Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга

Сахарозаменители: вред и польза — различия между версиями

Материал из SportWiki энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
(→‎Протеины без аспартама и ацесульфама-К)
(→‎Заключение)
 
(не показано 10 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
−
== Сахарозаменители вред и польза ==
+
==Сахарозаменители: вред и польза==
 +
{{#ev:youtube|hH_8sXuQ_mM|300|right|Борис Цацулин о подсластителях и сахарозаменителях}}
 
[[Image:Spp.gif|right|link=http://sportwiki.to/Спортивное_питание_победителей]]
 
[[Image:Spp.gif|right|link=http://sportwiki.to/Спортивное_питание_победителей]]
  
−
Отношение к [[Сахарозаменители|сахарозаменителям]] всегда было неоднозначным. Если вы являетесь атлетом [[бодибилдинг]]а, вам следует быть осторожным в отношении [[быстрые углеводы|быстрых углеводов]], в качестве замены сладостей можно с пользой использовать сахарозаменители. Подчеркиваем, что польза сахарозаменителя вне зависимости от его вида заключается в том, что он имеет низкую калорийность и не способствуют синтезу [[жиры|жир]]а, в отличии от сахара и других сладких [[углеводы|углеводов]].  
+
Если вы являетесь атлетом [[бодибилдинг]]а, вам следует быть осторожным в отношении [[быстрые углеводы|быстрых углеводов]], в качестве замены сладостей можно с пользой использовать сахарозаменители. Подчеркиваем, что польза сахарозаменителя вне зависимости от его вида заключается в том, что он имеет низкую калорийность и не способствуют синтезу [[жиры|жир]]а, в отличии от сахара и других сладких [[углеводы|углеводов]].  
  
 
В данной статье представлен небольшой экскурс в историю уже давно известных сахарозаменителей и информация о появившихся на рынке новых продуктах.
 
В данной статье представлен небольшой экскурс в историю уже давно известных сахарозаменителей и информация о появившихся на рынке новых продуктах.
  
−
Самым старым искусственным подсластителем считается '''сахарин'''. Содержащий 0 калорий сахарин был впервые получен в 1900 году, чтобы помочь людям, больным диабетом, а также улучшить вкус назначаемых врачами лечебных диет. И хотя он все еще в ходу, большинство специалистов в области питания и представителей общества защиты потребителей считают, что данный сахарозаменитель может быть вреден, так как научные эксперименты доказали, что он может вызывать рак у крыс. Исследование<ref>https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/apr/20/stroke-and-dementia-risk-linked-to-low-sugar-drinks-study-finds</ref> показывает, что инсульт и риск развития слабоумия связаны с искусственными подсластителями.
+
===Сахарин===
 +
Самым старым искусственным подсластителем считается сахаринат натрия (он же — сахарин, пищевая добавка Е954). Содержащий 0 калорий сахарин был впервые получен в 1855 году русским химиком Константином Фальбергом<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Constantin_Fahlberg</nowiki></ref>, а с 1900 года началось промышленное производство.  
  
−
В 1981 году Управление по контролю над качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США ([[FDA]]) одобрило использование '''аспартама'''. Имеющий торговое наименование «Equal», аспартам представляет собой искусственно синтезированное соединение из двух природных компонентов, [[Аминокислоты|аминокислот]] [[фенилаланин]]а и [[D-аспарагиновая кислота|аспарагиновой кислоты]]. Аспартам фактически не содержит калорий и в 200 раз слаще сахара.
+
Сахарин до сих пор очень популярен, хотя некоторые считают, что данный сахарозаменитель может быть вреден. Одно наблюдательное исследование<ref name=":0"><nowiki>https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/apr/20/stroke-and-dementia-risk-linked-to-low-sugar-drinks-study-finds</nowiki></ref> показало возможную связь ежедневного употребления напитков с искусственными подсластителями и болезни Альцгеймера. При этом, сами авторы исследования признали, что «не смогли доказать причинно-следственную связь между напитками и заболеванием»<ref name=":0" />. В то же время, долгосрочное исследование проекта «Framingham Heart Study», проведенного Национальным институтом сердца США на 4300 испытуемых, показало<ref name=":0" />, что «напитки с подсластителями не привели ни к каким негативным последствиям».
  
