ломтиков | ||
| + | *базилик рубленый 1 ст. | ||
| + | *ложка перец черный молотый | ||
Чеснок мелко порубите, залейте маслом и оставьте на 3 часа. Креветок полейте соком 1 лимона и маринуйте час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Оставшиеся лимоны нарежьте дольками. На каждый шампур нанижите по з дольки лимона и креветок. | Чеснок мелко порубите, залейте маслом и оставьте на 3 часа. Креветок полейте соком 1 лимона и маринуйте час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Оставшиеся лимоны нарежьте дольками. На каждый шампур нанижите по з дольки лимона и креветок. | ||
Версия 19:31, 4 октября 2015
Содержание
- 1 Рыба
- 2 Горбуша отварная с гарниром
- 3 Лосось отварной
- 4 Судак отварной
- 5 Осетрина паровая
- 6 Щука, припущенная с вином
- 7 Рыба паровая с зеленым луком
- 8 Дорадо паровая по-китайски
- 9 Форель паровая
- 10 Лосось, жаренный на решетке
- 11 Рыба-гриль с фенхелем
- 12 Семга маринованная на гриле
- 13 Лосось с лаймовым соусом
- 14 Семга в фольге на гриле
- 15 Лосось на решетке с соусом
- 16 Тунец-барбекю с луком
- 17 Шашлык с палтусом
- 18 Шашлык из осетрины
- 19 Шашлык-ассорти из рыбы
- 20 Лосось с фенхельным соусом
- 21 Горбуша с лимонным соусом
- 22 Рыба с кокосом
- 23 Рыба, запеченная в фольге
- 24 Лосось, запеченный в фольге
- 25 Горбуша с хреном
- 26 Тунец с горчичным соусом
- 27 Кальмары с базиликом
- 28 Морские гребешки по-итальянски
- 29 Креветки под маринадом
- 30 Креветки со сладким перцем
- 31 Раковые шейки в томатном соусе
- 32 Лангусты с лимоном
- 33 Креветки с карри
- 34 Кальмары
- 35 Шашлык из креветок
- 36 Креветки с лимоном
- 37 Мусс из морских гребешков
- 38 Тартар из креветок
- 39 Пирог с креветками
- 40 Паштет из морепродуктов
- 41 Заливное из рыбы
- 42 Скат с зеленью
- 43 Скат в белом соусе
- 44 Рыбные котлеты
- 45 Треска с травами
- 46 Треска в горчичном соусе
- 47 Треска с луком-шалотом в горчице
- 48 Крем из тунца
- 49 Ассорти из тунца
- 50 Паштет из тунца
- 51 Тартар из тунца
- 52 Тартар из тунца и морского леща
- 53 Изысканная дорада
- 54 Дорада с луковым конфитюром
- 55 Копченый лосось с творожком
- 56 Котлеты из лосося в горчичном соусе
- 57 Морской окунь на пару с мятой и корицей
- 58 Тартар из морского окуня с лаймом
- 59 Сайда с каперсами
- 60 Сайда по-индийски
- 61 Путассу по-нормандски
- 62 Паштет из путассу
- 63 Морской язык
- 64 Морской язык, маринованный в лимонном соке
- 65 Ломтики сырой скумбрии
- 66 Скумбрия по-бретонски
- 67 Паштет из скумбрии
Рыба
В рыбе содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины A, D, Е, В2, В12, РР и минеральные вещества, такие как фтор, йод, медь, цинк и др. К «тощим» рыбам (до з% жира) относятся минтай, камбала, карась, налим, навага, судак, треска, хек, пикша. Умеренно жирные рыбы (от 3 до 8% жира) — горбуша, карп, кета, лещ, сом, ставрида, тунец.
К жирным рыбам (от 8 до 20% жира) относятся морской окунь, палтус, лосось, осетр, сайра, сардины, сельдь и др.
Срок хранения в холодильнике неразделанной рыбы — 2 дня, разделанной — 5 дней.
Для приготовления блюд используют рыбу в целом виде, порционные куски круглой формы, порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей и чистое филе (без кожи и костей). Для шашлыка, например, рыбу с костным скелетом (лосось, тунец, палтус) нарезают на чистое филе, рыбу семейства осетровых (осетр, белуга, стерлядь) — на порционные куски.
Разделка рыбы для использования в целом виде
Разделка рыбы состоит из очистки от чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, промывания. Разделку начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове: вначале с боков, затем с брюшка. Для удаления спинного плавника рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. Затем убирают анальный плавник, после чего отрезают остальные.
Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко.
Доведя нож до головы, его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия.
Из брюшка вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от пленки. Рыбу промывают холодной водой и обсушивают.
Разделка рыбы на порционные куски Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники. Ножом надрезают мякоть у жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову вместе с частью внутренностей. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают рыбу от пленок. Рыбу промывают, обсушивают и нарезают поперек на порционные куски.
