Белки в питании человека — различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «\{\{#evp:([^\|]+)\|([^\|]+)\|(.*)\|(left|center|right|inline)\|([0-9]+)\}\}» на «{{#ev:\1|\2|\5|\4|\3}}») |
Sint (обсуждение | вклад) |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Шаблон:Рацпитание}} | {{Шаблон:Рацпитание}} | ||
== Белки в питании человека == | == Белки в питании человека == | ||
| + | [[Image:Belki.jpg|250px|thumb|right|Белки в питании человека]] | ||
{{#ev:youtube|G46xL-Ry71w|300|right|[[Южаков Антон]] Протеин (белок). Всё, что нужно знать о белке. Нормы в сутки, скорость усвоения, скорость переваривания, лучшие источники белка, полноценный и неполноценный белок}} | {{#ev:youtube|G46xL-Ry71w|300|right|[[Южаков Антон]] Протеин (белок). Всё, что нужно знать о белке. Нормы в сутки, скорость усвоения, скорость переваривания, лучшие источники белка, полноценный и неполноценный белок}} | ||
{{#ev:youtube|yCmfb6Tbh2s|300|right|[[Южаков Антон]] Лучшие белковые продукты: Мясо, Рыба, Молочные продукты, Яйца, соя и орехи. Подробный разбор каждого продукта}} | {{#ev:youtube|yCmfb6Tbh2s|300|right|[[Южаков Антон]] Лучшие белковые продукты: Мясо, Рыба, Молочные продукты, Яйца, соя и орехи. Подробный разбор каждого продукта}} | ||
| − | |||
{{#ev:youtube|E5sXVRFx0x0|300|right|Почему Вам не хватает белка? Реальные показатели потребления белка. Автор: [[Цацулин Борис|Борис Цацулин]]}} | {{#ev:youtube|E5sXVRFx0x0|300|right|Почему Вам не хватает белка? Реальные показатели потребления белка. Автор: [[Цацулин Борис|Борис Цацулин]]}} | ||
{{#ev:youtube|hnosFLdVvU8|300|right|Сколько белка усваивается за раз? 30г белка за один приём пищи. Автор: [[Цацулин Борис|Борис Цацулин]]}} | {{#ev:youtube|hnosFLdVvU8|300|right|Сколько белка усваивается за раз? 30г белка за один приём пищи. Автор: [[Цацулин Борис|Борис Цацулин]]}} | ||
| − | '''Белки''' ([[протеин]]ы) — это главный пластический материал для построения клеток, тканей и органов, образования [[Ферменты|ферментов]], многих [[Гормоны|гормонов]], гемоглобина. Белки участвуют в обмене [[Жиры|жиров]], [[Углеводы|углеводов]], [[Минералы|минеральных веществ]] и [[Витамины|витаминов]], образуют антитела, которые защищают человека от инфекций. При сгорании 1 г белков образуется 4 ккал энергии. При оценке пищевого [[Рацион питания|рациона]] надо учитывать не только количество белка, но и его [[Биологическая ценность белка|биологическую ценность]], обусловленную [[Аминокислоты|аминокислотным]] составом, а также перевариваемость белков в пищеварительном тракте. | + | '''Белки''' ([[протеин]]ы) — это главный пластический материал для построения клеток, тканей и органов, образования [[Ферменты|ферментов]], многих [[Гормоны|гормонов]], гемоглобина. Белки участвуют в обмене [[Жиры|жиров]], [[Углеводы|углеводов]], [[Минералы|минеральных веществ]] и [[Витамины|витаминов]], образуют антитела, которые защищают человека от инфекций. При сгорании 1 г белков образуется 4 ккал энергии. При оценке пищевого [[Рацион питания|рациона]] надо учитывать не только количество белка, но и его [[Биологическая ценность белка|биологическую ценность]], обусловленную [[Аминокислоты|аминокислотным]] составом, а также перевариваемость белков в [[Пищеварительная система|пищеварительном тракте]]. |
Из 22 существующих в природе [[Аминокислоты|аминокислот]] восемь считаются [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми]] и должны поступать в организм с пищей. Заменимые могут быть синтезированы организмом самостоятельно. Ни животные, ни растительные белки в отдельности не могут обеспечить необходимого равновесия аминокислот в организме: отсутствие одной аминокислоты может служить препятствием для усвоения других. | Из 22 существующих в природе [[Аминокислоты|аминокислот]] восемь считаются [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми]] и должны поступать в организм с пищей. Заменимые могут быть синтезированы организмом самостоятельно. Ни животные, ни растительные белки в отдельности не могут обеспечить необходимого равновесия аминокислот в организме: отсутствие одной аминокислоты может служить препятствием для усвоения других. | ||