−
Натуральные составляющие и превосходный вкус аспартама сразу же снискали ему огромную популярность. Но задолго до того, как FDA одобрило использование аспартама, был поднят вопрос о вреде сахарозаменителя. Специалистам уже давно было известно, что употребление аспартама может быть опасно для людей с фенилкетонурией, неспособностью организма усваивать фенилаланин. Все продукты, содержащие аспартам, должны быть промаркированы для людей с фенилкетонурией. Больше всего шума вызвал тот факт, что отдельные потребители жаловались на то, что после приема этого препарата у них возникали головные боли. Существует расхожее заблуждение, что аспартам помогает похудеть, так как эта "сладость" содержит 0 калорий. Однако в действительности эффект может быть абсолютно противоположным: исследования показали, что E951 повышает аппетит.
+
Сахарин не накапливается и не метаболизируется в организме человека, полностью выводится с мочой и калом<ref><nowiki>http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/0015626473900059?via=sd</nowiki></ref>.
  
−
В организме аспартам распадется на метанол и две аминокислоты: аспарагиновую и фенилаланин. Последний компонент способен неблагоприятно влиять на различные отделы головного мозга, отвечающие за настроение, поведение, сон и аппетит, а также нарушить функции нервов и гормональный баланс в организме. Аспартам медленно, но верно разрушает нервные клетки, которые, как мы уже знаем, не обладают регенеративной способностью, то есть способностью восстанавливаться, что может даже привести к [[Болезнь Альцгеймера (препараты)|болезни Альцгеймера]].
+
Сахарин разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1"><nowiki>https://standartgost.ru/g/%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%9F%D0%B8%D0%9D_2.3.2.560-96</nowiki></ref>. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref name=":2"><nowiki>http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf</nowiki></ref>.
  
−
Кроме того, аспартам термически нестабилен, теряет сладость в присутствии кислоты. Особого внимания заслуживает только один факт — при нагревании до +30°С (например, в жаркий день, при приготовлении пищи) аспартам распадается с образованием высокотоксичного метанола, который затем преобразуется в канцероген формальдегид. Это вещество потенциальный канцероген и аллерген, угнетает нервную систему. Категорически запрещён в детском рационе.
+
===Цикламат===
 +
Цикламат натрия (он же — пищевая добавка Е952) был открыт в 1937 году в университете Иллинойса химиком Майклом Сведа<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_cyclamate</nowiki></ref>. Однако, популярным цикламат стал только в 1952 году, когда сын русских эмигрантов Хайман Кирш придумал и выпустил на рынок напиток «No-Cal»<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/No-Cal</nowiki></ref>. Благодаря более естественному, в отличии от сахарина, вкусу, напиток быстро стал популярным. Идея Кирша тут же была подхвачена такими гигантами, как «Пепси» и «Кока-кола».
  
−
В ходе многочисленных независимых экспериментов удалось установить, что длительное использование аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу. Также аспартам способствует тому, что уровень сахара в крови становится неконтролируемым, поэтому он крайне опасен для диабетиков.
+
В 1969 году американские биологи обнаружили, что напиток с цикламатом вызывает у крыс рак мочевого пузыря, однако, с тех пор никому не удалось повторить эти результаты<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2420530</nowiki></ref>, а также доказать вред для людей<ref><nowiki>https://academic.oup.com/annonc/article/15/10/1460/170200</nowiki></ref>.
  
−
В 1988 году был одобрен другой сахарозаменитель — '''ацесульфам-К'''. Он в 200 раз слаще сахара, однако обладает горьким вкусом. Буква К в его названии означает [[калий]]. Ацесульфам-К не метаболизируется. Вы можете добавлять его при приготовлении блюд. Имеющий торговые названия «Sunette» и «Sweet One», этот подсластитель не был должным образом протестирован, как считают некоторые эксперты в области питания и представители общества защиты потребителей.
+
На сегодняшний день не существует ни одного подтверждения ни токсичности, ни канцерогенности цикламата<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14726272?dopt=AbstractPlus</nowiki></ref><ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10653518</nowiki></ref><ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15367404</nowiki></ref>.  
  
