Низкожировые диеты

Содержание

1 Низкожировые диеты
- 1.1 Классическая низкожировая диета
2 Низкожировая диета Михаила Гинзбурга
- 2.1 Первый вариант диеты М. Гинзбурга
- 2.2 Второй вариант диеты М. Гинзбурга.
3 Заблуждения насчет маложирности веганской диеты
- 3.1 Исследования
- 3.2 О пользе добавления полиненасыщенных жирных кислот
4 Читайте также

Низкожировые диеты

Сторонники низкожировых диет утверждают, что организм приспосабливается к ним легко, без встряски, что гарантирует стабильный результат. Еще одним плюсом данной группы диет является то, что перемены в пищевых привычках минимальны. Читайте подробнее: Высокоуглеводная диета

Диеты с низким содержанием жиров повышают риск смерти, а высокое потребление насыщенных жиров ассоциируется со значительным — на 35% — снижением риска инсульта. Результаты масштабного когортного исследования PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) в котором участвовали 135,335 человек в возрасте 35-70 лет из 18 стран мира — как бедных, так и богатых (среднее время наблюдения за участниками исследования — 7,4 года), опубликовано в журнале The Lancet^[1].

Классическая низкожировая диета

Цель диеты — снизить потребление жирных продуктов, а лучше — заменить маложирными, чтобы количество жиров в рационе не превышало 40 г. По-настоящему жирных продуктов не так и много: сливочное масло, растительный маргарин, майонез, сыры, свиная колбаса, сосиски, сардельки, жирное мясо, деликатесные сорта рыбы (семга, форель), торты с кремом, мороженое. Задача заключается в том, чтобы жирное мясо заменить постным, семгу — треской, сыр — творогом или брынзой, торт — мармеладом, вареньем, зефиром и т. д.

Мясо выбирайте только отварное, запеченное или жаренное на гриле, хлеб -— из муки грубого помола, молочные продукты — с низким содержанием жира. Под запретом на время диеты окажутся фасоль, орехи, шоколад, какао, сахар, джемы, повидло и алкоголь. Если следовать этому запрету, то калорийность остальных продуктов можно не считать.

Основу вашего меню составят овощи, грибы, фрукты. Соблюдение низкожировой диеты снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний печени и почек. Однако низкожировое меню — это способ похудеть, а не вариант правильного питания. Длительное исключение жирных продуктов из рациона может вызвать дефицит витаминов A, D, К, Е, что ведет к физическому и умственному утомлению, к нарушению месячного цикла у женщин, сухости кожи и выпадению волос.

Первый вариант низкожировой диеты

Первый завтрак: 2 яйца всмятку; 1/2 грейпфрута; 1 апельсин; 1 яблоко; 200 мл компота из чернослива; 25 г хлеба из непросеянной муки с легким маслом.
Второй завтрак: 100 г фруктового салата с изюмом и орехами; 400 мл фруктового сока.
Обед: 25 г хлеба из муки грубого помола с легким маслом; 100 г салата из помидоров с зеленью; 100 г фруктового салата; 200 мл сока.
Ужин: 150 мл овощного супа; 90 г постного мяса или рыбы; омлет из 3 яиц с картофелем; 150 г зеленого салата. Как вариант можно съесть 100 г макарон; 60 г пудинга с манкой; 150 г овощного салата; 200 мл компота.

Второй вариант низкожировой диеты

Первый завтрак: 20 г сухого завтрака; 250 мл обезжиренного (снятого) молока; 1 банан.
Второй завтрак: 2 картофелины в мундире; 100 г зеленого салата.
Обед: 200 мл лукового супа с картофелем; 100 г цыпленка с бурым рисом и соусом карри; 40 г зефира; 200 мл обезжиренного йогурта или 100 г обезжиренного творога.
Ужин: 2 сырника из обезжиренного творога; 200 мл

обезжиренного кефира.

Вес уходит медленно (1-4 кг в месяц), но верно.