| − | По степени усвоения и содержанию незаменимых и заменимых аминокислот белки, поступающие с пищей, делятся на полноценные и неполноценные. Полноценные источники белка — это [[мясо]], [[птица]], [[рыба]], морепродукты, [[яйца]], [[молочные продукты]]. К неполноценным следует отнести белки растительного происхождения, которые содержатся в бобовых культурах (фасоль, бобы, горох, чечевица), злаках и овощах. Единственное исключение — соя, которая по аминокислотному составу приближается к белкам животного происхождения. Характерными чертами неполноценного белка является относительно бедный аминокислотный состав и достаточно низкая степень усвоения. Так, растительный белок усваивается организмом на две трети, в то время как, например, белок куриного яйца — практически полностью. | + | === Виды белков по степени усвоения и содержанию аминокислот === |
| + | По степени усвоения и содержанию незаменимых и заменимых аминокислот белки, поступающие с пищей, делятся на полноценные и неполноценные. '''Полноценные источники белка''' — это [[мясо]], [[птица]], [[рыба]], морепродукты, [[яйца]], [[молочные продукты]]. К '''неполноценным''' следует отнести белки растительного происхождения, которые содержатся в бобовых культурах (фасоль, бобы, горох, чечевица), злаках и овощах. Единственное исключение — соя, которая по аминокислотному составу приближается к белкам животного происхождения. Характерными чертами неполноценного белка является относительно бедный аминокислотный состав и достаточно низкая степень усвоения. Так, растительный белок усваивается организмом на две трети, в то время как, например, белок куриного яйца — практически полностью. | ||
С каждым приёмом пищи необходимо получать полный набор незаменимых аминокислот. С этой задачей легче всего справятся белки животного происхождения, растительные придётся комбинировать — нехватку аминокислот из одного источника можно восполнить из другого. | С каждым приёмом пищи необходимо получать полный набор незаменимых аминокислот. С этой задачей легче всего справятся белки животного происхождения, растительные придётся комбинировать — нехватку аминокислот из одного источника можно восполнить из другого. | ||
| − | Поскольку полноценные белки содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, стремясь набрать дневную норму белка, постарайтесь не переборщить с насыщенными жирами. На практике это означает, что куриным окорочкам следует предпочитать грудки (без кожи), творог выбирать обезжиренный, вместо цельных яиц обходиться в основном белками, срезать с постной говядины остатки видимого жира и т. п. | + | Поскольку полноценные белки содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, стремясь набрать [[Суточная норма протеина в диете спортсмена|дневную норму белка]], постарайтесь не переборщить с насыщенными жирами. На практике это означает, что куриным окорочкам следует предпочитать грудки (без кожи), творог выбирать обезжиренный, вместо цельных яиц обходиться в основном белками, срезать с постной говядины остатки видимого жира и т. п. |
| − | Среди молочных продуктов выбирайте те, что содержат наименьшее количество жира. Сметана, сливки, сливочное масло, творожная масса к таковым не относятся. Большинство тех, кто выкладывается в тренажёрном зале по полной, давно забыли, каковы они на вкус... Что же остаётся? Йогурт (0,1%), кефир, молоко (2,5%-й жирности и ниже). | + | Среди молочных продуктов выбирайте те, что содержат наименьшее количество [[Жиры в питании человека|жира]]. Сметана, сливки, сливочное масло, творожная масса к таковым не относятся. Большинство тех, кто выкладывается в тренажёрном зале по полной, давно забыли, каковы они на вкус... Что же остаётся? Йогурт (0,1%), кефир, молоко (2,5%-й жирности и ниже). |
