Питание спортсменов

Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов

• Гигиена полости рта
• Проверка доброкачественности продуктов
  • Пищевая ценность и оценка качества хлеба
  • Пищевая ценность и оценка качества мяса
  • Пищевая ценность и оценка качества рыбы
  • Пищевая ценность и оценка качества молока
• Пищевые отравления
  • Профилактика пищевых отравлений

• Пищевой статус Общие принципы питания спортсменов
  • Гигиенический требования к питанию
  • Лечебное питание

• Энерготраты человека и пищевой рацион

• Соотношение белков, углеводов и жиров
  • Суточная норма потребления белка
  • Суточная норма потребления жиров
  • Суточная норма потребления углеводов

• Вода?
• Витамины в спорте

• Изотонические напитки
• Соевые продукты
• Протеиновые смеси

• Спортивная диета (научный обзор) - поместить ссылки
  • Диета и рацион питания спортсменов-игровиков (футбол, баскетбол, волейбол и др.)
  • Диета и рацион питания при тренировках на силу (тяжелая атлетика, пауэрлифтинг и др.)
  • Диета и рацион питания для циклических видов спорта (бег, плавание, лыжи, велосипед)
  • Диета и рацион питания для гимнастов

Питание единоборцев

• Сгонка веса
• Сушка тела перед соревнованиями

Диета по группе крови (спортивное руководство)

Общие принципы питания спортсменов

Питание — совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, т.е. составная часть обмена веществ (А.И. Козлов, 2002).

Оценка питания — это интерпретация данных диетологических, биохимических, антропологических и клинических исследований, чтобы установить, как влияет на статус здоровья индивида или популяции потребление ими тех или иных пищевых продуктов (R.S. Gibson, 1990).

При изучении статуса питания оцениваются физические кондиции спортсмена, которые отражают соотношение между потребностями организма в пище и/или энергии и реальным питанием. Таким образом изучаются последствия потребления пищи. Применяются различные методы антропометрии — в том числе определение мышечно-жирово-го соотношения.

Питание спортсменов может быть организовано по двум схемам: коллективной и индивидуальной.

Питание спортсменов по коллективной схеме предусматривает регламентацию:

• места приготовления и приема пищи;

• режима питания;

• набора пищевых продуктов.

При организации питания спортсменов по индивидуальной схеме все эти вопросы решают сами спортсмены — в зависимости отличных вкусов и возможностей, а также от уровня знаний о гигиене питания.

Организация питания по коллективной схеме создает лучшие условия для реализации:

• научных рекомендаций в отношении построения рациона питания;

• возможностей использования питания как средства, способствующего восстановлению и мобилизации функциональных возможностей спортсменов.

При организации питания по коллективной схеме особое внимание должно быть обращено на:

• предупреждение возможных нарушений в состоянии здоровья, обусловленных питанием;

• полноценность питания в количественном и качественном отношении с точки зрения современных представлений о рациональном питании;

• соответствие требованиям спортивного режима.

Согласно современной классификации пищевые статусы подразделяются на обычный, оптимальный, избыточный, недостаточный.

При обычном статусе структура и функции организма не нарушены; адаптационные резервы организма достаточно велики.

Оптимальный статус позволяет организму функционировать в необычных стрессовых ситуациях без каких-либо заметных сдвигов в гомеостазе.

Избыточный статус связан с избыточным поступлением в организм пищевых веществ и рассматривается как фактор риска возникновения отдельных заболеваний.

Недостаточный статус связан с недостаточностью питания в количественном и качественном отношении и также рассматривается как фактор риска возникновения специфических болезней.

Комитет экспертов ВОЗ по медицинской оценке состояния питания (1963) рекомендовал для оценки пищевого статуса следующий перечень клинических симптомов.

Глаза. Бледность конъюнктив — этот симптом в сочетании с бледностью слизистых оболочек полости рта служит клиническим выражением анемии. Ксерозконъюнктив — сухость, утолщение, пигментация конъюнктивы открытой части глазного яблока, потеря ее блеска и прозрачности. Гиповитаминоз А— симптом легко обнаружить, оттянув веко.

Губы. Ангулярный стоматит — эрозии и трещины в углах рта с обеих сторон — недостаток витаминов В2 и В6.

Ангулярные рубцы — розовые или белые рубцы в углах рта после заживления ангулярного стоматита. Хейлоз — вертикальные трещины, осложненные гиперемией, отечностью и изъязвлением губ на всей поверхности; признак недостаточности рибофлавина, пиридоксина и никотиновой кислоты.

Язык. Отек языка, вследствие чего по его краям образуются вмятины от зубов — недостаток витаминов В2, В6, PP. Гиперемия и гипертрофия сосочков; поверхность языка зернистая - недостаток витаминов В2 и PP. Ярко-красный язык, отпечатки на нем зубов и чувство жжения — могут быть признаком недостатка витамина РР, глоссит-пиридоксина.

Десны. Рыхлые, кровоточивые, фиолетовые и красные — авитаминоз С. Этот симптом отсутствует даже при тяжелой цинге у детей раннего возраста (пока не начинают прорезываться постоянные зубы).

Зубы. Кариес — связан с недостатком фтора, избытком в рационе питания сахара и кондитерских изделий, нарушением обмена кальция.

Кожа. Ксероз — сухость, шелушение; фолликулярный гиперкератоз («гусиная кожа») в области ягодиц, бедер и локтей — гиповитаминоз А и С. Петехии, геморрагии на коже и слизистых оболочках — гиповитаминоз С и Р.

Ногти. Койлонихии—двусторонняя ложковидная деформация ногтей; симптом недостаточности железа.

Органы пищеварения. Диспепсический синдром, боли в области желудочного тракта и печени. Заболевания, связанные с неправильным питанием (гастрит, колит, язвы и др.). Глистные инвазии, нарушение обмена веществ, воздействие токсичных веществ.

Костная система. Увеличение эпифизов длинных трубчатых костей. Незаращение переднего родничка. Утолщение на ребрах. Х-образные или О-образные ноги. Рахит.

Нервная система. Быстрая утомляемость, снижение работоспособности, раздражительность, общая слабость — недостаток витаминов В1, В6, РР, С. Бессонница, боли в мышцах — гиповитаминоз В12.

Сердечно-сосудистая система. Увеличение сердца, тахикардия, анемия — недостаток витамина В,, белково-калорийная недостаточность.

Для изучения пищевого статуса индивидуума можно использовать также данные биохимических и гематологических тестов.