Переваривание и усвоение белков
Переваривание и усвоение белков
Переваривание белков начинается в желудке (Б1). HCI в желудке денатурирует белки и превращает три пепсиногена в восемь различных пепсинов. При рМ 2-5 эти эндопептидазы расщепляют белки в тех участках, где в пептидную цепь включены тирозин и фенилаланин. Пепсины инактивируются в тонком кишечнике (pH 7-8). Панкреатический сок также содержит проферменты других пептидаз, которые активируются в двенадцатиперстной кишке. Эндопептидазы трипсин, химотрипсин и эластаза гидролизуют белковые молекулы до коротких пептидов. Карбоксипептидазы А и В (из поджелудочной железы) наряду с дипептидазой и аминопептидазой (ферментами микроворсинок) расщепляют пептидную связь в белках, превращая их в трипептиды, дипептиды и (в основном) аминокислоты. Эти продукты расщепления всасываются в двенадцатиперстной и тощей кишке.
Аминокислоты транспортируются набором различных переносчиков (Б2), сходных с теми, которые обнаружены в почках. Нейтральные (не несущие суммарного заряда) и анионные («кислые») L-аминокислоты транспортируются Na+-симпортерами (вторичный активный транспорт) из просвета кишечника в клетки слизистой, из которых они пассивно диффундируют вместе с переносчиками в кровь. Катионные («основные») L-аминокислоты, такие как L-аргинин+, 1-лизин+ и 1-орнитин+, частично поглощаются энтероцитами при помощи Na+-независимых механизмов, поскольку движущей силой их транспорта является мембранный потенциал. Анионные аминокислоты, такие как L-глутамат и L-acпартат-, которые по большей части расщепляются в клетках слизистой, также имеют свои собственные (Na+- и К+-независимые) системы переносчиков. Нейтральные аминокислоты используют несколько различных транспортеров.
Дисфункция всасывания аминокислот может быть врожденной и затрагивать разные группы аминокислот. Эти расстройства часто связаны с дефектами почечных канальцев (почечная аминоацидурия, например цистинурия).
Дипептиды и трипептиды могут абсорбироваться как интактные молекулы при помощи симпорт-переносчиков (PepT1). Переносчик работает благодаря градиенту Н+ (Б2), что, в свою очередь, генерируется секрецией Н+ (третичный активный H-пептидный симпорт). Аминокислоты обычно гораздо быстрее абсорбируются в виде дипептидов и трипептидов, чем в виде свободных аминокислот. Входя в клетку, они гидролизуются до свободных аминокислот.
Читайте также
- Непереносимость спортивного питания
- Пищеварительная система
- Строение пищеварительной системы
- Физиология питания
- Физиология органов пищеварения
- Желудочный сок
- Физиология поджелудочной железы
- Физиология печени
- Переваривание и усвоение жиров
- Переваривание и усвоение углеводов
- Усвоение витаминов
- Усвоение воды и минеральных веществ