| − | [[Творог]] обезжиренный (в действительности даже в обезжиренном твороге массовая доля жира около 2%). Вкус обезжиренного творога, как говорится, на любителя, но его вполне можно улучшить, используя, например, йогурт, фрукты, сухофрукты и т. п. Единственное, о чём стоит помнить при употреблении молока,— это о лактозе (углеводах, содержащихся в молоке), которую далеко не каждый желудок способен переварить. | + | [[Творог]] обезжиренный (в действительности даже в обезжиренном твороге массовая доля жира около 2%). Вкус обезжиренного творога, как говорится, на любителя, но его вполне можно улучшить, используя, например, йогурт, фрукты, сухофрукты и т. п. Единственное, о чём стоит помнить при употреблении молока,— это о лактозе (углеводах, содержащихся в молоке), которую далеко не каждый желудок способен переварить. |
| − | Яйца (куриные и перепелиные) — один из лучших источников полноценного белка. Несмотря на то что содержание белков в яичном желтке выше, чем в белке (цельное куриное яйцо содержит до 6 г белков, из которых на долю желтка приходится свыше 6о%), от желтков частенько приходится отказываться — слишком много в них насыщенного жира. А если учесть, что культурист-любитель съедает в день 10-15 яиц, а нередко и гораздо больше, то оказывается, что перебрать с дневной нормой жиров очень легко. В этой связи большую часть желтков приходится выбрасывать. | + | [[Яйца]] (куриные и перепелиные) — один из лучших источников полноценного белка. Несмотря на то что содержание белков в яичном желтке выше, чем в белке (цельное куриное яйцо содержит до 6 г белков, из которых на долю желтка приходится свыше 6о%), от желтков частенько приходится отказываться — слишком много в них насыщенного жира. А если учесть, что культурист-любитель съедает в день 10-15 яиц, а нередко и гораздо больше, то оказывается, что перебрать с дневной нормой жиров очень легко. В этой связи большую часть желтков приходится выбрасывать. |
В большинстве случаев на один желток нужно брать три-четыре белка. Яичный белок имеет самую высокую биологическую ценность (степень усвоения) среди белков животного происхождения (97%). | В большинстве случаев на один желток нужно брать три-четыре белка. Яичный белок имеет самую высокую биологическую ценность (степень усвоения) среди белков животного происхождения (97%). | ||
| Строка 26: | Строка 27: | ||
Бесспорно, на столе культуриста правит бал филе курицы и индейки в самых разнообразных видах, за исключением жаренного в масле. Приветствуется телятина и говядина — наименее жирные части туши без видимого жира. Свинина, несмотря на сбалансированный аминокислотный состав и превосходную усвояемость, не рекомендуется, поскольку содержит слишком много насыщенных жиров. | Бесспорно, на столе культуриста правит бал филе курицы и индейки в самых разнообразных видах, за исключением жаренного в масле. Приветствуется телятина и говядина — наименее жирные части туши без видимого жира. Свинина, несмотря на сбалансированный аминокислотный состав и превосходную усвояемость, не рекомендуется, поскольку содержит слишком много насыщенных жиров. | ||
