Биологически активные добавки

Исправить ошибку

Питательные смеси и препараты. Биологически активные добавки и биокорректоры

The #evp parser function was deprecated in EmbedVideo 2.0. Please convert your parser function tag to #ev.

Биологически активные добавки (БАД) к пище — композиции биологически активных веществ (идентичные природным), предназначенные для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Биологически активные добавки к пище получают в виде фармацевтических форм - порошков, таблеток, капсул, сиропов, экстрактов, настоев, концентратов. Тем не менее их нельзя отождествлять с пищевыми добавками, представляющими собой красители, антиоксиданты, эмульгаторы, корригирующие вещества, изменяющие органолептические свойства продуктов, но не обладающих биологической активностью.

Биологически активные пищевые добавки в большинстве случаев относятся к классу натуральных компонентов пищи и обладают выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого организма.

В отличие от лекарственных препаратов, БАДы не являются лекарствами и отпускаются в аптеках или магазинах спортивного питания без рецептов; считается, что побочных эффектов не имеют даже при значительных дозировках. Некоторые БАДы рекомендованы к применению детям от 6-8 лет.

Поскольку БАДы стали объектом деятельности множества коммерческих фирм (которые активно рекламируют и часто производят их кустарным образом) и поначалу не были востребованы официальной медициной, их толкование стало двусмысленным как среди потребителей, так и среди медицинского персонала. Это зачастую приводит к серьёзным заблуждениям и неправильным действиям.

На выбор и приобретение БАД чаще всего влияют рекомендации врача и провизора (фармацевта), а также советы родственников знакомых, советы дистрибьюторов, реклама на ТВ и реклама в прессе и на радио.

Источники получения БАД - растительное, животное или минеральное сырьё, а также химические и биотехнологические продукты, ферменты и бактериальные препараты - эубиотики.

Популярные БАДы: рыбий жир, омега-3, клетчатка, хитозан, пиколинат хрома.

Уровень потребления

На мировом рынке, начиная с 2001 года, наблюдается постоянный рост биологически активных добавок к пище (БАД) на 7-8% в год. Во многих развитых странах мира производство и потребление БАД достигает огромных масштабов. Например, в Японии БАД употребляет около 90% населения, в США - 80%, в Европе - более 65%.

По данным Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в 2008 году зарегистрировано 1675 биологически активных добавок к пище (2001 г. - 1212, 2002 г. - 1566, 2003 г. - 1814, 2004 г. - 884, 2005 г. - 1949, 2006 г.-1855, 2007-1621).

По разным данным БАД в 2003 г. потребляли уже от 7 до 15% населения России. Основная (около 50%) доля потребителей БАД это люди в возрасте от 20 до 44 лет. Для сравнения можно отметить, что основные доля потребителей лекарственных средств это люди в возрасте от 45 до 65 лет. Наблюдается тенденция увеличения доли мужчин, приобретающих добавки. Если раньше соотношение мужчин и женщин составляло 25:75, то сейчас оно сдвинулось до 30:70.

Информация для специалистов и потребителей

• Рациональное питание
• Нутрицевтики
• Парафармацевтики
• Пробиотики
• Применение БАД (биологически-активных добавок)
• Законодательные нормы, регулирующие оборот БАДов
• Экспертиза, сертификация и регистрация биологически-активных добавок (БАД)
• Требования безопасности к БАД (биологически-активным добавкам)
• Реклама БАД (биологически-активных добавок)

• Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• Нормативные документы по биологически-активным добавкам
• Запрещенные компоненты добавок
• Безопасные пищевые добавки и компоненты БАД

• Классификация биологически-активных добавок

Маркетинговые уловки производителей

• Мимикрия под медицинский препарат. Иногда проводятся исследования (часто фальсифицированные, ограниченного масштаба)
• Медицинские специалисты, спортсмены и тренеры активно привлекаются к рекламе
• Навязчивая реклама в СМИ и интернете
• Отсутствие побочных эффектов
• Отсутствие международных исследований, опубликованных в авторитетных рецензируемых научных журналах
• Отсутствие обоснованного молекулярного механизма действия, либо обоснование на основании псевдонаучных теорий

БАДы и добавки приводят к повреждению печени

Согласно новому исследованию БАДы чаще, чем лекарства приводят к смерти или трансплантации печени.