Разделка рыбы на филе Для получения филе с кожей, реберными и позвоночной костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, затем промывают и обсушивают. После этого, начиная с головы, срезают верхнее филе, ведя нож параллельно позвоночнику. В результате такого пластования получают два филе: с кожей и реберными костями (верхнее) и с кожей, реберными и позвоночной костями (нижнее).
Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе переворачивают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получают еще одно филе с кожей и реберными костями. Затем полученные филе нарезают поперек на порционные куски. Для получения филе с кожей без костей филе с кожей и реберными костями укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости плавников. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи, со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см, нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть. Филе (чистое) нарезают поперек на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фарша.
Горбуша отварная с гарниром
- филе горбуши 250 г
- картофель вареный 1 шт.
- помидор 1 шт.
- капуста цветная вареная 50 г
- зеленый горошек консервированный 50 г
- листья зеленого салата 3 шт.
- сок лимонный 1 ч. ложка
Филе горбуши нарежьте порционными кусками, отварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, охладите. Помидор нарежьте дольками, картофель — кружочками, цветную капусту разберите на соцветия.
На блюдо, выстеленное листьями салата, положите кусочки горбуши, вокруг разместите букетами подготовленные овощи и зеленый горошек.
Количество порций: 2
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 35 минут
Лосось отварной
- лосось (кета, горбуша) 1 кг
- лук репчатый 1 головка
- корень петрушки 1 шт.
- морковь 2 шт. зелень
Рыбу разделайте на чистое филе.
Лук, корень петрушки и морковь нарежьте кружочками, подпеките на сухой сковороде.
Рыбу залейте горячей водой, добавьте подпеченные овощи, посолите и отварите до готовности.
Готовую рыбу нарежьте ломтиками и выложите на блюдо.
Подавайте с отварным картофелем, ломтиками лимона, маринованными овощами, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте соус хрен.
Количество порций: 6
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 25 минут
Судак отварной
- филе судака (камбалы, карпа, палтуса) с кожей 500 г
- корень петрушки 1 шт.
- лук репчатый 1 головка
- перец черный молотый
Филе судака сварите в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, подпеченного лука и перца.
Готовое филе остудите в бульоне, затем нарежьте порционными кусками. При подаче рыбу выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами, оформите ломтиками лайма и зеленью.
Количество порций: 2
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 40 минут
Осетрина паровая
- осетрина 500 г
- бульон рыбный 1 стакан
- вино белое сухое 3 cт. ложки
- мука пшеничная 1 cт. ложка
- масло растительное 2 ст. ложки
- перец сладкий 1 шт.
- лук зеленый 1 пучок
- зелень петрушки
- перец черный молотый
Рыбу очистите, ошпарьте, промойте, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
Куски рыбы положите в сотейник, влейте бульон, вино и варите под крышкой 15-20 минут. Когда рыба сварится, выложите ее, бульон варите до тех пор, пока его не останется около стакана. Добавьте к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятите еще 3-4 минуты. Полученный соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла. Подавайте рыбу, полив соусом, с овощами и зеленью.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 45 минут
Щука, припущенная с вином
- филе щуки 450 г
- репа 1 шт.
- морковь 1/2 шт.
- корень петрушки 1/2 шт.
- лук репчатый 1 головка
- лимон 1/2 шт.
- мед 1 ч. ложка
- вино белое сухое 1/2 стакана
- перец черный молотый
Филе щуки нарежьте порционными кусками, натрите солью и выдержите в холодильнике 1 час.
Репу, коренья и лук нарежьте соломкой, соедините с подготовленной рыбой. Добавьте нарезанный ломтиками лимон, мед, вино, посолите, поперчите и припустите до готовности.
При подаче рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, полейте соусом, оставшимся от припускания, и оформите зеленью.
Количество порций: 2
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 40 минут + охлаждение
Рыба паровая с зеленым луком
- сельдь (морской окунь, треска, морской язык, нототения, макрурус) 700 г
- лук зеленый 20 г
- масло растительное 1 cт. ложка
- соус соевый светлый 1 cт. ложка
- корень имбиря 2 см
Рыбу разделайте на филе.
Часть зеленого лука нарежьте полосками длиной 3 см, часть корня имбиря — тонкими ломтиками.
Зеленый лук и имбирь уложите на рыбу. Положите рыбу на решетку пароварки. Варите ее на пару до готовности. Оставшиеся зеленый лук и имбирь измельчите, слегка обжарьте на масле, смешайте с соевым соусом.
При подаче рыбу выложите вместе с луковой смесью на блюдо.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 35 минут
Дорадо паровая по-китайски
- дорадо 2 шт. (по 500 г)
Для маринада:
- соус соевый 2 cт. ложки
- имбирь молотый 1 cт. ложка
- чеснок рубленый 1 cт. ложка
- зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка
- эстрагон сушеный 1 ч. ложка
- тимьян молотый
- перец черный молотый
Дорадо очистите, посолите и поперчите. Смажьте рыбу пряностями и чесноком, полейте соевым соусом и выдержите час на холоде. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Каждую тушку рыбы заверните в фольгу и варите на пару 35 минут.