| − | Рыба не имеет себе равных по содержанию легкоусвояемых белков и ненасыщенных ([[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных]]) жирных кислот, которые укрепляют [[Иммунная система|иммунную]] и [[Сердечно-сосудистая система|сердечно-сосудистую системы]], способствуют снижению [[Артериальное давление|артериального давления]] и др. Особенность рыбы в том, что разные её виды обладают различной степенью жирности, поэтому рыбные блюда можно использовать как на этапе набора мышечной массы, так и в период избавления от подкожного жира. | + | [[Рыба]] не имеет себе равных по содержанию легкоусвояемых белков и ненасыщенных ([[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных]]) жирных кислот, которые укрепляют [[Иммунная система|иммунную]] и [[Сердечно-сосудистая система|сердечно-сосудистую системы]], способствуют снижению [[Артериальное давление|артериального давления]] и др. Особенность рыбы в том, что разные её виды обладают различной степенью жирности, поэтому рыбные блюда можно использовать как на этапе набора мышечной массы, так и в период избавления от подкожного жира. |
Кальмары практически не содержат жира, что наряду с куриным филе, минтаем и яичными белками делает их незаменимым продуктом на этапе жиросжигания. Не пренебрегайте и другими дарами моря — креветки, раки, лангусты и омары не только ценный источник белка, но и те из немногих деликатесов, которыми вы можете себя побаловать. | Кальмары практически не содержат жира, что наряду с куриным филе, минтаем и яичными белками делает их незаменимым продуктом на этапе жиросжигания. Не пренебрегайте и другими дарами моря — креветки, раки, лангусты и омары не только ценный источник белка, но и те из немногих деликатесов, которыми вы можете себя побаловать. | ||
| Строка 73: | Строка 74: | ||
</table> | </table> | ||
| − | + | == Классификация аминокислот == | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | *[[Аминокислоты с разветвленными боковыми цепями|с разветвлённой углеродной цепью]]: лейцин, изолейцин, валин; | + | *'''Незаменимые аминокислоты''' по строению делятся на следующие группы: |
| − | + | **ароматические: [[фенилаланин]], [[триптофан]]; | |
| − | *алифатические: [[треонин]], [[лизин]]; | + | **[[Аминокислоты с разветвленными боковыми цепями|с разветвлённой углеродной цепью]]: лейцин, изолейцин, валин; |
| − | + | **алифатические: [[треонин]], [[лизин]]; | |
| − | *серосодержащая: [[метионин]]. | + | **серосодержащая: [[метионин]]. |
Для детей первого года жизни незаменимыми являются также [[аргинин]] и [[гистидин]]. | Для детей первого года жизни незаменимыми являются также [[аргинин]] и [[гистидин]]. | ||
| Строка 99: | Строка 96: | ||
<p>'''Функция'''</p></td></tr> | <p>'''Функция'''</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Аланин</p></td><td> | + | <p>[[Бета-аланин: научный обзор|Аланин]]</p></td><td> |
<p>Предшественник глюконеогенеза, переносчик азота из периферических тканей в печень</p></td></tr> | <p>Предшественник глюконеогенеза, переносчик азота из периферических тканей в печень</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Аргинин</p></td><td> | + | <p>[[Аргинин]]</p></td><td> |
<p>Непосредственный предшественник мочевины</p></td></tr> | <p>Непосредственный предшественник мочевины</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| Строка 111: | Строка 108: | ||
<p>Донор аминогрупп для многих реакций, переносчик азота (проникает через мембраны легче, чем глутамин), источник аммиака, предшественник гамма-аминомасляной кислоты</p></td></tr> | <p>Донор аминогрупп для многих реакций, переносчик азота (проникает через мембраны легче, чем глутамин), источник аммиака, предшественник гамма-аминомасляной кислоты</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Глицин</p></td><td> | + | <p>[[Глицин]]</p></td><td> |
<p>Предшественник пуринов, глютатиона и креатинина, входит в состав гемоглобина и цитохромов, нейротрансмиттер</p></td></tr> | <p>Предшественник пуринов, глютатиона и креатинина, входит в состав гемоглобина и цитохромов, нейротрансмиттер</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Гистидин</p></td><td> | + | <p>[[Гистидин]]</p></td><td> |