 +
Единственный возможный риск данный подсластитель может представлять для людей, у которых в кишечнике присутствует микрофлора, способная<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4655823</nowiki></ref> вырабатывать из цикламата токсичный циклогексиламин<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2420530</nowiki></ref>. Но при этом нужно учитывать, что у цикламата очень низкий уровень метаболизма (преобразуется не более 0,2%) и высокая скорость выведения из организма, благодаря чему он не представляет опасности для здоровья человека, что было неоднократно подтверждено экспериментами<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1379387</nowiki></ref><ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14726272?dopt=AbstractPlus</nowiki></ref>.
 +
 +
Цикламат разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1" />. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref name=":2" />.
 +
 +
===Аспартам===
 +
Подсластитель L-Аспартил-L-фенилаланин (он же аспартам и пищевая добавка E951) был открыт в 1965 году американским химиком Джеймсом М. Шлаттером. Применяться в промышленности он стал с 1981 года. Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара.<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC</nowiki></ref>
 +
 +
Наиболее частым аргументом против использования аспартама, является то, что в организме человека он распадается на аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол. 
 +
 +
'''1)''' Аспарагиновая кислота не представляет опасности для человека, так как содержится во многих повседневных пищевых продуктах: яйцах (8% от общего количества белка), рыбе (около 6%), арахисе, говядине<ref><nowiki>http://beeblefitness.com/diet/search/nutrient_search/514/aspartic-acid/</nowiki></ref>. 
 +
 +
'''2)''' Фенилаланин — это незаменимая аминокислота<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylalanine</nowiki></ref> и также содержится в пищевых продуктах (орехах, говядине)<ref><nowiki>http://www.dietaryfiberfood.com/amino-acids/phenylalanine-benefits-side-effects/Page-2.php</nowiki></ref>. Не представляет опасности для здорового человека. Однако, фенилаланин может быть небезопасен для людей с наследственным заболеванием фенилкетонурия (среди европеоидных жителей США встречается в среднем в 1 случае на 10 000, в Финляндии и Японии — 1/1 000 000, самый высокий уровень в Турции — 1/2600). Заболевание поддаётся успешному лечению<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BD%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%8F</nowiki></ref>.
 +
 +
'''3)''' Метанол в больших количествах токсичен для человека<ref><nowiki>http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB</nowiki></ref>. Однако он также содержится в пище, например, во фруктовых соках (в яблочном — 14 мг/л, в виноградном — 80, в апельсиновом — 145, в томатном — 240)<ref><nowiki>http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508000574?_alid=1864533238&_rdoc=15&_fmt=high&_origin=search&_docanchor=&_ct=5015&_zone=rslt_list_item&md5=ce34e7a92af0306e8435a0f6553860e3</nowiki></ref>. В среднем, в день в организме человека образуется 400—1400 мг эндогенного метанола<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-Butchko-7</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-8</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-9</nowiki></ref>. 
 +
 +
Согласно нормам США и Евросоюза, человек может без вреда для здоровья получать до 40—50 мг аспартама на килограмм массы в день<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-Renwick-15</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-NCIFAQ-16</nowiki></ref>. Для человека с массой тела 70 килограмм это эквивалентно 26,6 л диетической колы в день.
 +
 +
Безопасность аспартама и его метаболических составляющих была установлена в многочисленных экспериментах на лабораторных животных (с помощью намного больших доз, чем люди могут потреблять). Его безопасность была также подтверждена в исследованиях на людях, включая здоровых младенцев, детей, подростков и взрослых; страдающих ожирением; диабетиках и кормящих женщинах.<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17828671</nowiki></ref><ref><nowiki>https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230002915424</nowiki></ref>
 +
 +
Аспартам разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1" />. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref><nowiki>http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf</nowiki></ref>. Продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина». 
 +
 +
===Ацесульфам===
 +
Ацесульфам калия (он же — пищевая добавка E950) был открыт в 1967 немецким химиком Карлом Клаусом, примерно в 180—200 раз слаще сахарозы. Подобно сахарину, также являющемуся сульфамидом, ацесульфам в высоких концентрациях имеет горьковато-металлический привкус, поэтому часто используется в комбинации с аспартамом.<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0%D0%BC</nowiki></ref> 
 +
 +
Не усваивавется организмом человека и не метаболизируется его кишечной микрофлорой<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30557670</nowiki></ref>. 
 +
 +
Иногда утверждается, что ацесульфам может вызывать рак (согласно исследованиям 1970 года)<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-Karstadt-19</nowiki></ref>, однако более поздние исследования показали отсутствие связи между приёмом ацесульфама и вероятностью возникновения опухолей<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-20</nowiki></ref><ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-Kroger_2006-21</nowiki></ref>. 
 +
 +
Существуют данные, показывающие, что ацесульфам приводит к набору веса и повышает риск сахарного диабета 2-го типа<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-13</nowiki></ref>. Но обзор 2016 года показал, что компрометирующее исследование было оплачено производителями конкурирующих продуктов и не имеет серьёзной доказательной базы.<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5015869</nowiki></ref>
 +
 +
Аспартам разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1" />. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref name=":2" />.
 +
 +
===Прочие сахарозаменители===
 