Низкожировая диета Михаила Гинзбурга

К низкожировым диетам относится и «маложирная», или импульсная, диета Михаила Гинзбурга. В ней тоже отсутствуют запреты на продукты, но ограничивается потребление жирных продуктов путем замены их на нежирные или обезжиренные. Чтобы избежать дефицита витаминов, Гинзбург рекомендует ввести в рацион больше рыбы. Суть импульсной диеты в том, чтобы, кроме маложирного питания, практиковать разгрузочные дни 2 раза в неделю. 6 разгрузочный день Гинзбург рекомендует съедать 500-600 г свежих или отварных овощей и 300-400 г фруктов. Количество жидкости не ограничивается, ограничивается ее выбор: это могут быть минеральная вода без газа или зеленый чай без сахара. Стандартный набор продуктов для диеты: низкожировые, низкокалорийные, не содержащие сахара и богатые растительной клетчаткой продукты.

Первый вариант диеты М. Гинзбурга

Завтрак: 150 г тушеной капусты брокколи с морковью на растительном масле; 25 г черного хлеба; 150 мл зеленого чая без сахара.
Обед: 150 г винегрета; 1 груша; 1 яблоко; 1 апельсин; 1 банан; 1/2 грейпфрута; 150 мл минеральной воды.
Полдник: 1 яблоко; 1 груша; 1 апельсин; 1 банан; 1/2 грейпфрута; 150 мл зеленого чая без сахара.
Ужин: 100 г тушеной белокочанной капусты; 100 г овощного рагу (без картофеля) на подсолнечном масле; 25 г черного хлеба; 1 яблоко; 1 груша; 1 апельсин; 1 банан; 1/2 грейпфрута; 150 мл минеральной воды без газа.

Время последнего приема пищи не регламентируется.

Второй вариант диеты М. Гинзбурга.

Возможны маложирный обед и разгрузочные завтрак и ужин.

Первый завтрак: 150 г салата из сырой моркови, капусты и яблок; 150 вел зеленого чая.
Второй завтрак: 1 яблоко; 1 груша; 1 апельсин; 1 банан; 1/2 грейпфрута.
Обед: 90 г отварной рыбы; 100 г отварного риса; 100 г зеленого салата; 50 г хлеба с отрубями; 1 яблоко; 1 груша; 1 апельсин; 1 банан; 1/2 грейпфрута; 150 мл зеленого чая.
Ужин: 100 г винегрета; 1 яблоко; 1 груша; 1 апельсин; 1 банан; 1/2 грейпфрута; 150 мл минеральной воды без газа.

Применять такую схему для коррекции веса большинство людей могут достаточно долго. Вес снижается на 1—1,5 кг в месяц. Характерно, что человек худеет даже при больших размерах порций. Однако в связи с особенностями низкожировых диет рекомендуется консультация врача.

Заблуждения насчет маложирности веганской диеты

Автор: врач-диетолог Джоэл Фурман

Антинаучное мышление свойственно и веганскому сообществу, оно увековечено как некоторыми хорошо известными в данном узком кругу авторами, так и уважаемыми авторитетами. К сожалению, большинство авторитетов имеют свои предубеждения. Люди, заинтересованные в правильном, научно обоснованном питании, не должны иметь предрассудков, им следует быть открытыми к принятию неизбежных рекомендаций, направленных на улучшение их рациона питания; они должны постоянно находиться в поиске и допускать на основе получаемой свежей информации возможные обоснованные коррективы в вегетарианских правилах. Слишком часто веганы с позиций авторитета готовы воспринимать только сведения, подкрепляющие строгое вегетарианство, игнорируя доказательства и клинический опыт, идущий вразрез с их догмами.

Подобно упорным сторонникам высокобелкового питания, лидеры строгой вегетарианской диеты основывают свое мнение на старых высказываниях и убеждениях и поэтому неохотно меняют их, когда свежие научные и очевидные доказательства становятся общедоступными. Это препятствие увеличивает разрозненность внутри научного сообщества, занимающегося вопросами здоровья, и замедляет процесс разработки и принятия полезного метода питания.