<p>Предшественник гистамина, донор углерода</p></td></tr> | <p>Предшественник гистамина, донор углерода</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Лизин</p></td><td> | + | <p>[[Лизин]]</p></td><td> |
<p>Предшественник [[L-карнитин|карнитина]] (транспорт жирных кислот), входит в состав [[коллаген]]а</p></td></tr> | <p>Предшественник [[L-карнитин|карнитина]] (транспорт жирных кислот), входит в состав [[коллаген]]а</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Метионин</p></td><td> | + | <p>[[Метионин]]</p></td><td> |
<p>Донор метильных групп для многих синтетических процессов (в т. ч. [[холин]]а, пиримидинов), предшественник цистеина, участвует в метаболизме никотиновой кислоты и гистамина</p></td></tr> | <p>Донор метильных групп для многих синтетических процессов (в т. ч. [[холин]]а, пиримидинов), предшественник цистеина, участвует в метаболизме никотиновой кислоты и гистамина</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Серин</p></td><td> | + | <p>[[Серин]]</p></td><td> |
<p>Входит в состав фосфолипидов, предшественник сфинголипидов, предшественник этаноламина и холина, участвует в синтезе пуринов и пиримидинов</p></td></tr> | <p>Входит в состав фосфолипидов, предшественник сфинголипидов, предшественник этаноламина и холина, участвует в синтезе пуринов и пиримидинов</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Тирозин</p></td><td> | + | <p>[[Тирозин]]</p></td><td> |
<p>Предшественник [[Катехоламины|катехоламинов]], [[допамин]]а, меланина, [[тироксин]]а</p></td></tr> | <p>Предшественник [[Катехоламины|катехоламинов]], [[допамин]]а, меланина, [[тироксин]]а</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Триптофан</p></td><td> | + | <p>[[Триптофан]]</p></td><td> |
<p>Предшественник серотонина и никотинамида</p></td></tr> | <p>Предшественник серотонина и никотинамида</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Фенилаланин</p></td><td> | + | <p>[[Фенилаланин]]</p></td><td> |
<p>Предшественник тирозина</p></td></tr> | <p>Предшественник тирозина</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Цистеин</p></td><td> | + | <p>[[Цистеин]]</p></td><td> |
<p>Предшественник таурина (желчные кислоты), входит в состав глютатиона (антиоксидантная система)</p></td></tr> | <p>Предшественник таурина (желчные кислоты), входит в состав глютатиона (антиоксидантная система)</p></td></tr> | ||
</table> | </table> | ||
| Строка 142: | Строка 139: | ||
== Читайте также == | == Читайте также == | ||
| + | |||
*[[Белки в питании детей]] | *[[Белки в питании детей]] | ||
| + | *[[Суточная норма протеина в диете спортсмена]] | ||
| + | *[[Сколько нужно протеина в день]] | ||
*[[Жиры в питании детей]] | *[[Жиры в питании детей]] | ||
*[[Углеводы в питании детей]] | *[[Углеводы в питании детей]] | ||
| Строка 150: | Строка 150: | ||
*[[Аминокислотный скор]] | *[[Аминокислотный скор]] | ||
*[[Белковая недостаточность]] | *[[Белковая недостаточность]] | ||
| + | |||
| + | [[Категория:Здоровье]] | ||
Текущая версия на 11:24, 18 марта 2021
Источник: «Основы рационального питания».
Автор: Л. И. Назаренко ; Колледж фитнеса и бодибилдинга им. Бена Бейдера Изд. СПб.: «Реноме», 2014 год.
Содержание
Белки в питании человека[править | править код]
Белки (протеины) — это главный пластический материал для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, многих гормонов, гемоглобина. Белки участвуют в обмене жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, образуют антитела, которые защищают человека от инфекций. При сгорании 1 г белков образуется 4 ккал энергии. При оценке пищевого рациона надо учитывать не только количество белка, но и его биологическую ценность, обусловленную аминокислотным составом, а также перевариваемость белков в пищеварительном тракте.