Подавайте рыбу в фольге.
Количество порций: 2
Калорийность: 350
Время приготовления: 40 минут + маринование
Форель паровая
- филе форели (судака, хека) 800 г
- кресс-салат 100 г
- зелень петрушки 20 г
- лимон 1/2 шт.
- лук репчатый 1 головка
- перец белый молотый
Филе форели натрите с обеих сторон солью и перцем.
Кресс-салат и петрушку мелко порубите, соедините с рыбой, добавьте ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варите на пару до готовности.
При подаче рыбу выложите на блюдо, оформите овощами и зеленью.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 25 минут
Лосось, жаренный на решетке
- филе лосося (хека, трески, морского окуня) 900 г
Для маринада:
- мед 100 г
- соус соевый 70 г
- сок 1 лимона
- масло растительное 1 cт. ложка
- перец красный толченый 1/4 ч. ложки
- перец черный толченый 1/4 ч. ложки
Филе лосося нарежьте порционными кусками. Для маринада мед смешайте с соевым соусом, лимонным соком, перцем и растительным маслом. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Рыбу полейте приготовленной смесью, накройте пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник.
Рыбу уложите на гриль кожей вниз и жарьте до готовности.
При подаче оформите зеленью и ломтиками лимона.
Количество порций: 4-6
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 35 минут + охлаждение
Рыба-гриль с фенхелем
- рыба среднего размера (морской окунь, судак, скумбрия) 4 шт.
- фенхель 100 г
- сок лимонный 2 ст. ложки
- масло оливковое 2 ст. ложки
Кожу рыбы слегка надрежьте острым ножом.
Листья и стебли фенхеля измельчите. Положите рыбу на вдвое сложенную фольгу и наполните каждую 2 столовыми ложками рубленой зелени фенхеля. Оставшийся фенхель положите между рыбами. Сбрызните их маслом и лимонным соком.
Жарьте 20-30 минут на открытом огне или на гриле, один раз перевернув. Периодически поливайте маслом и лимонным соком.
Подавайте жареную рыбу с фенхелем и дольками лимона.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 40 минут
Семга маринованная на гриле
- филе семги с кожей 800 г
Для маринада:
- масло растительное 100 г
- сок и цедра 1 лайма
- корень имбиря тертый 2 ч. ложки
- зелень тимьяна 2 веточки
Ингредиенты маринада соедините и взбейте.
Рыбу нарежьте кусочками, залейте приготовленным маринадом и оставьте на 30 минут.
Кусочки рыбы обжарьте на гриле до золотистой корочки.
По желанию посыпьте рыбу солью, перцем или другими приправами. Подавайте с салатом из свежих овощей.
Количество порций: 4
Калорийность:350
Время приготовления: 35 минут +маринование
Лосось с лаймовым соусом
- филе лосося (форели, кефали) 500 г
- масло оливковое 2 ст. ложки
Для соуса:
- сметана 1 стакан
- лук зеленый рубленый 4 ст. ложки
- зелень эстрагона рубленая 2 ст. ложки
- лайм 1 шт.
- соус табаско 1 капля
- перец черный молотый
Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните маслом и обжарьте на гриле.
Лайм нарежьте ломтиками.
Для соуса соедините сметану с луком, зеленью, добавьте лайм, соус табаско и перемешайте.
При подаче рыбу выложите на блюдо, полейте соусом и оформите ломтиками лайма.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 35 минут
Семга в фольге на гриле
- семга (горбуша, скумбрия) 600 г
- лук репчатый 1 головка
- чеснок 1 зубчик
- кинза 4 веточки
- сок лимонный 2 ст. ложки
- зелень петрушки 2 пучка
- масло оливковое 5 ст. ложек
- паприка молотая 1/2 ч. ложки
- тмин 1/2 ч. ложки
- перец черный молотый
Рыбу нарежьте порционными кусками. Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарежьте, добавьте масло, соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок.
Из фольги вырежьте квадраты. Куски рыбы смажьте пряной смесью, заверните в фольгу и жарьте на гриле до готовности. Подавайте рыбу в фольге.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 40 минут
Лосось на решетке с соусом
- филе лосося 1,2 кг
- масло растительное 3 cт. ложки
- сок 2 лимонов
- перец черный молотый
- соль
Для соуса:
- помидоры 3 шт.
- лук репчатый 1 головка
- кинза 1 пучок
- перец чили 4 шт.
- чеснок 1 зубчик
- масло кукурузное 1 cт. ложка
- сок 1 лимона
- перец черный молотый
Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и смажьте маслом.
Рыбу выложите на решетку, сбрызните лимонным соком, накройте фольгой и обжарьте.
Для соуса помидоры ошпарьте, очистив от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Лук, кинзу и перец чили мелко порубите. Подготовленные ингредиенты соедините с измельченным чесноком, кукурузным маслом и лимонным соком, посолите, поперчите и перемешайте.
Подавайте рыбу с приготовленным соусом.