Такой безответственный подход в области веганского сообщества пагубно отражается на здоровье людей, следующих рекомендациям его представителей. На самом деле сторонники веганства, придерживаясь строжайшей, лишенной коррекции по последним научным открытиям диеты, страдают от подобного подхода представителей вегетарианства.

Те, кто имеет уникальные пищеварительные и абсорбционные потребности, нуждаются в небольшом изменении диетических стандартов.

Чаще всего небольшой процент людей испытывает повышенную потребность в жирах и белках, как это бывает, например, в случае подросткового периода у детей, профессиональных спортсменов, беременных и кормящих женщин. Генетическая разница метаболизма жирных кислот тоже должна учитываться.

Исследования

Например, около тридцати лет назад некоторые энтузиасты здоровой веганской диеты предположили, что преимущества такой диеты исходят из того факта, что она содержит мало жиров. Экстремально маложирная веганская диета невероятно быстро заручилась значительной поддержкой со стороны средств массовой информации, как только была клинически продемонстрирована способность предотвращать сердечные заболевания. После чего жир стал диетическим злодеем современности. Чем больше жиров вы можете исключить, утверждали лидеры данного сообщества, тем лучше. Такая точка зрения в то время казалась обоснованной во многом потому, что научные исследования, касающиеся потребления жиров (демонстрировавших негативные эффекты в плане здоровья) изучали влияния, оказываемые жирами из рафинированных растительных масел и животных продуктов. Таким образом, небезосновательно предположить, что основное преимущество веганской диеты заключается в избегании жиров. Ведь почти все веганы придерживаются маложирной веганской диеты, игнорируя растительные масла и почти все семена и орехи, стараясь, чтобы их потребление калорий через жиры не превышало 10 %.

В 1990 году ценность такого способа питания подтвердил Дин Майкл Орниш, врач, президент и основатель некоммерческого Научно-исследовательского института по проблемам профилактической медицины в Саусалито, Калифорния. Он опубликовал данные исследования, которое показало, что 82 % экспериментальной группы, придерживающейся маложирной, в большей степени веганской диеты, продемонстрировали регресс закупоривающих атеросклеротических повреждений. Это означает, что для большинства участников такой стиль диеты является решением сердечных заболеваний. Данное знаменательное изыскание заставило людей принять тот факт, что сердечные заболевания можно приостановить путем существенной целенаправленной коррекции в рационе питания. Доктор Орниш и его коллеги благодаря исследованию смогли продемонстрировать, что комплексное изменение образа жизни помогает справиться с коронарным атеросклерозом всего за год без применения гиполипидемических (снижающих уровень холестерина) препаратов. Позднее и многие другие ученые и специалисты в области питания стали использовать похожие экстремально маложирные веганские диеты, показывающие впечатляющие результаты.

Несмотря на то что многие врачи, защищающие экстремально маложирные веганские диеты, помогли тысячам людей и провели революцию в области лечения сердечных заболеваний, все же остаются некоторые нерешенные вопросы. Нужно ли запрещать людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы изредка включать в свой рацион питания несколько грецких орехов? Какие преимущества дает совет веганского стиля диеты избегать несоленых орехов и семечек? Может ли исключение орехов и семечек из рациона принести вред некоторым людям? Накопленные данные научных клинических исследований, эпидемиологические исследования вынуждают придерживаться несколько другого подхода. Определенное количество незаменимых жирных кислот необходимо для производства гормонов и здорового состояния клеточных мембран.

Также они нужны для поддержания целостности, проницаемости, сохранения формы и гибкости клеток; они невероятно важны для развития и функционирования сердца, мозга и нервной системы. Недостаток жиров может поставить под угрозу усвояемость таких жирорастворимых витаминов и минералов, как каротиноиды, витамин Е, цинк и марганец, а также фитохимических веществ, присутствующих в овощах. Подобная недостаточность также может усугубить усвоение цинка, что возникает при условиях строгой вегетарианской диеты ввиду высокого содержания связывающей цинк соли фитиновой кислоты.