Из 22 существующих в природе аминокислот восемь считаются незаменимыми и должны поступать в организм с пищей. Заменимые могут быть синтезированы организмом самостоятельно. Ни животные, ни растительные белки в отдельности не могут обеспечить необходимого равновесия аминокислот в организме: отсутствие одной аминокислоты может служить препятствием для усвоения других.
Виды белков по степени усвоения и содержанию аминокислот[править | править код]
По степени усвоения и содержанию незаменимых и заменимых аминокислот белки, поступающие с пищей, делятся на полноценные и неполноценные. Полноценные источники белка — это мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца, молочные продукты. К неполноценным следует отнести белки растительного происхождения, которые содержатся в бобовых культурах (фасоль, бобы, горох, чечевица), злаках и овощах. Единственное исключение — соя, которая по аминокислотному составу приближается к белкам животного происхождения. Характерными чертами неполноценного белка является относительно бедный аминокислотный состав и достаточно низкая степень усвоения. Так, растительный белок усваивается организмом на две трети, в то время как, например, белок куриного яйца — практически полностью.
С каждым приёмом пищи необходимо получать полный набор незаменимых аминокислот. С этой задачей легче всего справятся белки животного происхождения, растительные придётся комбинировать — нехватку аминокислот из одного источника можно восполнить из другого.
Поскольку полноценные белки содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, стремясь набрать дневную норму белка, постарайтесь не переборщить с насыщенными жирами. На практике это означает, что куриным окорочкам следует предпочитать грудки (без кожи), творог выбирать обезжиренный, вместо цельных яиц обходиться в основном белками, срезать с постной говядины остатки видимого жира и т. п.
Среди молочных продуктов выбирайте те, что содержат наименьшее количество жира. Сметана, сливки, сливочное масло, творожная масса к таковым не относятся. Большинство тех, кто выкладывается в тренажёрном зале по полной, давно забыли, каковы они на вкус... Что же остаётся? Йогурт (0,1%), кефир, молоко (2,5%-й жирности и ниже).
Творог обезжиренный (в действительности даже в обезжиренном твороге массовая доля жира около 2%). Вкус обезжиренного творога, как говорится, на любителя, но его вполне можно улучшить, используя, например, йогурт, фрукты, сухофрукты и т. п. Единственное, о чём стоит помнить при употреблении молока,— это о лактозе (углеводах, содержащихся в молоке), которую далеко не каждый желудок способен переварить.
Яйца (куриные и перепелиные) — один из лучших источников полноценного белка. Несмотря на то что содержание белков в яичном желтке выше, чем в белке (цельное куриное яйцо содержит до 6 г белков, из которых на долю желтка приходится свыше 6о%), от желтков частенько приходится отказываться — слишком много в них насыщенного жира. А если учесть, что культурист-любитель съедает в день 10-15 яиц, а нередко и гораздо больше, то оказывается, что перебрать с дневной нормой жиров очень легко. В этой связи большую часть желтков приходится выбрасывать.
В большинстве случаев на один желток нужно брать три-четыре белка. Яичный белок имеет самую высокую биологическую ценность (степень усвоения) среди белков животного происхождения (97%).
Бесспорно, на столе культуриста правит бал филе курицы и индейки в самых разнообразных видах, за исключением жаренного в масле. Приветствуется телятина и говядина — наименее жирные части туши без видимого жира. Свинина, несмотря на сбалансированный аминокислотный состав и превосходную усвояемость, не рекомендуется, поскольку содержит слишком много насыщенных жиров.
Рыба не имеет себе равных по содержанию легкоусвояемых белков и ненасыщенных (полиненасыщенных) жирных кислот, которые укрепляют иммунную и сердечно-сосудистую системы, способствуют снижению артериального давления и др. Особенность рыбы в том, что разные её виды обладают различной степенью жирности, поэтому рыбные блюда можно использовать как на этапе набора мышечной массы, так и в период избавления от подкожного жира.