'''Сукралоза''' в 600 раз слаще сахара, она производится в несколько этапов, первый из которых начинается с преобразования обычного сахара. Выпускаемая под торговым названием «Spenda», сукралоза одобрена для использования ее во многих продуктах, включая выпечку, смеси для выпечки, неалкогольные напитки, жевательную резинку, десерты, фруктовые соки, кондитерские изделия и сиропы. Вы можете добавлять сукралозу в процессе приготовления пищи или непосредственно в само блюдо. FDA изучило более 100 исследований с участием животных и людей и сделало вывод, что сукроза не вредна.
 
'''Сукралоза''' в 600 раз слаще сахара, она производится в несколько этапов, первый из которых начинается с преобразования обычного сахара. Выпускаемая под торговым названием «Spenda», сукралоза одобрена для использования ее во многих продуктах, включая выпечку, смеси для выпечки, неалкогольные напитки, жевательную резинку, десерты, фруктовые соки, кондитерские изделия и сиропы. Вы можете добавлять сукралозу в процессе приготовления пищи или непосредственно в само блюдо. FDA изучило более 100 исследований с участием животных и людей и сделало вывод, что сукроза не вредна.
  
Строка 34: Строка 70:
 
'''Стевия''' — сахарозаменитель, который вы можете купить главным образом в магазинах здорового питания. Его нельзя добавлять в пищу, но он продается в качестве добавки, так как, по сути, является травой. Основной компонент стевии — стевиозид; он фактически лишен калорий и в сотни раз слаще сахара. Хотя в прошлом существовали опасения, связанные с регулярным использованием стевии в рационе, ряд [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F#.D0.92.D0.BE.D0.BF.D1.80.D0.BE.D1.81.D1.8B_.D0.B7.D0.B4.D0.BE.D1.80.D0.BE.D0.B2.D1.8C.D1.8F недавних исследований] доказали, что при рекомендуемых дозировках экстракт стевии не только не вреден, но и полезен.  
 
'''Стевия''' — сахарозаменитель, который вы можете купить главным образом в магазинах здорового питания. Его нельзя добавлять в пищу, но он продается в качестве добавки, так как, по сути, является травой. Основной компонент стевии — стевиозид; он фактически лишен калорий и в сотни раз слаще сахара. Хотя в прошлом существовали опасения, связанные с регулярным использованием стевии в рационе, ряд [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F#.D0.92.D0.BE.D0.BF.D1.80.D0.BE.D1.81.D1.8B_.D0.B7.D0.B4.D0.BE.D1.80.D0.BE.D0.B2.D1.8C.D1.8F недавних исследований] доказали, что при рекомендуемых дозировках экстракт стевии не только не вреден, но и полезен.  
  