И все же существуют два противоположных лагеря, на одной стороне которого люди, верящие, что употребление в пищу большого количества продуктов животного происхождения и животных жиров – это единственный способ выжить. Другие категорически отрицают положительное влияние любых типов жиров. Создается впечатление, что вы можете выступать либо за, либо против жиров – поразительная полярность, не дающая обоим лагерям взаимодействовать, обмениваясь преимуществами здорового питания. Обе крайности в будущем неизбежно ведут к различным проблемам со здоровьем.

О пользе добавления полиненасыщенных жирных кислот

Рассмотрим в качестве примера вопрос, касающийся добавок с эйкозапентаеной ЭПК и докозагексаеновой (ДГК) кислотами, внутри сообщества, поддерживающего маложирную веганскую диету. ЭПК и ДГК, две длинноцепочечные жирных кислоты, незаменимые для развития плода, работы сердечно-сосудистой системы и профилактики слабоумия. Самыми лучшими источниками ЭПК и ДГК считается жирная рыба.

Несмотря на то что совершенно оправданно по некоторым причинам избегать жирной рыбы, существует ряд полезных преимуществ от регулярного присутствия в нашем рационе омега-3 жирных кислот.

Большинство сторонников маложирной веганской диеты опровергают эту точку зрения и категорически отрицают взгляды, противоречащие их позиции, при этом свои соображения на этот счет они не озвучивают. Складывается такое впечатление, что они не хотят признавать потребность многих людей в источниках ДГК жира, потому что в таком случае веганская диета не будет являться лучшей естественной диетой для человека, какой она является до сих пор. Получается, что некоторые представители данного сообщества предпочитают не идти в ногу со временем, корректируя устаревшие философские воззрения на основе современных научных доказательств. Когда данные серьезных долгосрочных исследований становятся общедоступными, следует больше полагаться на клиническую картину и соблюдать осторожность в составлении диетических программ питания, учитывая индивидуальные потребности здоровья населения.

В то время как полиненасыщенные ЭПК жирные кислоты способствуют мозговому кровообращению посредством эйкозаноидов (курьеров нервной системы), полиненасыщенные ДГК жирные кислоты увеличивают текучесть мембран, что позволяет им функционировать и проявлять сигнальные свойства. Также ДГК способствуют росту нейронов и усвоению мозгом глюкозы, что является важной стадией в процессе передачи нервных импульсов и повышает выживаемость нервных клеток, защищая мозг от дегенерации.

Снижение когнитивных способностей, наблюдающееся у пожилых людей, часто связано с уменьшением плазменных уровней ДГК. На основании данных доклада, полученных благодаря Фремингемскому исследованию сердца, например, можно констатировать, что люди с плазменным уровнем ДГК в верхних точках значения имели существенно более низкий риск (47 %) развития слабоумия, чем те, чей уровень находился в нижней точке (28 %). Другие исследования подтвердили эти результаты, продемонстрировав линейную взаимосвязь между приемом ДГК и ЭПК и профилактикой снижения умственных способностей.

Аналогичным образом у пациентов, страдающих от болезни Альцгеймера, наблюдался низкий уровень содержания ДГК в сером веществе лобной доли и гиппокампа мозга в сравнении с людьми, не страдающими этой болезнью. Эпидемиологические наблюдения и исследования животных также показывают, что омега-3 жирные кислоты препятствуют снижению умственных способностей.

В то же самое время двухгодичное исследование выявило, что активное включение в рацион питания ДГК и ЭПК способствует улучшению памяти. Эти открытия были подтверждены рандомизированным плацебо-контролируемым исследованием, участники которого обычно в недостаточных количествах потребляли рыбу и морепродукты. В течение шестимесячного периода участники получали либо 1 грамм ДГК в день, либо плацебо. Их когнитивные способности испытывали до и после исследования. Те, кто принимал дополнительное количество ДГК, показали хорошие результаты по улучшению памяти и времени познавательной реакции.

Немного позднее начали говорить о связи ДГК и депрессии. Веганы, имевшие поразительно низкий уровень омега-3 ДГК и ЭПК, например, имели большую склонность к депрессии, послеродовой депрессии и/или неврологическим отклонениям в будущей перспективе.