Количество порций: 6
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 30 минут
Тунец-барбекю с луком
- филе тунца (трески, макруруса) 700 г
Для маринада:
- лук репчатый 4 головки
- вино красное сухое 2 стакана
- сахар 2 cт. ложки
- перец черный молотый
Филе посыпьте мелко рубленным луком, полейте смесью вина, соли, сахара, перца и поставьте в холодильник на 2-3 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Подготовленного тунца жарьте на решетке 8-ю минут, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Подавайте, оформив зеленью.
Можете гарнировать свежими овощами.
Количество порций: 6
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 20 минут + маринование
Шашлык с палтусом
- филе палтуса 500 г
- перец сладкий 2 шт.
- цуккини 1 шт.
Для маринада:
- сок лайма 2 cт. ложки
- мускатный орех молотый
- перец черный молотый
Палтуса и сладкий перец нарежьте кусочками, цуккини — ломтиками. Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, сбрызните соком лайма, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и оставьте на полчаса.
Шашлык жарьте на гриле до образования золотистой корочки.
При подаче шашлык выложите на блюдо. Отдельно подайте гарнир.
Количество порций: 4
Калорийность:350
Время приготовления: 20 минут +маринование
Шашлык из осетрины
- осетрина 1 кг
- лук репчатый 3-4 головки
- лимон 1 шт.
- перец черный молотый
Осетрину ошпарьте, промойте и нарежьте кусочками по 30-40 г. Рыбу посыпьте солью, перцем, добавьте измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставьте в холодильник на 40 минут.
Кусочки рыбы выньте из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте на углях.
При подаче гарнируйте шашлык кольцами лука, зеленью, ломтиками лимона и маслинами.
Количество порций: 4
Калорийность: 350
Время приготовления: 30 минут + маринование
Шашлык-ассорти из рыбы
- филе окуня 500 г
- филе ставриды 500 г
- филе трески 500 г
- перец черный молотый
Для маринада:
- зелень петрушки 3 пучка
- аджика 1 cт. ложка
- сок 2 лимонов
Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Маринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарьте над углями, периодически переворачивая. Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.
Количество порций: 10
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 25 минут + маринование
Лосось с фенхельным соусом
- лосось (хек, судак) 600 г
Для соуса:
- фенхель 2 головки
- лук зеленый рубленый 1 cт. ложка
- зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка
- мука пшеничная 2 ч. ложки
- молоко 1/2 стакана
- масло растительное 1 cт. ложка
- кунжут жареный 2 ст. ложки
- семена фенхеля молотые 1 щепотка
- перец черный молотый
Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на масле.
Фенхель нарежьте кусочками, положите в кипящую подсоленную воду и варите 10-15 минут. Вареный фенхель откиньте на дуршлаг. Отвар сохраните.
Фенхель соедините с зеленым луком, зеленью петрушки и 100 г фенхельного отвара, измельчите в блендере в пюре. Муку подсушите на сухой сковороде, разведите молоком, добавьте пюре, семена фенхеля, посолите, поперчите и варите соус до загустения.
При подаче лосося выложите на блюдо, посыпьте семенами кунжута. Гарнируйте овощами. Фенхельный соус подайте отдельно.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 35 минут
Горбуша с лимонным соусом
- филе горбуши 1,5 кг
Для соуса:
- лимоны 2 шт.
- апельсин 1 шт.
- мед 2 cт. ложки
- масло растительное 1/2 стакана
- крахмал картофельный 1 cт. ложка
Для кляра:
- яичные белки 2 шт.
- водка 2 cт. ложки
Филе горбуши нарежьте брусочками, посолите.
Для соуса-маринада с лимонов и апельсина снимите цедру, отожмите сок.
В сок положите измельченную цедру, мед, растительное масло. Горбушу положите в маринад и оставьте на 5-6 часов.
Для кляра взбейте белки с водкой. Кусочки горбуши обмакните в кляр и обжарьте.
В маринад добавьте крахмал и проварите. Подавайте горбушу вместе с гарниром, оформив зеленью. Подлейте соус-маринад.
Количество порций: 8
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 30 минут + маринование
Рыба с кокосом
- филе морской рыбы (морской окунь, треска) 800 г
- мякоть кокоса 175 г
- сливки 1 стакан
- молоко 2 стакана
- сок лимонный 2 ст. ложки
- перец белый молотый
Мякоть кокоса натрите на терке, смешайте со сливками и молоком, варите ю минут.
Филе рыбы сбрызните лимонным соком, натрите солью и перцем.
Рыбу уложите в форму, смазанную маслом, на нее — кокосовую массу, запекайте 30-40 минут при 190 °С. Подавайте рыбу в форме.
Количество порций: 4
Калорийность: 350
Время приготовления: 50 минут
Рыба, запеченная в фольге
- рыба (морской язык, треска, белый амур, скумбрия) 4 шт.
- яйца вареные 4 шт.
- лук зеленый 1 пучок
- имбирь молотый 1 ч. ложка
- перец белый молотый
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, промойте.