Данные Национального института диабета, пищеварительных и почечных заболеваний (NIDDK) показывают, что поражение печени у американцев, вызванное травами и пищевыми добавками, увеличилась с 7% до 20% за последние десять лет. Поливитамины, минералы, кальций и рыбий жир являются наиболее часто используемыми добавками. Исследователь Victor Navarro из медицинского центра Филадельфии: «В то время, как многие американцы считают добавки безопасными, правительственные постановления требуют меньше доказательств безопасности, чем обычные фармацевтические препараты. Менее строгий надзор для трав и пищевых добавок – это потенциал для вредных последствий, включая опасные для жизни условия».

В ходе исследования, начатого в 2003 году, установлено, что у пациентов, которые принимали травы и пищевые добавки, повреждения печени выросли до 20% в течение периода исследования. В то время как спортивные добавки вызывали длительную желтуху у молодых мужчин, смертельных случаев и пересадок печени не произошло. Смерть или трансплантация печени встречались чаще среди тех, кто принимал неспортивные добавки, при этом цифра составила 13%, что намного больше, чем от обычных лекарств –3%.

Поражения печени от неспортивных добавок было наиболее распространено у женщин среднего возраста.

Доктор Navarro заявил, что исследовательская группа хочет информировать общественность о потенциальной опасности использования БАД.

Виды биологически активных добавок для спортсменов

РОН МОЭН, ДАТ С. КИНГ и ТРЕВОР ЛИ Факультет спорта и физической культуры Университета Лафборо, Великобритания, г. Лафборо, Кафедра здоровья и человеческих возможностей, США, Государственный университет шт. Айова, г. Эймс, Футбольный клуб «Манчестер Юнайтед», Великобритания, Манчестер, г. Олд Трефорд. Источник: «Джорнал оф Спорт Сайнсиз», 2004

Область применения добавок

Приблизительные оценки использования добавок показывают, что некоторые спортсмены регулярно потребляют огромное количество различных добавок в дозах, намного превышающих безопасный порог. При этом большинство из них полагают, что так называемые натуральные БАДы безопасны. Однако их длительное потребление в больших дозах может быть вредным для здоровья ( прежде всего речь идет о потреблении в опасных количествах железа, цинка и других металлов).

При использовании добавок обычно упоминаются следующие причины:

• они компенсируют несбалансированный рацион;

• помогают достигать повышенных требований во время тяжелых тренировок или частых соревнований;

• улучшают работоспособность;

• позволяют не отставать от остальных членов команды или соперников;

• их рекомендует тренер, родители или другие близкие лица.

Спортсмены продолжают принимать БАДы, даже если на основании биохимического анализа режима питания становится известно об адекватности их стандартного режима или о том, что запасы веществ, например железа, в норме.

Увеличение силы: стимуляция роста и восстановления тканей

Большое количество подобных добавок продается подвидом «анаболических» или «антикатаболических» агентов, которые оказывают прямое или косвенное воздействие на синтетический метаболизм белков в мышцах.

Предложенные механизмы действия включают в себя влияние на пути метаболизма посредством увеличения доступности аминокислот, стимуляции выброса гормонов или усиления гормонального действия.

В числе добавок из этой категории можно назвать аминокислоты, бор, хром, хризин (желтый пигмент из почек тополя), молозиво, креатин, гидроксиметилбутират (ГМБ), орнитин-альфа-кетоглютарат, белки, якорцы стелющиеся, ванадий и цинк.