К примеру, обширное исследование, наблюдавшее восемь тысяч случаев самоубийства, установило, что у людей с низким уровнем ДГК вероятность суицида составляет 62 %. Более того, 14-процентный риск смерти в результате суицида связан с любым стандартным отклонением от нормы. Интервенционные исследования людей с депрессией тяжелой степени показали, что побороть ее помогают в том числе омега-3 жирные кислоты.

Особенность, выявившаяся в неврологических нарушениях веганов, была следующая: при измерении уровня ДГК, тот оказывался невероятно низким или не определялся вообще, даже если отмечалось адекватное количество потребления альфа-линоленовой кислоты, короткоцепочечной омега-3 жирной кислоты, достаточное количество которой содержится в грецких орехах, льняных семенах и соевых бобах.

Сама по себе альфа-линоленовая кислота не является полноценным источником ДГК, потому что ее эффект зависит от индивидуальных параметров преобразования в ЭПК, а затем уже в ДГК. Веганы, потребляющие адекватное количество альфа-линоленовой кислоты, тем не менее показывают низкий уровень ЭПК, и в частности ДГК. Исследование 165 здоровых веганов ясно это подтвердило. Средний индекс омега-3 их красных кровяных клеток составил 3,7, что свидетельствует о том, что основная часть группы страдала от недостаточности альфа-линоленовой кислоты.

27 % людей имеет уровень ниже 3, свидетельствующий о более серьезной недостаточности данной кислоты, а 8,5 % испытуемых продемонстрировали индекс ниже 2,5, являющийся признаком значительной и потенциально опасной ее недостаточности. Некоторые люди отмечают опасность высоких доз дополнительных элементов в соединении с рыбьим жиром или употребления слишком большого количества рыбы на фоне основных причин к отказу от рекомендации включения в рацион любых добавок.

Осознание потенциального риска от переизбытка и избегание избытка не могут служить оправданием их дефицита в организме.

Хотя современная наука еще не располагает 100-процентной точностью в вопросе клинических проявлений подобных дефицитов, имеющиеся доказательства подтверждают, что ЭПК и ДГК являются почти незаменимыми питательными микроэлементами. Люди, по какой-либо причине (идеологической, личной, медицинской) воздерживающиеся от употребления рыбы, должны пополнять свой рацион небольшими дозами ЭПК и ДГК или как минимум проводить контрольные анализы крови, чтобы быть уверенными в том, что они не испытывают серьезного дефицита. Игнорирование этого действительно серьезного факта в будущем может привести к проблемам со здоровьем. Тем, кто не ест рыбу, веганам и флекситарианцам, следует ежедневно включать в рацион небольшие дозы добавок на основе морских водорослей, содержащих примерно 200 мг ЭПК и ДГК, где содержится как минимум 100 мг ДГК, для профилактики когнитивных расстройств. В качестве альтернативы рекомендуется очищенный рыбий жир через день. Низкие дозы добавок могут предотвратить дефицит и эффективно поддержать баланс жирных кислот внутри мембран красных кровяных клеток, как показали исследования анализов крови.

Некоторые идейные лидеры вегетарианского сообщества с подобной позицией не согласны и категорически отвергают вышеприведенные консервативные рекомендации, игнорируя диетические и питательные потребности тех людей, которые не встраиваются в их жесткую, универсальную диетическую парадигму. Однако нет совершенно никаких оснований слепо придерживаться экстремальной маложирной веганской диеты только потому, что вас убедили в ее исключительной пользе для здоровья. За всю историю человеческой цивилизации маложирная веганская диета или любая другая форма питания с крайне низким содержанием жиров никогда не была в почете. На основании проведенных научных исследований зафиксировано, что такая диета далека от идеальной и иногда может даже спровоцировать различные заболевания. Как минимум она способна воспрепятствовать оптимальному здоровью и долголетию, которые являются основной целью любой диеты.

Поиск

Низкожировые диеты

Содержание