Концентрат сывороточного протеина — различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) м (Откат правок Trololo (обсуждение) к версии Admin) |
(→Получение) |
||
| Строка 29: | Строка 29: | ||
Для получения концентрата молочного белка, [[Молоко растит мышцы|цельное молоко]] сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко после этого фракционируют с использованием ультрафильтрации, чтобы создать обезжиренный концентрат, в котором понижается уровень лактозы. <ref>http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf</ref> Этот процесс разделяет молочные компоненты в зависимости от их молекулярного размера. Молоко пропускают через мембраны, через которые отфильтровываются лактоза, минеральные вещества и вода. Казеин и сывороточные белки, однако, не проходят через мембрану, в связи с большим размером их молекул. Оставшуюся смесь высушивают методом распылительной сушки, после чего образуется порошок. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref> Распылительная сушка формирует порошок. <ref>http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf</ref> | Для получения концентрата молочного белка, [[Молоко растит мышцы|цельное молоко]] сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко после этого фракционируют с использованием ультрафильтрации, чтобы создать обезжиренный концентрат, в котором понижается уровень лактозы. <ref>http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf</ref> Этот процесс разделяет молочные компоненты в зависимости от их молекулярного размера. Молоко пропускают через мембраны, через которые отфильтровываются лактоза, минеральные вещества и вода. Казеин и сывороточные белки, однако, не проходят через мембрану, в связи с большим размером их молекул. Оставшуюся смесь высушивают методом распылительной сушки, после чего образуется порошок. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref> Распылительная сушка формирует порошок. <ref>http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf</ref> | ||
| − | В зависимости от назначения конечного продукта, различные режимы тепловой обработки могут быть использованы для производства молочного концентрата. | + | В зависимости от назначения конечного продукта, различные режимы тепловой обработки могут быть использованы для производства молочного концентрата. Продукты изготавливаемые при низких температурах обладают лучшими биологическими свойствами. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref> |
=== Применение === | === Применение === | ||
Версия 12:58, 1 октября 2014
Содержание
Концентрат сывороточного протеина
Концентрат сывороточного протеина является самой выгодной и наиболее распространенной формой сывороточного белка. Концентрат сывороточного протеина считается самой популярной спортивной добавкой, и используется в бодибилдинге для набора мышечной массы, при похудении и для поддержания хорошей физической формы. Получают его из сыворотки, которая остается при изготовлении сыра, творога или казеина из молока.
Сывороточный протеин имеет три основные формы: концентрат сывороточного протеина (WPC), изолят сывороточного протеина (WPI), и гидролизат (WPH).
Концентрат сывороточного протеина, как правило, содержит некоторое количество жиров, холестерина и углеводов (лактозы) – 20% массы продукта и выше. Чаще всего в спортивном питании используется 80% концентрат сывороточного протеина, который практически не отстает по своим полезным свойствам от изолятов. Подробнее читайте: быстрый протеин, рейтинг лучших протеинов.
Примерный состав одной порции (30 г):
- Протеин - 24 г
- Углеводы - 3 г
- Жиры - 2 г
- Холестерин - 65 мг
- Калий - 160 мг
- Натрий - 55 мг
- Кальций - 110 мг
- Витамин А - 200 МЕ
Концентрат молочного белка
Концентрат молочного протеина – это любой тип концентрированного молочного продукта, который содержит 40–90% молочного белка. В США его описывают как «любой молочный белок (казеин или лакталбумин), концентрация которого составляет 40% или больше от общей массы». [1]
Концентрат молочного протеина содержит мицеллярный казеин, сывороточные и биологически активные белки в той же пропорции, что и в молоке.[2]
Получение
Для получения концентрата молочного белка, цельное молоко сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко после этого фракционируют с использованием ультрафильтрации, чтобы создать обезжиренный концентрат, в котором понижается уровень лактозы. [3] Этот процесс разделяет молочные компоненты в зависимости от их молекулярного размера. Молоко пропускают через мембраны, через которые отфильтровываются лактоза, минеральные вещества и вода. Казеин и сывороточные белки, однако, не проходят через мембрану, в связи с большим размером их молекул. Оставшуюся смесь высушивают методом распылительной сушки, после чего образуется порошок. [4] Распылительная сушка формирует порошок. [5]
В зависимости от назначения конечного продукта, различные режимы тепловой обработки могут быть использованы для производства молочного концентрата. Продукты изготавливаемые при низких температурах обладают лучшими биологическими свойствами. [6]
Применение
Концентрат сывороточного протеина используют в диетологических напитках, диетических продуктах, в продуктах возрастной гигиены, детского питания, протеиновых батончиках, йогуртах, перекомбинированных сырах, замороженных десертах, хлебобулочных и кондитерских изделиях. Сывороточный концентрат повышает уровень белка в продукте, улучшая его вкус и консистенцию. [7]
Читайте также
- Сухое молоко в бодибилдинге
- Виды протеина по происхождению
- Протеины в продуктах питания
- Комплексный протеин
- Медленный протеин
- Яичный протеин
Источники
- ↑ "Milk Protein Concentrates – Food & Water Watch | Food & Water Watch". Foodandwaterwatch.org. Retrieved 20 October 2011.
- ↑ "Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.
- ↑ http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf
- ↑ "Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.
- ↑ http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf
- ↑ "Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.
- ↑ "Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.