−
=== Протеины без аспартама и ацесульфама-К ===
+
===Протеины без аспартама и ацесульфама-К===
  
 
*Platinum Isolate Supreme от SAN
 
*Platinum Isolate Supreme от SAN
Строка 41: Строка 77:
 
*Zero Carb Metapure от QNT
 
*Zero Carb Metapure от QNT
  
−
=== Заключение ===
+
===Заключение===
 +
 
 +
С практической точки зрения сахарозаменители представляют пользу для соблюдения диеты, однако они могут оказывать и вредное воздействие, в случае злоупотребления и индивидуальных противопоказаний. Не забывайте о том, что их добавляют в различные продукты, такие как фруктовые йогурты, [[спортивное питание]], [[энергетические батончики]], [[гейнер]]ы, многие напитки и большинство низкокалорийных и низкоуглеводных продуктов. Контролируйте то, что вы едите, и читайте этикетки каждого продукта.
  
−
Специалисты рекомендуют применять искусственные подсластители в умеренных количествах. С практической точки зрения сахарозаменители представляют пользу для соблюдения диеты, однако они могут оказывать и вредное воздействие, особенно в случае злоупотребления. Не забывайте о том, что их добавляют в различные продукты, такие как фруктовые йогурты, [[спортивное питание]], [[энергетические батончики]], [[гейнер]]ы, многие напитки и большинство низкокалорийных и низкоуглеводных продуктов, так что вы можете потребить этих сахарозаменителей больше, чем нужно. Контролируйте то, что вы едите, и читайте этикетки каждого продукта.
+
Существуют опасения, что искусственные подсластители вызывают дисбактериоз кишечника (изменяют микробиом бактерий, находящихся в пищеварительной системе), а это, в свою очередь, изменяет метаболизм глюкозы, в результате чего ее уровень значительно возрастает после еды<ref>http://www.nature.com/news/sugar-substitutes-linked-to-obesity-1.15938</ref>. Однако, исследованиями это не подтверждается.<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20619074</nowiki></ref><ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30557670</nowiki></ref>
  
−
Ученые из Института Вейцмана в Израиле экспериментально продемонстрировали, что сахарозаменители могут нарушать способность организма регулировать уровень [[Глюкоза|сахара]] в крови, вызывая [[Метаболический синдром|метаболические изменения]], которые могут быть предвестниками [[Сахарный диабет - действие инсулина|диабета]].<ref>http://libgen.org/scimag7/10.1038/nature13793.pdf</ref> Было показано, что искусственные подсластители вызывают дисбактериоз кишечника (изменяют микробиом бактерий, находящихся в пищеварительной системе). Это, в свою очередь, изменяет метаболизм глюкозы, в результате чего ее уровень значительно возрастает после еды<ref>http://www.nature.com/news/sugar-substitutes-linked-to-obesity-1.15938</ref>.
+
Многочисленные научные данные однозначно подтверждают эффект снижения веса при введении в рацион без- или низкокалорийных подсластителей в качестве замены традиционных сахаров.<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26365102</nowiki></ref><ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28763168</nowiki></ref>
  
−
== Читайте также ==
+
==Читайте также==
  
 
*[[Фруктоза: вред и польза]]
 
*[[Фруктоза: вред и польза]]
Строка 55: Строка 93:
 
*[[Лучшие продукты в бодибилдинге]]
 
*[[Лучшие продукты в бодибилдинге]]
  
−
== Источники ==
+
==Источники==
−
<references/>
+
<references />
−
[[Категория:Здоровье]][[Категория:Питание_и_диеты]]
+
[[Категория:Здоровье]]
 +
[[Категория:Питание_и_диеты]]

Текущая версия на 08:07, 4 апреля 2023

Сахарозаменители: вред и польза[править | править код]

Борис Цацулин о подсластителях и сахарозаменителях
Spp.gif

Если вы являетесь атлетом бодибилдинга, вам следует быть осторожным в отношении быстрых углеводов, в качестве замены сладостей можно с пользой использовать сахарозаменители. Подчеркиваем, что польза сахарозаменителя вне зависимости от его вида заключается в том, что он имеет низкую калорийность и не способствуют синтезу жира, в отличии от сахара и других сладких углеводов.

В данной статье представлен небольшой экскурс в историю уже давно известных сахарозаменителей и информация о появившихся на рынке новых продуктах.

Сахарин[править | править код]

Самым старым искусственным подсластителем считается сахаринат натрия (он же — сахарин, пищевая добавка Е954). Содержащий 0 калорий сахарин был впервые получен в 1855 году русским химиком Константином Фальбергом[1], а с 1900 года началось промышленное производство.