Несмотря на то что из этой группы наиболее популярны белковые продукты, существенное место занимают также продажи креатина (средства, используемого только в спортивном питании) и некоторых иных добавок.

Белки и аминокислоты

Спортсмены часто утверждают, что повышенное количество белка необходимо им для увеличения мышечной массы, однако литературные источники эту гипотезу не подтверждают. Такую очевидную несогласованность можно объяснить адаптивной моделью метаболических потребностей Милворда, которая предполагает, что организм приспосабливается или к высокому или к низкому потреблению и что такая адаптация к изменению происходит очень медленно. При высоком потреблении белков начинается повышенная регуляция расщепления белка и окисление аминокислот. При резком сокращении потребления белков спортсмен, привыкший к высокому уровню белка, до достижения баланса испытывает потерю в мышечной массе.

Прогормоны и родственные им соединения

Установлено, что потребляемые «прогормоны тестостерона» незначительно повышают уровень тестостерона в крови у молодых мужчин и не увеличивают силу или размер мышц. Эти БАДы могут представлять существенную угрозу для здоровья и стать причиной положительной реакции на допинг-контроле.

Растительные добавки

По утверждениям специалистов, многие растительные БАДы увеличивают концентрацию тестостерона и, следовательно, обладают анаболическим действием. К ним относятся tribulus terrestris, хризин, индол-3-карбинол, пальметто, гамма-оризанол, иогимбин, сарсапариль и мумие. Все эти утверждения основаны на данных, полученных в лабораторных условиях. Недавно было доказано, что лекарственные средства, содержащие tribulus terrestris, кризин, индол-3-карбинол, пальметто вместе с андростендионом или андростендиолом, не увеличивают концентрацию тестостерона и не влияют на прирост мышц по сравнению с силовыми тренировками (Brown и др., 2000а, Ь, 2001а, Ь). Имеющиеся клинические данные показывают, что такие растительные экстракты не имеют никакой ценности.

Стимуляция источников энергии

БАДы, которые повышают работоспособность путем усиленного энергообеспечения и сдерживания усталости, включают бикарбонат, кофеин, кар-нитин, креатин, гуарана, сок из шершней, железо, магний, пируват и рибозу. Необходимо отметить, что работа не всех этих БАДов подтверждена экспериментальными данными. Существуют причины полагать, что в отдельных ситуациях некоторым спортсменам полезен прием гидрокарбоната, кофеина, креатина.

Пищевые антиоксиданты

В нескольких исследованиях изучалось влияние добавок антиоксидантов на коэффициент мышечных повреждений, вызванных действием свободных радикалов во время физических нагрузок, и имеются доказательства защитного действия добавок (Kanter, 1995; Dekkers и др., 1996). Данные показывают, что прием добавок может ослабить признаки повреждения мышц, но нет свидетельств благоприятного воздействия на работоспособность. Также возможны отрицательные воздействия добавок, так как некоторые из них могут действовать как ускорители окисления (проокислители). Токсические эффекты больших доз добавок маловероятны, но существует вероятность неблагоприятных последствий длительного приема больших доз добавок одного антиокислителя. В одном из исследований сообщалось о повышении степени мышечных повреждений во время нагрузок после приема добавок убихинона (Malm и др., 1996). Хорошо известно, что многие пищевые антиоксиданты в больших дозах способны выступать в качестве проокислителей.

Примеси запрещенных веществ в пищевых добавках

Закон о качестве и изготовлении пищевых добавок от 1994 г., принятый конгрессом США, означал, что пищевые БАДы, не заявленные как диагностирующие, лечебные или профилактические средства, не подлежат регулированию управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Из этого следует, что изготовители не обязаны гарантировать полезность и безопасность при однократном или постоянном приеме добавок, предоставлять гарантии качества и маркировку. Средство отзывается управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в случае, если оно содержит 34% фолиевой кислоты от установленной дозы (FDA, 2003). Недавно были изъяты средства, содержащие чрезмерное количество витаминов A, D, В6 и селена, по причине возможного токсического действия (FDA, 2003). Некоторые средства показали наличие примеси (свинца, битого стекла, фекалий животных и т.д.) вследствие нарушений в производственном процессе (FDA, 2003). Некоторые средства вместо дорогих компонентов, указанных на этикетке, содержали дешевые заменители, и спортсмены никогда не узнают, из чего состоит то или иное средство.