Лук мелко нарежьте, смешайте с рублеными яйцами, добавьте соль, перец и имбирь.
Брюшки рыбы наполните начинкой, посолите, поперчите и заверните каждую рыбу в фольгу. Запекайте 40 минут при 250 °С.
Подавайте рыбу в фольге. Гарнируйте печеным картофелем и помидорами.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 50 минут
Лосось, запеченный в фольге
- лосось 800 г
- лук репчатый 2 головки
- лимон 2 шт.
- масло оливковое 1 cт. ложка
- базилик сушеный 1/2 ч. ложки
- шалфей сушеный 1/4 ч. ложки
- перец черный молотый
Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Лук нарежьте кольцами, лимон — кружочками.
Подготовленное филе выложите на фольгу, обложите кружочками лимона и кольцами лука, посыпьте зеленью, закройте свободными краями фольги и запекайте 35-40 минут при 200 °С.
Подавайте лосося в фольге.
Количество порций: 4.
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 45 минут
Горбуша с хреном
- горбуша (морской окунь, треска, судак, камбала) 700 г
- хлеб из муки грубого помола черствый 1 ломтик
- корень хрена тертый 4 cт. ложки
- сок лимонный 2 ст. ложки
- перец белый молотый
Горбушу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
Хлеб измельчите в крошку, смешайте с хреном и лимонным соком.
Горбушу выложите на противень, смазанный маслом, на поверхности рыбы распределите хлебную смесь и запекайте 20—30 минут при 220 °С.
При подаче горбушу выложите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте гарнир.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 35 минут
Тунец с горчичным соусом
- филе тунца 700 г
- мелисса сушеная 1 cт. ложка
Для маринада:
- горчица 6 cт. ложек
- соус соевый 2 cт. ложки
- сок лимонный 2 ст. ложки
Для маринада смешайте горчицу, соевый соус и лимонный сок. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Филе нарежьте порционными кусками, полейте половиной маринада и оставьте на 15 минут на холоде.
Маринованное филе положите на фольгу, посыпьте мелиссой, края фольги заверните и запекайте 20 минут при 230 °С.
При подаче филе выложите на блюдо, гарнируйте салатом и оформите зеленью. Отдельно подайте оставшийся соус.
Количество порций: 4
Калорийность:350
Время приготовления: 25 минут +маринование
Кальмары с базиликом
- кальмары 300 г
- базилик 1 пучок
- помидор 1 шт.
- масло растительное 20 г
- перец черный молотый
Кальмаров отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, поперчите, добавьте нарезанный базилик, перемешайте.
При подаче оформите помидором, нарезанным ломтиками.
Количество порций: 2
Калорийность:350
Время приготовления: 30 минут
У базилика зеленые или темно-фиолетовые листья и стебли с резким, напоминающим аромат гвоздики запахом. В процессе сушки базилик теряет большую часть аромата, поэтому его лучше использовать в свежем виде. Великолепно подходит в качестве приправы к блюдам из свежих овощей, мясным и рыбным блюдам.
Морские гребешки по-итальянски
- морские гребешки 500 г
- морковь 2 шт.
- корень петрушки 1 шт.
- гвоздика 2 бутона
- лавровый лист 1 шт.
- перец черный горошком 2 шт.
Морских гребешков нарежьте кусочками, морковь и петрушку — ломтиками, подпеките.
Гребешков отварите в подсоленной воде, добавив подпеченные овощи, перец, гвоздику и лавровый лист. Охладите.
При подаче оформите блюдо дольками апельсина, лимона и зеленью.
Количество порций: 2
Калорийность:350
Время приготовления: 30 минут
Креветки под маринадом
- креветки очищенные 500 г
Для маринада:
- чеснок 2 зубчика
- сок лимонный 2 ст. ложки
- цедра лимона тертая 1/2 ч. ложки
- лук зеленый рубленый 2 ст. ложки
- перец чили рубленый 1 ч. ложка
- зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки
- масло оливковое 2 ст. ложки
- сахар 1/2 ч. ложки перец черный молотый
Для маринада рубленый чеснок смешайте с лимонным соком и цедрой, оливковым маслом, зеленым луком, перцем чили и зеленью петрушки, посолите, поперчите, добавьте сахар. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Креветок варите 2 минуты, затем охладите, залейте маринадом и выдержите 3~4 часа в холодильнике.
Подавайте креветок, выложив на листья зеленого салата и оформив ломтиками манго или лайма.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 30 минут + маринование
Креветки со сладким перцем
- креветки очищенные 500 г
- лук репчатый 1 головка
- перец сладкий 1 шт.
- чеснок 3 зубчика
- орегано сушеный молотый 1 ч. ложка
- зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка
- масло оливковое 3 ст. ложки
- перец черный молотый
Чеснок порубите, смешайте с орегано и 1 столовой ложкой масла.
Креветок залейте чесночной смесью и охлаждайте 1 час.
Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец нашинкуйте, выложите овощи в форму, смазанную маслом. Сверху уложите креветок, полейте маринадом, посолите и поперчите, накройте фольгой и варите на пару 15 минут.
При подаче выложите креветок вместе с овощами на блюдо, полейте оставшимся оливковым маслом и оформите зеленью.
Количество порций: 4
Калорийность: 350
Время приготовления: 40 минут + охлаждение
Раковые шейки в томатном соусе
- раки 10 шт.
- лук репчатый 1 головка
- корень петрушки 1 шт.
- шампиньоны 100 г
- соус томатный 75 г
- лавровый лист 1 шт.
Раков сварите в подсоленной воде вместе с луком, корнем петрушки и лавровым листом.
Шейки, отделив от панцирей, выложите горкой в центр блюда, сверху уложите припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.
Утолщенные части клешней выложите вокруг раковых шеек и полейте томатным соусом.
При подаче оформите зеленью.
Количество порций: 2
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 20 минут
Лангусты с лимоном
- лангусты 2 шт. (450-500 г)
- масло оливковое 100 г
- розмарин 4 г
- шалфей 4 г
- базилик 4 г
- семена фенхеля 4 г
- лавровый лист 2 шт.
- чеснок 1 зубчик
Лангустов выдержите в холодильнике 2 часа, затем варите в подсоленной воде 3 минуты на сильном огне, после чего остудите.
Измельченные розмарин, шалфей и базилик, истолченные семена фенхеля, чеснок и лавровый лист перемешайте с оливковым маслом, прогрейте, настаивайте 1 час, затем процедите через мелкое сито, остаток тщательно отожмите. Лангустов разрежьте вдоль, уложите на противень, полейте частью приготовленного ароматизированного масла. Когда оно впитается, полейте лангустов оставшимся маслом и слегка посолите. Запекайте в духовке 4 минуты. Лангустов разрежьте на 4 части. Подавайте с лимоном, маслинами и сливками.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 55 минут + настаивание
Креветки с карри
- креветки очищенные 500 г
- кабачки 300 г
- яблоко 1/2 шт.
- перец сладкий красный 1/2 шт.
- масло оливковое 2 ст. ложки
- чеснок рубленый 1 ст. ложка
- сок 1/2 лимона
- порошок карри 1-2 ч. ложки
- паприка молотая
- перец кайенский молотый
Кабачки, яблоко и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок обжаривайте несколько минут на масле на слабом огне, затем добавьте кабачки, яблоко, сладкий перец, посыпьте карри, жарьте, постоянно помешивая, до размягчения.
Положите креветок и быстро обжарьте все вместе. Добавьте паприку, кайенский перец и лимонный сок, прогрейте.
При подаче оформите зеленью.
Количество порций: 4
Калорийность: 355-450
Время приготовления: 25 минут
Кальмары
Кальмары содержат 13-22% полноценного легкоусвояемого белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Жира в кальмарах не более 1-1,5%. При этом в щупальцах белков несколько больше, а жиров, напротив, меньше, чем в мантии. Для аминокислотного состава белков кальмаров характерно высокое содержание аминокислот ВСАА — лизина, изолейцина и валина. Кальмары отличаются высоким содержанием витаминов группы В и минеральных веществ. Кроме того, по содержанию фосфора и магния кальмары превосходят многие виды рыб.
Шашлык из кальмаров
- кальмары 500 г
- лайм 1 шт.
- лук зеленый 1 пучок
Для маринада:
- перец чили измельченный 2 ч. ложки
- мята или кинза рубленая 2 ст. ложки
- сахар 1 ст. ложка
- уксус винный 3 ст. ложки
- масло растительное 1 ст. ложка
Кальмаров нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Масло смешайте с чили, мятой, сахаром и уксусом. Кальмаров залейте приготовленным маринадом и оставьте на холоде на 1,5 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Маринованных кальмаров нанижите на шампуры и жарьте на гриле 3-4 минуты, постоянно переворачивая. Подавайте кальмаров с слегка подпеченным зеленым луком и дольками лайма. Отдельно подайте прогретый маринад.
Количество порций: 4
Калорийность: 350
Время приготовления: 15 минут + маринование
Шашлык из креветок
- креветки королевские очищенные 500 г
- сок лимонный 2 ст. ложки
Для соуса:
- помидоры 2 шт.
- лук репчатый 1 головка
- масло оливковое 2 ст. ложки
- чеснок 1/2 ст. ложки
- горчица 1 cт. ложка
- мята измельченная (свежая или сушеная) 2 ст. ложки
Креветок сбрызните лимонным соком и оставьте на холоде на 15-30 минут. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Для соуса помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите. Лук порубите, слегка обжарьте на масле, добавьте измельченные помидоры, чеснок, горчицу и мяту. Подготовленных креветок нанижите на шпажки и обжарьте на гриле до образования румяной корочки.
При подаче шашлык выложите на блюдо. Гарнируйте ломтиками лимона и зеленью. Соус подайте отдельно.