Сахарин до сих пор очень популярен, хотя некоторые считают, что данный сахарозаменитель может быть вреден. Одно наблюдательное исследование[2] показало возможную связь ежедневного употребления напитков с искусственными подсластителями и болезни Альцгеймера. При этом, сами авторы исследования признали, что «не смогли доказать причинно-следственную связь между напитками и заболеванием»[2]. В то же время, долгосрочное исследование проекта «Framingham Heart Study», проведенного Национальным институтом сердца США на 4300 испытуемых, показало[2], что «напитки с подсластителями не привели ни к каким негативным последствиям».

Сахарин не накапливается и не метаболизируется в организме человека, полностью выводится с мочой и калом[3].

Сахарин разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя[4]. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки[5].

Цикламат[править | править код]

Цикламат натрия (он же — пищевая добавка Е952) был открыт в 1937 году в университете Иллинойса химиком Майклом Сведа[6]. Однако, популярным цикламат стал только в 1952 году, когда сын русских эмигрантов Хайман Кирш придумал и выпустил на рынок напиток «No-Cal»[7]. Благодаря более естественному, в отличии от сахарина, вкусу, напиток быстро стал популярным. Идея Кирша тут же была подхвачена такими гигантами, как «Пепси» и «Кока-кола».

В 1969 году американские биологи обнаружили, что напиток с цикламатом вызывает у крыс рак мочевого пузыря, однако, с тех пор никому не удалось повторить эти результаты[8], а также доказать вред для людей[9].

На сегодняшний день не существует ни одного подтверждения ни токсичности, ни канцерогенности цикламата[10][11][12].

Единственный возможный риск данный подсластитель может представлять для людей, у которых в кишечнике присутствует микрофлора, способная[13] вырабатывать из цикламата токсичный циклогексиламин[14]. Но при этом нужно учитывать, что у цикламата очень низкий уровень метаболизма (преобразуется не более 0,2%) и высокая скорость выведения из организма, благодаря чему он не представляет опасности для здоровья человека, что было неоднократно подтверждено экспериментами[15][16].

Цикламат разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя[4]. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки[5].

Аспартам[править | править код]

Подсластитель L-Аспартил-L-фенилаланин (он же аспартам и пищевая добавка E951) был открыт в 1965 году американским химиком Джеймсом М. Шлаттером. Применяться в промышленности он стал с 1981 года. Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара.[17]

Наиболее частым аргументом против использования аспартама, является то, что в организме человека он распадается на аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол.

1) Аспарагиновая кислота не представляет опасности для человека, так как содержится во многих повседневных пищевых продуктах: яйцах (8% от общего количества белка), рыбе (около 6%), арахисе, говядине[18].

2) Фенилаланин — это незаменимая аминокислота[19] и также содержится в пищевых продуктах (орехах, говядине)[20]. Не представляет опасности для здорового человека. Однако, фенилаланин может быть небезопасен для людей с наследственным заболеванием фенилкетонурия (среди европеоидных жителей США встречается в среднем в 1 случае на 10 000, в Финляндии и Японии — 1/1 000 000, самый высокий уровень в Турции — 1/2600). Заболевание поддаётся успешному лечению[21].

3) Метанол в больших количествах токсичен для человека[22]. Однако он также содержится в пище, например, во фруктовых соках (в яблочном — 14 мг/л, в виноградном — 80, в апельсиновом — 145, в томатном — 240)[23]. В среднем, в день в организме человека образуется 400—1400 мг эндогенного метанола[24][25][26].

Согласно нормам США и Евросоюза, человек может без вреда для здоровья получать до 40—50 мг аспартама на килограмм массы в день[27][28]. Для человека с массой тела 70 килограмм это эквивалентно 26,6 л диетической колы в день.

Безопасность аспартама и его метаболических составляющих была установлена в многочисленных экспериментах на лабораторных животных (с помощью намного больших доз, чем люди могут потреблять). Его безопасность была также подтверждена в исследованиях на людях, включая здоровых младенцев, детей, подростков и взрослых; страдающих ожирением; диабетиках и кормящих женщинах.[29][30]

Аспартам разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя[4]. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки[31]. Продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина».