Лаборатория МОК в Кельне предоставила результаты анализа узаконенных пищевых добавках, из которых (как указано на этикетке) ни одна не содержит стероидов и запрещенных компонентов; в описании средства не было предупреждений о возможных последствиях приема добавок. В них были обнаружены нандролон, тестостерон и другие стероиды.

Вскоре после этого Кельнская лаборатория провела более крупное исследование. Всего в 13 странах были закуплены 634 различных образца и исследованы на наличие стероидных гормонов и их предшественников. Запрещенные вещества содержали 94 добавки (14,8% общего количества), что касается еще 10%, то итоги анализа были не убедительны, но стероиды, возможно, присутствовали и в них. В основном положительные результаты получали средства, приобретенные в Нидерландах (26%), США (19%) и Великобритании (19%). Названия запрещенных добавок не разглашаются, но они включают витаминные и минеральные, белковые и аминокислотные БАДы, креатин и многие другие.

Лаборатория в Вене, аккредитованная МОК, повторила кельнское исследование, хотя с меньшим количеством добавок — с 57. Было обнаружено, что 12 из них (22%) содержат запрещенные стероиды. В отличие от немецких коллег, австрийцы опубликовали названия компаний и средств в Интернете на сайте Кельнской лаборатории.

Наличие различных андрогенных анаболических стероидов, как правило, является результатом случайного загрязнения в производственном процессе или на этапе распространения товара, поскольку загрязнения обычно минимальны и весьма изменчивы в зависимости от партии. Однако события приняли более серьезный оборот в 2002 г., когда в лаборатории Вены был обнаружен один из «серьезных» анаболических стероидов — метандиенон (обычно известен как дианобол) — в трех добавках, которые были приобретены в Великобритании (Gmeiner, 2002). Он присутствовал в количествах, достаточных, чтобы оказать анаболическое действие и также вызвать довольно серьезный побочный эффект. Эти результаты были подтверждены Кельнской лабораторией (Geyer и др., 2002), и наличие этого стероида было квалифицировано как «преднамеренное и преступное действие».

Результаты исследований 110 добавок, рекламируемых как тонизирующее или стимулирующее средство и купленных на различных международных площадках, показали, что значительная часть препаратов содержит кофеин (14 образцов) или эфедрин (2 образца), даже если они не указаны на ярлыке. Не сразу становится понятно, что эти примеси могут быть случайны. Спортсмены, принимающие эти препараты, могут быть подвергнуты санкциям МОК при положительных результатах на допинг-контроле.

После появления информации картина в целом не изменилась, хотя предложенные изменения в законодательство могли бы поднять производство добавок на более качественный уровень. Все еще применяется принцип объективной ответственности, так что спортсмены должны быть чрезвычайно осторожными.

Обоснование использования специализированного питания в спорте

Как уже говорилось, рациональное питание является мощным стимулом повышения работоспособности и активизации восстановительных процессов в организме после больших и интенсивных физических нагрузок.

Совершенствование методов тренировки в различных видах спорта привело к очень существенному увеличению затрат энергии, требующему соответственного увеличения калорийности питания спортсменов. Однако потребность в высококалорийной пище часто вызывает большие практические трудности; чтобы обеспечить спортсменам получение с пищей необходимого количества калорий, ее чрезмерно насыщают жирами — в результате нарушается сбалансированность питания, что отрицательно сказывается на работоспособности спортсменов и темпах ее восстановления.

