Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
NEWS:

Материал из SportWiki энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск

Биологическая ценность белка[править]

Источник: «Основы рационального питания».
Автор: Л. И. Назаренко ; Колледж фитнеса и бодибилдинга им. Бена Бейдера Изд. СПб.: «Реноме», 2014 год.

Биологическая ценность белка — это степень задержки азота пищи в теле растущего организма или эффективность его утилизации для поддержания азотистого равновесия у взрослых.

Биологическая ценность белка зависит от содержания незаменимых аминокислот и оценивается биологическим и химическим методами.

Аминокислотный (химический) скор белка определяется по формуле = мг аминокислоты в 1 г исследуемого белка / мг аминокислоты в 1 г идеального белка * 100%

В идеальном (стандартном) белке аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты принимают за 100 %. Первая лимитирующая аминокислота имеет наименьший скор.

Идеальный белок (шкала ВОЗ)

Аминокислота

Содержание, г/100 г

Изолейцин

2,8

Лейцин

6,6

Лизин

5,8

Метионин + цистеин

2,5

Фенилаланин + тирозин

6,3

Треонин

3,4

Триптофан

1,1

Валин

3,5

Читайте также[править]