Белки в питании человека
Источник: «Основы рационального питания».
Автор: Л. И. Назаренко ; Колледж фитнеса и бодибилдинга им. Бена Бейдера Изд. СПб.: «Реноме», 2014 год.
Белки в питании человека
Белки (протеины) — это главный пластический материал для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, многих гормонов, гемоглобина. Белки участвуют в обмене жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, образуют антитела, которые защищают человека от инфекций. При сгорании 1 г белков образуется 4 ккал энергии. При оценке пищевого рациона надо учитывать не только количество белка, но и его биологическую ценность, обусловленную аминокислотным составом, а также перевариваемость белков в пищеварительном тракте.
Белки организма человека содержат 20 аминокислот, среди них 8 являются незаменимыми для взрослого человека, то есть они не синтезируются в организме.
Незаменимые аминокислоты по строению делятся на следующие группы:
- ароматические: фенилаланин, триптофан;
- с разветвленной углеродной цепью: лейцин, изолейцин, валин;
- серусодержащая: метионин.
Для детей первого года жизни незаменимыми являются также аргинин и гистидин.
Заменимые аминокислоты: аланин, аргинин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, глицин, гистидин, пролин, серин, тирозин, цистеин. Они способны превращаться друг в друга и образуются из промежуточных продуктов углеводного или жирового обмена при наличии источника общего азота.
Серусодержащая аминокислота цистин образуется в организме только из метионина, поэтому, регламентируя потребности в аминокислотах, их часто объединяют, например метионин и цистин. По той же причине объединяют фенилаланин и тирозин, так как тирозин синтезируется из фенилаланина.
Основные пластические функции протеиногенных аминокислот
|
Аминокислота |
Функция |
|
Аланин |
Предшественник глюконеогенеза, переносчик азота из периферических тканей в печень |
|
Аргинин |
Непосредственный предшественник мочевины |
|
Предшественник глюконеогенеза, предшественник пиримидина, используется для синтеза мочевины | |
|
Донор аминогрупп для многих реакций, переносчик азота (проникает через мембраны легче, чем глутамин), источник аммиака, предшественник гамма-аминомасляной кислоты | |
|
Глицин |
Предшественник пуринов, глютатиона и креатинина, входит в состав гемоглобина и цитохромов, нейротрансмиттер |
|
Гистидин |
Предшественник гистамина, донор углерода |
|
Лизин |
Предшественник карнитина (транспорт жирных кислот), входит в состав коллагена |
|
Метионин |
Донор метильных групп для многих синтетических процессов (в т. ч. холина, пиримидинов), предшественник цистеина, участвует в метаболизме никотиновой кислоты и гистамина |
|
Серин |
Входит в состав фосфолипидов, предшественник сфинголипидов, предшественник этаноламина и холина, участвует в синтезе пуринов и пиримидинов |
|
Тирозин |
Предшественник катехоламинов, допамина, меланина, тироксина |
|
Триптофан |
Предшественник серотонина и никотинамида |
|
Фенилаланин |
Предшественник тирозина |
|
Цистеин |
Предшественник таурина (желчные кислоты), входит в состав глютатиона (антиоксидантная система) |
Метаболизм белка в организме тесно связан с витамином В6, который входит в состав ферментов, участвующих в обмене белков. Поэтому повышенный уровень потребления белков требует адекватного повышения количества витамина В6.