В других случаях, чтобы компенсировать энерготраты спортсменов, им предлагают такие объемы пищи, которые трудно переварить и которые затрудняют выполнение последующей физической нагрузки. Нередко при составлении рационов питания возникают большие трудности, связанные с необходимостью компенсировать повышение потребности спортсменов в витаминах и минеральных солях.

При организации питания спортсменов необходимо учитывать, что при переваривании обычной пищи освобождение энергетических потенциалов и усвоение пищевых веществ требует значительного времени. Ведь некоторые продукты перевариваются в течение 3—4, а иногда и 5 ч; прием же пищи осуществляется через 1—1,5 ч после окончания тренировки (соревнований). Кроме того, расщепление пищевых веществ происходит постепенно и концентрация их изменяется в незначительных пределах.

Совсем иное воздействие могут оказать химические вещества, поступающие в организм в готовом виде. Сразу же после ударной дозы пищевых веществ возрастает интенсивность метаболизма и восстановительных процессов.

С помощью пищевых веществ можно регулировать биохимические процессы и, следовательно, целенаправленно воздействовать на организм спортсменов на различных этапах тренировочного процесса.

Решение этих задач осуществляется путем создания специализированных продуктов повышенной биологической ценности (ППБЦ), питательных смесей и напитков. В организм спортсменов вводятся легко используемые источники энергии, пластические материалы и биологически активные вещества, регулирующие и активизирующие те реакции обмена, которые при выполнении определенных физических нагрузок протекают с затруднением. Использование всех этих пищевых веществ требует организации специализированного дополнительного питания спортсменов: перед зарядкой и тренировкой, сразу же после окончания тренировки, в перерывах между соревнованиями и т.д.

Необходимость использования специализированного питания в спорте высших достижений обусловлена тем, что при тренировочных нагрузках большого объема и высокой интенсивности восстановление работоспособности основных метаболических функций не всегда может быть осуществлено с помощью традиционных продуктов питания. Включение в пищевой рацион специальных продуктов, обладающих небольшим объемом, высокой удельной калорийностью и легкой усвояемостью, позволяет (благодаря определенной направленности их химического состава) оперативно вносить корректировки в питание спортсменов, обеспечить организм энергией и пищевыми веществами адекватно энерготратам, способствуя таким образом сохранению высокой работоспособности и готовности к выполнению очередной физической нагрузки в условиях многоразовых (в течение тренировочного дня) тренировок.

Как известно, единственными источниками энергии для человека являются ценные по своей калорийности компоненты пищи в виде белков, жиров и углеводов. Кроме них, организм нуждается в витаминах, минеральных веществах и других нутриентах, необходимых для выполнения пластических и регуляторных функций, причем в очень малых количествах — миллиграммах (мг), микрограммах (мкг) или специальных единицах (ME).

Но даже этот минимум минеральных веществ и витаминов организм получит только в том случае, если усвоит довольно большое количество пищи, поскольку в продуктах питания указанных нутриентов содержится очень и очень мало. Кроме этого, человек должен знать, какие продукты являются источниками этих веществ, и употреблять именно их.

Эссенциальность (т.е. незаменимость) некоторых нутриентов для современного человека в определенной степени отражает пищевой статус наших предков, получавших с разнообразной растительной пищей значительные количества биологически активных веществ: гликозидов, алкалоидов, фенольных соединений, биогенных аминов. Эти вещества (в результате непосредственного взаимодействия с клетками организма или же после активации ферментами) осуществляли экзогенную регуляцию обменных процессов.

С изменением образа жизни и характера питания человек, вероятно, утратил некоторые ферментные системы. Иными словами, пища сформировала человека, а метаболический дисбаланс с природой стал следствием активной деятельности самого человека.

В настоящее время более чем в 2 раза возросло потребление животных жиров, в 20 раз — сахара, в 10 раз — соли. Что касается потребления белка, то его количество даже уменьшилось — равно как крахмала (почти в 2 раза) и клетчатки (в 2—3 раза и более).

