Биологическая ценность белка

Биологическая ценность белка

Источник: «Основы рационального питания».
Автор: Л. И. Назаренко ; Колледж фитнеса и бодибилдинга им. Бена Бейдера Изд. СПб.: «Реноме», 2014 год.

Биологическая ценность белка — это степень задержки азота пищи в теле растущего организма или эффективность его утилизации для поддержания азотистого равновесия у взрослых.

Биологическая ценность белка зависит от содержания незаменимых аминокислот и оценивается биологическим и химическим методами.

Аминокислотный (химический) скор белка определяется по формуле = мг аминокислоты в 1 г исследуемого белка / мг аминокислоты в 1 г идеального белка * 100%

В идеальном (стандартном) белке аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты принимают за 100 %. Первая лимитирующая аминокислота имеет наименьший скор.

Идеальный белок (шкала ВОЗ)

Аминокислота	Содержание, г/100 г
Изолейцин	2,8
Лейцин	6,6
Лизин	5,8
Метионин + цистеин	2,5
Фенилаланин + тирозин	6,3
Треонин	3,4
Триптофан	1,1
Валин	3,5

Читайте также

• Белки в питании человека
• Аминокислотный скор
• Белковая недостаточность