Количество порций: 4
Калорийность:350
Время приготовления: 20 минут + маринование
Креветки с лимоном
- креветки очищенные 300 г
- масло растительное 6 ст. ложек
- чеснок 5 зубчиков
- лимоны 4 шт.
- хлеб пшеничный 8 ломтиков
- базилик рубленый 1 ст.
- ложка перец черный молотый
Чеснок мелко порубите, залейте маслом и оставьте на 3 часа. Креветок полейте соком 1 лимона и маринуйте час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Оставшиеся лимоны нарежьте дольками. На каждый шампур нанижите по з дольки лимона и креветок.
От чесночной смеси отцедите 1/2 масла. Оставшимся маслом с чесноком полейте ломтики хлеба и запекайте их ю минут при 200-220 °С. Отцеженное масло разогрейте и обжаривайте на нем креветок 4-6 минут. Посолите, поперчите, посыпьте базиликом. Подавайте шашлык с жареным хлебом, оформив ломтиками лимона и зеленью.
Количество порций: 2
Калорийность: 350
Время приготовления: 30 минут + маринование
Мусс из морских гребешков
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- 8 морских гребешков;
- 2 яйца;
- 200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
- соль и перец.
Извлечь гребешки из раковин и пропустить с творогом через блендер. Добавить яичные желтки, приправить солью и перцем. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом.
Тартар из креветок
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 250 г отваренных очищенных розовых креветок;
- 5 веточек свежего укропа;
- четверть чайной ложки паприки;
- 6 столовых ложек майонеза по рецепту доктора Дюкана.
Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Крупно порезать креветки и добавить их в майонез. Приправить паприкой, перемешать еще раз. Приправить перцем.
Пирог с креветками
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 300 г очищенных вареных розовых креветок;
- 4 яйца;
- 500 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
- соль, перец.
Приправить яйца солью и перцем, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Добавить креветки. Вылить массу в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6). Выпекать 30 минут.
Паштет из морепродуктов
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
- 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
- 2 столовые ложки овсяных отрубей;
- 3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
- 3 яйца;
- соль, перец, специи.
Смешать блендером все Ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).
Заливное из рыбы
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 9 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 3 кусочка филе белой рыбы;
- 250 мл воды;
- 1 чашка постного бульона (150 мл);
- 2 г агар-агара (растительный заменитель желатина на основе водорослей);
- лимонный сок;
- соль и перец.
На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агар-агаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре.
Скат с зеленью
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 5-7 минут с момента закипания.
Ингредиенты на 2 порции:
- 1 крыло ската;
- полстакана винного уксуса (70 мл);
- 2 стакана воды;
- 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т.д.);
- соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
- 1 лимон
(половина на сок, половина для украшения);
- 1 столовая ложка измельченной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
- соль, перец.
Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала зелень, затем вымытую рыбу. Приправить солью и перцем, посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить верхнюю часть рыбы от костей и выложить на горячую тарелку. То же самое проделать с нижней частью рыбы.
Подавать рыбу горячей, приправленной солью и перцем, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.
Скат в белом соусе
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 крыла ската;
- 100 г обезжиренного творога (0 %);
- 30 г каперсов;
- 3 лавровых листа;
- 2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
- 1 луковица-шалот;
- соль и перец.
Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист. Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и помешивать. Не нагревать соус слишком сильно. Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.
Рыбные котлеты
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты на 6 порций:
- 1 кг трески;
- 200 г крабовых палочек или крабового мяса;
- 1 средняя луковица;
- 1 яйцо;
- 100 мл обезжиренного молока;
- овсяные и пшеничные отруби для панировки;
- соль, перец.
Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.
Треска с травами
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- 600 г филе трески;
- 1 луковица-шалот;
- 1 луковица;
- пучок свежей зелени;
- 1 лимон;
- 4 маленьких острых перца;
- соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Приправить солью и перцем, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.
Треска в горчичном соусе
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 1 порцию:
- 1 филе трески большого размера;
- 1 обезжиренный йогурт (0 %);
- 2 столовые ложки каперсов;
- 1 пучок петрушки;
- 1 столовая ложка горчицы;
- лимонный сок;
- соль и перец.
Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в кастрюлю, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.
Треска с луком-шалотом в горчице
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 400 г филе трески;
- 50 г обезжиренного творога (0 %);
- 4 луковицы-шалот;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 1 столовая ложка воды;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- соль и перец.
разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, приправить солью и перцем. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.
Крем из тунца
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 200 г тунца в собственном соку;
- 0,5 л воды;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 1 зубчик чеснока;
- соль.
Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.
Ассорти из тунца
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 480 г тунца в собственном соку;
- 1 столовая ложка петрушки;
- 1 столовая ложка измельченных каперсов;
- треть чайной ложки порошка карри;
- 40 г мелко нарезанного лука;
- несколько капель табаско.
Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.
Паштет из тунца
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 45-50 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 банки тунца в собственном соку;
- 2-3 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
- 2 яйца;
- несколько каперсов;
- соль, перец.
Пропустить через блендер 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшийся тунец. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45-50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).