В этой связи специалисты в области питания справедливо полагают; нарушение структуры питания наносит значительно больший ущерб здоровью населения, чем те вредные вещества (ксенобиотики), которые содержатся в пище.

Современные люди, в том числе и россияне, потребляют больше нормы животных жиров, простых углеводов, поваренной соли и крайне мало —овощей, фруктов и продуктов животного происхождения, которые являются источниками полноценных белков.

Вследствие этого возникает дефицит нужных организму полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, практически всех витаминов и многих минеральных веществ, что ведет к возникновению тех или иных серьезных патологий.

Известно, что снижение потребления мяса — причина недостатка железа и эссенциальных аминокислот; молока и молочных продуктов — недостатка кальция и лизина; фруктов и овощей — дефицита витамина С, фолиевой кислоты, рутина.

С нехваткой кальция и витамина С связывают развитие остеопороза, сопровождающегося частыми переломами костей (особенно у людей старше 50—55 лет).

Сегодня также известно, что в пище россиян мало йода, так как почвы в России (в связи с удаленностью от морей и океанов) бедны этим микроэлементом. Здесь вполне уместно вспомнить, что совсем недавно, в бывшем СССР, эта проблема была успешно решена путем повсеместного употребления йодированной соли. Дефицит йода опасен не только тем, что нарушаются функции щитовидной железы, но и тем, что на 20—30% и более снижается интеллектуальное развитие детей, становится затруднительным их обучение по новым учебным программам.

Известно, что кислород — это жизнь, однако его активные формы, образующиеся в процессе нормального обмена веществ, обладают высочайшей реактивностью, вследствие чего вступают во взаимодействие фактически со всеми макромолекулами, включая ДНК. В этом заключаются причины возможных канцерогенных эффектов, нарушения проницаемости клеточных мембран, изменения их фундаментальной мобильности и гибели клеток.

Мощнейшей защитой от агрессивных форм кислорода является оксидантная система, которая не может работать без селена, бета-каротина, витаминов Е, А, С. Нарушения иммунной системы связывают также с дефицитом цинка.

За последние 30 лет изменились и энерготраты людей: они уменьшились примерно на 1000 ккал — за счет снижения доли физического труда и физических нагрузок в суточных энерготратах. Человек оказался перед сложной дилеммой: для того чтобы оставаться изящным, надо мало есть; а для того чтобы быть здоровым, надо получать все необходимые микронутриенты — следовательно, потреблять много различных продуктов, что обязательно вызовет увеличение массы тела.

Известно, что современным мужчинам в среднем достаточно 2500 ккал в сутки, а женщинам еще меньше — всего 1800-2000 ккал. При таких уровнях калорийности даже с помощью компьютера невозможно составить рационы, которые бы полностью обеспечивали потребности организма во всех микронутриентах.

Проблема усугубляется еще и тем, что у части населения отмечаются проблемы с пищеварительной системой, сопровождающиеся нарушениями процессов переваривания и всасывания пищевых продуктов.

Поданным Института питания РАМН, серьезными последствиями нарушения пищевого статуса населения России являются:

• снижение антропометрических показателей у 14% детей в возрасте до 2 -х лет;

• наличие избыточной массы тела и ожирения у 55% взрослых старше 30 лет;

• прогрессирующее увеличение численности населения со сниженной массой тела—даже у юношей призывного возраста (18—19 лет);

• недостаток витамина С у 70—100% населения;

• недостаток витаминов группы В (В,, В2, В6 и фолацина) у 40—80% населения;

• недостаток бета-каротина у 40-60% населения;

• недостаток селена у 85—100% населения;

• недостаток йода, цинка и др. микроэлементов различной выраженности.

Для разрешения создавшейся негативной ситуации ученые предлагают два пути.