Ацесульфам[править | править код]

Ацесульфам калия (он же — пищевая добавка E950) был открыт в 1967 немецким химиком Карлом Клаусом, примерно в 180—200 раз слаще сахарозы. Подобно сахарину, также являющемуся сульфамидом, ацесульфам в высоких концентрациях имеет горьковато-металлический привкус, поэтому часто используется в комбинации с аспартамом.[32]

Не усваивавется организмом человека и не метаболизируется его кишечной микрофлорой[33].

Иногда утверждается, что ацесульфам может вызывать рак (согласно исследованиям 1970 года)[34], однако более поздние исследования показали отсутствие связи между приёмом ацесульфама и вероятностью возникновения опухолей[35][36].

Существуют данные, показывающие, что ацесульфам приводит к набору веса и повышает риск сахарного диабета 2-го типа[37]. Но обзор 2016 года показал, что компрометирующее исследование было оплачено производителями конкурирующих продуктов и не имеет серьёзной доказательной базы.[38]

Аспартам разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя[4]. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки[5].

Прочие сахарозаменители[править | править код]

Сукралоза в 600 раз слаще сахара, она производится в несколько этапов, первый из которых начинается с преобразования обычного сахара. Выпускаемая под торговым названием «Spenda», сукралоза одобрена для использования ее во многих продуктах, включая выпечку, смеси для выпечки, неалкогольные напитки, жевательную резинку, десерты, фруктовые соки, кондитерские изделия и сиропы. Вы можете добавлять сукралозу в процессе приготовления пищи или непосредственно в само блюдо. FDA изучило более 100 исследований с участием животных и людей и сделало вывод, что сукроза не вредна.

В 2002 году неотам был одобрен FDA. Считается, что он слаще всех других представленных на рынке сахарозаменителей. Он состоит из фенилаланина и аспарагиновой кислоты. В отличие от аспартама, неотам могут употреблять люди с фенилкетонурией. Этот продукт признан безопасным.

Тагатоза — это низкокалорийный натуральный сахар, который был одобрен FDA для использования его в продуктах питания, напитках и других продуктах. Получаемая из лактозы — простого сахара, содержащегося в молоке, тагатоза имеет такой же внешний вид, вкус и, что самое главное, готовится так же, как обычный сахар. Главное отличие между тагатозой и сахаром состоит в том, что тагатоза содержит примерно 6 калорий в чайной ложке, а сахар — 16. Тагатоза обладает низким гликемическим индексом, т.е. она почти не повышает уровень кровяного сахара и инсулина. Как показали исследования, тагатоза помогает контролировать вес, что говорит о пользе сахарозаменителя. Она также является пробиотиком, снабжающим кишечник здоровыми бактериями для лучшего пищеварения. Тагатоза имеет торговое название «Naturlose».

Изомальтулоза - еще один натуральный сахар, аналог мальтозы, которая состоит из 2 остатков глюкозы. По калорийности также соответствует глюкозе (400 ккал на 100 грамм), однако усваивается изомальтулоза значительно медленнее, таким образом не вызывает инсулинового пика. Доступна под маркой Палатиноза.

Сахаристые спирты применяются в качестве сахарозаменителя во многих продуктах, в частности в низкоуглеводных продуктах, и включают эритритол, сорбитол, малтитол, маннитол, ксилитол, лактитол и изомальт. Их получают из фруктов или вырабатывают из сахара, именуемого декстрозой. Большинство сахаристых алкоголей содержат 0,2—0,4 калории на грамм (в сахаре — 4 калории на грамм). Сахаристые алкоголи не усваиваются в тонком кишечнике так, как обычный сахар. Они идут напрямую в толстый кишечник, где в процессе ферментации расщепляются. В результате они не повышают уровень кровяного сахара так, как это делает обычный сахар. По этой причине сахаристые алкоголи считаются предпочтительными для людей с сахарным диабетом. Небольшим недостатком сахаристых алкоголей является то, что при избыточном потреблении они могут иметь слабительный эффект.