Тартар из тунца
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 1 кг тунца;
- 1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);
- 1 зубчик чеснока;
- 1 лайм;
- 5 см корня имбиря;
- пучок зеленого лука;
- 1 чайная ложка вазелинового масла;
- соль и перец.
Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. Приправить солью и перцем, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.
Тартар из тунца и морского леща
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 6 порций:
- 400 г тунца;
- 400 г морского леща (дорады);
- 1 луковица-шалот;
- 6 веточек свежего укропа;
- 6 чайных ложек лососевой икры;
- 1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
- 1 лайм;
- соль, розовый перец, обычный перец.
Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холодильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.
Изысканная дорада
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 1 порцию:
- 150 г морского леща (дорада);
- 150 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
- щепотка шафрана;
- соль и перец.
Филе морского леща положить в жаропрочную форму. Приправить его солью и перцем. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °С (термостат 7) духовке.
Дорада с луковым конфитюром
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 1 порцию:
- 2 дорады (морской лещ);
- 1 большая луковица;
- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
- соль, перец.
Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.
Копченый лосось с творожком
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 4 кусочка копченого лосося;
- 300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
- 100 г обезжиренного зернистого творога (0 %);
- 1 небольшая баночка лососевой икры;
- соль и перец.
Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана.
Котлеты из лосося в горчичном соусе
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 филе лосося (около 200 г);
- 6 чайных ложек обезжиренного мягкого творога (0 %);
- 2 луковицы-шалот;
- укроп;
- 1 столовая ложка горчицы;
- соль, перец.
Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп. Подавать сразу же после приготовления.
Морской окунь на пару с мятой и корицей
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 филе окуня с кожей;
- половина чайной ложки молотой корицы;
- половина лимона;
- 2 палочки корицы;
- 3 веточки свежей мяты.
В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.
Тартар из морского окуня с лаймом
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 400 г морского окуня;
- 2 луковицы-шалот;
- 125 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
- 1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;
- половина лимона;
- 4 лайма;
- соль и перец.
Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, приправить солью и перцем, добавить сок лимона. Залить соусом тартар. Подавать холодным.
Сайда с каперсами
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 4 филе сайды;
- 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
- 1 яичный желток;
- 2 столовые ложки каперсов;
- 1 столовая ложка петрушки;
- 1 лавровый лист;
- 1 столовая ложка зеленого лука;
- 3 горошины перца;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 чашка воды;
- соль.
Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в кастрюлю йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в кастрюлю с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.
Сайда по-индийски
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 7 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 300 г сайды;
- 300 мл воды;
- 1 кубик постного бульона;
- 1 луковица среднего размера;
- 1 яичный желток;
- половина чайной ложки порошка карри;
- щепотка шафрана;
- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
- соль и перец.
Довести до кипения 250 мл воды и растворить в ней бульонный кубик. Положить филе сайды в бульон и варить около 5 минут.
Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и жарить около 2 минут.
Добавить яичный желток, разведенный в небольшом количестве воды. Подождать, пока соус загустеет. Приправить солью и перцем, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать зеленью петрушки.
Путассу по-нормандски
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 22 минуты.
Ингредиенты на 2 порции:
- 150 г неочищенных мидий;
- 300 г филе путассу;
- 4 чайные ложки обезжиренного творога (0 %);
- 1 чайная ложка измельченного чеснока;
- 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
- 1 лавровый лист;
- несколько веточек свежего чабреца.
Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.
Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и чесноком.
Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.
Паштет из путассу
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 600 г путассу;
- 2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
- 1 кубик постного бульона;
- базилик;
- эстрагон;
- кинза;
- 1 яйцо;
- соль и перец.
Сварить рыбу в бульоне. Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.
Приправить солью и перцем, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.
Морской язык
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты на 1 порцию:
- 200 г филе морского языка;
- 1 помидор для соуса;
- 1 зубчик чеснока;
- несколько каперсов;
- 4 листочка базилика.
Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2-3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.
Морской язык, маринованный в лимонном соке
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 4 филе морского языка;
- сок 2 лимонов;
- соль и перец.
Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем. Полить маринадом и подавать фазу же.
Ломтики сырой скумбрии
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 300 г скумбрии;
- несколько капель табаско;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка вазелинового масла;
- эстрагон;
- соль.
Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.
Скумбрия по-бретонски
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 6 скумбрий;
- 3 луковицы-шалот;
- 1 небольшой пучок петрушки;
- 6 столовых ложек яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки зеленого лука.
Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °С (термостат 6-7). Запекать 30 минут.
Паштет из скумбрии
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 кг скумбрии;
- 1 кубик постного бульона;
- 2 лимона;
- петрушка или зеленый лук;
- 5 столовых ложек горчицы с зеленым перцем или эстрагоном;
- морская соль.
Сварить бульон, добавив морскую соль, остудить. Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодный бульон. Довести до кипения на сильном огне, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, растворенной в лимонном соке, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.
Полученную массу выложить в небольшие чаши. Украсить дольками лимона и петрушкой.