Первый путь — создание продуктов заданного химического состава, получаемых при помощи современных высоких технологий, когда из продукта удаляются ненужные организму соединения (например, холестерин) и добавляются необходимые (например, ПНЖК). В нашей стране таких продуктов пока, к сожалению, мало — в отличие от стран Европы и США. Создание таких продуктов — далеко не простое дело. Приведу пример.

Известно, что зерновые продукты и, следовательно, изделия из них дефицитны по незаменимой аминокислоте — лизину. Эту аминокислоту получают в чистом виде, поэтому было бы совсем несложно ввести ее в муку, чтобы выпекаемые из нее изделия обогатились лизином. Однако на практике все оказалось и сложнее, и проще: химически чистый лизин до организма человека не дошел, поскольку по пути его «перехватила» полезная кишечная микрофлора.

Тогда пришлось выбрать другой способ: ввести продукт, богатый лизином, — натуральное молоко. В этом случае лизин микробами не был усвоен и все-таки попал в макроорганизм.

Таким образом, получение продуктов с заданными свойствами требует специальных научных исследований, подтверждающих их безопасность и полезность.

Примером продукта, идеального для здоровья человека, является маргарин, к которому почему-то среди большинства населения бытует отрицательное отношение.

Второй путь — развитие индустрии биологически активных добавок (БАД), которые можно производить в самых разнообразных формах: в таблетках, драже, капсулах; в виде чая, сиропа, порошка для приготовления напитков.

С научных позиций таблетки не могут стать пищей будущего: известно, что пища должна иметь определенный и достаточно большой объем, чтобы вызвать чувство насыщения, а таблетки не могут этого обеспечить.

Даже космонавты отказались от пищи в виде таблеток. Они питаются натуральными продуктами, специально приготовленными и упакованными в соответствии с условиями невесомости: тубы с различными пюре, маленькие расфасовки твердых продуктов (хлеба, печенья, крекеров) — как говорится, «на один укус».

Итак, сделаем вывод из всего сказанного.

Пища XXI века может быть выражена в следующем виде:

1) традиционные (натуральные) продукты;

2) натуральные продукты модифицированного (заданного) химического состава;

3) биологически активные добавки (БАД).

Биологически активные добавки делятся на две большие группы: нутрицевтики и парафармацевтики (табл. 12).

Отличие БАД от лекарственных препаратов заключается в количественной оценке конечного результата: если регуляция или стимуляция функций осуществляется в физиологических границах нормы — это БАД; если ответная реакция выходит за границы нормы — это лекарство.

Таблица 12 Биологически активные добавки к пище (БАД)

Нутрицевтики	Парафармацевтики
Витамины Провитамины ПНЖК Минеральные вещества и микроэлементы (железо, кальций, селен, цинк, йод, фтор и др.) Отдельные аминокислоты. Некоторые моно- и ди сахариды Пищевые волокна (целлюлоза, пектины)	Органические кислоты Биофлавоноиды Кофеин, теин Биогенные амины Регуляторные ди- и олигопептиды Олигосахариды Эубиотики

Широкое использование в питании биологически-активных добавок — это попытка на новом этапе развития общества и науки о питании вновь обрести гармонию с природой, существенно расширить адаптационные возможности человека в условиях постоянного роста техногенного и эмоционального стрессов, ухудшения экологической обстановки.

По новым санитарным правилам с июня 2003 г. биодобавки продаются только в аптеках, диетических магазинах, специальных отделах и киосках.

Согласно утвержденному нормативу на этикетку биодобавок, кроме наименования и товарного знака производителя, выносятся: информация о составе с указанием всех ингредиентов (по порядку весового убывания); сведения о потребительских свойствах; противопоказания к применению. Обязательнодолжно указываться, что БАД не является лекарством. Не допускаются надпись на этикетке «экологически чистый продукт», а также использование научно не обоснованных терминов.

На упаковке должен быть указан номер телефона, по которому потребитель может предъявить претензии изготовителям.

При установлении некачественности биодобавки она изымается из торговой сети идо утилизации хранится на особом учете.