Другим сахарозаменителем, применяемым во многих низкоуглеводных продуктах, является глицерин, распространенная пищевая добавка сиропообразной консистенции со сладким вкусом. Даже несмотря на то что глицерин метаболизируется в организме так же, как углеводы, он не преобразуется в кровяной сахар и не оказывает такого же влияния на инсулин, как обычные углеводы. Чаще всего глицерин используется в упакованных продуктах, чтобы предотвратить их высыхание. Вот почему его можно также обнаружить в составе многих протеиновых батончиков.

Стевия — сахарозаменитель, который вы можете купить главным образом в магазинах здорового питания. Его нельзя добавлять в пищу, но он продается в качестве добавки, так как, по сути, является травой. Основной компонент стевии — стевиозид; он фактически лишен калорий и в сотни раз слаще сахара. Хотя в прошлом существовали опасения, связанные с регулярным использованием стевии в рационе, ряд недавних исследований доказали, что при рекомендуемых дозировках экстракт стевии не только не вреден, но и полезен.

Протеины без аспартама и ацесульфама-К[править | править код]

  • Platinum Isolate Supreme от SAN
  • 100% Pure Platinum Whey от SAN
  • Metaforce SAN
  • Zero Carb Metapure от QNT

Заключение[править | править код]

С практической точки зрения сахарозаменители представляют пользу для соблюдения диеты, однако они могут оказывать и вредное воздействие, в случае злоупотребления и индивидуальных противопоказаний. Не забывайте о том, что их добавляют в различные продукты, такие как фруктовые йогурты, спортивное питание, энергетические батончики, гейнеры, многие напитки и большинство низкокалорийных и низкоуглеводных продуктов. Контролируйте то, что вы едите, и читайте этикетки каждого продукта.

Существуют опасения, что искусственные подсластители вызывают дисбактериоз кишечника (изменяют микробиом бактерий, находящихся в пищеварительной системе), а это, в свою очередь, изменяет метаболизм глюкозы, в результате чего ее уровень значительно возрастает после еды[39]. Однако, исследованиями это не подтверждается.[40][41]

Многочисленные научные данные однозначно подтверждают эффект снижения веса при введении в рацион без- или низкокалорийных подсластителей в качестве замены традиционных сахаров.[42][43]

Читайте также[править | править код]

Источники[править | править код]

  1. ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Constantin_Fahlberg
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/apr/20/stroke-and-dementia-risk-linked-to-low-sugar-drinks-study-finds
  3. ↑ http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/0015626473900059?via=sd
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 https://standartgost.ru/g/%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%9F%D0%B8%D0%9D_2.3.2.560-96
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf
  6. ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_cyclamate
  7. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/No-Cal
  8. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2420530
  9. ↑ https://academic.oup.com/annonc/article/15/10/1460/170200
  10. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14726272?dopt=AbstractPlus
  11. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10653518
  12. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15367404
  13. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4655823
  14. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2420530
  15. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1379387
  16. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14726272?dopt=AbstractPlus
  17. ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC
  18. ↑ http://beeblefitness.com/diet/search/nutrient_search/514/aspartic-acid/
  19. ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylalanine
  20. ↑ http://www.dietaryfiberfood.com/amino-acids/phenylalanine-benefits-side-effects/Page-2.php
  21. ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BD%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%8F
  22. ↑ http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB
  23. ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508000574?_alid=1864533238&_rdoc=15&_fmt=high&_origin=search&_docanchor=&_ct=5015&_zone=rslt_list_item&md5=ce34e7a92af0306e8435a0f6553860e3
  24. ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-Butchko-7
  25. ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-8
  26. ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-9
  27. ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-Renwick-15
  28. ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-NCIFAQ-16
  29. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17828671
  30. ↑ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230002915424
  31. ↑ http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf
  32. ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0%D0%BC
  33. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30557670
  34. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-Karstadt-19
  35. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-20
  36. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-Kroger_2006-21
  37. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-13
  38. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5015869
  39. ↑ http://www.nature.com/news/sugar-substitutes-linked-to-obesity-1.15938
  40. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20619074
  41. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30557670
  42. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26365102
  43. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28763168
Источник — «http://sportwiki.to/index.php?title=Сахарозаменители:_вред_и_польза&oldid=119011»