Кальмары практически не содержат жира, что наряду с куриным филе, минтаем и яичными белками делает их незаменимым продуктом на этапе жиросжигания. Не пренебрегайте и другими дарами моря — креветки, раки, лангусты и омары не только ценный источник белка, но и те из немногих деликатесов, которыми вы можете себя побаловать.
Растительный белок (до 25%) содержится в бобовых, к числу которых относятся фасоль, горох, собственно бобы, чечевица и соя, орехах и семенах. Следует учесть, что в состав бобовых в больших количествах входит натрий, который обладает свойством задерживать воду, что мешает обретению рельефных мышц. Растительные белки усваиваются хуже животных, потому что клетки растительных белков имеют плотные оболочки, с трудом поддающиеся воздействию пищеварительных соков.
Скорость усвоения белковых продуктов
|
Яйца |
30-45 минут |
|
Рыба |
45-60 минут |
|
Творог обезжиренный |
1,5 часа |
|
Сыр с пониженным содержанием жира |
1,5-2 часа |
|
Бобовые |
1,5-2 часа |
|
Филе курицы |
1,5-2 часа |
|
Филе индейки |
2 часа |
|
Семена (подсолнечника, тыквы, кунжута) |
2 часа |
|
Орехи |
2,5-3 часа |
|
Говядина |
3-4 часа |
|
Свинина |
4,5-5 часов |
|
Сыр твёрдый |
4,5-5 часов |
Классификация аминокислот[править | править код]
- Незаменимые аминокислоты по строению делятся на следующие группы:
- ароматические: фенилаланин, триптофан;
- с разветвлённой углеродной цепью: лейцин, изолейцин, валин;
- алифатические: треонин, лизин;
- серосодержащая: метионин.
Для детей первого года жизни незаменимыми являются также аргинин и гистидин.
Заменимые аминокислоты: аланин, аргинин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, глицин, гистидин, пролин, серин, тирозин, цистеин. Они способны превращаться друг в друга и образуются из промежуточных продуктов углеводного или жирового обмена при наличии источника общего азота.
Серусодержащая аминокислота цистин образуется в организме только из метионина, поэтому, регламентируя потребности в аминокислотах, их часто объединяют, например метионин и цистин. По той же причине объединяют фенилаланин и тирозин, так как тирозин синтезируется из фенилаланина.
Основные пластические функции протеиногенных аминокислот
|
Аминокислота |
Функция |
|
Предшественник глюконеогенеза, переносчик азота из периферических тканей в печень | |
|
Непосредственный предшественник мочевины | |
|
Предшественник глюконеогенеза, предшественник пиримидина, используется для синтеза мочевины | |
|
Донор аминогрупп для многих реакций, переносчик азота (проникает через мембраны легче, чем глутамин), источник аммиака, предшественник гамма-аминомасляной кислоты | |
|
Предшественник пуринов, глютатиона и креатинина, входит в состав гемоглобина и цитохромов, нейротрансмиттер | |
|
Предшественник гистамина, донор углерода | |
|
Предшественник карнитина (транспорт жирных кислот), входит в состав коллагена | |
|
Донор метильных групп для многих синтетических процессов (в т. ч. холина, пиримидинов), предшественник цистеина, участвует в метаболизме никотиновой кислоты и гистамина | |
|
Входит в состав фосфолипидов, предшественник сфинголипидов, предшественник этаноламина и холина, участвует в синтезе пуринов и пиримидинов | |
|
Предшественник катехоламинов, допамина, меланина, тироксина | |
|
Предшественник серотонина и никотинамида | |
|
Предшественник тирозина | |
|
Предшественник таурина (желчные кислоты), входит в состав глютатиона (антиоксидантная система) |
Метаболизм белка в организме тесно связан с витамином В6, который входит в состав ферментов, участвующих в обмене белков. Поэтому повышенный уровень потребления белков требует адекватного повышения количества витамина В6.