Производство пищевых добавок супердоходно: не требует больших расходов на клинические испытания; таможенная регистрация вдвое дешевле, чем у лекарств; не существует ограничений на рекламу.Однако, поскольку реклама часто вводит покупателей в заблуждение, Минздрав решил покончить с недобросовестным рекламированием бесполезных с медицинской точки зрения биодобавок. В черный список попали «Ревматон», «Новый супер йохимбе», «Красный корень», «Бионормалайзер», «Новпрост» и др.

В Европе биодобавки четко отделены от лекарств директивой ЕС, принятой два года назад. В США БАД, содержащие лекарственные компоненты, с 2003 г. переведены в разряд фармакологических препаратов; кроме того, американцы отказались от их упрощенной регистрации и свободной рекламы.

В настоящее время известно большое количество разнообразных продуктов, напитков и питательных смесей для спортсменов. В нашей стране — в Санкт-Петербургском НИИ физической культуры, Институте питания РАМН, Всероссийском НИИ консервной промышленности и специальной пищевой технологии и др. — разработан ряд специализированных продуктов различной направленности: белковые, углеводные, углеводно-минеральные питательные смеси, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Их назначение — пополнять энергетические запасы организма за счет легкоусвояемых углеводов, активизировать использование углеводов и процессы генерирования АТФ в мышцах; увеличивать адаптивный синтез структурных и ферментных белков; способствовать функциональной стабилизации клеточных мембран; восстанавливать водно-солевой и витаминный статус организма спортсменов.

Специализированные продукты и напитки могут быть использованы с целью:

• изменения качественной ориентации суточного рациона в соответствии с направленностью тренировочных нагрузок;

• срочной коррекции несбалансированного суточного рациона;

• увеличения кратности питания в условиях 2—3-разовых тренировок в день;

• снижения объема суточного рациона и изменения его качественной ориентации в дни соревнований.

А также для:

• увеличения мышечной массы спортсменов, снижения веса тела;

• в качестве пищевых восстановительных средств после тренировочных нагрузок большого объема и высокой интенсивности;

• в качестве пищевых восстановительных средств между стартами;

• в период восстановления.

Выбор определенных продуктов, их комбинации и применяемое количество зависят от характера фактического питания, цикла подготовки и направленности тренировочной работы.

Так, после тренировочных нагрузок большого объема и высокой интенсивности можно использовать один из углеводно-минеральных напитков (2/3 стакана). Через 30—40 мин после этого рекомендуется какой-либо белковый продукт: сухую смесь продукта разводят перед употреблением кипяченой водой до полужидкой консистенции. Указанная направленность применения специализированных продуктов различной ориентации способствует ускорению процессов восстановления, повышению эффективности тренировочного процесса, увеличению мышечной массы.

Если нагрузка была связана с большими потерями воды и солей, можно увеличить количество углеводно-минерального напитка до 200—300 мл.

Для коррекции несбалансированного суточного рациона— для придания ему, предположим, белково-углеводной направленности - следует в дополнение к основному рациону принимать какие-либо белковые продукты (с учетом содержания в них белка), а также продукты с повышенным содержанием углеводов (с учетом их содержания в 100 г сухого продукта).

Целесообразно разделить все питательные смеси, напитки и препараты, применяемые в спорте, на следующие группы:

1. Белковые и белково-углеводные препараты и смеси (включая отдельные аминокислоты).

2. Углеводные и углеводно-минеральные напитки и смеси.

3. Питательные смеси, содержащие углеводы и полиненасыщенные жирные кислоты.

4. Питательные смеси, напитки и блюда, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами и белками.

Читайте также

• Биологически-активные добавки для спортсменов
• Вред пищевых добавок (БАДов)
• Пищевые добавки
• Витамины
• Витамины и минералы
• Витаминно-минеральный комплекс
• Эвалар
• Коралловый клуб
• Инулин
• Ginseng Kianpi Pil